-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erythritol (hay còn gọi là erythritol) là một chất làm ngọt rất tốt cho sức khỏe. Chỉ số đường huyết của nó bằng 0 nên an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, nó còn giúp hạn chế sự phát triển của sâu răng và bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do. Erythritol cũng rất tốt cho việc giảm cân vì nó hầu như không chứa calo và gần như ngọt như đường thông thường. Erythritol có những đặc tính nào khác và tác dụng phụ của việc sử dụng nó là gì?
Erythritol (còn được gọi là erythritol) là một chất tạo ngọt - như xylitol, sorbitol, mannitol - thuộc nhóm rượu polyhydroxy (đường). Đây là những hợp chất được đặc trưng bởi giá trị năng lượng thấp và thực tế là chúng không làm tăng mức đường huyết.Vì vậy, erythritol được coi là một chất thay thế đường rất lành mạnh.
Mục lục
- Erythritol - sự xuất hiện và chiết xuất
- Erythritol - nó có vị gì?
- Erythritol rất tốt cho sức khỏe
- Erythritol và giảm béo. Erythritol có bao nhiêu calo?
- Erythritol - Nó có tác dụng phụ không?
- Erythritol - ứng dụng
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Erythritol - sự xuất hiện và chiết xuất
Trong tự nhiên, erythritol chủ yếu được tìm thấy trong:
- phấn hoa,
- trái cây (lê, dưa, nho),
- nấm mũ,
- Hải sản,
- đồ uống lên men như rượu vang
- địa y và tảo biển.
Tuy nhiên, erythritol trong các cửa hàng không thu được từ các sản phẩm này. Chất ngọt này thường được tổng hợp bởi nấm men Yarrowia lipolytica Wratislavia từ glyxerin thải. Những loại men này được tìm thấy trong đất và một số loại thực phẩm, bao gồm cả. dầu thực vật, bơ thực vật, mayonnaise và pho mát có nấm mốc phát triển. Đổi lại, glycerin thải được tạo ra, trong số những loại khác trong sản xuất nhiên liệu sinh học.
Trước đây, erythritol thu được từ quá trình thủy phân glucose hoặc tinh bột nhờ các loài nấm men khác, bao gồm Candida magnoliae liệu Torula. Tuy nhiên, giá của glycerin thấp hơn nhiều so với glucose, đó là lý do tại sao việc lấy erythritol từ loại cũ trở nên có lợi hơn.
Erythritol - nó có vị gì?
Erythritol trông giống như đường thực phẩm, nhưng hơi ít ngọt hơn. Nó có độ ngọt từ 60-70 phần trăm. kẹo đường ăn (sucrose), có nghĩa là để có được vị ngọt do 5 g đường, phải tiêu thụ khoảng 6,5-7 g erythritol. Ngoài ra, chất làm ngọt này tạo ra cảm giác mát lạnh dễ chịu trong miệng. Bên cạnh đó, không giống như các chất khác loại này không để lại dư vị lạ. Vì lý do này, nó rất thường được kết hợp với các chất làm ngọt khác (ví dụ như với aspartame) để che đi mùi vị không mong muốn của chúng và cải thiện độ ngọt.
Erythritol rất tốt cho sức khỏe
Erythritol, không giống như đường và các chất làm ngọt khác, không được cơ thể con người chuyển hóa, nhưng được bài tiết dưới dạng không đổi qua nước tiểu. Tất cả vì nó không chứa các enzym chịu trách nhiệm phân hủy nó trong cơ thể.
Erythritol không ảnh hưởng đến lượng đường huyết và insulin vì chỉ số đường huyết của nó bằng không. Vì vậy, những người mắc bệnh tiểu đường có thể tìm đến nó mà không cần lo lắng về sức khỏe của mình.
Chất tạo ngọt này cũng có thể làm giảm sự phát triển của sâu răng vì nó có khả năng ức chế sự lên men của một số loại đường bởi vi khuẩn trong miệng, chủ yếu là những vi khuẩn thuộc giống Liên cầunhững người chịu trách nhiệm, trong số những người khác đối với sâu răng.
Erythritol cũng có chức năng chống oxy hóa, nhờ đó nó kết hợp với các gốc tự do và do đó bảo vệ cơ thể chống lại các tác hại của chúng.
Erythritol và giảm béo. Erythritol có bao nhiêu calo?
Erythritol có giá trị năng lượng thấp, vì vậy một tác dụng khác của việc tiêu thụ nó là giảm cân. 1 g chất làm ngọt này cung cấp rất ít, bởi vì 0,2-0,4 kcal (vì lý do này mà nhiều nhà sản xuất ghi trên bao bì rằng nó là chất làm ngọt không chứa calo). Để so sánh - 1 g đường ăn cung cấp 4 kcal. Vì vậy, erythritol là chất tạo ngọt ít calo nhất.
Cũng đọc: Sản phẩm nhẹ: chúng có tốt cho sức khỏe và chúng có giảm cân không?
Erythritol - Nó có tác dụng phụ không?
Nghiên cứu cho thấy rằng erythritol không có hại, ngay cả khi tiêu thụ một lượng rất lớn. Điều này đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác nhận trong tuyên bố đặc biệt của mình, trong đó tổ chức này công nhận erythritol là một phụ gia thực phẩm hoàn toàn an toàn.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erythritol - ứng dụng
Do thực tế là erythritol gần như ngọt như đường ăn nên nó có thể được thêm vào cà phê, trà hoặc làm bánh tại nhà thành công. Đổi lại, trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt ở EU từ năm 2006, và cả ở Ba Lan từ năm 2008. Theo quy định của Bộ trưởng Bộ Y tế, erythritol có thể được sử dụng như một chất phụ gia, ví dụ: xuống:
- kem,
- mứt,
- thạch,
- mứt cam,
- kẹo trái cây,
- các loại bánh kẹo,
- kẹo cao su
- mù tạc,
- nước sốt,
- bổ sung chế độ ăn uống.
Cần biết rằng ở Hoa Kỳ và Đông Nam Á, erythritol cũng có thể được sử dụng để thay thế chất tạo ngọt trong đồ uống và sữa chua, nhưng Liên minh châu Âu đã không chấp thuận việc sử dụng chất tạo ngọt này.
Erythritol là một phụ gia thực phẩm có số E968.
Bằng cách thay thế chất ngọt truyền thống bằng erythritol, giá trị năng lượng của sản phẩm bị hạ thấp. Ví dụ, thêm erythritol vào sô cô la làm giảm 34% nhiệt trị của nó, bánh bông lan - 25% và caramel cứng - tới 90%.
Erythritol không chỉ có chức năng làm ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng, trong số những người khác chất tăng hương thơm, một chất ngăn cản sự thay đổi mùi vị, độ đặc và màu sắc của sản phẩm, cũng như độ đặc của sản phẩm.
Thật thú vị, erythritol cũng có thể được sử dụng trong mỹ phẩm, bao gồm cả. như một chất thay thế glycerin (để bảo vệ mỹ phẩm khỏi bị hư hỏng). Mặt khác, ngành công nghiệp hóa chất chủ yếu sử dụng các dẫn xuất để sản xuất nhựa, ví dụ: nhựa epoxy là thành phần của sơn.
Đề xuất bài viết:
Stevia: mua ở đâu? Nó có phải là một thay thế an toàn cho đường không? Chúng tôi đề nghị-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Tác giả: Time S.A
- Chế độ ăn kiêng có sẵn mà không cần rời khỏi nhà
- Danh sách mua sắm phù hợp với loại chế độ ăn kiêng
- Cơ sở dữ liệu hơn 2000 bữa ăn
- Thông tin cần thiết về thành phần
- Sự chăm sóc của các chuyên gia dinh dưỡng
- Khả năng tích hợp chế độ ăn kiêng với kế hoạch đào tạo
Thư mục:
Marcinkiewicz M., Sinh tổng hợp erythritol từ glycerol bởi nấm men Yarrowia lipolytica, Luận án Tiến sĩ, Đại học Khoa học Môi trường và Đời sống Khoa Khoa học Thực phẩm, Wrocław 2011. , , Có trên Internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
