Sorbitol - đặc tính và ứng dụng

Sorbitol là một chất tạo ngọt thường được thêm vào thực phẩm sản xuất công nghiệp, đặc biệt là những thực phẩm dành cho người bị bệnh tiểu đường. Nó xuất hiện tự nhiên trong một số loại trái cây như mận, lê và táo. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm. Các tính chất của sorbitol là gì? Nó có an toàn cho sức khỏe không?

Tính chất và ứng dụng của sorbitol

Sorbitol thuộc nhóm rượu đường (polyols). Nó có ở dạng bột hoặc mảnh màu trắng, nhưng thông thường nó được bán ở dạng 70%. dung dịch nước. Trong công nghiệp, nó được thu được bằng cách xúc tác hydro hóa glucoza với sự có mặt của niken.

Sorbitol có tự nhiên trong một số loại trái cây, tảo và nấm. Hầu hết nó được tìm thấy trong mận khô (12,7 g / 100 g), lê (2,1 g / 100 g), anh đào (1,4 g / 100 g) và đào (0,9 g / 100 g). Sorbitol cho thấy 50-60% độ ngọt của sucrose và có vị ngọt tinh khiết.

Khi ăn vào, bạn có cảm giác lạnh trong miệng. Nó thường được kết hợp với chất ngọt tổng hợp trong thực phẩm để che đi dư vị đắng của chúng.

Ngoài các đặc tính làm ngọt, các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng các đặc tính khác của sorbitol. Nó được sử dụng làm chất độn và chất ổn định trong các sản phẩm thực phẩm, đồng thời cải thiện độ ẩm và kết cấu của chúng.

Nó có tính hút ẩm và do đó cho phép nước được giữ bên trong sản phẩm. Sorbitol không tham gia vào phản ứng Maillard, tức là phản ứng hóa nâu xảy ra ở nhiệt độ cao, đặc trưng của các sản phẩm bánh mì.

Là một chất phụ gia thực phẩm, sorbitol được đánh dấu bằng ký hiệu E-420.

Sorbitol được sử dụng để làm ngọt các sản phẩm có hàm lượng calo thấp, thanh protein, món tráng miệng từ sữa và trái cây, kem, các sản phẩm bánh mì và ca cao, nước sốt, rượu mùi và mù tạt. Sorbitol không bị vi khuẩn miệng lên men nên thường có trong kẹo cao su và thuốc đánh răng.

Thành phần này cũng rất thường được sử dụng trong mỹ phẩm. Trong các sản phẩm mỹ phẩm, nó có tác dụng làm dày và làm trong, ngăn ngừa các chế phẩm bị khô và cải thiện tính chất giữ ẩm của chúng. Sorbitol là một chất gây dị ứng yếu, vì vậy nó có thể được sử dụng bởi những người có làn da nhạy cảm.

Sorbitol có bao nhiêu calo?

Điều thú vị là không thể xác định chính xác hàm lượng calo của sorbitol, vì giá trị calo của nó phụ thuộc vào lượng chất ngọt mà chúng ta tiêu thụ và mức độ mà một cơ thể nhất định sẽ hấp thụ sorbitol vào máu.

Ở Hoa Kỳ, người ta cho rằng 100 g sorbitol cung cấp 260 kcal, và ở Liên minh Châu Âu - 240 kcal. Lượng này ít hơn nhiều so với đường (400 kcal / 100 g), nhưng sorbitol ngọt bằng một nửa, vì vậy bạn nên sử dụng nhiều hơn để có được khả năng làm ngọt của đường sucrose. Bằng cách này, chúng ta sẽ không tiết kiệm calo.

Sorbitol rất hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn tại nhà, và trong thực phẩm chế biến sẵn, nó được kết hợp với chất tạo ngọt mạnh để giảm hàm lượng calo trong sản phẩm. Nó được chuyển hóa theo một cách hoàn toàn khác với glucose trong cơ thể, và việc tiêu thụ nó không gây tăng tiết insulin.

Vì lý do này, sorbitol được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường và thường được tìm thấy trong thực phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường.

Quá nhiều sorbitol có thể gây đầy hơi và tiêu chảy

Sorbitol chỉ được hấp thu một phần vào cơ thể sau khi uống và quá trình này diễn ra chậm. Một lượng nhỏ sorbitol được chuyển hóa tương tự như fructose trong gan và cuối cùng có thể được chuyển thành glucose.

Hầu hết không thay đổi đi vào ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn đường ruột. Vì lý do này, tiêu thụ nhiều sorbitol có thể gây ra khí, hơi, đôi khi co thắt ruột và tiêu chảy. Người bị hội chứng ruột kích thích không nên dùng.

Trong một số trường hợp, các triệu chứng đường ruột có thể xuất hiện sau khi tiêu thụ 5 g sorbitol. Các tác dụng phụ thường gặp nhất xảy ra sau khi tiêu thụ 25-30 g rượu polyhydric trong một liều duy nhất, vượt quá lượng thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn. Cần biết rằng đặc tính nhuận tràng của mận khô là do sự hiện diện của sorbitol và chất xơ trong chúng.

Thuốc sorbitol có an toàn cho sức khỏe không?

Không có hạn chế nào về việc sử dụng sorbitol làm phụ gia thực phẩm. Căn cứ Quy định của Bộ trưởng Bộ Y tế ngày 22 tháng 11 năm 2010 về các chất phụ gia được phép sử dụng, trên bao bì có nghĩa vụ ghi thông tin “lượng quá nhiều có thể có tác dụng nhuận tràng” khi hàm lượng cồn trong thực phẩm vượt quá 10%.

Không nên cho trẻ dưới 1 tuổi dùng Sorbitol vì có thể gây tiêu chảy nặng. Theo đó, sorbitol có thể góp phần gây ra bệnh thận do tiểu đường, tức là tổn thương thận ở bệnh nhân tiểu đường và người béo phì. Tổn thương thận có thể xảy ra do đặc tính thẩm thấu của sorbitol, khiến các tế bào "sưng lên".

Tóm lược

Sorbitol là một chất được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp, thể hiện đặc tính làm ngọt. Sorbitol thường được tìm thấy nhiều nhất trong các loại thực phẩm ít calo dành cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất kem đánh răng và mỹ phẩm khác.

Tiêu thụ với số lượng lớn hơn, sorbitol có thể gây tiêu chảy. Chúng ta không nên sợ sorbitol trong thức ăn nếu chúng ta không ăn thức ăn làm sẵn quá mức.

Đề xuất bài viết: