Nấu ăn không chứa gluten là một thách thức đối với bà mẹ có con bị bệnh celiac hoặc người không dung nạp được loại protein này do dị ứng. Anh ta có thể ăn gì và phải tránh những gì?
Một số trẻ phản ứng kém với gluten, một loại protein có nguồn gốc thực vật được tìm thấy trong hạt lúa mì và các loại của nó (ví dụ:đánh vần), lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch. Đôi khi nó là một dị ứng sẽ biến mất sau một vài năm. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta đang phải đối mặt với bệnh celiac - một bệnh celiac, khi cơ thể vĩnh viễn không dung nạp gluten. Trong cả hai trường hợp - để tránh các biến chứng sức khỏe nghiêm trọng, trẻ phải ăn kiêng không có gluten.
Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - Quy tắc năm luật
Một món ăn lành mạnh không chứa gluten phải phù hợp với lứa tuổi và nó phải đáp ứng tất cả các nhu cầu của sinh vật đang phát triển. Tuy nhiên, vấn đề là hỗn hợp bột mì không chứa gluten chứa ít protein và vitamin (chủ yếu từ nhóm B), cũng như một số khoáng chất, đặc biệt là magiê, sắt và kẽm, ít hơn nhiều lần so với bột mì và lúa mạch đen. Do đó, điều quan trọng là phải làm phong phú chế độ ăn uống của bạn với các loại hạt, ngũ cốc và tấm (kiều mạch, kê), gạo thóc, đậu nành, hạt hướng dương hoặc vừng. Bạn cũng nên nhớ rằng đây là chế độ ăn ít chất xơ nên trẻ có thể bị táo bón.
Tăng khẩu phần rau và trái cây hoặc nước trái cây xay nhuyễn sẽ hữu ích. Khi lập kế hoạch thực đơn, bạn cũng nên sử dụng nguyên tắc năm chúng tôi do prof. Stanisław Berger:
- Chế độ ăn phải đa dạng - trong mỗi bữa ăn, bạn nên ăn các sản phẩm từ tất cả các nhóm thực phẩm.
- Nó cũng phải ở mức Trung bình, được xác định bằng trọng lượng cơ thể chính xác;
- Có quy định - bạn nên cố gắng giữ số lượng và tần suất các bữa ăn tương đối ổn định trong ngày.
- Chúng ta tránh dư thừa muối, đường và chất béo.
- Trẻ cũng nên chơi thể thao hoặc đi bộ hàng ngày, vì mọi vận động đều có tác động tích cực đến nhu động ruột.
Chế độ ăn không có gluten, ngon và bổ dưỡng
Đối với các bậc phụ huynh, khó nhất là soạn thực đơn và chuẩn bị bữa ăn. Một đứa trẻ nên ăn năm bữa một ngày bao gồm: 5 phần ngũ cốc không chứa gluten, 3-5 phần rau và trái cây, 3-4 phần các sản phẩm từ sữa, 2 phần chất béo.
Khó hơn để đảm bảo rằng các món ăn đa dạng và ngon. Bạn có thể thử nghiệm, nhưng nên sử dụng các công thức được đăng trên các trang web chuyên ngành (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Cần biết rằng sự cần thiết phải tuân theo một chế độ ăn kiêng như vậy không loại trừ việc đến các nhà hàng - hãy tìm những nơi được đánh dấu bằng biểu tượng Thực đơn không chứa Gluten. Địa chỉ của họ có thể được tìm thấy tại www.menubezglutenu.pl.
Làm thế nào để con bạn tuân theo chế độ ăn kiêng
Sẽ dễ dàng hơn nếu vấn đề được phát hiện tương đối sớm, khi trẻ chưa học được nhiều mùi vị, vì khi đó trẻ không bị cám dỗ bởi các sản phẩm có chứa gluten. Trong trường hợp của trẻ mẫu giáo hoặc trẻ mới biết đi, một cuộc trò chuyện là điều cần thiết, trong đó trẻ phải được thông báo rằng chế độ ăn uống là một liều thuốc đối với trẻ và ăn thực phẩm có chứa gluten có thể nguy hiểm. Bạn cần yêu cầu trẻ tuân theo một chế độ ăn kiêng và dạy trẻ cách chuẩn bị bữa ăn an toàn. Chế độ ăn không có gluten không yêu cầu các hạn chế xã hội. Tuy nhiên, khi cho phép con đi thăm bạn bè, bạn cần thống nhất chế độ ăn uống với cha mẹ chúng - đặc biệt không cho con ăn gì mà không hỏi ý kiến bạn trước.
Chế độ ăn không có gluten - các quy tắc quan trọng
Giống như bất kỳ chế độ ăn kiêng nào khác, chế độ ăn kiêng này đòi hỏi phải thay đổi thói quen ẩm thực. Sự khác biệt là nó không phải là một chế độ ăn kiêng của sự lựa chọn mà là sự cần thiết. Em bé phải được bảo vệ chống lại gluten và không có ngoại lệ đối với quy tắc này. Nó không chỉ được sử dụng trong các món ăn được chế biến bằng cách sử dụng bột mì - nó còn được sử dụng trong một số quy trình công nghệ để cải thiện hương vị hoặc kết cấu của các món ăn. Do đó, điều đầu tiên bạn cần làm là tập thói quen đọc nhãn. Các quy định bắt buộc các nhà sản xuất phải đề cập đến tất cả các thành phần gây dị ứng - bao gồm cả gluten. Nếu bạn không chắc liệu một sản phẩm có chứa protein này hay không, chỉ mua những sản phẩm có dấu gạch chéo hoặc được dán nhãn là không chứa gluten. Bạn có thể mua các sản phẩm đặc biệt như bánh mì không chứa gluten, mì ống và bột mì tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng trực tuyến và thậm chí trong siêu thị.
Hãy chắc chắn cũng đọc danh sách các sản phẩm được phép và bị cấm. Trong chế độ ăn không có gluten, cho phép thịt, cá, trái cây, rau, trứng, sữa, chất béo, các loại hạt, tấm, cũng như các thành phẩm không có gluten - ví dụ: bánh hôn, thạch, bánh pudding, thịt không có gluten hoặc các sản phẩm từ sữa. Đứa trẻ có thể ăn bánh mì, bánh nướng, bánh ngọt và mì ống làm bằng bột mì không chứa gluten thu được từ tinh bột mì không chứa gluten, cũng như từ ngô, rau dền, kiều mạch, đậu tương, gạo, kê, bột sắn, sắn và cao lương. Tuy nhiên, bị cấm đối với các sản phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, nấm triticale và đã được đánh vần, cũng như bất kỳ sản phẩm nào có bổ sung chúng: bánh mì, cuộn, bánh kẹo, mảnh gluten, tấm, cà phê ngũ cốc, ca cao yến mạch, xúc xích chất lượng thấp, pate, xúc xích, bán thành phẩm tẩm bột, bánh pudding đen, thịt ăn trưa, bánh pate, súp và nước sốt ăn liền, mù tạt và sốt mayonnaise, các sản phẩm tráng miệng, món tráng miệng làm sẵn, các sản phẩm có chiết xuất mạch nha và mạch nha.
Quan trọng
Nhà bếp an toàn
Để tránh nhiễm gluten vào các món ăn hoặc các sản phẩm dành cho trẻ em, tốt nhất nên giữ chúng trong một tủ riêng và chỉ chế biến chúng bằng các món ăn dành cho mục đích này. Vì sự thoải mái và an toàn cho bé, hãy cân nhắc từ bỏ hoàn toàn bột mì và lúa mạch đen, thay thế bằng bột không chứa gluten. Chúng tôi chế biến các món ăn không chứa gluten và không chứa gluten (cho những người còn lại trong gia đình) riêng biệt, vì lý do an toàn, trước tiên bằng cách nấu một món ăn không có gluten.
Gluten trong chế độ ăn uống
Gluten là một loại protein có trong thực phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch. Thật không may, trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều người gặp vấn đề với việc tiêu hóa gluten. Không dung nạp gluten được biểu hiện như thế nào? Hãy lắng nghe chuyên gia của chúng tôi - chuyên gia dinh dưỡng Agnieszka Piskała.
Gluten trong chế độ ăn uốngChúng tôi phát triển trang web của mình bằng cách hiển thị quảng cáo.
Bằng cách chặn quảng cáo, bạn không cho phép chúng tôi tạo nội dung có giá trị.
Tắt AdBlock và làm mới trang.
"Zdrowie" hàng tháng
