Ngày lễ - một số mẹo hay để làm món ăn Giáng sinh ngon miệng

Giáng sinh đang đến gần, với họ những giờ phút vào bếp chuẩn bị những món ăn ngon. Làm gì để sốt mayonnaise không bị nặng, bánh bông lan và thạch trong như pha lê? Và nó có vấn đề gì khi chúng ta muối nước dùng không? Dưới đây là một số thủ thuật nấu ăn sẽ giúp bạn chuẩn bị các món ăn Giáng sinh tuyệt vời.

Đã đến lúc chuẩn bị cho Giáng sinh. Mùi thơm thân thiện của súp nấm, cá chép chiên và bột men lan tỏa khắp nhà. Tuy nhiên, bầu không khí dễ chịu đi kèm với sự nhộn nhịp trước Giáng sinh thường bị xáo trộn bởi một nỗi lo lắng nhất định về mọi thứ sẽ tốt đẹp. Để món borscht có màu sắc đậm và hương thơm đẹp mắt, thịt mềm và ngon ngọt, và bánh hạt anh túc cũng giống như năm ngoái. Khi nấu ăn, chúng ta thường bám vào những công thức đã được kiểm chứng, không cần suy nghĩ về nó, nhờ đó món ăn có hương vị riêng và trông ngon miệng. Và điều đó khiến họ đôi khi thất bại. Nhưng chúng ta hãy thử nhìn công thức nấu ăn của Bà nội qua con mắt của một nhà hóa học. Hiểu được các hiện tượng vật lý và quá trình hóa học xảy ra trong nồi, chảo sẽ giúp chúng ta tránh được những rủi ro khi nấu ăn.

Cũng đọc: Làm thế nào để làm cho bánh bao cho đêm Giáng sinh borscht?

Lời khuyên cho những ngày lễ: khi nào nên muối nước dùng

Cho dù bạn làm món súp nào - súp nấm, súp củ cải đỏ hoặc súp cá - thì nó phải có mùi thơm. Bạn phải nấu nó theo cách để có được cùng một nồng độ của tất cả các hương vị và mùi thơm. Muối khoáng và các hợp chất khác quyết định hương vị của súp được khóa trong các tế bào của củ dền, rau súp hoặc thịt. Vì vậy, chúng cần thời gian để xuống nước và hòa trộn. Nhưng khi súp được làm nóng, các phân tử bắt đầu chuyển động ngày càng nhanh hơn, va đập vào nhau. Sau đó, nước đi vào tế bào qua màng tế bào, và sau đó rửa trôi muối khoáng từ chúng. Điều này xảy ra cho đến khi các nồng độ bằng nhau. Sau đó, chúng tôi có được hương vị đầy đủ của kho. Thời điểm quan trọng trong quá trình này là khi bạn muối nước dùng. Để món ăn ngon và chín đều (chắc và không quá mềm), bạn cần nấu trong khoảng 2/3 lần nấu. Nếu bạn làm như vậy ngay từ đầu, quá trình thấm nước qua màng tế bào sẽ chậm và hầu hết các hương vị sẽ còn lại trong các sản phẩm trong súp. Nếu bạn thêm muối vào cuối nấu, món kho sẽ thơm, nhưng cá hoặc củ dền sẽ bị dai và không ngon.

Lời khuyên cho ngày lễ: cách chế biến thạch ngon

Gelatin không là gì ngoài collagen, một thành phần của xương. Nó được làm bằng các sợi dài có thể cuộn lại. Sau đó, chúng liên kết các phân tử nước, tạo thành một loại gel. Làm nóng dung dịch collagen trên 30 ° C làm cho các chuỗi của nó bị phá vỡ thành các đoạn ngắn hơn, nước được giải phóng và thạch trở lại thành chất lỏng. Mặt khác, do làm lạnh, các phần tử bị vỡ tự sắp xếp lại thành một chuỗi và gel từ từ cứng lại. Thật không may, chúng ta thường mắc sai lầm khi để một đĩa cá phủ đầy thạch vào tủ lạnh. Và sau đó chúng tôi lo lắng rằng nó quá mềm. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Phải mất thời gian để tất cả các mảnh nổi trong dung dịch tìm thấy và tạo thành gel. Và trong tủ lạnh, quá trình hạ nhiệt và phục hồi cấu trúc diễn ra quá nhanh. Kết quả là, các phân tử chỉ có thể tái tạo lại các đoạn ngắn của chúng thay vì các chuỗi dài và cứng nhắc. Vì vậy, tốt nhất nên đặt cá ở nơi mát mẻ, ví dụ như trên bệ cửa sổ nhà bếp, nơi có nhiệt độ vài độ. Phần thạch đang nguội cũng không được di chuyển để không làm đứt các liên kết đã hình thành và kéo dài quá trình đông cứng.

Bánh

Bắt đầu nấu ăn sớm hơn một tuần. Mỗi kg bắp cải, lấy khoảng 60 gram thịt các loại (thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, thịt xông khói, xúc xích), hành tây và 2 gram nấm khô. Hầm thịt và kết hợp nửa mềm với bắp cải, và nấu trên lửa rất nhỏ. Đóng băng các bigos đã sẵn sàng. Nhờ đó, nó sẽ có một hương vị sâu sắc.

Rễ củ cải đỏ

Nướng hoặc đun sôi với một ít nước. Nhờ đó, borscht sẽ có màu đỏ đậm. Lột chúng khi chúng vẫn còn ấm - sau đó da sẽ thực sự tự bong ra. Sau đó, nạo trên một máy xay thô. Đổ nước luộc hoặc nước luộc rau lạnh vào và đun đến sôi. Đừng nấu ăn! Thêm nước cốt chanh để sửa màu. 1/2 kg củ dền và 1/2 nước cốt chanh là cần thiết cho mỗi lít borscht. Bạn có thể nấu củ cải đường trước một hoặc hai ngày, bóc vỏ, cho vào túi giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh.

Lời khuyên cho ngày lễ: làm thế nào để làm rõ hàng

Thạch sẽ ngon nhất nếu bạn làm món kho có cá hoặc thịt đã được luộc chín. Sau đó, trước khi hòa tan gelatin vào nước dùng, trước tiên chúng ta phải làm rõ nó. Đặt nồi nước dùng lạnh trên lửa thật nhỏ, cho lòng trắng trứng vào nấu từ từ, đánh bông lên. Điều này đảm bảo rằng bất kỳ hạt vật chất không mong muốn nào sẽ bị giữ lại trong protein. Đánh cho đến khi sôi để đạm phân bố đều khắp nước kho và không bị dính đáy nồi. Để nước dùng trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa. Khi nó nguội một chút, cho từ từ qua rây mịn. Chúng có thể được lót bằng gạc. Nếu chất lỏng vẫn chưa hoàn toàn trong suốt, bạn có thể lọc lại qua cùng một miếng gạc mà không làm ảnh hưởng đến các "bông nổi" trên đó, điều này sẽ giúp lọc.

Lời khuyên cho ngày lễ: làm gì để mayonnaise của bạn luôn suôn sẻ

Mayonnaise là một dạng nhũ tương của nước và dầu. Tuy nhiên, nếu chúng ta trộn chúng với nhau và đập mạnh, huyền phù sẽ hình thành, nhưng trong một thời gian rất ngắn. Sau khoảng chục giây, các thành phần sẽ lại tách ra. Để ngăn điều này xảy ra, cách tốt nhất là bắt đầu bằng cách trộn một giọt lòng đỏ, một vài giọt nước, một ít axit - giấm hoặc nước cốt chanh và muối vào bát bằng máy đánh trứng. Trong hỗn hợp này, lòng đỏ là nguồn cung cấp cả nước và protein, cũng như các phân tử hoạt động bề mặt, tức là những phân tử này kết hợp với nước và một số với dầu. Điều này ngăn không cho nước và chất béo bị đẩy lùi. Bây giờ bạn có thể thêm một vài giọt dầu ô liu và trộn đều cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn. Sau đó, thêm một chút nữa, khuấy liên tục. Dầu nên được thêm dần dần với lượng nhỏ, vì khi đó dầu sẽ dễ bị vỡ thành các hạt. Nếu chúng ta đổ quá nhiều và quá sớm, thay vì các hạt dầu phân tán trong nước, chúng ta sẽ nhận được tác dụng ngược lại: các giọt nước sẽ xuất hiện trong dầu và sốt mayonnaise sẽ bị mốc. Để sốt mayonnaise được đặc thì phải đánh khá lâu. Sau đó, các giọt dầu trở nên rất mịn và chiếm nhiều không gian trong nhũ tương đến mức chúng khó di chuyển, do đó làm tăng độ nhớt của khối.

Lời khuyên cho những ngày lễ: làm thế nào để chuẩn bị một món nướng mềm và ngon ngọt

Mùi thịt quay và màu nâu của lớp da bọc bên ngoài là kết quả của việc nung thịt ở nhiệt độ trên 140 độ C. Sau đó, do sự kết hợp của đường và protein, các hợp chất được hình thành khiến món ăn có mùi thơm tuyệt đẹp. Nhưng bạn không thể lạm dụng nó. Nếu chúng ta vượt quá 200 độ C, các chất có hại cho sức khỏe sẽ được tiết ra, và món ăn sẽ bị cháy khét. Thời gian nấu có thể được rút ngắn bằng cách ướp thịt hoặc cá trước. Chỉ cần chải với dầu ô liu, rắc chanh, phủ các lát hành tây và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Nó là dễ dàng hơn để chiên. Dầu nóng bắt đầu bốc khói ở nhiệt độ 190 độ C, khi bạn ném miếng cá vào, nhiệt độ ngay lập tức giảm xuống mức an toàn. Để cá có lớp da giòn, bạn cần phải tráng qua bột mì và chiên với nhiều dầu. Sau đó, trên bề mặt, protein sẽ nhanh chóng kết tụ lại, tạo ra một lớp vỏ ngon. Nhờ "lớp vỏ" này, không có dầu sẽ lọt vào bên trong - cá sẽ ẩm bên trong, nhưng không nhờn. Không châm vào thịt hoặc cá trong khi nướng và chiên. Mục tiêu của chúng tôi là cắt giảm protein trong khi vẫn duy trì tối đa nước trái cây. Nếu bạn cạy thịt, các tế bào của nó sẽ bị tổn thương và nước thịt sẽ thoát ra ngoài.

Lời khuyên cho ngày lễ: làm gì để bột men nở đẹp

Bột men thích nhiệt và ghét sự thay đổi nhiệt độ. Nếu bạn muốn nó thành công, hãy chắc chắn rằng nó không "trúng đích". Men mà chúng ta mua ở cửa hàng thực sự là một loại bột được tạo thành từ nhiều sinh vật đơn bào được gọi là nấm men (nấm thuộc lớp bã mía). Khi đường và sữa được thêm vào trong nhiệt độ nóng, chúng sinh sôi, nảy nở và giải phóng carbon dioxide, làm cho bột nổi lên. Chúng thích nhiệt độ 25-35 độ C. Khi quá lạnh, sức mạnh sinh học của chúng chậm lại, còn khi nhiệt độ quá cao, nấm men sẽ bị chết. Các chuyên gia cho rằng bột nhào đã chuẩn bị sẵn với men nên được nhào hai lần. Khi nhào, bạn kéo căng chúng ra rồi cuộn lại. Rất quan trọng. Kết quả là, một mạng lưới gluten chứa trong bột mì được hình thành, giữ lại carbon dioxide, nhờ đó bột phát triển và mềm mịn. Nhào hai lần sẽ làm tăng độ mềm và mịn. Sau lần nhào đầu tiên, phủ một tấm vải lanh và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ. Trong thời gian này, men sẽ chuyển hóa đường có trong bột mì thành glucose và phân hủy nó thành carbon dioxide và toàn bộ nhóm rượu làm cho bột có mùi đặc trưng. Khi nó nở, bắt đầu nhào lại để men nhân trải đều trên toàn bộ khối bột. Nhờ đó, quá trình lên men tiếp theo sẽ diễn ra mạnh mẽ hơn và khối bột sẽ tăng gấp đôi.

Lời khuyên cho những ngày lễ: cách nướng bánh bông lan xốp

Theo quan niệm phổ biến, bọt lòng trắng trứng sẽ không có tác dụng nếu dù chỉ một ít lòng đỏ lọt vào. Bạn cũng không nên thêm đường trước khi đánh bông protein. Đúng, nhưng kiến ​​thức này là cần thiết khi chuẩn bị một chiếc bánh mì sandwich, không phải bánh bông lan. Khi chuẩn bị bánh bông lan cho một chiếc bánh Giáng sinh, hãy đánh tan toàn bộ trứng, với đường. Mặc dù hỗn hợp như vậy ngăn cản sự hình thành bọt! Ngoài ra, tất cả các nguyên liệu cần được hấp trong 15 phút. Và đây là bí mật của chiếc bánh bông lan nằm ở đâu. Chúng ta đánh trứng không phải để tạo bọt mà để lấy bọt khí vào trong khối. Bạn sẽ có được hiệu quả tốt hơn nếu nghiêng máy trộn một chút trong quá trình này (có nguy cơ phun) để tạo điều kiện cho không khí vào bột. Bạn cũng cần biết rằng bột nổi lên do sự bay hơi của nước. Do đó, nó nên có trong mọi khối lượng sắp phát triển. Nhờ các quy trình như vậy, bánh bông lan tăng gấp đôi thể tích.

"Zdrowie" hàng tháng