ĐƯỜNG: không chỉ đường trắng mới ngọt, tức là tổng quan về chất tạo ngọt

Đường, giống như chất béo, có một danh tiếng khủng khiếp đối với các chuyên gia dinh dưỡng. Nhưng nó không dập tắt những người yêu thích đồ ngọt. Ngoài đường còn có nhiều chất tạo ngọt. Chúng khác nhau như thế nào hoặc chúng lành mạnh hơn đường thông thường?

Ngay sau khi sinh, chúng ta sẽ nhận biết được vị ngọt cùng với sữa mẹ. Nó chứa lactose, là một trong những loại đường (carbohydrate) - một nhóm hợp chất đa dạng. Một số được cấu tạo từ nhiều phân tử (tinh bột), một số khác cấu tạo từ hai phân tử nhỏ hơn (sucrose, lactose), cũng có những phân tử đường đơn không liên kết thành nhóm lớn hơn (glucose, fructose). Đường, và cụ thể hơn là glucose, là nguồn năng lượng chính của bạn, 1 g đường tương đương với 4 calo. Việc đốt cháy carbohydrate nên diễn ra nhiều nhất, lên tới 55-60%. lượng calo. Ví dụ, đối với một phụ nữ cần 2000 kcal mỗi ngày, điều này có nghĩa là hơn 270 g carbohydrate. Vấn đề nảy sinh khi chúng ta ăn quá nhiều đường, vì lượng đường dư thừa của chúng sẽ nhanh chóng được lưu trữ dưới dạng mô mỡ. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không phải carbohydrate gây béo mà là lượng dư thừa của chúng (tương tự với chất béo).

Cũng đọc: Máy tính BMI - công thức cho chỉ số GLYCEMICAL chính xác BMI: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì? Máy tính calo

Chất ngọt tự nhiên

• Stevia - một loại cây có chứa steviosides (glycoside) ngọt hơn đường sucrose vài trăm lần và có ít calo. Chiết xuất được thêm vào đồ uống, đồ ngọt, món tráng miệng và bánh ngọt. Ở Ba Lan, nó có sẵn ở dạng bột, chiết xuất nước và viên nén. Do thiếu các nghiên cứu kết luận về tính vô hại của cỏ ngọt, nó đã không được chấp thuận để sản xuất thực phẩm ở nhiều nước.
• Xylitol (đường bạch dương) được lấy từ vỏ cây bạch dương. Nó thuộc nhóm polyols - carbohydrate, được hấp thu chậm hơn trong đường tiêu hóa và sự chuyển hóa của chúng thực tế không phụ thuộc vào insulin (hoặc ít có sự tham gia của insulin), tức là chúng không làm tăng lượng đường trong máu và không kích thích bài tiết insulin. Do đó, chỉ số đường huyết của xylitol (IG = 8) thấp hơn nhiều lần so với đường.
• Thaumatin được lấy từ thực vật Châu Phi Thaumatococcus daniellii. Nó thuộc về protein, ngọt hơn đường 2000 lần. Nó có đặc tính kéo dài vị ngọt. Trở ngại chính của việc sử dụng rộng rãi chất này là chi phí sản xuất cao.

Đường nguy hiểm như thế nào trong chế độ ăn của trẻ? Xem!

Chỉ số đường huyết của đường

Đường trong thực phẩm đi vào máu nhanh như thế nào là rất quan trọng và điều này quyết định chỉ số đường huyết của chúng. Vì việc tính toán chỉ số này không dễ dàng, tốt nhất bạn nên sử dụng máy tính IG của chúng tôi. Để duy trì vóc dáng mảnh mai, chúng ta nên chọn các sản phẩm chứa carbohydrate, nhưng nhất thiết phải có chỉ số đường huyết thấp (bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, mì ống nấu chín từ bột mì, rau sống, tấm dày rời). Từ các sản phẩm như vậy, glucose được giải phóng từ từ, sau đó lượng đường trong máu ổn định hơn và chúng ta không còn cảm thấy đói. Glucose có chỉ số đường huyết cao nhất, tiếp theo là sucrose, tức là đường tinh luyện phổ biến trên bàn ăn của chúng tôi, chúng tôi sử dụng trong cà phê và trà, bổ sung cho món tráng miệng và bánh nướng. Tuy nhiên, có nhiều chất tạo ngọt hơn. Chúng có hương vị tương tự nhưng có sự khác biệt giữa chúng.

Xem trong bộ sưu tập bên dưới các loại đường khác nhau và các lựa chọn thay thế khác nhau ở điểm nào: xi-rô cây phong, xi-rô cây thùa, mật đường, đường fructose, đường trắng kết tinh, đường mía nâu, đường nâu, đường cọ và chất làm ngọt tổng hợp.

"Zdrowie" hàng tháng