Bị hấp dẫn bởi tin tức từ thế giới, chúng tôi bỏ qua các loại rau truyền thống của mình. Bây giờ chúng là ngon nhất và cung cấp tốt nhất. Vì vậy, chúng ta hãy ăn chúng theo ý muốn! Tìm hiểu cách mua và chuẩn bị cải xoăn, su hào, đậu xanh, bí ngô, đậu tằm, củ cải, củ cải, củ cải, bí và scorzonera.
Chúng ta rất vui khi mua rau diếp hoặc rau arugula của thịt cừu, chúng ta ném mình vào măng tây, nấu atisô vì tò mò hoặc hợm hĩnh, đánh giá thấp hương vị của bí ngô hay củ cải ngon. Và hôm nay ai ăn cải xoăn hoặc củ cải? Hầu hết trẻ em thậm chí không biết mùi vị của su hào, đậu Hà Lan tươi. Đã đến lúc thay đổi nó! Hãy cùng khám phá lại những giá trị của những loại rau củ bị lãng quên một chút.
Làm thế nào để mua rau?
Khi chọn rau, chúng ta không nên chỉ hướng dẫn về vẻ bề ngoài của chúng, vì vẻ đẹp có thể bị đánh lừa. Những mẫu vật đầy đặn nhất có xu hướng không ngon và cũng không tốt cho sức khỏe, vì phân bón nhân tạo và thuốc trừ sâu hóa học thường được sử dụng để nuôi chúng. Chúng ta nên chọn những cây không nhất thiết phải đẹp, nhưng tươi tốt, tốt nhất là từ canh tác hữu cơ (nhà sản xuất cung cấp thông tin này trên bao bì) hoặc trực tiếp từ một người làm vườn đã được kiểm chứng. Chú ý xem chúng không bị hư, héo hay mềm - như vậy rau đã mất nhiều chất dinh dưỡng.
Bảo quản và chuẩn bị rau
Rau tươi tốt nhất nên được bảo quản trong phòng mát mẻ, thoáng mát (tủ đựng thức ăn hoặc hầm), tránh ánh sáng. Trong điều kiện đô thị - trên giá dưới trong tủ lạnh trong các ngăn kéo được thiết kế đặc biệt (chúng sẽ tươi trong vài ngày). Nhiệt và ánh sáng phá hủy một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C, B và beta-carotene, đồng thời làm héo nhanh hơn. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua chúng một cách thường xuyên - chỉ khi bạn cần. Các loại rau cần được làm sạch và rửa ngay trước khi nấu.
Bạn phải nhớ đừng vứt bỏ bất cứ thứ gì có thể ăn được. Ví dụ, lá su hào có chứa nhiều provitamin A. Ngoài ra, lá bên ngoài của cải xoăn chứa nhiều beta-carotene hơn lá nhạt ở bên trong. Các loại rau có vỏ ăn được được trồng hữu cơ không nên gọt vỏ. Các thành phần quý giá nhất được tìm thấy trong da và ngay bên dưới nó. Su hào hoặc củ kiệu non bạn chỉ cần rửa thật sạch. Rau từ nguồn không đáng tin cậy phải được gọt hoặc nạo mỏng. Rửa sạch rau dưới vòi nước. Nhiều vitamin có giá trị sẽ bị mất trong quá trình ngâm.
1. Cải xoăn
Phổ biến trong ẩm thực Scandinavia, nó được coi như một loại cây cảnh ở đây. Những chiếc lá xoăn và nhiều màu sắc cực kỳ ấn tượng (chúng có thể có nhiều sắc độ khác nhau như xanh lá, xanh tím và nâu tím) thường được dùng để trang trí các món ăn. Trong khi đó, cải xoăn rất giàu protein, chất xơ, vitamin C, PP, H, E và K, beta-carotene, vitamin B và muối khoáng - canxi, phốt pho, magiê, sắt và kali. Trong số các loại rau, chỉ có ớt và mùi tây là có nhiều vitamin C. Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nó chống lại các bệnh tim mạch và ung thư. Lá có thể được thêm vào món salad hoặc chế biến chần như rau bina. Chúng làm phong phú hương vị của món salad và các món rau với cơm, cháo hoặc mì ống.
>>> NHẬN LÀM món cải xoăn với củ dền <<<
2. Su hào
Cái mà chúng ta gọi là su hào là loại có cuống dày mà các chuyên gia gọi là "táo". Nó cung cấp canxi, magiê, vitamin B, vitamin PP và C. Lá non cũng có thể ăn được. Điều thú vị là chúng chứa nhiều vitamin A, phốt pho và canxi hơn nhiều so với su hào. Tốt nhất bạn nên băm nhuyễn phần non, thái mỏng. Nó có thể được nhồi (ví dụ với thịt băm), hầm hoặc phục vụ như một món salad.
4. Củ cải
Cô ấy đã và đang là biểu tượng của sự mạnh mẽ. Nó chứa nhiều canxi, phốt pho, sắt, ngoài ra còn có kali, magiê và iốt. Nó là một nguồn cung cấp vitamin PP, C, beta-caroten và vitamin B. Nó có tác dụng bổ, diệt khuẩn và lợi tiểu. Hỗ trợ điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu, mụn trứng cá và áp xe. Ngoài ra, nó còn ngăn ngừa rụng tóc. Đối với cảm lạnh, đau bụng, đau thắt ngực, rất tốt để rửa nước củ cải ngọt. Chỉ cần làm rỗng rau câu là đủ, thêm một ít đường và sau vài giờ sẽ tạo thành siro. Bạn có thể làm salad, nướng dưới sốt béchamel, thêm vào các món rau hầm, hoặc nhồi với thịt, cơm hoặc các loại rau khác.
>>> TUYỂN DỤNG VELCRO ĐÀO TẠO <<<
4. Parsnips
Nó từng được dùng để ăn thay cho khoai tây. Hôm nay nó đang dần trở lại thuận lợi. Rễ có thể ăn được - gần như hình cầu, dẹt hoặc thuôn dài, màu trắng, phủ một lớp da mịn. Nó chứa nhiều protein, carbohydrate, kali, phốt pho, canxi, sắt và vitamin C và vitamin nhóm B, nhưng cũng rất nhiều calo. Nó có đặc tính lợi tiểu và giải độc. Nó tốt cho thận, bàng quang và bệnh thấp khớp. Nó có thể được chế biến như một loại rau hoặc thêm vào súp rau. Nó là một thay thế hoàn hảo cho khoai tây.
>>> NHẬN HÀNG CHO SHEEPER SALAD <<<
5. Scorzonera
Rễ đen có thể ăn được, do đó tên thứ hai của loại rau này - "rễ đen" (một tên khác của scorzonera là da rắn). Nhưng khi lột da ra thì có phần thịt trắng bên dưới. Mùi vị của scorzonera tương tự như măng tây, chỉ có nhiều vị hơn. Mặc dù nó đã được trồng ở Ba Lan từ thế kỷ 17 nhưng nó là một trong những loại rau hoàn toàn không được biết đến ở đây. Đó là lý do tại sao chúng tôi xuất khẩu nó, và trong các cửa hàng của chúng tôi, rễ cây xạ đen có thể nằm hàng tuần và khô để chờ khách hàng. Nó chứa nhiều carbohydrate, sắt và phốt pho, ít vitamin C và nhóm B. Nó ngon nhất khi nấu hoặc nướng dưới nước sốt béchamel và rắc mùi tây. Scorzonera nấu chín cũng có thể được thêm vào trứng bác hoặc trứng tráng.
>>> NHẬN LÀM SALAD OF SKULLERS <<<
6. Rutabaga
Nó chứa 88 phần trăm. nước, nhiều hơn sữa. Cung cấp carbohydrate, ít protein và chất béo. Nó chứa vitamin C và vitamin B. Tuy nhiên, nó hầu như không chứa muối khoáng. Những người béo phì và những người đang ăn kiêng giảm béo nên ăn, vì nó gây no và không cung cấp một lượng lớn calo. Xi rô củ cải là một phương thuốc tốt để chống lại ho. Rau sam chống lại các bệnh ngoài da, giúp tóc chắc khỏe và chống rụng tóc. Con heo lộn non là ngon nhất. Cái cũ gây đầy hơi và khó tiêu hóa. Rutabaga sống đã gọt vỏ có thể được nghiền nhỏ như su hào, và nấu chín, nghiền một nửa và một nửa với khoai tây. Củ cải được nướng trong lò và các loại rau cắt hạt lựu được luộc và nêm gia vị như cà rốt.
7. Bí đao
Nó có liên quan chặt chẽ đến bí ngô và bí xanh. Ngon nhất là những quả bí non, dài tới 40 cm - có vỏ trắng và thịt hơi xanh. Bí đao cung cấp beta-carotene, vitamin C và vitamin nhóm B, kali, phốt pho và canxi. Nó dễ tiêu hóa và có tác dụng lợi tiểu. Bí có thể dùng ngay trong nước, nướng, hầm với nhiều loại rau và chiên. Nó cũng có thể được làm rỗng và nhồi, chẳng hạn như thịt băm, gạo, các loại rau khác.
>>> NHẬN KABACZKI CÓ KEM <<<
8. Đậu xanh
Tốt nhất nên ăn sống cả quả non và vỏ quả. Nó giàu vitamin và muối khoáng và dễ tiêu hóa hơn đậu Hà Lan khô. Nó có nhiều protein, sắt, canxi, phốt pho, kali, beta-carotene, vitamin C, PP, nhóm B và chất xơ giúp điều hòa tiêu hóa và thúc đẩy quá trình loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. Đậu Hà Lan non là một mỏ cung cấp vitamin E. Chúng rất thích hợp để làm món salad. Bạn có thể nấu súp kem, hầm và trữ đông (nó giữ được màu đẹp).
9. Bí ngô
Loại phổ biến ở đây nặng từ 8 - 10 kg, thịt có màu cam và vị ngọt thanh. Nó rất giàu khoáng chất, incl. kali, canxi, phốt pho, magiê và sắt. Ngoài provitamin A và vitamin E, nó cung cấp rất nhiều vitamin PP, C, B1 và B2, axit folic và pantothenic, cũng như chất xơ và pectin. Bí ngô chín hoàn toàn chứa lượng provitamin A và vitamin C cao nhất, sau đó lượng của chúng giảm dần. Bí đỏ dễ tiêu hóa và không gây dị ứng. Hạt bí ngô cải thiện công việc của não và hệ thần kinh, ngăn ngừa các bệnh về tuyến tiền liệt. Bí ngô thích hợp cho món salad, súp (ví dụ: kem), thịt hầm, để hầm và nhồi. Nó cũng có thể được ướp.
>>> NHẬN LÀM BÁNH PUMPKIN <<<
10. Đậu rộng
Nó đã được biết đến trong thời đại đồ đá mới. Hạt của nó được tìm thấy trong các cuộc khai quật ở Biskupin. Nó là một nguồn cung cấp protein, carbohydrate và chất xơ. Nó chứa nhiều muối khoáng - nhiều canxi, phốt pho, sắt và magiê, vitamin PP, nhóm B, beta-carotene và vitamin C. Nó rất bổ dưỡng và thay thế thịt trong khẩu phần ăn chay. Đậu non luộc khoảng 20-30 phút, đậu khô nên ngâm trước khi nấu như các loại đậu. Đậu rộng được muối sau khi nấu (lưu ý, rất dễ quên!) Hoặc được bỏ vỏ - trên đĩa. Nó có vị ngon nhất của riêng nó, ăn kèm với thì là. Nó rất hợp với salad, súp và phết bánh mì. Do thực tế là khó tiêu hóa, nó không được khuyến khích cho trẻ nhỏ, người già và những người có lối sống ít vận động.
>>> NHẬN ĐẬU BÓNG với BRYNDA <<<
Trong thanh, ống hút, kim cương
Cắt rau có tầm quan trọng lớn trong ẩm thực thực dưỡng vì theo nguyên tắc của nó, giá trị dinh dưỡng được phân bổ không đồng đều trong thực vật. Theo thực dưỡng, tốt nhất là bạn nên cắt các loại rau củ theo trục thẳng đứng hoặc thành hình kim cương, bắp cải và khoai tây - cho vào ống hút. Các cây có rễ hình thuôn dài nên cắt chéo, xen kẽ các hướng cắt. Thái rau thành từng thanh phổ biến ở nhiều nước châu Á. Hình khối và kim cương là đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa.
Nghệ thuật chuẩn bị rau
Ít nhất một nửa phần rau hàng ngày nên được ăn sống. Salad tốt nhất nên được chế biến ngay trước khi ăn, vì rau cắt nhỏ sẽ nhanh mất giá trị dinh dưỡng. Sử dụng dao và thước không gỉ hoặc nhựa để cắt. Khi chế biến món salad, tốt nhất nên kết hợp các loại rau có vị chua ngọt, nhẹ với mùi thơm, không màu (ví dụ như củ cải) với các loại rau có màu sắc sặc sỡ, không nhiều và nhiều nước. Món ăn sẽ đạt được độ ngon và hình thức.
Bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào cũng dẫn đến việc mất chất dinh dưỡng, chủ yếu là vitamin. Để hạn chế điều này, cách tốt nhất là bạn nên nấu chín toàn bộ rau (cắt càng nhiều thì nguyên liệu càng ngấm vào nước), chần sơ qua với một lượng nước nhỏ (chỉ nên đậy vung) hoặc hấp chín. Việc đậy nắp chảo giúp rút ngắn thời gian nấu nướng và ngăn chặn sự thoát ra của các loại dầu thơm quý giá.
Chúng tôi sử dụng nồi tráng men hoặc thép không gỉ. Chúng ta đừng rút ngắn quá trình nấu nướng bằng cách thêm soda, vì nó làm tăng quá trình oxy hóa vitamin C. Axit hóa nước kéo dài thời gian nấu, ướp muối kéo dài thời gian nấu các loại đậu.
Các loại rau cũng có thể được hầm trong nước ép của riêng chúng hoặc nướng. Tốt nhất để hầm là các loại rau mềm và ngon ngọt (ví dụ như bí, bí đỏ), để nướng - các loại rau củ (ví dụ như củ cải Thụy Điển, củ cải).
"Zdrowie" hàng tháng
