Trà gần như là một thức uống quốc gia của Ba Lan - chúng tôi đứng ở vị trí thứ ba trong số tất cả các quốc gia châu Âu yêu thích trà (chỉ có người Ireland và người Anh uống nhiều hơn loại đồ uống này. Vì vậy, bạn nên biết phải uống gì - hãy tìm hiểu về đặc tính và loại trà, cũng như sự tò mò về thức uống này!
Mục lục:
- Trà được pha như thế nào?
- Tính chất của trà
- Các loại trà
- Sự thật thú vị về trà
- Làm thế nào để mua trà?
Trà - loại trà lâu đời nhất đã hơn 1700 năm tuổi! Họ lấy đâu ra sức mạnh để chống lại sự tác động của thời gian một cách hiệu quả như vậy? Ngày nay chúng ta biết rằng trà có chứa một hàm lượng cao các hợp chất chống lão hóa. Chúng là flavonoid - thành phần tự nhiên được cung cấp trong chế độ ăn uống có tác dụng thu giữ các gốc oxy tự do và trung hòa tác dụng của chúng.
Các chất cấp tiến được hình thành trong cơ thể con người như một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất. Chúng là nguyên nhân gây tổn thương tế bào, góp phần phát triển bệnh tật và đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể. Lối sống, ô nhiễm môi trường và căng thẳng của chúng ta làm suy yếu hệ thống miễn dịch bảo vệ sức khỏe. Và sau đó các gốc tự do có thể phát điên theo ý muốn. Trừ khi chúng ta tìm kiếm đồng minh ...
Trà được pha như thế nào?
Chè trồng trong đồn điền được cắt theo hình dạng cây bụi, có chiều dài khoảng 1,50 m để thu hoạch dễ dàng hơn. Tuy nhiên, trong tự nhiên, loài cây này có thể mang hình dáng của một cây mạnh mẽ. Các mẫu trà nổi tiếng nhất (và có lẽ là lâu đời nhất) mọc trong một khu rừng ở tỉnh Vân Nam. Chúng cao hơn 32 mét, và tuổi của chúng ước tính khoảng 1700 năm.
Trên đất chua, khí hậu ấm, ẩm, ở độ cao khoảng 2 nghìn. m, hai giống cơ bản được trồng: Camelia sinensis Trung Quốc và Camelia assamica Ấn Độ.
Những chiếc lá có thể thu hoạch đầu tiên xuất hiện sau 3-5 năm. Chúng được hái quanh năm, trung bình 10 ngày một lần. Những chiếc lá được trải ra trên những chiếc bàn lưới khổng lồ, trên đó chúng nằm trong vài giờ. Khi héo, chúng mất gần hết nước. Nếu chúng được làm thành trà lá, chúng được làm khô và hỏng. Để làm trà hạt, chúng được nghiền, xé và cuộn.
Sau đó, nguyên liệu thô được lên men: oxy trong không khí đi vào lá nghiền. Kết quả là, chúng chuyển từ màu xanh lá cây sang màu đỏ cam, và trà có mùi thơm.
Từ cái này, trong số những cái khác nó phụ thuộc vào việc bạn nhận được trà đen, xanh lá cây, đỏ, vàng hoặc trắng. Giai đoạn cuối của quá trình xử lý là đun nóng - một luồng không khí nóng đi qua trà, làm dừng tất cả các quá trình hóa học. Khi giai đoạn này hoàn thành, màu sắc, hương vị và hương thơm đã được cố định.
Trong tất cả các quá trình này, nguyên liệu thô được sàng lọc bổ sung. Đây là cách nó được chọn: lá trà vẫn còn trên sàng, và trái cây khô đi qua nó được gọi là trà hỏng. Mặt khác, bụi còn sót lại từ lần sàng cuối cùng được sử dụng để sản xuất trà túi lọc.
Một số loại trà cũng phải chịu quá trình “lão hóa” tương tự như rượu vang - chúng được ủ trong vài năm trong phòng khô và mát.
Cũng đọc:
Đặc tính chữa bệnh của trà
Bạn nên biết gì về trà?
Đặc tính của các loại trà là gì?
Tính chất của trà
Đặc tính sức khỏe của trà
Catechin là chất có giá trị nhất trong số các flavonoid có thể ngăn chặn sự xâm nhập của các gốc tự do. Chúng có thể vô hiệu hóa gốc hydroxyl nguy hiểm nhất cho con người và cơ thể chúng ta dễ hấp thụ nhất. Chúng cũng được tìm thấy trong rượu vang đỏ, táo và vỏ nho. Nhưng trà chứa hầu hết chúng - lên đến 40%. trọng lượng khô.
Có lẽ do sự hiện diện của catechin, trà có thể giúp bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch và đau tim. Nó cũng làm giảm cholesterol - kẻ thù lớn nhất của động mạch.
Người ta cũng tin rằng - mặc dù chưa được chứng minh - rằng uống trà - đặc biệt là trà xanh - có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và tăng cường tác dụng của các loại thuốc chống ung thư1. Tại Trung Quốc, nơi người dân uống rượu nhiều nhất, ung thư tuyến tiền liệt có tỷ lệ mắc thấp nhất thế giới.
Các bác sĩ da liễu và chuyên gia thẩm mỹ tin rằng một số hợp chất có trong trà giúp cải thiện đáng kể tình trạng của da, làm chậm quá trình lão hóa. Chúng giúp chữa bệnh nấm và loét. Đó là lý do tại sao chiết xuất trà xanh được thêm vào nhiều mỹ phẩm và thuốc mỡ chữa bệnh. Chúng ta cũng nên nhớ rằng tinh chất trà có tác dụng làm dịu tình trạng viêm kết mạc.
Trà như một nguồn năng lượng
Trước khi sức mạnh hủy diệt của các gốc tự do và tác dụng có lợi của flavonoid được phát hiện trong các phòng thí nghiệm khoa học, tức là trước khi chúng ta biết giá trị sức khỏe thực sự của trà, chúng ta đã coi trọng nó vì hương vị và hương thơm sảng khoái. Và thực tế là nó bổ sung sức mạnh và loại bỏ mệt mỏi. Nó có được những đặc tính này nhờ sự hiện diện của caffein - một loại alkaloid kích thích hệ thần kinh. Một tách trà 160 ml chứa 40-50 mg caffein, nhiều hơn lượng cà phê tương tự. Nhờ đó, nó giúp cải thiện tâm trạng tốt hơn nhiều, cải thiện khả năng tập trung và trí nhớ, loại bỏ cơn buồn ngủ.
Trà: đặc tính của tannin
Truyền dịch mạnh là liều thuốc giải độc cho ngộ độc, ví dụ như với kim loại nặng hoặc ngộ độc rượu cấp tính. Chất liên kết độc tố là một chất tanin gọi là tanin (có nhiều nhất trong chè đen). Nhưng bên cạnh những đặc tính có lợi này, tanin làm giảm sự hấp thụ sắt từ thức ăn. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên rửa bữa ăn và các chế phẩm tạo sắt bằng trà. Bạn cũng nên nhớ rằng uống quá nhiều có thể gây mất ngủ, đánh trống ngực, run cơ, đau đầu và chóng mặt. Nó cũng làm tăng tiết axit clohydric trong dạ dày, có hại cho vết loét.
Trà với chanh có thể gây hại cho sức khỏe của bạn? Có, nếu bạn thêm chanh ngay sau khi đổ nước sôi lên trà. Lá trà có chứa nhôm, vô hại vì nó khó tiêu hóa. Trong quá trình pha trà, kim loại này chỉ với một lượng nhỏ đi vào bình pha, phần lớn tích tụ trong bã cà phê.
Tình hình sẽ thay đổi khi một lát chanh hoặc nước cốt chanh được thêm vào trà nóng trong quá trình pha. Sau khi thêm axit, nhôm trong trà sẽ tạo ra nhôm xitrat có sẵn, rất có hại cho cơ thể.
Ví dụ, nó có thể tích tụ trong não. Người ta tin rằng nó có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh Alzheimer (nghiên cứu đang tiếp tục). Giải pháp cho vấn đề này là gì? Tốt nhất là thêm chanh vào dịch truyền mà không có bã cà phê và chỉ sau khi nước nguội.
Các hợp chất nhôm có thể hấp thụ được sẽ được hình thành khi cho chanh hoặc nước cốt chanh vào cốc đựng bã trà. Vì vậy, chúng phải được loại bỏ trước khi thêm chanh. Khi đó, không có nhôm xitrat độc hại sẽ được hình thành.
Các loại trà
- Trà đen. Nó hoàn toàn là trà lên men, được làm khô trong luồng không khí nóng. Nó mang lại một sự truyền màu đậm, hương vị đặc biệt và hương thơm. Nó chứa nhiều tannin, caffein và catechin. Nó kích thích và giải độc cơ thể, làm chắc răng và có tác dụng diệt khuẩn. Các nhà sản xuất thường làm phong phú nó bằng trái cây, hoa, vani hoặc rượu rum. Hương cam bergamot mang lại cho loài Earl Grey. Các lá được đổ với nước ở nhiệt độ khoảng. 85 độ C và đậy nắp. Việc truyền dịch đã sẵn sàng sau 3-5 phút.
- Trà xanh. Lá vừa hái xong được để khô rồi đun nóng để dừng quá trình lên men. Dịch đắng có màu vàng chanh. Nó chứa ít caffein và tannin hơn trà đen, nhưng hàm lượng catechin cao gấp 5 lần. Đó là lý do tại sao người ta tin rằng trà xanh là tốt cho sức khỏe nhất. Nó là tốt nhất khi giúp loại bỏ độc tố và làm chậm quá trình lão hóa. Nó bảo vệ tim mạch, có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi-rút, giảm cholesterol và bình thường hóa huyết áp. Đây là loại trà duy nhất mang lại sự cứu trợ cho những người bị nhiễm toan. Nó thường có hương vị trái cây và hoa. Lá (một thìa cà phê mỗi cốc) được đổ qua với nước ở nhiệt độ 80-90 độ C và hấp trong khoảng.3-5 phút. Một số loài có thể được ủ hai hoặc ba lần, với lần truyền đầu tiên kích thích, lần thứ hai - làm dịu.
- Hồng trà. Nếu không thì Oolong, tức là trà trải qua một quá trình lên men rất ngắn. Giống Pu-erh phải được trưởng thành thêm (lên đến 50 năm). Dịch truyền có hương vị nồng và mùi hơi bùn. Nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng và caffeine nhất. Nó làm giảm cholesterol, cải thiện trí nhớ, giúp chống thừa cân, bình thường hóa huyết áp và có tác dụng lợi tiểu. Bạn đổ nước sôi lên, ngâm dưới nắp trong 3-5 phút và uống không đường vì nó có thể làm trung hòa một số đặc tính chữa bệnh của thức uống.
- Trà trắng. Các chồi lá chưa có thời gian phát triển được sấy khô ở nhiệt độ khá thấp, nhờ đó quả khô có bóng bạc. Sự truyền màu vàng nhạt rất tinh tế trong hương vị. Nó chứa tương đối ít caffeine, nhưng rất giàu catechin có giá trị. Nó có tất cả các lợi ích sức khỏe của trà xanh. Có dạng lá xoắn và cuộn tròn hình quả dâu tây hoặc viên ngọc trai nhỏ hơn. Chúng được ủ ở 85 độ C trong 7-10 phút.
- Trà vàng. Hầu như không được biết đến ở Châu Âu. Nó được chế biến từ những chồi non và chồi lá, trải qua quá trình lên men một phần (12-15%) trong quá trình cuốn. Hương vị và hương thơm tương tự như trà xanh chất lượng cao nhất và hoạt động theo cách tương tự. Nó được ủ như màu xanh lá cây.
Cũng đọc: Matcha - bột trà xanh. Làm thế nào để pha nó?
Đồ uống "giống trà"
Gần đây rất thời thượng, Yerba Mate hay Rooibos - mặc dù chúng ta gọi chúng là trà - không liên quan gì đến bụi trà. Nhưng - cũng giống như trà - chúng được pha thành một chất truyền thơm ngon, tốt cho sức khỏe.
- Yerba Mate: nó được làm từ lá cây nhựa ruồi Paraguay. Dịch truyền có màu xanh nâu, vị chua và thơm. Nó bao gồm, trong số những người khác caffein, nhờ đó nó chống lại cơn buồn ngủ và mệt mỏi. Và một lượng lớn vitamin A và vitamin C bồi bổ cơ thể. Nó có tác dụng lợi tiểu và ức chế cảm giác thèm ăn nên giúp giảm cân. Nó có các loại Xanh lá cây và Nâu (lá được sấy khô trong khói lửa và cho vị chua hơn và mùi thơm rõ rệt hơn).
Phương pháp nấu bia: đổ một thìa cà phê trái cây khô vào một vài thìa nước lạnh, sau đó đổ đi. Đổ nước nóng lên lá (không phải nước sôi!) Và sau 5 phút, đồ uống đã sẵn sàng. Có thể truyền lại lá 3-4 lần. - Lapacho: Nguyên liệu là vỏ của cây Tabebuia avellanede, một loại cây mọc ở Andes. Dịch truyền có chứa tổng hợp các khoáng chất và nguyên tố vi lượng rất có lợi cho sức khỏe của chúng ta, giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và giải độc, khử trùng cho cơ thể. Nó có đặc tính kháng sinh và kháng vi-rút. Nó cũng đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu.
Phương pháp nấu bia: đổ khoảng nửa lít nước lạnh lên trên một muỗng canh Lapacho, đun sôi, nấu (trên lửa nhỏ) trong 5 phút và đậy nắp trong khoảng 15-20 phút. Thêm nước cốt chanh vào nước dùng (tăng tốc độ hấp thụ khoáng chất). - Rooibos: Đây là những chiếc lá khô, cắt nhỏ và cành cây nhỏ của một loại rooibos mọc ở miền nam châu Phi. Trà rất giàu vit. C, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nó làm dịu sự khó chịu của dạ dày, làm dịu, có tác dụng gây ngủ nhẹ và giảm đau đầu. Và bởi vì nó chứa nhiều florua, nó làm chắc răng và chống lại các bệnh về nướu. Nó không chứa caffeine, vì vậy nó có thể được sử dụng một cách an toàn cho trẻ em.
Phương pháp nấu bia: lau khô, đổ nước sôi (một thìa cà phê mỗi cốc nước) và để khoảng 5 phút. Dịch truyền có thể được làm ngọt bằng mật ong. - Honeybush: được làm khô từ lá, thân non và hoa của cây kim ngân nam châu Phi. Dịch truyền có vị ngọt, màu đỏ vàng, có mùi thơm đặc trưng như mật ong và sảng khoái. Nó chứa các hợp chất làm giảm huyết áp, đường và mức cholesterol. Nó có tác động tích cực đến hệ hô hấp và tăng khả năng miễn dịch tổng thể của cơ thể.
Phương pháp ủ bia: đổ một thìa cà phê nước khô vào một cốc nước sôi, đậy nắp và ủ trong khoảng 5 phút. Nó rất hợp với sữa và trà đá.
Cũng đọc: 5 cách khác thường để uống trà chiều
Nhãn trên trà: kiểm tra những gì bạn đang muaBên cạnh tên chè, nước sản xuất nguyên liệu và tên nhà sản xuất, bạn có thể tìm thêm các nhãn hiệu phụ trên bao bì chè.
- Blend - hỗn hợp của nhiều loại trà.
- Broken (B) - lá khô làm truyền rất mạnh.
- Bụi - vụn trà nhỏ nhất từ lần sàng cuối cùng. Chúng được lên men rất mạnh và do đó tạo ra một loại bia mạnh sau một thời gian ủ ngắn. Các loại trà cấp tốc thường được làm từ chúng.
- Fannings - rây lá trà nghiền nát, cho một thức uống có màu thơm đậm.
- Hoa (F) - trà chứa các chồi non nhất, được gọi là đèn pin với một chiếc bánh rán và hai chiếc lá.
- Golden (G) - trà chất lượng cao với hổ phách.
- Orange (O) - không liên quan gì đến màu cam, nó có nghĩa là một loại trà hoàng gia thu được từ những chiếc lá thứ hai trên cành cây.
- Pekoe - làm khô từ lá dày và ngắn.
- Nguyên chất - không có bất kỳ phụ gia nào, tức là trà của một loại có hương thơm tự nhiên.
- Souchong (S) - loại trà có chứa các lá lớn, cứng, cuộn tròn theo chiều dọc với các cạnh không đều. Đây cũng là tên của các loại trà khói của Trung Quốc.
- Specjal hay Supreme - một loại trà độc đáo và hoàn hảo, nhưng nó nên được coi như một động lực để mua hơn là chỉ định loại trà nguyên liệu.
- Tip (T) - loại trà chất lượng cao nhất, thu được từ các búp lá chưa phát triển hoặc có chứa các chất phụ gia đáng kể của chúng.
Vì vậy, nếu trên bao bì có chữ viết tắt FOP (Flowery Orange Pekoe) - nghĩa là loại trà chất lượng cao bao gồm chồi cuối cùng và lá đầu tiên của chồi. Chứa các ngọn - lá non mềm và chưa phát triển đầy đủ. Mặc dù đắt nhưng nó rất đáng giá!
Sự thật thú vị về trà
Người Trung Quốc là những người đầu tiên biết về đặc tính chữa bệnh của trà
Vị thánh Phật giáo Bodhidharma, người đã chọn thiền định trong bảy năm không ngừng nghỉ để kiềm chế cơn buồn ngủ, đã cắt mí mắt của mình. Nơi họ ngã xuống, hai bụi cây mới mọc lên - cây chè ngủ. Truyền thuyết khá tàn nhẫn này xác nhận một thực tế là các đặc tính kích thích của trà đã được biết đến trong nhiều thiên niên kỷ.
Có lẽ đã vào khoảng năm 2740 trước Công nguyên. Hoàng đế Trung Quốc Trần Nùng đã uống nó. Nhưng thành công thực sự của trà đến vào thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên, khi người Trung Quốc hoàn thiện cách pha và phục vụ trà. Vào giữa thế kỷ thứ tám, một mã cụ thể đã được tạo ra - "Sách Thánh của Trà", được viết bởi Lu Yu.
Nhờ các nhà sư Phật giáo, nó bắt đầu được uống ở Nhật Bản, Nepal và Tây Tạng. Người châu Âu có thể thưởng thức trà vào thế kỷ 17. Những chiếc lá khô của một bụi cây kỳ lạ được người Hà Lan mang từ những chuyến hành trình ra nước ngoài, nhưng chính người Nga và người Anh mới là những người đầu tiên đánh giá cao giá trị của thứ dịch truyền được chuẩn bị từ chúng.
Pha trà - từ samovar đến sứ Anh
Trà đã là thức uống phổ biến nhất của người Ba Lan trong một thời gian dài. Và nó không bị ngăn cản bởi thực tế là thời trang dành cho nó đã đến với chúng ta vào thế kỷ 19 với đội quân sa hoàng đáng ghét. Theo phong tục của Nga, một chiếc samovar được sử dụng để pha trà. Thiết bị này, cực kỳ dân chủ vào thời đó - hiện diện trong các cung điện và nhà tập thể tư sản - được sử dụng để đun sôi nước dùng để pha trà. Nước truyền không quá mạnh, uống từ ly, viên đường được bày ra đĩa (không ném vào trà mà ngậm như kẹo).
Vào cuối thế kỷ 19, cách phục vụ trà của người Anh bắt đầu được áp dụng - đầu tiên là trong giới quý tộc phổ biến nhất thế giới -. Chất truyền mạnh được pha trong ấm trà và được phục vụ trong cốc, thường kèm theo sữa.
Hãy uống trà để quên đi nhịp sống hối hả của thế giới này
Trà, lúc đầu được chăm sóc cẩn thận, đã trở nên phổ biến theo thời gian. Khi đổ vào một cái rây lọc và đổ với nước sôi, ủ nhiều lần, ngọt quá mức, uống vội vàng, nó đã mất đi hầu hết các ưu điểm đặc biệt của nó.
May mắn thay, trong những năm gần đây đã có một sự phục hưng thực sự của trà ở Ba Lan. Không chỉ bởi vì cuối cùng chúng tôi có tùy chọn để chọn các thể loại khác nhau của nó. Cũng bởi vì chúng tôi đã bắt đầu nhận thấy niềm vui được thưởng thức lại hương vị của một loại trà được phục vụ tốt. Chúng tôi cũng ngày càng đánh giá cao các đặc tính sức khỏe của nó.
Các cửa hàng chuyên sỉ với hàng chục món đặc sản Trung Quốc được mở ra như nấm sau mưa. Và ngay cả ở những thị trấn nhỏ, bạn cũng có thể tìm thấy một phòng trà ấm cúng, nơi chúng ta có thể vui vẻ bên một tách đồ uống bốc khói. Đây là cách mà lời của bậc thầy trà đạo, Tien Ji-henga, trở thành sự thật: "Hãy uống một ly rượu vàng để quên đi sự hối hả và nhộn nhịp của thế giới này".
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Erasmus ở Rotterdam, sau khi nghiên cứu gần 3,5 nghìn người ta đã kết luận rằng những người uống hai tách trà mỗi ngày có nguy cơ bị đau tim bằng một nửa. Bốn cốc giảm nguy cơ gần 70%. Mối quan hệ này hóa ra là mạnh nhất ở phụ nữ.
Làm thế nào để mua trà?
- Nếu chúng ta mua trà đóng gói - trong gói hoặc trà rời - hãy đọc kỹ các nhãn hiệu trên bao bì. Nhưng nó cũng đáng chú ý đến phương pháp đóng gói chính nó. Vì nguyên liệu chè khô rất dễ hút ẩm, tức là nó dễ hút ẩm và mùi lạ - bao bì phải kín. Sự đảm bảo tốt nhất được đưa ra bằng một hộp thiếc kim loại, một hộp các tông nhỏ hơn được bọc trong giấy bạc.
- Trước khi chúng ta mua trà theo trọng lượng, bạn nên xem xét kỹ hơn. Các lá phải có kích thước tương đương nhau, không có thêm bụi hoặc các mảnh cành. Các loại trà có hương liệu phải có hương thơm tương ứng với tên của chúng. Một bông hồng đen phải có mùi rõ ràng giống như một bông hồng và một màu đỏ anh đào. Thêm một lời khuyên thiết thực: không nên mua số lượng lớn hơn và không rõ loài ngay lập tức, đặc biệt là khi giá thành đắt. Trong các cửa hàng trà tôn trọng khách hàng, bạn thậm chí có thể mua 2-3 gram trái cây sấy khô. Bởi vì cách duy nhất thực sự đảm bảo để đánh giá hương vị và hương thơm của trà là uống thử.
- Ở nhà, chúng ta hãy để trà trong một hộp đậy kín - bằng kim loại, thủy tinh hoặc sứ. Nó nên được lưu trữ trong một căn phòng khô ráo, thông gió. Nếu chúng ta tuân thủ các quy tắc này, trà sẽ giữ được hương vị và hương thơm ban đầu trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Trong các thùng chứa kín có độ ẩm khoảng 4 phần trăm. nó có thể được lưu trữ lên đến 10 năm!
Đề xuất bài viết:
Nghệ thuật pha TRÀ"Zdrowie" hàng tháng
Nguồn:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
