Khi nấm được thu hoạch, ngay cả những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng lên đường vào rừng. Và sau đó rất dễ mắc sai lầm và con diều ngon có thể trở thành một cái ghế đẩu chết người. Tìm hiểu cách phân biệt nấm độc ăn được và tránh ngộ độc nấm.
Nhưng đó không phải là lý do duy nhất tại sao việc hái và nấu nấm cần phải có kiến thức. Đây là một số mẹo quan trọng. Chúng ta hãy nhớ rằng: trong rừng của chúng ta có rất nhiều loại nấm có độc tính khác nhau.
Nấm ăn được hay nấm độc?
Nấm độc và nấm ăn được đôi khi giống nhau đến mức ngay cả những người hái dày dạn kinh nghiệm cũng khó phân biệt giữa chúng. Hai cây nấm cùng loài mọc cạnh nhau có thể trông khác nhau, và hai cây khác nhau - độc và ăn được - có thể giống nhau một cách khó hiểu. Bệ cóc là nguy hiểm nhất. Nó có một chiếc mũ lồi hoặc thẳng màu xanh ô liu. Thông thường nó bị nhầm lẫn với ngỗng vàng và bồ câu xanh, nấm dại, diều và bồ câu đỏ. Cũng dễ nhầm lẫn giữa nấm độc với nấm ăn được. Để tránh nhầm lẫn, chúng ta hãy chỉ thu thập các loài nổi tiếng.
Nấm có "bọt biển" dưới mũ an toàn
Những loại an toàn nhất là những loại có ống dày, giống như bọt biển ở mặt dưới của mũ. Không có nấm độc chết người trong số đó. Chỉ có những chất gây rối loạn tiêu hóa, ví dụ như boletus đắng, gợi nhớ một cách dễ dàng đến boletus. Nó khác với nấm, có mang dưới nắp, vì nhiều loài trong số chúng gây chết người. Vì vậy, tốt hơn là không nên thu thập chúng, ngay cả khi chúng ta chỉ có bóng dáng của sự nghi ngờ.
Cách nhận biết nấm độc?
Không có cách nào dễ nhận biết nấm độc. Một số trong số chúng có mùi thơm, ngọt và không bị thâm khi cắt ra. Tuy nhiên, cả boletus ăn được và boletus độc đều chuyển sang màu tím. Nấm bị ốc ăn lúc nào không hay. Việc nấm độc khi nấu chín, hành tây bị thâm đen hoặc nhúng thìa bạc vào thức ăn cũng không đúng. Chúng sẫm lại, nhưng do các hợp chất lưu huỳnh có trong cả nấm ăn được và nấm độc.
Quan trọngBáo động đáng ngờ
Ăn những loại nấm này trong thời gian dài (trong nhiều năm) có thể dẫn đến phá vỡ các tế bào hồng cầu và thậm chí tử vong. Loại nấm này thậm chí còn nguy hiểm hơn vì ở nhiều người, nó không gây ra bất kỳ triệu chứng ngộ độc nào, điều này càng củng cố niềm tin của một số người hái nấm rằng nó vô hại.
Nấm - nhiều hương vị và mùi thơm
Giá trị dinh dưỡng của nấm thấp. Nấm tươi chứa khoảng 90%. nước, thiếu protein, một lượng nhỏ chất bột đường, chất béo, chất khoáng (phốt pho, sắt, kẽm) và vitamin (B1, B2, D và C). Chúng có hàm lượng calo thấp, nhưng lại lưu lại lâu trong đường tiêu hóa, do đó không nên cho trẻ em, người già và người bị dị ứng với nấm ăn. Cái gọi là nấm, một hợp chất giống như kitin không được cơ thể con người tiêu hóa, đồng thời cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác. Vì vậy, tốt hơn là chỉ nên coi nấm là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn, bởi vì giá trị chính của chúng là hương vị và hương thơm của chúng.
Dấu hiệu rối loạn khi ngộ độc nấm
Đau bụng, nhức đầu, buồn nôn, tiêu chảy là những triệu chứng điển hình của ngộ độc. Đôi khi cũng thấy lo lắng, chóng mặt, đỏ da, sốt. Trong trường hợp nghiêm trọng, đồng tử bị giãn ra, co thắt cơ và giảm huyết áp. Đôi khi có mất nước nghiêm trọng hoặc suy thận, tổn thương gan, tụy, cơ tim và não. Các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện từ 1/2 đến 5 giờ sau khi ăn nấm, và thậm chí sau 4–21 ngày.
Nếu bạn nghi ngờ ngộ độc nấm, hãy liên hệ với bác sĩ càng sớm càng tốt. Cách sơ cứu là gây nôn để loại bỏ nấm ra khỏi đường tiêu hóa càng nhanh càng tốt. Vì mục đích này, bệnh nhân có thể được cho một dung dịch nước ấm với một lượng lớn muối hoặc dầu thầu dầu. Thông thường, cần điều trị tại bệnh viện - rửa dạ dày và bổ sung điện giải cho cơ thể. Loại liệu pháp tiếp theo phụ thuộc vào tình trạng của bệnh nhân. Chẩn đoán xác định ngộ độc bằng cách tìm quả thể hoặc bào tử nấm trong cơ thể (dựa trên xét nghiệm phân hoặc thức ăn còn sót lại).
Đừng làm vậy
