Trò chơi: các loại và công thức nấu ăn. Làm thế nào để chế biến thịt nai?

Thịt nai có hương vị quý phái và hương thơm độc đáo. Nó tốt cho sức khỏe hơn so với thịt của động vật trang trại, vì nó nạc hơn và không bị nhiễm hóa chất. Trái ngược với vẻ bề ngoài, việc chuẩn bị thịt nai không hề phức tạp. Vì vậy, hãy tìm hiểu các loại trò chơi, công thức chế biến trò chơi và đọc câu chuyện đằng sau việc chuẩn bị món thịt này.

Mùa thu và mùa đông là một mùa săn bắt thời gian. Đó là lý do tại sao trò chơi được tổ chức trên bàn của chúng tôi thường xuyên nhất vào những mùa này trong năm. Hôm nay nó là một của hiếm thực sự, và nó không phải là rẻ, nhưng nó rất đáng để thử. Thịt nai có thể được chế biến giống như bất kỳ loại thịt nào khác - luộc, hầm, chiên, nướng. Nấu thịt nai không hề khó chút nào. Bạn chỉ cần biết các chi tiết cụ thể của loại thịt này.

- Bạn không cần phải sợ thịt nai - Artur Świerżewski, đầu bếp của khách sạn Trylogia cho biết. - Bạn có thể làm bất cứ điều gì với nó: nấu, nướng, hầm. Ngay cả chiên sườn heo, mặc dù tôi nghĩ rằng nó là một tội lỗi để phá vỡ yên. Đặc biệt nếu đó là hươu. Bạn có thể ăn sống, sử dụng nó để làm bánh tartare hoặc bánh cá chép tinh tế. Rừng đập trang trại.

Một phần (100 g) thịt heo quay có 4,8 g chất béo và của thịt lợn - 19,4 g!

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Thịt nai: giá trị dinh dưỡng

Thịt nai chủ yếu là một loại protein lành mạnh, với rất ít chất béo. Nó không gây dị ứng, không nhiễm độc, vì nó không chứa hóa chất. Nó chứa ít cholesterol và cung cấp nhiều sắt và vitamin B. Trước đây, thịt nai chỉ dành cho một số ít người chọn lọc, ngày nay bạn có thể mua thịt nai ở các cửa hàng lớn hơn.

- Động vật trò chơi được cho ăn trong rừng, cánh đồng và đồng cỏ. Họ không nhận được bất kỳ chất kích thích nào, không có hormone tăng trưởng, không có thuốc kháng sinh. Họ sống trong tự do, họ đang trốn chạy. Chuyên gia của chúng tôi giải thích rằng không có nhiều axit lactic trong cơ bắp của chúng như ở lợn, loài đứng trong chuồng, không thể di chuyển mà chỉ vỗ béo và làm chúng béo lên bằng thức ăn giàu dinh dưỡng.

Thịt nai là một trong những loại thịt ít sinh nhiệt nhất - giá trị năng lượng trung bình của thịt nai thuộc nhiều loài khác nhau là 120 kcal trên 100 g. Thịt lợn rừng là 108 kcal trên 100 g, thịt nai - 130 kcal trên 100 g, và ví dụ: 300 kcal trên 100 g. Hơn nữa, 80 phần trăm calo trong trò chơi đến từ protein lành mạnh. Hàm lượng chất béo của thịt nai cũng thấp - 1,3 g trên 100 g thịt sống - tất cả là do động vật sống trong tự nhiên, luôn di chuyển và đốt cháy chất béo. Do giá trị năng lượng thấp, trò chơi được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm béo, đặc biệt là thịt chim hoang dã: gà đẻ trứng, gà lôi.

Thịt nai chứa một lượng lớn protein, giàu axit amin ngoại sinh hơn nhiều, tức là những axit mà cơ thể không tự sản xuất được. Nó rất giàu vitamin, đặc biệt là từ nhóm B, và các khoáng chất - canxi, phốt pho, magiê và sắt dễ tiêu hóa (100 g cổ lợn chứa 1040 μg sắt, trong khi 100 g hươu - khoảng 5000 μg). Lợi ích sức khỏe của thịt thú rừng cũng là do chế độ ăn uống của chúng. Nó dựa trên các loại cây hoang dã không chứa thuốc trừ sâu hoặc phân bón nhân tạo. Trò chơi cũng không có kháng sinh và hóa chất thức ăn chăn nuôi. Trong thịt nai, chúng tôi chỉ tìm thấy một lượng adrenaline tối thiểu, vì động vật không bị căng thẳng khi được vận chuyển đến lò mổ.

Nai nướng - giá trị dinh dưỡng trên 100 g (giá trị năng lượng - 158 kcal)

Nguồn: U.S. Bộ Nông nghiệp (USDA)

Cũng đọc: VITAMIN DEFICIENCY hoặc vitarexia. Làm thế nào để ngăn ngừa Vitarexia? Thịt thỏ - giá trị dinh dưỡng và công dụng trong nấu ăn Chế độ ăn cho mùa đông: thực đơn. Thực đơn trong chế độ ăn kiêng mùa đông là gì? Đáng biết

Thịt nai là thịt dành cho hoàng gia, quý tộc, nó từng không được cung cấp cho dân thường. Trừ khi đó là ... một kẻ săn trộm. - Cái gọi là nhà tài trợ - Artur Świerżewski giải thích. - Họ không chào mời. Họ bao vây trò chơi, cắt đứt đường thoát của nó. Họ là những người chạy nước kiệu nhiều nhất, mặc dù họ có thể bị trừng phạt bằng cái chết. Và họ đã phát minh ra bigos ... Họ nấu thịt của trò chơi săn được trong chậu. Và vì sợ ai đó phát hiện ra nên họ đã phủ nấm và nấm lên một miếng hươu, nai hoặc lợn rừng. Thịt vụn và chết trong chất phụ gia, và chúng đã cứu được đầu. Săn bắn luôn là lĩnh vực của giới quý tộc, tầng lớp thượng lưu trong xã hội. Sau chiến tranh, cả săn bắn và chơi game đã trở thành đặc quyền của các chức sắc cộng sản. Tất nhiên, trò chơi là tốt, vì vậy họ muốn giữ nó cho riêng mình: bột bả tốt nhất, mồi tốt nhất được dành cho họ. Người từng là thợ săn chính của Ba Lan, hiện đã 74 tuổi, nói với tôi rằng có những bục giảng như vậy với giường, điện và thậm chí cả nước!

Trò chơi: các loại

Game là thịt thú rừng đã được đưa đi tiêu thụ sau khi kiểm tra thú y. Chúng tôi phân biệt:

• thịt nai thô - ví dụ: hươu sao, hươu đỏ, lợn rừng, hươu sao
• trò chơi nhỏ - ví dụ thỏ rừng
• chim hoang dã - ví dụ chim sẻ, chim cút, gà lôi

Ít thường xuyên hơn trong ẩm thực Ba Lan cũng là thỏ rừng (trò chơi nhỏ), vịt hoang dã, teals và teals (chim hoang dã).

Thịt lợn rừng

Thịt lợn rừng là một trong những loại trò chơi phổ biến nhất. Nó có màu đỏ sẫm và rất thơm. Chúng thường được sử dụng nhiều nhất trong việc chuẩn bị các món hầm, món hầm, giăm bông và xúc xích. Thịt mềm, có nhiều thớ thịt và do đó cứng hơn thịt lợn.

Sarnina

Thịt hươu nai là loại thịt ngon ngọt nhất trong nhóm động vật trò chơi, có vị thanh, hơi ngọt và không có gân. Nó có mùi thơm cụ thể, tùy thuộc vào mùa mà hươu bị săn bắt và những gì con vật ăn, ví dụ như vào tháng 5, hươu có vị cay, trong khi vào mùa hè, nó ăn lá và cành cây sồi non, yến mạch và lúa mì. Vào mùa thu, thịt có hương vị hấp dẫn.

Jelenin

Thịt có màu nâu đỏ, thớ thịt dài, săn chắc. Thịt của những con non được đánh giá cao đặc biệt, và những con già thì mọng nước hơn khi đông lạnh.

Daniel

Daniel là động vật thuộc họ hươu, nai, bếp sử dụng chân, xương bả vai, thịt ba chỉ, cổ và yên ngựa (phần nửa thân thịt từ phần thắt lưng không có thận). Chúng ta thường hầm và nướng thịt hươu bỏ hoang, nó cũng được sử dụng để sản xuất thịt nguội, xúc xích, pate, các sản phẩm cao cấp.

thỏ rừng

Thịt mềm được sử dụng phổ biến nhất từ ​​động vật non. Đó là một loại thịt nạc có màu gỉ sắt và vị hơi ngọt. Thịt của những con thỏ non thường được nướng và chiên, và những con thỏ già hơn được hầm để hầm hoặc hầm. Trước khi được chế biến, thịt của thỏ được vò nát, treo lên không trung trong vài ngày.

chim cun cút

Ở châu Âu, chim cút chỉ được ăn từ thế kỷ 20. Con cái sau 5 tuần tuổi và con đực sau 6 tuần tuổi được dùng để giết thịt. Có tới 40% thân thịt là vú (trong trường hợp các loài chim khác, tỷ lệ này thấp hơn). Chim cút thường được nướng hoặc nướng.

gà lôi

Thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 2, phổ biến nhất là ức và đùi được nướng, chiên hoặc hầm. Những con nhỏ hơn được luộc trong nước dùng và hun khói.

Chim đa đa

Gà gô là loài gà gô có nhiều trò chơi nhất ở Ba Lan. Nó được chế biến nướng và hầm, như một món hầm và một thành phần của súp. Gia vị với lá nguyệt quế, tỏi và tất cả.

Chuẩn bị thịt nai

Thịt thú săn chắc, chắc thịt nên trước khi chế biến món ăn phải nằm nơi thoáng mát. Sau đó, nó mềm đi, hoặc vỡ vụn. Thời gian phụ thuộc vào độ tuổi và loài động vật. Thỏ bị treo trong lạnh 4-5 ngày, hươu rút ruột từ 7-20 ngày và gà lôi trong 5-7 ngày. Sau khi vò và trước khi nấu, thịt nằm trong nước ướp. Nó bao gồm rượu khô hoặc giấm, gia vị và các loại thảo mộc hoặc rau. Đối với nước xốt thảo mộc, chúng ta cần: 2,5 chén rượu trắng khô, 3 muỗng canh dầu, 3 nhánh tỏi, 5 quả bách xù và hạt tiêu, một thìa cà phê hạt mù tạt, 1/4 thìa cà phê mỗi thứ mặn, húng tây, rau mùi và hương thảo, một miếng cần tây và tỏi tây, cà rốt . Nước xốt rau gồm: 5 muỗng canh dầu, muỗng canh giấm rượu, muỗng canh đường, hành tây băm nhỏ, cà rốt nạo loại to, mùi tây và cần tây, lá nguyệt quế nghiền nát, một vài hạt tiêu và hạt tiêu. Thịt nai đông lạnh không cần đập dập. Sau khi thu hoạch, lần đầu tiên nó được treo - thường trong một tuần - ở 0 ° C. Sau đó, sau khi chia thành từng miếng, nó được đông lạnh từ từ, sau đó các tinh thể nước đá hình thành trong đó, phá vỡ cấu trúc chặt chẽ của thịt, làm cho thịt mềm hơn và tinh tế hơn.

Thịt nai ngon hơn sau khi đông lạnh, vì nhiệt độ thấp đẩy nhanh quá trình nghiền. Nó rất cần thiết vì loại thịt này chứa nhiều protein và collagen. Nếu không vò nát thì bánh sẽ cứng và khô. Trong quá trình đông lạnh, các tinh thể nước được hình thành, phá vỡ cấu trúc sợi từ bên trong, làm cho thịt mềm hơn và dễ chế biến hơn.

- Cách chúng ta rã đông chúng cũng rất quan trọng - đầu bếp khuyên. - Bạn phải làm từ từ, tốt nhất là hôm trước lấy ra khỏi ngăn đá, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh đợi tự rã đông.

Nhiều công thức chế biến thịt nai khuyên bạn nên cắt miếng và nhồi với mỡ để giữ cho thịt khô.

- Tôi không khuyến khích phương pháp này - Artur Świerżewski nói. - Trước hết: việc cho thêm mỡ heo vào sẽ làm cho thịt nạc nhiều đạm ngấm nhiều mỡ nên mất đi tính độc đáo. Thứ hai: bằng cách cắt, đục lỗ trên giăm bông heo rừng, chúng tôi sẽ giúp tiết ra tất cả các dịch quý. Tôi khuyên bạn nên nướng thịt ở nhiệt độ cao hoặc chiên trong chảo. Cái trước là tốt hơn. Nếu ai đó có một cái lò như vậy, hãy làm nóng nó ở 300ºC và nướng trong 10 phút. Lớp bên ngoài sẽ khít lại với nhau đẹp mắt, và nếu bạn tiếp tục nướng ở nhiệt độ thấp hơn (160 ° C), phần giữa sẽ nổi lên và ngon ngọt. Thời gian nướng tùy thuộc vào độ tuổi và số lượng của thịt. Các đầu bếp tuân theo quy tắc này: càng nặng bao nhiêu thì nấu bấy nhiêu. Vậy 1 kg - một giờ, 1 và 1/2 kg - một giờ rưỡi. Bạn phải cẩn thận vì trò chơi sợ quá chín ...

Pate thịt nai

Mặc dù chúng tôi sử dụng thịt loại II và III để làm pate thịt nai, nó có thể là một món ăn ngon của hoàng gia. Chúng tôi sử dụng thịt vụn, những miếng thịt tệ hơn, nhiều mỡ hơn. Chiên chúng với hành tây và hạt bách xù rồi hầm cho đến khi chín mềm. Chiên gan riêng (có thể là thịt bê hoặc thịt gia cầm): chiên sơ qua để gan không bị cứng.

- Đối với patê thịt nai, bạn không cần cho nhiều, vì nó tạo vị đắng và át đi vị ngon của loại thịt quý tộc này - chuyên gia của chúng tôi khuyên. - Xay tất cả các nguyên liệu 3-4 lần trên rây mịn, thêm trứng, nhục đậu khấu, nêm muối và tiêu. Nướng ở 180 ° C và nó đã sẵn sàng.

Trò chơi: thảo mộc và phụ gia

Bí quyết là nhấn mạnh hương vị của thịt nai, ngon nhất vào mùa thu và đầu mùa đông.

- Trò chơi đã hết, được ăn đầy đủ hoa quả và thảo mộc và chỉ béo lên vì mùa đông, thay lông; thì nó ngon nhất - Artur Świerżewski nói. - Và nghệ thuật trẻ luôn là tốt nhất. Thịt như vậy không cần gia vị đặc biệt. Tất cả những gì bạn cần là muối, hạt tiêu tươi xay, hạt cây bách xù, hương thảo tươi và cỏ xạ hương ... Và tất nhiên, với việc bổ sung nam việt quất và nấm. Tất cả mọi thứ từ rừng, vì vậy nó hoàn toàn phù hợp với nhau. Các loại gia vị nên được thêm vào một cách vừa phải để nhấn mạnh hương vị chứ không phải lấn át nó. Thịt ba chỉ già yêu cầu phải làm chắc, thêm tỏi, dấm rượu, rượu khô, để mùi thơm khó chịu đặc trưng được bóp nghẹt và loại bỏ. Nhưng nếu là món ăn mùa thu non, thì việc nêm gia vị phải được làm cầu kỳ và cẩn thận. Chúng ta hãy nhớ quy tắc hạng nhất: "cao quý đến cao quý, cao quý nhất đến cao quý nhất". Nếu chúng ta có yên ngựa, chúng ta cho nấm porcini và nấm thông đỏ, nhưng đối với giăm bông, sữa bơ và hạt bo bo là đủ.

Người ta tin rằng trò chơi nấu ăn bao gồm nhiều thủ tục phức tạp. Trong khi đó, loại thịt cao cấp nhất lại không cần đến chúng. Công thức càng đơn giản thì càng ngon. Vì vậy, chúng ta nên tránh các loại gia vị và nguyên liệu đặc trưng của các món ăn lạ. Hãy để chúng cho các món gia cầm, có hương vị hơi đặc biệt. Các thành phần tốt nhất cho thịt nai mọc ở Ba Lan (ví dụ: cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo), rau, trái cây (mận, việt quất), quả bách xù. Sử dụng các chất phụ gia như vậy một cách vừa phải để nhấn mạnh hương vị của trò chơi chứ không phải ngăn chặn nó.

Thỏ rừng Ba Lan sắp tuyệt chủng

Điều gì đang góp phần vào tình trạng này? Đầu tiên, kẻ thù lớn nhất của thỏ rừng - cáo được tiêm phòng, chống lại bệnh tật và dân số của nó đã tăng lên nhanh chóng. Và những người thợ săn săn cáo không có lợi nhuận, bởi vì xác con phải được xử lý, và bạn nhận được đồng xu cho da. - Trong câu lạc bộ săn bắn của chúng tôi, chúng tôi đang cố gắng chống lại điều này - Artur Świerżewski nói. - Mọi người có nghĩa vụ bắn ít nhất năm con cáo mỗi mùa, nếu không sẽ bị phạt 50 PLN. Lý do thứ hai dẫn đến việc tiêu diệt thỏ rừng là do các trang trại nhiều ha mới được thành lập. Những bụi cây bị cày xới - những nơi mà thỏ rừng và gà rừng sinh sản. Nhiều loài động vật chết dưới bánh xe của máy móc nông nghiệp. Và căn bệnh ức chế sinh sản - viêm tinh hoàn, thực hiện công việc của nó. Có một loại vắc-xin dành cho nó có thể được ném từ máy bay, giống như loại dành cho cáo, nhưng cả Bộ Nông nghiệp, Môi trường và Rừng Nhà nước đều không muốn trả tiền cho nó. Vì vậy, hôm nay chúng tôi có bán thỏ, nhưng tiếng Anh, tiếng Bồ Đào Nha ...

Trò chơi: công thức nấu ăn

Thịt lợn rừng với trái cây

Thành phần:

• 2 kg thịt lợn rừng
• 10 gram mận khô
• 5 quả mơ khô
• 5 gam nho khô
• táo
• 3 nhánh tỏi
• một thìa húng quế khô
• thìa kinh giới
• Muối

Một phương pháp chuẩn bị:

Nhồi thịt với mận và mơ, xát muối giã nhuyễn với tép tỏi, húng quế và kinh giới. Gói trong giấy bạc và cho vào hộp thiếc rang. Nướng trong 1,5-2 giờ ở 200 ° C với nước. Cắt thịt thành từng lát dày. Cho chúng vào nồi với nước sốt nướng, thêm nho khô và táo thái lát, hầm trong 30 phút.

Pate lợn rừng

Thành phần:

• 1,2 kg đùi lợn rừng
• 10 gam mỡ lợn
• 30 gam gan gà
• 25 gram Ý
• 5 gam mỡ lợn
• nhục đậu khấu
• một nhánh hương thảo
• một thìa cà phê kinh giới khô
• 5 quả bách xù
• thìa cà phê cỏ xạ hương khô
• 2 nhánh tỏi
• 10 gam khô cạn
• 5 quả trứng
• Muối
• tiêu

Một phương pháp chuẩn bị:

Làm sạch thịt hết màng và nấu chung với rau, gia vị và nấm. Chiên gan nhanh chóng. Khi nguội, cho mọi thứ chạy qua máy xay thực phẩm 3 lần. Thêm tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ. Thêm trứng, muối và hạt tiêu và nhào cho đến khi mịn trong 3-5 phút. Cho vào hộp thiếc đã bôi mỡ lợn và rắc vụn bánh mì. Nướng trong 45 phút ở 180 ° C.

Thăn nai nướng

Thành phần:

• thăn hươu - 1 kg
• hương thảo - một nhánh
• tỏi - 1-2 tép
• quả bách xù - 1 muỗng cà phê
• tiêu búa
• muối biển thô
• dầu

Một phương pháp chuẩn bị:

Đầu tiên, rửa sạch thịt và thấm khô bằng khăn giấy. Sau đó, cắt chúng thành từng lát dài 2 cm. Bước tiếp theo là băm nhỏ tỏi và cho vào cối giã nhuyễn. Thêm dầu ô liu, cây bách xù và lá hương thảo rồi nạo. Dùng lạt đã làm sẵn để xát thịt rồi cho lên chảo nướng nóng, chiên cùng lúc 2 - 3 lát. Chiên chúng trong thời gian ngắn - khoảng 2 phút cho mỗi mặt, để giữ cho chúng ngon ngọt và giòn.

Chim cút sốt cỏ xạ hương

Thành phần:

• chim cút - 1 con.
• rau diếp cừu - 15 g
• trứng cút - 2 chiếc.
• rau arugula - 15 g
• quả nam việt quất - 5 g
• cam - 1 cái.
• cỏ xạ hương - 1/2 muỗng cà phê
• nhựa cây bạch dương - 120 ml
• dầu
• mù tạt Pháp - 1 muỗng canh
• bơ làm rõ để chiên
• tiêu
• Muối

Một phương pháp chuẩn bị:

Chim cút rửa sạch, bỏ xương rồi chặt đôi. Sau đó, muối thịt và tiêu nó. Bước tiếp theo là làm nóng bơ trong chảo và cho chim cút vào chiên khoảng 7-8 phút mỗi mặt, lửa vừa. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt bằng cách cho nửa thìa cà phê muối, cỏ xạ hương và một chút tiêu vào bát. Sau đó, trộn đều nhựa cây bạch dương, dầu ô liu, mù tạt và nửa quả cam.

Luộc chín trứng cút, rửa sạch rocket và xà lách cừu rồi xé thành từng miếng nhỏ rồi trộn lại. Sau đó phi lê một nửa quả cam và cho rau xanh ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Đặt hai nửa chim cút đã chiên lên trên, bạn có thể trang trí với nửa quả trứng cút và cam.

Nai nướng rượu

Thành phần:

• 1 kg trứng hươu
• 2 thìa dầu ô liu
• thìa bơ
• 10 quả bách xù
• 3 nhánh hương thảo
• 3 nhánh tỏi
• 150 ml rượu vang đỏ
• Muối
• tiêu

Một phương pháp chuẩn bị:

Nghiền lá hương thảo và quả bách xù, trộn với muối và tiêu. Phủ yên ngựa trong gia vị và chiên trong dầu ô liu. Cho vào một hộp thiếc rang, thêm tỏi đập dập và một chút nước. Nướng trong 30 phút ở 180 ° C. Đổ nước sốt vào chảo, thêm rượu, bơ, nêm muối và tiêu. Giữ ấm cho đến khi nó đặc lại. Đổ nước sốt lên yên đã cắt lát.

Hare trong kem

Thành phần:

• yên và đùi của thỏ
• củ cà rốt
• rau cần tây
• mùi tây
• boletus khô
• 200 ml kem 18%
• 5 quả bách xù
• thìa bột mì
• 50 g bơ
• Muối
• tiêu

Một phương pháp chuẩn bị:

Chà miếng thịt với quả bách xù, muối và tiêu. Gọt vỏ rau và cắt thành từng lát mỏng, đậy nắp lại và để ở nơi thoáng mát trong vài giờ. Sau đó cho thịt vào chảo rang, phủ một lớp bơ lên, cho thịt bò vào nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 180 độ C, rưới nước sốt lên. Cho thịt vào nồi, đổ kem trộn bột năng vào hầm trong 15 phút.

"Zdrowie" hàng tháng