Ricotta là một loại phô mai Ý với hương vị kem tinh tế. Ricotta đã được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp - nó phù hợp với cả món tráng miệng và món khô. Nó là một trong những loại phô mai ít calo nhất, vì vậy nó có thể được tiêu thụ thành công bởi những người ăn kiêng. Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng của pho mát ricotta và cách nó có thể được sử dụng trong nhà bếp.
Mục lục
- Ricotta - giá trị dinh dưỡng
- Ricotta - thuộc tính sức khỏe
- Ricotta - sử dụng trong nhà bếp
- Ricotta - cách sản xuất
Ricotta là một loại phô mai từ Sicily, các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó đã được biết đến vào khoảng năm 1000 trước Công nguyên. Sau đó, pho mát được sản xuất bằng cách sử dụng men dịch vị, dẫn đến thu được whey, trở thành cơ sở cho việc sản xuất ricotta.
Ban đầu, ricotta, do thời hạn sử dụng ngắn, ít được biết đến và do đó không được cung cấp cho công chúng. Nó chỉ được tiêu thụ bởi những người chăn cừu sản xuất pho mát. Trong những thế kỷ tiếp theo, ricotta trở nên phổ biến và lọt vào bàn ăn của tầng lớp quý tộc.
Phô mai Ricotta làm từ whey sữa trâu Ricotta di Bufala Campana và whey ricotta sữa cừu Ricotta Romana đã được đưa vào danh sách các sản phẩm được bảo hộ chỉ định xuất xứ (PDO).
Cần biết rằng tên của pho mát có nghĩa là nấu chín hai lần mà whey được thực hiện, đó là cơ sở để chuẩn bị ricotta.
Ricotta - giá trị dinh dưỡng
| trong 100 g | |
| giá trị năng lượng | 150 kcal |
| Chất đạm | 7,54 g |
| Carbohydrate | 7,27 g |
| Mập | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Nguồn: USDA
Vitamin và khoáng chất có trong pho mát ricotta - trong 100 g (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Lá | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| Canxi | 206,0 mg (21%) |
| Bàn là | 0,13 mg (1%) |
| Magiê | 20,0 mg (5%) |
| Phốt pho | 154,0 mg (22%) |
| Kali | 219,0 mg (6%) |
| Đồng | 0,018 mg (2%) |
| Natri | 110,0 mg (7%) |
| Kẽm | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Ricotta - thuộc tính sức khỏe
Ricotta, so với mozzarella hoặc mascarpone, ít calo (100 g cung cấp 150 kcal). Đó là lý do tại sao ricotta được khuyến khích cho những người ăn kiêng trong số ba loại pho mát này.
Ngoài ra, ricotta là một nguồn cung cấp protein lành mạnh với các axit amin thiết yếu. Protein là một khối xây dựng quan trọng cho cơ bắp. Nó tham gia vào quá trình điều chỉnh biểu hiện gen và các quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, nó là một phần của hệ thống enzym, tham gia vào quá trình vận chuyển oxy và trong các quá trình nhìn.
Ricotta cũng là một nguồn cung cấp canxi dồi dào - một nguyên tố cần thiết để duy trì độ bền và cấu trúc thích hợp của xương và răng. Ngoài ra, nó còn tham gia vào quá trình co cơ và dẫn truyền các kích thích thần kinh. Phô mai Ricotta cũng chứa phốt pho và selen.
Ricotta chứa nhiều vitamin B12, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thần kinh và tham gia vào quá trình sản xuất hồng cầu. Ricotta cũng là một nguồn cung cấp vitamin B2 dồi dào, có liên quan đến quá trình trao đổi chất. Nó cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và cơ quan thị giác.
Ricotta không chứa casein, nhưng là một loại phô mai có hàm lượng lactose thấp, do đó những người có phản ứng dị ứng mạnh với lactose không nên ăn loại phô mai này. Những người không dung nạp whey protein cũng nên từ bỏ ricotta.
Ricotta - sử dụng trong nhà bếp
Ricotta là một loại phô mai mềm, đặc trưng bởi kết cấu sần sùi, màu trắng kem và hương vị hơi ngọt ngào, tinh tế.
Bạn có thể chuẩn bị một món tráng miệng ngon với ricotta. Ricotta được đánh tan và sau đó cho đường, quế, dừa bào sợi và sô cô la vào. Phô mai được chế biến theo cách này được dùng với trái cây. Ricotta cũng là một thành phần của bánh pho mát, bánh cannoli và bánh Phục sinh, cái gọi là người chăn cừu napoletana.
Nhờ độ đặc như kem, ricotta được dùng trong các món khô (thêm nó vào mì ống, lasagne). Nó được sử dụng như một phần bổ sung cho nước sốt, pizza, bánh tart, cá ngừ hoặc salad trứng (thay vì mayonnaise). Nó cũng được sử dụng như một phần bổ sung cho trứng bác, trứng tráng và súp.
Ricotta cũng tuyệt vời như một chất nhồi cho bánh kếp (cả ngọt và khô) và một phần bổ sung cho bánh mì.
Ricotta - cách sản xuất
Ricotta được lấy từ whey của sữa trâu, cừu, dê hoặc bò và hỗn hợp của chúng. Whey được sử dụng để làm ricotta đến từ việc sản xuất các loại pho mát khác, chẳng hạn như mozzarella.
Whey đã axit hóa trước đó được đun nóng đến nhiệt độ khoảng 85 ° C, đồng thời khuấy liên tục cho đến khi các hạt nổi lên bề mặt. Điều này dẫn đến sự biến tính của protein và sự kết tủa của nó. Bằng cách này, người ta thu được pho mát nhỏ mịn, tách khỏi chất lỏng còn lại sau khi làm lạnh.
Đôi khi váng sữa được ướp muối để tạo hương vị thơm ngon hơn cho phô mai. Sau khi sữa đông được tách khỏi phần lỏng, ricotta muối được làm khô và để trong 2-4 tuần để chín.
Ricotta nướng, hun khói và một số loại ricotta lên men cũng có sẵn để bán.
Ricotta nguyên bản được làm bằng váng sữa với một ít sữa. Tuy nhiên, trên thị trường chỉ có ricotta làm từ sữa.
ĐỌC CŨNG:
- Phô mai trắng (phô mai tươi) - các loại, cách bảo quản
- PARMEZAN - giá trị dinh dưỡng và ứng dụng. Mua phô mai Parmesan ở đâu?
- Feta (pho mát) - đặc tính dinh dưỡng, calo
Đọc thêm bài viết của tác giả này
