CHEESE: vàng, dê, cừu, phô mai xanh

Các kệ hàng có đầy đủ các loại pho mát: sữa dê, sữa cừu; vàng và nấm mốc. Tìm hiểu cách sử dụng phô mai trong nhà bếp của bạn và tìm hiểu cách làm và giá trị dinh dưỡng của nó.

Các chuyên gia vĩ đại nhất và các nhà sản xuất pho mát được công nhận là người Pháp, Ý, Thụy Sĩ và Hà Lan. Chất lượng của sữa và công nghệ sản xuất quyết định hương vị và hình thức của pho mát. Mỗi nhà sản xuất tự trọng đều có những bí quyết giúp sản phẩm của họ trở nên độc đáo và riêng biệt. Mặc dù công thức sản xuất, ví dụ, loại pho mát phổ biến nhất, là giống nhau trên toàn thế giới, nhưng cheddar của Anh có hương vị chắc chắn khác với emmental của Thụy Sĩ hoặc gouda của Hà Lan.

Phô mai dê - được khuyên dùng ngay cả với những người bị dị ứng

Các loại pho mát lâu đời nhất được làm từ sữa dê. Những loài động vật ăn tạp, không đòi hỏi này có thể sống ở nơi mà cả bò và cừu đều không thể sống sót. Hiện nay, dê được nuôi trong các trang trại đặc biệt, được thiết kế cẩn thận và ở các trang trại bình thường gần như khắp nơi trên thế giới. Chúng được đánh giá cao vì sữa của chúng.

Sữa dê có mùi thơm ngon miệng, màu hơi vàng và vị cay, hơi mặn. Nó hoàn hảo để làm pho mát vì các hạt cầu béo nhỏ hơn trong sữa bò. Nó cũng chứa nhiều muối khoáng hơn, chủ yếu là canxi, phốt pho, kali và clo. Màu vàng là do caroten. Đặc tính quý giá nhất của sữa dê và pho mát là protein, không gây dị ứng ngay cả ở những người dị ứng với sữa bò hoặc trứng.

Sữa thu được từ động vật chăn thả trên đồng cỏ được sử dụng để làm pho mát dê. Dê ở trong nhà nhiều sẽ tiết ra sữa có mùi đặc trưng, ​​khó chịu mà không thể chấp nhận được trong các sản phẩm sữa. Phô mai chất lượng cao nhất được chế biến từ sữa tươi đã qua chế biến. Chúng mềm, thường có lớp da tự nhiên, mịn như nhung. Đôi khi pho mát được tẩm tro than, rắc gia vị, rau thơm và gói trong lá.

Những người sành ăn nói rằng pho mát dê nướng hoặc sấy khô trên chảo, ăn kèm với salad, là món ăn ngon nhất thế giới. Phô mai được phục vụ như một phần bổ sung cho bánh mì sandwich và salad cũng phổ biến không kém. Những người hâm mộ lớn nhất của pho mát dê là người Pháp và người Anh, những người đang ngày càng chuyển sang các công thức nấu ăn cũ để tạo ra hương vị và đặc trưng riêng cho pho mát.

Chọn loại phô mai nào cho bảng phô mai?

Ở Pháp, pho mát là một món ăn riêng trong thực đơn. Trên một đĩa phô mai (hay nói đúng hơn là trên một tấm bảng), bạn nên tìm thấy 4-5 loại phô mai có hương vị, hình dạng và kết cấu khác nhau. Phổ biến nhất là pho mát mốc xanh (Roquefort), pho mát mềm mốc trắng (Camembert), pho mát cứng và pho mát dê. Chúng được trang trí bằng trái cây hoặc các loại hạt và phục vụ với bánh mì và rượu vang, thường là màu đỏ hoặc hồng khô. Một con dao đặc biệt có lỗ trên lưỡi, được kết thúc bằng hai xiên (để đặt trên đĩa) là tốt nhất để cắt và đặt phô mai. Cắt phô mai hình tròn, hình vuông, hình kim tự tháp hoặc hình nón như chiếc bánh, chia đôi phô mai nhỏ, loại Brie thành từng lát hình tam giác.

Phô mai cừu: oscypek, phô mai cừu, feta

Sữa cừu khác nhiều so với sữa bò. Nó chứa gấp đôi chất béo và protein. Nhược điểm lớn nhất của nó là mùi "cừu" đặc trưng, ​​ôi thiu. Vì lý do này, nó được miễn cưỡng nhìn thấy trên bàn, nhưng khi được làm thành pho mát, nó trở thành một món ngon thực sự.

Đại diện tốt nhất của pho mát cừu là oscypek của Ba Lan. Những người sành ăn nói rằng đó là pho mát thực sự nguyên bản duy nhất của chúng tôi có cơ hội cạnh tranh với những sản phẩm tốt nhất trên thế giới. Không có gì bất thường. Bất cứ ai đã nếm thử oscypek hun khói trong lò sưởi ít nhất một lần sẽ chia sẻ niềm vui này. Oscypek chỉ có thể được làm từ tháng Năm đến tháng Chín, và bán cho đến cuối tháng Mười. Việc bổ sung sữa bò được cho phép. Bí mật về công thức của những loại pho mát này được bảo vệ cẩn thận và truyền từ đời này sang đời khác. Hầu hết người dân thị trấn đều biết đến hương vị của món oscypek "giả", thường được bán ở chợ. Chỉ sau khi thử pho mát cừu ban đầu, chúng tôi mới trở thành fan cứng của nó.

Osypek thích món rau, nấm và ... cá hun khói. Nó có vị thơm ngon khi nướng và thường được dùng để thay thế cho pho mát Parmesan.

Các sản phẩm khác của người chăn cừu Podhale đáng được công nhận như nhau, ví dụ như pho mát bán mềm gọi là bryndza. Công thức của nó cũng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Hương vị của oscypek và bryndza bị ảnh hưởng bởi nơi sản xuất chúng. Có rất nhiều loài thực vật chỉ được tìm thấy ở Podhale. Ngoài ra, những khu vực chăn thả cừu là một trong những khu vực sạch nhất không chỉ ở Ba Lan, mà còn của toàn châu Âu. Đó là lý do tại sao oscypek hoặc bryndza của chúng tôi làm hài lòng các chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới.

Phô mai sữa cừu không chỉ được sản xuất ở Ba Lan. Trong nhiều thế kỷ, chúng đã được sản xuất ở Tây Ban Nha và Hy Lạp. Feta của Hy Lạp được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa cừu (các loại sữa phổ biến được làm từ sữa bò). Phô mai mềm, mặn này được nấu chảy hoàn hảo ở nhiệt độ cao và thích hợp để nướng. Tuy nhiên, feta cứng được thêm vào món salad.

Bạn có thích phô mai không? Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của chúng

Không chỉ những người sành ăn và đầu bếp, mà cả các chuyên gia dinh dưỡng, nha sĩ và bác sĩ chỉnh hình cũng có thể nói về pho mát không ngừng. Bởi vì pho mát vàng, theo truyền thống được làm từ sữa bò, là một nguồn cung cấp canxi, protein và vitamin B12 tuyệt vời. Bốn lát bao gồm nhu cầu canxi hàng ngày của bạn. Phô mai vàng cũng chứa nhiều cholesterol và chất béo, bao gồm cả axit béo bão hòa gây bất lợi cho sức khỏe của bạn.

Do đó, ăn quá nhiều pho mát sẽ thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch và béo phì. Một phần 100 g ít nhất là 300 kcal! Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không loại bỏ pho mát khỏi thực đơn của những người đang vật lộn với tình trạng thừa cân hoặc bệnh tim. Họ khuyên bạn nên kết hợp pho mát trắng hoặc vàng với rau và trái cây, có ít calo và chứa vitamin C và beta-carotene để bảo vệ mạch máu chống lại chứng xơ vữa động mạch. Salad là một ví dụ hoàn hảo về sự kết hợp tăng cường sức khỏe giữa các sản phẩm khác nhau.

Cách phục vụ pho mát

Trong hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới, pho mát cứng đóng một vai trò quan trọng. Tuy nhiên, chúng hiếm khi được phục vụ dưới dạng lát đặt trên bánh mì sandwich. Ở Pháp, chúng được phục vụ sau bữa ăn chính nhưng trước cà phê (đôi khi thay cho món tráng miệng). Một số loại pho mát được đặt trên một bảng riêng. Vị cay và chắc chắn mặn của chúng được ưa thích bởi trái cây ngọt (nho, lê, sung tươi) hoặc các loại hạt. Nhiều người nghĩ rằng sự kết hợp giữa pho mát với nho đen quá hoàn hảo đến mức họ coi việc ăn bất cứ thứ gì khác sau bữa tiệc như vậy là một sự thô tục.

Nhưng trên thế giới, và gần đây là ở Ba Lan, pho mát nướng được nhiều người ủng hộ nhất. Bánh mì nướng đơn giản nhất, rắc phô mai bào và đặt trong lò nướng trong vài phút, sẽ trở thành một món ngon. Khi làm món thịt hầm, trộn pho mát bào với vụn bánh mì. Điều này tạo ra một lớp vỏ giòn ngon với ít calo và ít cholesterol hơn so với một chiếc bánh sandwich phô mai thông thường. Tuy nhiên, một thành phần hương vị khác có được bằng cách trộn pho mát bào với hạt hướng dương, các loại hạt hoặc hạnh nhân thái nhỏ.

Phô mai bán cứng với lớp kem béo ngậy bên trong và lớp vỏ được phủ khuôn hấp dẫn có thể được dùng như một món khai vị thanh lịch. Bạn chỉ cần bọc phô mai trong hộp tròn bằng giấy nhôm rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 10 phút là đủ. Trước khi dùng, bỏ giấy bạc và nắp hộp. Cắt ngang lớp vỏ phô mai, ăn phần nhân bán lỏng, ngon và thơm, chấm những miếng bánh mì tươi vào đó.

Phô mai nhẹ có hương vị rất sắc và mạnh - đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng để "điều chỉnh" hương vị của các món thịt và bột nhão khác nhau, ví dụ như ức gà (rắc một lượng nhỏ phô mai xanh và nướng lên, chúng có được vẻ ngoài thanh lịch và rất ngon).