Dinh dưỡng, là một trong những nhu cầu cơ bản của con người, không chỉ phục vụ để thỏa mãn cơn đói và nhu cầu về chất dinh dưỡng, mà còn để đáp ứng các giác quan. Thức ăn phải ngon và bữa ăn phải được dùng trong không khí thoải mái và dễ chịu. Khi đó, lợi ích của việc ăn uống sẽ không chỉ là thỏa mãn cơn đói. Ăn có tăng cảm giác thèm ăn không? Có, nhưng chỉ khi chúng ta tự phục vụ bữa ăn bao gồm các sản phẩm và món ăn với hương vị và mùi thơm khác nhau. Cơ chế này được gọi là cảm giác no đặc trưng.
Cảm giác no cụ thể là sự giảm ham muốn, "thích" đối với sản phẩm hoặc món ăn đang được tiêu thụ và sự miễn cưỡng liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm hoặc món ăn đó đồng thời với sự sẵn sàng ăn các sản phẩm và món ăn có các đặc điểm cảm quan khác nhau - vị, mùi, màu sắc hoặc kết cấu.
Làm thế nào mà chúng ta không muốn ăn xong bữa tối nhưng một lúc sau lại tìm đến một chiếc bánh mì hoặc món tráng miệng ngọt ngào khác? Chịu trách nhiệm cho việc này là các tế bào thụ cảm của vị giác và khứu giác, chúng hoạt động tích cực nhờ các loại hóa chất kích thích chúng tạo ra ấn tượng.
Khi tiêu thụ một bữa ăn có mùi vị và mùi cụ thể, khả năng truyền tín hiệu đến não của cơ quan thụ cảm bị tổn hại do "cạn kiệt" kho dự trữ hóa chất của cơ quan thụ cảm. Ngoài ra, phản ứng của các tế bào thần kinh trong não yếu hơn và hương vị, mùi và các đặc tính cảm quan khác của thực phẩm kém làm hài lòng người tiêu dùng.
Kết quả là thức ăn mất đi hương vị và chúng ta mất ham muốn với nó. Tuy nhiên, cùng lúc đó, chúng ta bị cám dỗ bởi một sản phẩm có giá trị cảm quan hoàn toàn khác, chúng sẽ có hương vị tuyệt vời vì các tế bào thụ cảm khác hoạt động bình thường. Nếu bạn có thức ăn như vậy trong tầm tay, bạn sẽ rất vui khi với lấy nó, mặc dù cảm giác no sớm hơn.
Cũng nên đọc: Cảm giác thèm ăn được kiểm soát bởi hormone, hoặc cách thức hoạt động của cơ chế đói và no Vi khuẩn có làm bạn tăng cân không? 3 lý thuyết về tác động của lợi khuẩn đường ruột đối với trọng lượng dư thừa Làm thế nào để giảm cân bằng cách kiểm soát hormone tăng cân?Cảm giác no trong nghiên cứu
Sự tồn tại của cơ chế cảm giác no cụ thể đã được các nghiên cứu xác nhận, bao gồm Jan Gawęcki và các đồng nghiệp từ Đại học Khoa học Đời sống ở Poznań. Nhóm người được J. Gawęcki quan sát đã đánh giá sở thích của họ đối với các sản phẩm khác nhau trên thang điểm 5 trước khi tiêu thụ xúc xích và sau khi ăn chúng đối với trái tim của họ.
Sau khi ăn, sự giảm giá trị xếp hạng nhiều nhất liên quan đến xúc xích, nhưng cũng là thực phẩm có hương vị tương tự: gà nướng và bánh quy phô mai. Sau khi ăn xúc xích, nhóm người được hỏi nhận thấy trái cây và một chiếc bánh mận hấp dẫn hơn nhiều. Điều thú vị là có vẻ như cơ chế cảm giác no chủ yếu xảy ra ở những người trẻ tuổi, trong khi người già không dễ bị ảnh hưởng.
Nó có liên quan đến sự suy giảm chức năng của các giác quan chịu trách nhiệm về khoái cảm khi ăn, và dẫn đến chế độ ăn quá đơn điệu và hình thành sự thiếu hụt dinh dưỡng. Cơ chế này cũng được quan sát thấy mạnh mẽ hơn ở phụ nữ so với nam giới.
Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng cảm giác no cụ thể không phụ thuộc vào giá trị năng lượng của bữa ăn đã tiêu thụ và những thay đổi trong nhận thức về cảm giác đói và no. Nó cũng không bị ảnh hưởng bởi trọng lượng cơ thể của các đối tượng.
Một nghiên cứu khác (Rolls và cộng sự) cho thấy rằng nhiều bữa ăn sẽ thúc đẩy tăng tiêu thụ. Những người tham gia nghiên cứu được cho ăn 4 bữa, bao gồm bánh mì, bơ, xúc xích, sô cô la và chuối. Sau đó, họ được cung cấp 4 bữa ăn chỉ một trong những sản phẩm được đề cập. Khi các bữa ăn đa dạng, lượng tiêu thụ của họ tăng 44%.
Cơ chế cảm giác no cụ thể có thể được so sánh với bữa trưa tự chọn hoặc bữa tối đêm Giáng sinh - nhiều loại thực phẩm kích thích các tế bào thụ cảm và làm tăng cảm giác thèm ăn. Điều thú vị là, ngay cả khi bạn chỉ nhai thức ăn hoặc chỉ ngửi nó bao lâu bạn sẽ ăn nó cũng gây ra cảm giác mệt mỏi và dẫn đến kết thúc bữa ăn.
6 cách để giết chết cơn đói của bạn một cách lành mạnh
Làm thế nào để sử dụng cơ chế cảm giác no cụ thể?
Sự hiện diện của cảm giác no giúp thúc đẩy sự đa dạng của bữa ăn và cho phép bạn đáp ứng nhu cầu của cơ thể tốt hơn. Sau một thời gian, thức ăn bạn tiêu thụ sẽ cảm thấy nhàm chán. Sau đó, chúng tôi theo bản năng tìm kiếm một sản phẩm hoàn toàn khác.
Điều này giúp bạn dễ dàng tránh tiêu thụ một số chất dinh dưỡng dư thừa và một số chất dinh dưỡng khác lại quá ít.
Ai cũng biết rằng giá trị dinh dưỡng là khác nhau đối với các nhóm sản phẩm khác nhau. Ví dụ, thịt nguội và pho mát là một nguồn cung cấp protein, chất béo và vitamin B, còn rau và trái cây cung cấp carbohydrate, vitamin C và chất chống oxy hóa.
Thành phần dinh dưỡng của một sản phẩm nhất định càng về một phía thì mùi vị của nó càng đặc biệt, do đó, cơ chế cảm giác no đặc biệt hoạt động nhanh hơn.
Hiện tượng cảm giác no cụ thể có liên quan đến xu hướng tăng khoái cảm, tức là tiêu thụ quá nhiều thức ăn để giải trí. Nếu chúng ta chuẩn bị một bữa ăn đơn điệu, chúng ta sẽ ăn ít hơn nếu nó đa dạng và hấp dẫn về mặt thị giác. Chúng ta sẽ ăn nhiều hơn nữa khi được lựa chọn một vài món ăn có màu sắc và hương vị khác nhau.
Cảm giác no cũng có thể được sử dụng trong quá trình giảm cân.Nhận thức được sự xuất hiện của nó, các bữa ăn nên được sắp xếp sao cho chúng không đa dạng - khi đó chúng ta sẽ ăn ít hơn, có được sự cân bằng nhiệt lượng âm tốt hơn, và do đó giảm cân.
Khi lựa chọn thực phẩm, chúng ta chủ yếu được hướng dẫn theo sở thích của chính mình. Điều quan trọng nhất là chúng ta có thích một sản phẩm nhất định hay không, và điều này do phản ứng sinh lý của cơ thể gợi ý. Sở thích có ảnh hưởng lớn đến chế độ ăn uống, nhưng nó không phải là yếu tố duy nhất.
Sự sẵn có của thức ăn, sự thoải mái, thói quen văn hóa và quảng cáo cũng rất quan trọng ở đây. Công bằng mà nói, lắng nghe bản năng và tín hiệu cơ thể là một cách tốt để tiến hành. Đôi khi chúng ta thực sự muốn một sản phẩm, chẳng hạn như cà chua, mà chúng ta không thích hàng ngày. Chúng ta hãy thực hiện mong muốn này, vì có như vậy chúng ta mới thực hiện được chế độ ăn phù hợp với nhu cầu của cơ thể.
Tuy nhiên, ngày nay, bạn không thể tin tưởng vào bản năng của mình một cách phi lý, bởi vì việc ăn uống dễ dàng có thể dẫn đến béo phì. Vì ngọt là hương vị được chấp nhận nhiều nhất từ khi sinh ra, nên sở thích của chúng tôi là hướng đến vị ngọt một cách tự nhiên.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Bạn có biết rằng với một thực đơn được soạn thảo hợp lý, thỉnh thoảng bạn có thể loại bỏ được những “tội lỗi” ăn kiêng không? Điều chính là một cách tiếp cận có ý thức đối với dinh dưỡng. JeszCoLubisz, một hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe, đến để giải cứu. Tận hưởng chế độ ăn uống được lựa chọn riêng và liên hệ liên tục, không giới hạn với chuyên gia dinh dưỡng. Với sự hỗ trợ như vậy, bạn chắc chắn sẽ đạt được mục tiêu của mình.
Tìm hiểu thêm
