Hẹ thêm hương vị cho trứng, thì là cho khoai tây và rau mùi tây vào súp. Nhưng ưu điểm của rau xanh là vô cùng giàu các chất cần thiết cho sức khỏe: vitamin A, C, E, K, axit folic và sắt. Bạn cần sơ chế rau như thế nào để không mất đi những chất dinh dưỡng quý giá này?
Bàn là
Nó được hấp thụ trong 10-25%, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị rau xanh. Ví dụ, nếu các loại lá được kết hợp trong món salad với giấm rượu, chất sắt trở nên hoàn toàn không thể tiêu hóa được (trong khi giấm rượu thì không gây ra chất này). Việc bổ sung vitamin C vào rau và các sản phẩm có chứa sắt (cũng có nguồn gốc động vật, ví dụ gan) làm tăng khả năng tiêu hóa của nguyên tố này lên đến 2-3 lần. Hàm lượng các khoáng chất khác trong cơ thể cũng rất quan trọng đối với việc hấp thụ các khoáng chất từ thức ăn. Ví dụ, mức độ chính xác của đồng sẽ làm tăng khả năng hấp thụ sắt.
Axit folic - vitamin B9
Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Latinh - folium có nghĩa là lá. Axit folic (một loại vitamin thuộc nhóm B) được lấy từ rau bina vào năm 1941. Để cô lập nó, 4 tấn lá đã được sử dụng. Axit folic có tác dụng chống thiếu máu. Sự thiếu hụt của nó gây ra dễ bị căng thẳng, trầm cảm, tâm trạng xấu, có thể dẫn đến rối loạn tâm thần và tăng khả năng mắc các bệnh nhiễm trùng. Rượu phá hủy nó. Axit folic dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến ẩm thực: nó bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng, ở nhiệt độ cao và cũng được hạ thấp (ví dụ như trong tủ lạnh). Ngâm và nấu ăn cũng góp phần làm mất vitamin này. Đây là lý do tại sao tốt nhất bạn nên ăn rau xanh sống. Việc hấp thụ axit folic dễ dàng hơn khi có vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (carotenoid có nguồn gốc thực vật được gọi là provitamin A, từ đó cơ thể tạo ra vitamin A) tan trong chất béo (tương tự như vitamin D, E và K), vì vậy nó được sử dụng tốt hơn khi có chất béo. Do đó, nên thêm sốt mayonnaise, dầu ô liu hoặc dầu vào món salad. Vitamin A bị phân hủy dưới tác động của việc tiếp xúc lâu với ánh sáng, oxy và nhiệt độ quá cao. Vì vậy, ví dụ như nước trái cây, cũng từ lá, nên được uống ngay sau khi được ép.
Vitamin K.
Nó hầu như chỉ được tìm thấy trong lá rau. Nó có tác dụng chống xuất huyết, chúng ta thường có đủ, vì nó được tạo ra bởi hệ vi khuẩn của đường tiêu hóa. Tuy nhiên, sau khi điều trị bằng thuốc kháng sinh, cần ăn thêm rau xanh để cung cấp vitamin K.
Vitamin E
Nấu ăn đơn giản không làm hỏng nó. Vitamin này không hòa tan trong nước, nhưng trong chất béo. Nó được mệnh danh là vitamin của tuổi trẻ. Trong số những thứ khác, nó có tác dụng chống oxy hóa - nó ngăn chặn quá trình oxy hóa các axit béo không bão hòa. Sự hấp thụ của nó có thể bị chặn do thiếu selen trong chế độ ăn uống.
Vitamin C
Axit ascorbic (hoặc vitamin C) rất không ổn định. Nó bị hư hỏng bởi nhiệt độ cao, nấu ăn (nó hòa tan trong nước), nó cũng bị phân hủy dưới tác động của sắt, ví dụ như trong quá trình cắt và bảo quản.
"Zdrowie" hàng tháng
