Boletus chủ yếu là một loại nấm ăn được. Chỉ có một loại boletus là độc. Boletus, nhờ hương vị của nó, là một loại nấm rất phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Ba Lan. Bò viên tẩm ướp và sốt boletus là những món ăn tuyệt vời theo mùa. Kiểm tra các loại boletus khác nhau, bao gồm cả boletus độc. Cũng thử các công thức nấu ăn ngon với nấm kim châm.
Boletus chủ yếu là một loại nấm ăn được. Chỉ có một loại boletus là độc. Loại nấm ăn được phổ biến nhất thuộc họ boletus là boletus nâu, đây cũng là loại nấm dễ nhận biết nhất ở Ba Lan, chỉ vì vỏ thông.
Ngoài ra còn có các loại boletus khác, ví dụ như bolete thỏ, bolete vàng, bolete có gân. Một trong số chúng cũng là cây độc cần tránh ở trong rừng. Ăn nó có thể dẫn đến tử vong.
Tuy nhiên, khá dễ dàng để nhận ra nó so với nền của các loại nấm khác, bao gồm bởi màu sắc và mùi đặc trưng.
Nấm nâu (Xerocomus badius)
Bọ nâu xuất hiện ở rừng lá kim, ít xuất hiện ở rừng rụng lá. Ở Ba Lan, nó là một loại nấm rất phổ biến, dễ nhận biết nhất - chỉ vì quả thông. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng sáu đến tháng mười một.
Thân của bolete nâu bay thường đạt chiều dài lên đến 14 cm và chiều rộng khoảng 4 cm. Nó cứng và có các hình dạng rất khác nhau, thường có hình trụ nhiều hoặc ít với phần đế hơi nhọn. Nó cũng có thể bị phình ra, uốn cong, có phần củ dày. Nắp của quả boletus nâu có màu nâu hạt dẻ, và thân của nó nhạt hơn nhiều. Ở nấm non có hình bán nguyệt, càng về sau càng phẳng hơn. Bào tử phát ban của bolete vịnh nâu có màu xanh ô liu. Boletus nâu có thịt:
- vàng trắng (hơi nâu dưới mũ)
- nghiêm khắc (mềm yếu khi về già)
- bầm tím khi bị cắt
- có mùi trái cây nhẹ
- với hương vị nhẹ nhàng
Rất khó để nhầm lẫn loại nấm được công nhận tốt này với bất kỳ mẫu vật độc nào. Tuy nhiên, vị đắng của mật cũng tương tự như vậy, và nó sẽ làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn giữa nấm nâu và nấm thông, nhưng sự nhầm lẫn này sẽ không gây hậu quả cho sức khỏe.
Làm thế nào để làm cho vận động viên?
Nấm nâu là một loại nấm rất ngon, có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Một trong số đó là việc chuẩn bị bột nấm.
Nâu boletus - một công thức làm bột nhão làm từ nấm rừng
Thành phần:
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh tỏi
- khoảng 700 g củ mài nâu
- 5 quả bách xù
- 2 thìa cà phê muối
- 4 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
- 4 thìa cà phê giấm balsamic
- 4 thìa cà phê mật ong nhiều loại
- 1 nắm mận khô (cắt miếng, không nấu chín)
- 100 ml dầu hạt cải dầu
- 0,5 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa hương thảo tươi
Một phương pháp chuẩn bị:
Rửa thật sạch nấm. Sau đó, cắt hạt lựu, hành tây, mận và tỏi. Đun nóng dầu trong nồi, cho tỏi vào, khi hành tỏi chuyển sang màu đỏ và tỏa mùi thơm thì vớt ra và phi. Cho hành vào cùng dầu. Khi mềm, thêm nấm, mận và muối. Đun nhỏ lửa mọi thứ trong khoảng 20 phút. Sau đó thêm giấm balsamic, giấm rượu và mật ong vào hỗn hợp. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 40 phút. Không nên đậy kín để chất lỏng dư có thể bay hơi. Vài phút trước khi bắc nồi ra khỏi bếp, cho các nguyên liệu còn lại vào.
Cho khối lượng nóng vào lọ (tốt nhất là nếu chúng nhỏ, để hỗn hợp sau khi mở sẽ không bị hỏng trước khi tiêu thụ). Vặn chặt tất cả và tiến hành thanh trùng. Thanh trùng 3 lần trong 15 phút cách nhau 24 giờ.
Lưu ý: Phải hết sức cẩn thận để nấm không bị dính đáy khi nấu. Sử dụng một chiếc chảo tốt và kiểm tra để lửa không quá mạnh. Nếu boa-rô bị nấu quá chín, nó sẽ làm hỏng hương vị của cả món ăn.
ĐỌC CŨNG:
- Boletus (boletus) - các loại. Boletus ăn được và độc
- KANIA (nấm) - trông như thế nào khi thu hái? Kani công thức nấu ăn
- Ngỗng là nấm ăn được. Cách nhận biết và sơ chế ngỗng?
Chổi thỏ (Xerocomus sunbtomentosus)
Boletus bunny xuất hiện trong rừng hỗn loài và rụng lá. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng sáu đến tháng mười.
Phần lõi của thỏ bông thường đạt chiều dài 10 cm và chiều rộng khoảng 2 cm. Nó có gân dọc, hình trụ có xu hướng thu hẹp và nhọn ở phía dưới. Màu vàng nhạt, có thể có đốm đỏ nâu. Thỏ con có một chiếc mũ hình bán nguyệt, mũ trở nên xù xì với phần tâm bị dẹt theo tuổi tác. Nó khô, mờ với cấu trúc nỉ. Nó thường có các sắc thái khác nhau. Nó có thể có màu vàng hoặc xanh vàng với một bóng nâu. Nó nhanh chóng bị ẩm mốc khi mưa lớn. Bào tử của bộ lông thỏ có màu ô liu nâu.
Con thỏ có thịt:
- rất mềm (nhỏ gọn trong nấm non)
- trắng vàng
- hơi xanh sau mưa và dập nát
- trong trục sợi
- với một hương vị nhẹ
- với một mùi tinh tế gợi nhớ đến trái cây tươi
Có thể nhầm chiếc áo khoác hình thỏ với chiếc áo lót có gân rất giống với nó. Tuy nhiên, chiếc này có nắp màu nâu đỏ và trục lưới. Sai lầm này không nguy hiểm vì hai loại nấm này đều có thể ăn được và rất ngon. Thỏ bông cũng có thể bị nhầm lẫn với boletus vàng. Chúng được phân biệt bởi thực tế là ở cây boletus có cuống, và những nơi thịt bị cắt ra không có màu đỏ.
Cũng đọc: Có thể trồng nấm trong vườn?
Bunny boletus - công thức làm kem nấm
Thành phần:
- 30 gam bay cạn
- 1 củ hành tây
- 2 nhánh tỏi
- 1 thìa bơ
- 1 nhánh hương thảo
- 0,5 l nước dùng gà
- muối, tiêu, kem gia vị
Một phương pháp chuẩn bị:
Trong nồi bơ, bạn cần phi thơm hành tỏi. Sau đó cho lá hương thảo và bồ kết đã làm sạch trước đó vào. Mọi thứ cần được đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Đổ nước dùng vào và nêm chút muối và tiêu. Nấu, đậy nắp, trong 20 phút, sau đó trộn. Món súp đã sẵn sàng. Nếu bạn định hâm nóng thức ăn sau đó, đừng đun sôi. Ăn kèm với kem và bánh mì nướng giòn.
Boletus vàng (Xerocomus chrysenteron)
Nó xuất hiện ở hầu hết các loại đất, trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Nó là một loại nấm rất phổ biến ở Ba Lan. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng sáu đến tháng mười một.
Thân của cây kim tước bay vàng thường đạt chiều dài 10 cm và chiều rộng khoảng 2 cm. Thông thường nó có hình trụ và thon dần về phía gốc, thường được uốn cong. Nó thường có màu đỏ trên bề mặt màu vàng của nó. Mũ của những vận động viên vàng thời trẻ rất lồi, theo thời gian nó bị bẹp và đôi khi bị lõm ở giữa. Bào tử phát ban của bolete vịnh vàng có màu nâu ô liu.
Boletus vàng có thịt:
- mềm mại
- trắng hoặc vàng tươi (hơi đỏ dưới mũ)
- blnding khi bị hư hỏng
- với hương vị nhẹ nhàng
- với một hương thơm tinh tế
Boletus vàng có thể bị nhầm lẫn với boletus bào tử cụt, khác biệt cơ bản ở các bào tử cắt cụt ở một bên.
Boletus vàng rất hợp với các loại rau, được hầm trong chảo. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là nó sẽ thống trị vị giác của họ với hương thơm nồng nàn của nó.
Gân boletus (Xerocomus spadiceus)
Boletus có gân xuất hiện ở rừng lá kim và rừng rụng lá. Thường ở rêu giữa các rễ cây. Nó thường phát triển theo nhóm. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng bảy đến tháng mười.
Thân của bolete gân gai thường đạt chiều dài 8 cm và chiều rộng khoảng 2 cm. Nó có cùng độ dày dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Ở nấm non đôi khi bị phình ra ở giữa. Có thể nhìn thấy lưới màu nâu dạng bụi trên màu vàng nhạt của thân cây. Mũ phồng, sau lồi bằng phẳng. Các cạnh của nó mỏng, rất sắc và thường bị uốn cong.Bào tử phát ban của bọ cánh cứng có gân có màu nâu ô liu.
Boletus gân guốc có thịt:
- hơi trắng (hơi vàng gần các ống và trên thân cây)
- chuyển sang màu xanh khi nghiền và cắt
- nhẹ nhàng với hương vị
Boletus nâu - loài tương tự
Các vận động viên vịnh nâu trẻ có thể bị nhầm lẫn với boletus (Tylopilus felleus, còn được gọi là bolete đắng, con thỏ đắng), một loại nấm không ăn được thường thấy ở Ba Lan, có vị rất đắng (khi trộn với nấm ăn, nó làm hỏng tất cả các chất lượng của món ăn) và có thể gây khó chịu cho dạ dày. Do đó, các nghi ngờ có thể được giải quyết bằng một thử nghiệm mùi vị.
Ngoài ra, thân của khổ qua có màu vàng nhạt và được bao phủ bởi một lớp lưới màu nâu sẫm hơn, lồi lõm và dễ nhận thấy. Mặt khác, lõi của boletus nâu có màu nâu nhạt, với các sọc dài và đậm hơn. Ở cây đại cạn, thân thường có dạng củ, sau đó hình trụ. Đắng non có ống (lỗ chân lông) gần như trắng, trong khi mẫu già có màu hồng nhạt, hư hỏng và có màu bẩn bẩn. Các lỗ chân lông của nấm ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng lục đến vàng xanh, những chỗ bị hại chuyển sang màu xanh lam.
Các vận động viên lớn tuổi có thể giống với sa thạch hạt dẻ (Gyroporus castaneus), tuy nhiên, có trục rỗng rỗng và thịt của nó không đổi màu khi cắt. Mặt khác, phần thân của boletus tại vị trí bị tổn thương chuyển sang màu xanh đen.
Nguồn:
- ,, Nấm ăn được và các chất độc của chúng - Hướng dẫn cho người hái nấm "Hans E. Laux, Warsaw
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Nhà xuất bản Thể thao và Du lịch, Warsaw 1981
- ,, Lexicon of Nature - Mushrooms "Helmut và Renate Grunert, do Jadwiga Kozłowska dịch, GeoCenter Publishing, Warsaw
Tác giả: kho lưu trữ trang web
Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:
- Nấm có thể ăn sống được không?
- Làm cách nào để đông lạnh nấm?
- Cách bảo quản nấm?
- Tôi có thể phát hiện ra nấm có độc không bằng các biện pháp khắc phục tại nhà?
- Món nấm ăn được có nguy hiểm không?
- Không nên kết hợp nấm với gì?
-porada-eksperta.jpg)
