Kali sorbat (E202) - đặc tính và ứng dụng

Potassium sorbate (E202) là chất bảo quản bảo vệ thực phẩm chống lại sự phát triển của nấm mốc và nấm men. Nó thường được kết hợp với natri benzoat trong các sản phẩm thực phẩm vì nó không có tác dụng diệt khuẩn. Nó được coi là một trong những chất phụ gia thực phẩm an toàn nhất, và cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong mỹ phẩm và thuốc. Do thực tế là nó được chuyển hóa trong cơ thể con người, tương tự như các axit béo, nó được coi là không độc hại, điều này đã được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học.

Kali sorbat - sản xuất và đặc tính

Kali sorbat là muối kali của axit sorbic - một sản phẩm được sử dụng, trong số những sản phẩm khác, trong làm chất bảo quản trong thực phẩm, được đánh ký hiệu E202 trong thành phần sản phẩm. Nó có dạng bột hoặc hạt tinh thể màu trắng, không để lại dư vị và thực tế không có mùi. Tiền chất của nó - axit sorbic (E200) - cũng được sử dụng trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm, tuy nhiên, do có vị hơi chát, dễ ngửi và khả năng hòa tan kém trong nước và rượu, các nhà sản xuất có nhiều khả năng sử dụng kali sorbate, chất này hòa tan tốt trong nước và dung môi hữu cơ. . Kali sorbat thu được bằng cách phản ứng axit sorbic với kali hydroxit và kết tinh từ etanol trong nước.

Axit sorbic có thể được lấy từ một nguồn tự nhiên, đó là quả của cây thanh lương trà (Sorbus aucuparia), từ đó có tên gọi của hợp chất, nhưng nó không có lợi và việc sản xuất sử dụng tổng hợp hóa học.

Hiệu quả bảo quản của kali sorbate phụ thuộc vào độ pH của sản phẩm. Nó cho thấy hoạt tính thấp đến pH = 6 - sử dụng nó trong những điều kiện như vậy vẫn có lợi nhuận, tuy nhiên, nó có hiệu quả nhất ở pH = 4,4. Kali sorbat là một dẫn xuất của một axit béo không bão hòa và do đó có thể bị oxy hóa. Do đó, nó được kết hợp trong các sản phẩm với chất chống oxy hóa bảo vệ chống lại những thay đổi trong đặc tính của nó.

Potassium sorbate ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men trong thực phẩm. Phân tử của nó thâm nhập qua màng tế bào bán thấm vào bên trong vi sinh vật và can thiệp vào quá trình của các phản ứng enzym. Nó chống nấm mốc rất hiệu quả, nó hoạt động ngay cả trong môi trường hơi axit với nồng độ 0,07-0,1%. Kali sorbat không có tác dụng kháng khuẩn và do đó thường được sử dụng chung với các chất bảo quản khác, ví dụ natri benzoat. Axit thực phẩm và nồng độ muối ăn cao (trên 10%) làm tăng tác dụng của nó.Nó cũng hoạt động hiệp đồng với carbon dioxide và phốt phát.

Việc sử dụng kali sorbat trong công nghiệp thực phẩm

Potassium sorbate (E202) được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thực phẩm như pho mát, bơ thực vật, rượu vang, sữa chua khô và hun khói, rượu táo, đồ uống và bánh nướng, trong đó nó ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc. Nó cũng được thêm vào nhiều loại trái cây khô. Trong sản xuất rượu vang, nó được sử dụng để ngăn chặn cái gọi là "lên men hoang dã" sau khi rượu được đóng chai, trong khi nấm men tiếp tục chuyển hóa đường thành carbon dioxide và rượu. Thông thường, kali sorbate được sử dụng trong các loại rượu táo ngọt, sủi tăm và mạnh, nhưng cũng trong các loại rượu để bàn nơi khó đạt được độ trong. Kali sorbate thường được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm với nồng độ thấp - từ 0,01 đến 1,4%.

Hàm lượng cho phép của kali sorbat trong thực phẩm là:

• nước tương, mứt cam, kem, thạch - 0,1-1 g / kg sản phẩm,
• rau bảo quản với hàm lượng muối thấp - 0,1-0,5 g / kg sản phẩm,
• mì ống, trái cây có kẹo, bánh ngọt, nước trái cây, đồ hộp - 0,1-0,5 g / kg sản phẩm,
• đồ uống trái cây, rượu nho, rượu trái cây - 0,1-0,6 g / kg sản phẩm,
• rượu vang sủi bọt - 0,05-0,2 g / kg sản phẩm,
• sữa đậu nành, các sản phẩm từ đậu nành - 0,1-1 g / kg sản phẩm,
• nước muối cho thịt hun khói - 0,2-0,5 g / kg sản phẩm,
• Nhân bánh, thức uống chứa probiotic - 0,1-1 g / kg sản phẩm.

Đáng biết

Theo kết quả phân tích thị trường thực phẩm Warsaw năm 2012, người ta thấy rằng chất bảo quản đã được sử dụng trong khoảng 1/4 số sản phẩm có thể bảo quản được. Kali sorbat có trong 17,2% sản phẩm được thử nghiệm có chất bảo quản, và kết hợp với natri benzoat - chiếm 39%. Thông thường, kali sorbate được tìm thấy trong bơ thực vật và hỗn hợp để phết bánh mì, cá và hải sản, và đồ uống có ga.

Việc sử dụng kali sorbate trong mỹ phẩm

Kali sorbate được sử dụng cùng với các chất bảo quản khác để bảo vệ dược phẩm. Nó cũng được tìm thấy trong một số chất bổ sung thảo dược. Potassium sorbate thường được sử dụng trong mỹ phẩm như một chất kháng khuẩn. Nó được sử dụng trong trang điểm mặt và mắt, chăm sóc da, tóc và các chế phẩm tắm. Sản phẩm có kali sorbat không gây kích ứng da, mắt hoặc màng nhầy và có thể sử dụng an toàn trong nhiều năm. Mỹ phẩm và kem đánh răng có thể chứa từ 0,6 đến 2 g kali sorbate cho mỗi kg sản phẩm. Chất bảo quản có thể được sử dụng trong hỗn hợp thuốc lá điếu và thuốc lá điếu để ngăn ngừa nấm mốc phát triển với lượng 0,6-2 g / kg sản phẩm. Một nghiên cứu năm 2008 cho thấy kali sorbate không ảnh hưởng đến độc tính của khói thuốc lá.

Đề xuất bài viết:

Potassium Sorbate có phải là chất bảo quản an toàn không?

Potassium Sorbate được công nhận là một trong những chất phụ gia thực phẩm an toàn nhất. Ủy ban chuyên gia hỗn hợp của FAO / WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã thiết lập Mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) của chất bảo quản ở mức 25 mg / kg thể trọng. Đây là liều lượng rất cao so với các phụ gia thực phẩm khác. Điều này cho thấy sự an toàn của việc sử dụng kali sorbate, vì ADI xác định lượng chất có thể được sử dụng hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không gây hại cho sức khỏe. Giả sử hàm lượng kali sorbat trong các sản phẩm là 0,1%, một người bình thường nặng khoảng 70 kg có thể ăn gần 2 kg thực phẩm có chất bảo quản này một cách an toàn.

Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng trong cơ thể con người, kali sorbate được chuyển hóa theo cách tương tự như axit béo và là một nguồn năng lượng. Cuối cùng, nó tạo ra carbon dioxide và nước. Nó được coi là không độc hại vì nó trải qua một quá trình oxy hóa beta trong đó ty thể chuyển nó thành năng lượng. Kali sorbate không tích tụ trong cơ thể và cho thấy khả năng gây dị ứng thấp nhất trong tất cả các chất phụ gia thực phẩm.

Đánh giá tác động của kali sorbat đối với động vật và con người dựa trên nghiên cứu khoa học

• Ở những người nhạy cảm, kali sorbate có thể gây đỏ mắt và kích ứng da. Hiệu ứng này xuất hiện ở nồng độ của hợp chất ở mức 0,5% và cao hơn, trong khi phân tích các sản phẩm mỹ phẩm cho thấy kali sorbate có trong chúng với số lượng lên đến 0,2%.
• Ở những con chuột được cho ăn chế độ ăn chứa 8% kali sorbate trong 90 ngày, không thấy thay đổi nào ngoài việc gan to ra một chút. Cũng không có thay đổi mô bệnh học. Gan vẫn còn nguyên vẹn trong chế độ ăn 4% kali sorbate.
• Trong một nghiên cứu cho 400 con chuột và 1.900 con chuột ăn một chế độ ăn chứa 40-80 mg / kg kali sorbate trong 3 tháng, không có ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, mức tiêu thụ, phản ứng với căng thẳng và tỷ lệ sống sót. Tuy nhiên, tăng cường hoạt động giải độc của gan đã được ghi nhận.
• Axit sorbic được dùng cho chuột ăn kiêng với liều lượng là 0; 0,1; 0,5 và 5% trong 1000 ngày. Không có sự khác biệt giữa nhóm thử nghiệm và nhóm đối chứng về hành vi, tốc độ tăng trưởng, khả năng sống sót và khả năng sinh sản của động vật.
• Trong các nghiên cứu sinh hóa, người ta chỉ ra rằng kali sorbate không ảnh hưởng đến hàm lượng protein và quá trình sinh tổng hợp DNA và RNA trong phôi chuột. Nó cũng không có ảnh hưởng rõ ràng đến các thông số sinh hóa máu khi dùng đường uống.
• Không có tác dụng gây ung thư ở chuột và những con chuột được cho ăn chế độ ăn chứa tới 10% kali sorbate trong 2 năm. Hiệu ứng này được tìm thấy trong một nghiên cứu trong đó động vật được cho ăn chế độ ăn có chứa 15% chất bảo quản.

Nguồn:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Báo cáo cuối cùng về Đánh giá An toàn của Axit Sorbic và Kali Sorbate, Tạp chí của Trường Cao đẳng Độc chất Hoa Kỳ, 1988, 7, 837-880
3. Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp, Đánh giá CFNP TAP: Kali sorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Đánh giá sự xuất hiện của chất bảo quản trong thực phẩm tại thị trường Warsaw, Bromat. Chèm. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Đánh giá độc tính của kali sorbate được thêm vào thuốc lá điếu, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Đề xuất bài viết: