SUCROSE - ĐẶC TíNH Và SỰ XUẤT HIỆN

Sucrose - đặc tính và sự xuất hiện

Sucrose là một hợp chất hóa học được tìm thấy tự nhiên trong thực vật. Sucrose là một disaccharide được tạo thành từ 1 phân tử glucose và 1 fructose liên kết với nhau. Nó có màu trắng, dạng tinh thể, vị ngọt và hòa tan tốt trong nước. Các nguồn sucrose được sử dụng công nghiệp là đường mía (12-13% sucrose) và củ cải đường (16% sucrose). Trong chế độ ăn uống hàng ngày, sucrose tự nhiên có trong thực phẩm có thể được tìm thấy với một lượng nhỏ trong trái cây, rau và các sản phẩm ngũ cốc. Các nguồn phong phú nhất của nó là:

trái cây sấy,

quýt

trái xoài

quả mơ

Trái dứa

bắp

rễ củ cải đỏ

đậu xanh

đậu

Sucrose được tìm thấy nhiều hơn là trong thực phẩm chưa qua chế biến trong các sản phẩm được sản xuất bởi ngành công nghiệp thực phẩm. Là một chất làm ngọt, sucrose được thêm vào các loại bánh ngọt, sôcôla, praline, kẹo, bánh nướng, ngũ cốc, v.v. Nó được tìm thấy trong sữa chua trái cây và các sản phẩm sữa và đồ uống có hương vị khác. Trong đồ ngọt và bánh kẹo, sucrose không chỉ đóng vai trò là chất tạo ngọt, mà còn ảnh hưởng đến cấu trúc và tính chất của bột nhào do kết quả của quá trình kết tinh lại đường. Sucrose được thêm vào ngũ cốc ăn sáng ướt, sau đó được sấy khô, và kết quả của quá trình kết tinh lại, một lớp đường được hình thành trên bề mặt của ngũ cốc. Sucrose không được sử dụng trong các sản phẩm mà quá trình kết tinh lại là không mong muốn, ví dụ như kem, kem và pomade. Ở đó, chủ yếu sử dụng xi-rô glucose-fructose.

Đường sucrose có hại hay không? Ảnh hưởng của đường sucrose đối với sức khỏe

Sucrose rất thường được thêm vào các sản phẩm chế biến, chủ yếu là đồ ngọt. Khuyến cáo rằng lượng đường trong chế độ ăn uống không nên quá 6 muỗng cà phê mỗi ngày. Ngược lại, chế độ ăn uống trung bình của phương Tây chứa tới 20 muỗng cà phê đường nguyên chất. Đường sucrose dư thừa rất có hại cho sức khỏe.

Đường kích hoạt các trung tâm tương tự trong não được kích hoạt khi dùng thuốc. Nó gây nghiện và chịu trách nhiệm cho cảm giác thích thú xuất hiện sau khi ăn thứ gì đó ngọt ngào. Đường giải phóng dopamine rất mạnh được gọi là hormone hạnh phúc. Cùng với thời gian, anh ta ngày càng cần nhiều dopamine để đạt được trạng thái khoái cảm, vì vậy nhu cầu ăn đồ ngọt cũng ngày càng tăng.

Tiêu thụ đường sucrose làm tăng nhanh lượng glucose trong máu, dẫn đến “tăng lực”. Tuy nhiên, năng lượng giảm xuống nhanh chóng, và điều này có liên quan đến việc suy giảm các quá trình suy nghĩ và sự tập trung.

Các nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều đường và nguy cơ mắc bệnh trầm cảm cao hơn.

Sucrose làm tăng nguy cơ sâu răng.

Việc tiêu thụ đường sucrose làm tăng nguy cơ viêm khớp. Nó cũng làm trầm trọng thêm tình trạng đau khớp, vì đường khiến cơ thể bạn bị viêm.

Sucrose đẩy nhanh quá trình lão hóa da và lão hóa tổng thể của cơ thể. Tiêu thụ quá nhiều đường gây ra sự gắn kết dư lượng đường với protein, làm hỏng cấu trúc của chúng và ngăn cản chúng thực hiện đúng vai trò của mình. Collagen và elastin bị tổn thương trong da, khiến da bị chùng và dễ bị nhăn.

Quá nhiều đường sucrose trong chế độ ăn uống dẫn đến tình trạng kháng insulin - một tình trạng mà các tế bào ngày càng trở nên kém nhạy cảm hơn với tác động của insulin. Điều này có thể dẫn đến bệnh tiểu đường do kiệt sức và tổn thương tuyến tụy, và nó cũng dẫn đến các vấn đề về trọng lượng cơ thể và thoái hóa mỡ ở các cơ quan nội tạng.

Ăn một lượng lớn đường làm hỏng mạch máu của bạn. Chúng trở nên dày hơn để chống lại tác động của tổn thương này. Điều này có thể dẫn đến huyết áp cao, đau tim và các bệnh tim mạch khác.

Lượng sucrose dư thừa trong chế độ ăn uống là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến thừa cân và béo phì. Lượng đường dư thừa được chuyển hóa thành chất béo trung tính và được lưu trữ dưới dạng mô mỡ.

Ăn quá nhiều đường sucrose có thể gây ra các vấn đề về cương cứng ở nam giới.

Sucrose - sản xuất

Hàm lượng sucrose thay đổi tùy thuộc vào loài, giống và mức độ trưởng thành. Các nguồn được biết đến nhiều nhất của nó là củ cải đường và mía, và chúng được sử dụng trong sản xuất đường công nghiệp. Sucrose được sản xuất ở hơn 120 quốc gia trên thế giới, và nguyên liệu chính để sản xuất nó là cây mía Saccharum officinarum (75% sản lượng thế giới). Ở Ba Lan, người ta thường lấy đường sucrose từ củ cải đường Beta vulgaris, là nguồn cung cấp 24% sản lượng đường thế giới. Các nhà sản xuất đường ăn lớn nhất là Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan và Pakistan, cùng sản xuất 1,3 * 1030 tấn sucrose. Nga đứng đầu trong số các nhà sản xuất củ cải đường và Ba Lan đứng thứ 7, sản xuất 11,6 triệu tấn mỗi năm.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUCROSE

ĐƯỜNG MÍA

CỦ CẢI ĐƯỜNG

RỬA

↓

CẮT VÀ MÀI

TRƯỢT VÀ CẮT

↓

RAW JUICE

↓

SULFURATION

↓

CHIẾT XUẤT ĐƯỜNG
(làm rõ, bay hơi, kết tinh, ly tâm, làm khô)

↓

ĐƯỜNG THÔ

↓

VỆ SINH

↓

BAY HƠI

↓

TINH THỂ

↓

SỰ HÌNH THÀNH

↓

ĐƯỜNG TRẮNG - 96-99% ĐƯỜNG

Lịch sử của sucrose

Hàng nghìn năm trước, đường sucrose được dùng làm nguyên liệu trong trái cây và mật ong. Nó không được phổ biến rộng rãi và chỉ là một phần nhỏ trong tất cả các bữa ăn, mặc dù thực tế là mía (nguồn công nghiệp chính của sucrose) đã bắt đầu được trồng từ 10.000 năm trước, và củ cải đường - 4.000 năm trước. Tính chất của nó đã được đánh giá cao sau đó. Ngay cả người cai trị người Ba Tư, Darius I, đã gọi cây mía là "cây sậy cho mật mà không cần ong." Sau đó, các Hiệp sĩ Teutonic đã rải "muối ngọt" trong các chuyến thám hiểm của họ. Vào thế kỷ 14, sucrose được bán ở nước Anh thịnh vượng nhất. Giá mỗi kg của nó, trong điều kiện ngày nay, là khoảng 600 PLN / kg. Chỉ trong những năm 1800 - 1850, sucrose mới trở thành một thành phần phổ biến trong thực phẩm - đồ uống, chất bảo quản và món tráng miệng. Công nghệ phát triển, việc sử dụng các thiết bị chân không, xúc tác và máy ly tâm cho phép sản xuất đường ngày càng hiệu quả hơn. Ở châu Âu, đường sucrose từ củ cải đường đang trở thành chất tạo ngọt chính. Sự sẵn có của đường ăn đã tăng lên trong những thế kỷ gần đây. Nó hiện là chất tạo ngọt phổ biến nhất, được sử dụng thường xuyên hơn gấp 10 lần so với xi-rô glucose-fructose.

Đề xuất bài viết:

Nguồn:
1. White J.S., Sucrose, HFCS và Fructose: Lịch sử, Sản xuất, Thành phần, Ứng dụng và Sản xuất, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/