Đậu Hà Lan là một loại đậu có lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe lần đầu tiên được đánh giá cao ở Trung Đông - nơi có lẽ nó xuất phát - và sau đó là ở châu Âu. Đậu Hà Lan là một nguồn protein tốt, chúng cũng cung cấp carbohydrate và chất xơ để hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, đậu Hà Lan có tác dụng kiềm hóa và trung hòa tác dụng axit hóa thực phẩm. Kiểm tra các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh của đậu Hà Lan, cách nấu chúng và thử công thức nấu món súp đậu điển hình.
Mục lục:
- Đậu xanh, vàng và trắng
- Giá trị dinh dưỡng của đậu Hà Lan có vỏ nấu chín (không muối) (trong 100 g)
- Đậu Hà Lan - một nguồn protein tốt
- Đậu Hà Lan làm bạn no hơn thịt và thúc đẩy giảm cân
- Ai không nên ăn đậu Hà Lan?
- Đậu Hà Lan chữa huyết áp cao và các vấn đề về thận
- Đậu Hà Lan và bệnh tiểu đường
- Đậu Hà Lan - sử dụng trong nhà bếp. Làm thế nào để nấu đậu Hà Lan?
- Đậu Hà Lan gây ra khí gas - làm thế nào bạn có thể ngăn ngừa nó?
- Đậu Hà Lan - sử dụng trong mỹ phẩm
Đậu Hà Lan là một loại đậu có giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe được đánh giá cao trong nhiều thiên niên kỷ. Nó được biết đến vào thời cổ đại ở Ấn Độ, Ai Cập và La Mã. Việc tiêu thụ đậu Hà Lan phổ biến hơn ở châu Âu vào thời Trung cổ (lần đầu tiên được đề cập đến vào thế kỷ 15). Đậu Hà Lan chủ yếu là một nguồn protein tốt. Nó cũng cung cấp các khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho, magiê và kali. Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin B bảo vệ hệ thần kinh và giúp ngăn ngừa lo âu, trầm cảm và giảm bớt ảnh hưởng của căng thẳng. Nó cũng có rất nhiều chất chống oxy hóa chống ung thư.
Đậu Hà Lan đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư ruột kết và hỗ trợ điều trị ung thư vú, ung thư tuyến tụy, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và bệnh bạch cầu.
Nghe về những lợi ích dinh dưỡng của đậu Hà Lan. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Đậu xanh, vàng và trắng
Quả đậu biếc là quả có 3-10 hạt. Do cấu trúc của vỏ, người ta phân biệt được đậu Hà Lan đường và đậu vỏ. Kích thước, hình dạng và màu sắc (xanh lục, vàng hoặc trắng) của hạt là các đặc điểm của giống .¹
Đậu Hà Lan thuộc họ Đậu (Fabaceae), cũng như đậu cô ve, đậu cô ve, đậu lăng và đậu cô ve.
Đậu Hà Lan được thu hoạch khi vỏ đã nở hết và hạt đã mọc đầy đủ. Một tính năng đặc trưng của đậu Hà Lan là không có lớp lót giấy da cứng trong thành của vỏ, khiến chúng có thể ăn được toàn bộ, cũng như tươi. Trong vỏ quả có những hạt hình cầu rất ngon, ngọt.
Đậu hà lan nên được thu hoạch sau khi vỏ đã phát triển hoàn toàn và hạt đã hình thành. Đậu Hà Lan được thu hoạch để lấy hạt khô, được làm sạch vỏ, tức là vỏ (chúng được sử dụng cho món súp đậu truyền thống hoặc bắp cải với đậu Hà Lan), nhưng cũng được gọi là đậu xanh. Không giống như đậu Hà Lan, vỏ quả không thích hợp để tiêu thụ.
Giá trị dinh dưỡng của đậu Hà Lan có vỏ nấu chín (không muối) (trong 100 g)
Giá trị năng lượng - 118 kcal
Tổng số protein - 8,34 g
Chất béo - 0,39 g
Carbohydrate - 21,10 g (bao gồm cả đường đơn 2,90 g)
Chất xơ - 8,3 g
Vitamin
Vitamin C - 0,4 mg
Thiamine - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Axit folic - 65 μg
Vitamin A - 7 IU
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5,0 μg
Khoáng chất
Canxi - 14 mg
Sắt - 1,29 mg
Magiê - 36 mg
Phốt pho - 99 mg
Kali - 362 mg
Natri - 2 mg
Kẽm - 1,00 mg
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Đậu Hà Lan - một nguồn protein tốt
Trong số các sản phẩm thực vật, protein có giá trị nhất được tìm thấy trong hạt của các loại đậu. Đậu Hà Lan cũng là một nguồn cung cấp protein, chứa nhiều lysine và threonine, nhưng còn được gọi là axit amin ngoại sinh - mà chúng ta phải cung cấp từ thực phẩm, vì cơ thể chúng ta không tổng hợp được chúng.
Vì lý do này, chúng nên được đưa vào chế độ ăn của người ăn chay và ăn chay. Hàm lượng protein tổng số trong hạt đậu là 23,8%. Tuy nhiên, những dữ liệu này đề cập đến đậu Hà Lan khô, đậu Hà Lan nấu chín chứa ít hơn, tức là hơn 8 g trên 100 g một chút.
Protein là thành phần chính để xây dựng mô cơ. Để cung cấp đủ protein cho cơ bắp và đảm bảo sự phát triển và tái tạo tối ưu của chúng, chế độ ăn uống phải chứa thành phần này với lượng phù hợp.
Đậu Hà Lan làm bạn no hơn thịt và thúc đẩy giảm cân
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Copenhagen² tin rằng các bữa ăn chế biến từ cây họ đậu, chẳng hạn như đậu và đậu Hà Lan, sẽ no hơn so với các bữa ăn chế biến từ thịt lợn và thịt bê. Nhờ đó, chúng có lợi cho việc giảm cân.
Đội ngũ chuyên gia Anne Raben từ Đại học Copenhagen đã mời 43 nam thanh niên tham gia nghiên cứu. Những người tham gia được cung cấp ba bữa ăn khác nhau, nhưng mỗi bữa ăn đều dựa trên chả, có đặc điểm: hàm lượng đạm cao từ các loại đậu, hàm lượng đạm cao từ thịt và hàm lượng đạm thấp (chỉ có rau).
Hóa ra bữa ăn giàu đạm thực vật (đậu và đậu Hà Lan) làm tăng cảm giác no hơn nhiều so với bữa ăn nhiều đạm động vật (thịt bê và thịt lợn). Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, khi ăn một món ăn giàu protein thực vật, những người tham gia đã tiêu thụ trung bình 12%. ít calo hơn trong bữa ăn tiếp theo của họ so với khi họ ăn chả thịt.
- Thực phẩm giàu protein từ các loại đậu chứa nhiều chất xơ hơn nhiều so với thực phẩm giàu protein động vật, có thể góp phần tạo cảm giác no - GS giải thích. Raben. Do đó, một chế độ ăn nhiều đậu có thể hỗ trợ giảm cân.
Ai không nên ăn đậu Hà Lan?
Đậu Hà Lan có thể được dung nạp kém đối với những người có dạ dày rất nhạy cảm, bị trào ngược hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng. Những người bị suy giáp hoặc cường giáp nên tiếp cận cẩn thận hơn. Các hợp chất thioglycoside chứa trong hạt đậu gây ra tình trạng kém hấp thu i-ốt, thiếu hụt i-ốt có thể dẫn đến rối loạn tuyến này.
Đậu Hà Lan chữa huyết áp cao và các vấn đề về thận
Các nhà khoa học Canada từ Đại học Manitoba lập luận rằng đậu Hà Lan, và cụ thể hơn là các chất đạm (protein) có trong nó, có thể giúp những người chống chọi với bệnh tăng huyết áp và bệnh thận mãn tính. Như chúng ta đã đọc trong "Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm" ³, protein có trong đậu Hà Lan có thể trì hoãn hoặc ngăn ngừa rối loạn chức năng thận ở những người bị tăng huyết áp. Ngược lại, đối với những người bị bệnh thận mãn tính, protein sẽ giúp điều hòa huyết áp để họ sống lâu hơn.
Hiệu quả của các protein có trong đậu Hà Lan đã được thử nghiệm trên chuột thí nghiệm bị thoái hóa nang ở thận. Động vật gặm nhấm được cho dùng liều lượng nhỏ chất thủy phân protein đậu mỗi ngày. Sau 8 tuần, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng huyết áp của những con chuột được thử nghiệm đã giảm 20%. so với loài gặm nhấm trong chế độ ăn bình thường.
Hơn nữa, hóa ra chế phẩm được dùng cho chuột làm tăng sản xuất nước tiểu, nhờ đó thận có thể loại bỏ các độc tố có hại hiệu quả hơn. Mặc dù tác dụng chính xác của chiết xuất hạt đậu vẫn chưa được biết rõ, nhưng các nhà khoa học cho biết nó làm tăng mức độ cyclooxygenase, một loại enzyme ảnh hưởng tích cực đến công việc của thận.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng chỉ tiêu thụ đậu Hà Lan sẽ không mang lại kết quả như mong muốn. Các protein quan trọng không hoạt động trong đậu và phải được kích hoạt bởi tác động của các enzym đặc biệt. Nếu hóa ra chất chiết xuất có tác dụng tương tự đối với con người, các nhà khoa học sẽ tạo ra một chế phẩm dựa trên nó.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmĐậu Hà Lan và bệnh tiểu đường
Ưu điểm của đậu Hà Lan còn là chỉ số đường huyết thấp. Đặc điểm này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường loại II, vì đậu Hà Lan nấu chín (IG = 22) giải phóng glucose từ từ và dần dần. Điều này đã được khoa học chứng minh. Tiến sĩ David Jenkins và các đồng nghiệp của ông tại Đại học Toronto4 đã tiến hành một thí nghiệm kéo dài 3 tháng liên quan đến những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Một số người trong số họ ăn một cốc các loại đậu có GI thấp (bao gồm cả đậu Hà Lan) mỗi ngày, và phần còn lại - ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ. Chế độ ăn nhiều đậu làm giảm HbA1c (một trong những phần glycohemoglobin) 0,5% và chế độ ăn nhiều chất xơ giảm 0,3%.
Ngoài ra, ở nhóm bệnh nhân đầu tiên, người ta thấy giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch vành bằng cách hạ huyết áp tâm thu. Nghiên cứu đã được công bố trên Archives of Internal Medicine.
Đậu Hà Lan - sử dụng trong nhà bếp. Làm thế nào để nấu đậu Hà Lan?
Các món ăn nổi tiếng nhất từ hạt đậu là súp đậu và bắp cải đêm Giáng sinh với đậu Hà Lan.
Làm thế nào để nấu đậu Hà Lan? Trước khi nấu đậu Hà Lan bị hỏng (một nửa), không ngâm chúng mà hãy rửa chúng dưới vòi nước. Trước khi nấu, tất cả đậu Hà Lan được ngâm trong nước lạnh từ 10–12 giờ. Cho nó vào nước sôi (3 cốc nước cho một cốc đậu Hà Lan).
Đậu Hà Lan bẻ đôi (một nửa) được đun sôi trong 40–45 phút. Đậu Hà Lan nguyên hạt nên được đun sôi trong 1-1,5 giờ. Thỉnh thoảng bạn nên thu thập cặn bã. Tốt nhất là ngâm nước muối trước khi kết thúc quá trình nấu ăn (1-2 thìa cà phê trên 1 lít nước). Đậu Hà Lan đã sẵn sàng nếu chúng bị vỡ vụn dưới áp lực của một cái nĩa.
Hạt khô thích hợp để bảo quản lâu dài ở nơi thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời.
Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Đậu Hà Lan gây ra khí gas - làm thế nào bạn có thể ngăn ngừa nó?
Đậu Hà Lan là một sản phẩm gây đầy hơi - nguyên nhân là do sự hiện diện của olysaccharid - các phân tử mà quá trình tiêu hóa khó khăn do thiếu các enzym cần thiết cho việc này (chỉ trong ruột già chúng mới bị vi khuẩn phân hủy, tạo ra một lượng lớn khí).
Thông thường, khó chịu về tiêu hóa là do chế biến và phục vụ các loại đậu không đúng cách. Tội lỗi lớn nhất là kết hợp chúng với các sản phẩm khó tiêu hóa khác. Đậu Hà Lan và dưa bắp cải với mỡ lợn sẽ là một thách thức ngay cả đối với một dạ dày khỏe mạnh.
Nếu bạn bị đầy hơi bằng hạt đậu, hãy kết hợp chúng với các loại rau xanh, rau không chứa tinh bột (cà chua, dưa chuột, cà tím, bí xanh, các loại rau ăn lá). Trước khi bắt đầu nấu, hãy ngâm chúng trong 12 giờ, thay nước 2 hoặc 3 lần (không bao giờ đun sôi chúng trong nước mà chúng đã ngâm). Chúng sẽ mềm nhanh hơn và axit phytic sẽ bị đẩy đi, do đó, lượng khoáng chất sẵn có sẽ tăng lên.
Khi chúng bắt đầu sôi, hãy vớt và loại bỏ những tiếng ồn. Nấu thêm 20 phút không đậy nắp, sau đó thêm một thìa rượu táo, rượu hoặc giấm gạo. Sự kết hợp này phá vỡ các liên kết protein và các hợp chất khó tiêu hóa.
Đậu Hà Lan - sử dụng trong mỹ phẩm
Ngoài những đặc tính tốt cho sức khỏe và sử dụng trong y học, đậu Hà Lan còn được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm. Nó có thể được sử dụng như một thành phần của mặt nạ để chống lại các khuyết điểm và kích ứng da. Nó cũng có đặc tính chống viêm và dưỡng ẩm.
Cũng đọc: Bắp cải với đậu Hà Lan: calo và giá trị dinh dưỡng
Nguồn:
- Kapusta F., Các loại đậu là nguồn cung cấp protein cho người và động vật, "Khoa học và công nghệ" 2012, số 1 (4)
- Đậu và đậu Hà Lan ăn ngon hơn thịt, Khoa học ở Ba Lan, PAP, truy cập trực tuyến
- Tác dụng hạ huyết áp của thủy phân protein đậu ở người và chuột tăng huyết áp, "Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm" 2011, truy cập trực tuyến
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/ Nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Sức khỏe ẩn trong vỏ, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Đọc thêm bài viết của tác giả này
