Nấm ngon miễn là bạn chế biến chúng một cách khéo léo. Thông thường chúng ta sơ chế nấm tươi mà quên rằng việc bảo quản nấm cũng rất đáng giá. Tìm hiểu cách khai thác hiệu quả nhất của từng loài nấm.
Các món ăn từ nấm được ăn tốt nhất vào ngày chúng được chế biến. Chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ. Các món ăn này được chế biến tốt nhất từ một loài nấm vì chúng cần thời gian nấu như nhau. Nấm nên được hầm, xào hoặc luộc lâu để các miếng nấm được mềm. Bởi vì ngay cả nấm ăn được nấu quá sớm cũng có thể gây ngộ độc.
Nấm để chiên
Tốt nhất là nấm thông đỏ, nấm chanterelles, nấm hương, boletus và các loài hoa sơn tra. Chúng là muối sau khi chiên, vì đã mặn trước đó nên tiết ra nhiều nước, gây khó khăn khi chiên. Không nên nướng nấm trên lửa hoặc chiên trong khay nướng vì nấm sẽ nhanh bị cháy trong khi vẫn còn nguyên bên trong.
Nấm để hầm
Tất cả các loài nấm đều thích hợp. Thông thường chúng được hầm trong nước trái cây của riêng chúng. Chỉ những loại nấm cứng, chẳng hạn như nấm chanterelles, phải hầm trong thời gian dài mới được đổ một ít nước.
Tất cả các loại nấm đều thích hợp để nấu ăn.
Đừng bỏ lỡ:
- Nấm - món ăn với nấm tươi
- Ăn nấm như thế nào để không bị khó tiêu?
- NẤM THƠM - CÔNG NGHỆ ướp nấm
- NẤM NẤM có đáng ăn không?
- Cách hái nấm?
Nguồn cung cấp thức ăn chăn nuôi - chất bảo quản nấm
Nấm có thể được sấy khô, ngâm, muối, ngâm, thanh trùng và đông lạnh.
- Boletus, hải sâm và dê là những thứ tốt nhất để làm khô. Chúng ta phơi chúng ở nơi thoáng gió dưới ánh nắng mặt trời, trong máy sấy hoặc tủ sấy. Tuy nhiên, không được để chúng ở nhiệt độ quá cao (trên 50 ° C) ngay lập tức, bởi vì trên bề mặt sẽ hình thành một lớp khô khiến nước khó bốc hơi từ bên trong và nấm sẽ bắt đầu hư hỏng trước khi khô. Cửa lò phải đóng để không khí lọt vào. Nấm khô kỹ có thể được nghiền nát bằng ngón tay của bạn.
- Tốt nhất để ướp muối là nấm porcini, nấm thông đỏ, bướm, ngỗng và chanterelles. Nấm nhỏ thì muối riêng, nấm lớn (thái mỏng) để riêng. Tuy nhiên, trước tiên, chúng cần được đun sôi trong nước muối và hơi chua. Sau đó, trước khi chế biến các món ăn từ nấm, nên ngâm nấm vào nước lạnh để rửa sạch muối (bản thân các món ăn không được ngâm muối).
- Để ngâm chua, chọn những cây nấm không quá cứng. Nấm trong cách ướp chua ngọt tinh tế phải được thanh trùng, không nhất thiết phải ngâm chua.
- Nấm chất lượng tốt nhất thích hợp để đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh tươi (làm sạch, nhưng không rửa) hoặc nấu chín trước và để nguội.
- Nấm đỏ, nấm chanterelles, nấm và ngỗng là những loại tốt nhất để ngâm. Đun sôi những chiếc mũ đã làm sạch trong 5 phút trong nước sôi, và khi chúng nguội, hãy xếp chúng thành từng lớp trong một chiếc nồi tráng nước (tốt nhất là nồi bằng đá) với những chiếc mũ úp xuống. Nêm từng lớp muối (3 gam muối cho 1 kg nón), rắc hành lá cắt khúc và đường (2 thìa cà phê cho mỗi nồi 5 lít).Chúng tôi thêm một vài hạt tiêu, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Chúng tôi kết thúc với một lớp hành tây. Nhấn nấm, đậy bằng đĩa tải và để trong 2-3 tuần ở nhiệt độ phòng. Sau 2 ngày, kiểm tra xem chúng có tiết ra nước trái cây hay không, nếu không, hãy thêm nước sôi để nguội có pha muối. Để kéo dài độ bền, nấm đã ngâm có thể được cho vào lọ, đổ nước muối và thanh trùng.
Cũng đọc:
- Chanterelles (tiêu ăn được) - những loại nấm này có tốt cho sức khỏe không? Tại sao nó đáng ăn chanterelles?
- BUTTER là một loại nấm ăn được - nó trông như thế nào? Công thức nấu ăn bơ
- Boletus (boletus) - các loại. Boletus ăn được và độc
- Ngỗng là nấm ăn được. Cách nhận biết và sơ chế ngỗng?
- KANIA (nấm) - trông như thế nào khi thu hái? Kani công thức nấu ăn
- Riga là một loại nấm ăn được. Cách nhận biết và sơ chế nấm lim đỏ?
"Zdrowie" hàng tháng
