Ramen là một món súp của Nhật Bản. Ramen có tốt cho sức khỏe không?

Ramen là một món súp của Nhật Bản dựa trên nước dùng, sợi mì và các loại phụ gia khác nhau. Ramen được coi là thức ăn nhanh, nhưng người ta tin rằng nó xác định văn hóa ẩm thực ở Nhật Bản trong thế kỷ 21, nó là một món ăn văn hóa đại chúng. Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng của ramen, bao nhiêu calo nó có và liệu súp ramen có tốt cho sức khỏe không.

Mục lục

1. Ramen - các loại
2. Ramen - calo, giá trị dinh dưỡng
3. Ramen - công thức. Làm thế nào để làm Ramen?
4. Ramen - có tốt cho sức khỏe không?
5. Súp ramen ăn liền - tại sao tốt hơn là không ăn nó?

Ramen là một món súp truyền thống của Nhật Bản dựa trên nước hầm xương, với mì, gia vị và nhiều loại phủ khác - thịt hoặc cá, nước tương, miso (tương đậu nành lên men) hoặc nấm. Ramen là một yếu tố quan trọng của ẩm thực Nhật Bản, nhưng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Người ta không biết chính xác ramen đến Nhật Bản khi nào và trong hoàn cảnh nào. Có hai giả thuyết giải thích về nguồn gốc của món súp đặc trưng của Nhật Bản này. Câu chuyện đầu tiên kể về học giả Shu Shunsui, người đã trốn sang Nhật Bản từ một tỉnh Mãn Châu ở Trung Quốc và bắt đầu nấu ramen trên đảo.

Theo lời thứ hai, vào đầu thế kỷ 20, các đầu bếp Trung Quốc đã mở một cửa hàng ở Tokyo, bán món mì có tên "Shina Soba", trở thành cơ sở của ramen. Sự xuất hiện của ramen trong ẩm thực Nhật Bản chắc chắn gắn liền với việc Trung Quốc mở cửa cảng ra thế giới sau hàng trăm năm cô lập. Vào đầu thế kỷ 19 và 20, súp được bán trong các bến cảng từ các xe hàng rong.

Ramen trở thành một phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người dân Nhật Bản sau Thế chiến II, khi Nhật Bản bị chiến tranh tàn phá, tăng cường nhập khẩu lúa mì (chủ yếu để làm mì ramen) từ Mỹ. Sau khi thả bom nguyên tử, phá hủy đất canh tác và chiến tranh gian khổ, người Nhật phụ thuộc vào nguồn cung cấp của Mỹ - lúa mì và mỡ lợn, vốn là cơ sở của ramen.

Tên của món súp có lẽ xuất phát từ tiếng Trung Quốc "layman", có nghĩa là "mì làm thủ công". Bản thân sợi mì, thành phần chính của nước súp, cũng được gọi là "ramen".

Cũng đọc: Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của đậu phụ hummus - đặc tính dinh dưỡng và công thức nấu ăn. Làm thế nào để ăn đậu phụ? Kimchi - đặc tính và công thức. Cách làm kim chi tại nhà?

Chỉ riêng bát canh bốc khói nghi ngút đã là bữa ăn chính của hầu hết người dân. Ramen đã trở nên nổi tiếng nhờ Ando Momofuku, người vào năm 1958 đã phát triển một công thức chế biến ramen ăn liền - chỉ ăn ngay sau khi đổ nước sôi lên trên. Kể từ đó, súp ăn liền được biết đến trên toàn thế giới.

Momofuku đã phát minh ra công nghệ khử nước mì xào, cũng như một chiếc cốc cho phép bạn chế biến súp trực tiếp trong đó. Ở Ba Lan, ramen ăn liền được gọi là súp của Trung Quốc - trong gói giấy bạc hoặc trong cốc, bao gồm mì, một gói gia vị và một loại khác với chất béo tạo nên hương vị cho súp.

Hiện nay, ramen đã trở thành một món ăn đình đám ở Nhật Bản. Hàng trăm, thậm chí hàng nghìn nhà hàng phục vụ món này ở mọi thành phố lớn. Ramen được sử dụng để viết blog, xuất bản tạp chí và sách. Món súp này được coi là thức ăn nhanh, nhưng nó được cho là xác định văn hóa ẩm thực của Nhật Bản trong thế kỷ 21. Ramen là một món ăn hiện đại, văn hóa đại chúng khác với truyền thống của Nhật Bản, bởi vì không có giới hạn, quy tắc nào khi tạo ra các biến thể mới của súp.

Ramen được phục vụ trong bát. Nước dùng có thể dùng thìa ăn và các nguyên liệu còn lại dùng đũa. Văn hóa Nhật Bản cho rằng bạn phải húp thật to khi ăn ramen như một sự đánh giá cao đối với bữa ăn và người nấu.

Ramen - các loại

Ramen truyền thống có thể được nấu với nhiều loại nguyên liệu. Ở nhiều vùng, nó được chuẩn bị hơi khác nhau. Tuy nhiên, các thành phần cơ bản luôn là: nước dùng nấu lâu trên một lượng lớn xương và chiên, mì làm từ bột mì, nước và muối cũng như kansui - muối khoáng cơ bản, giúp mì có màu vàng và ngăn không cho mì trở nên "dẻo" trong nước sôi.

Nước dùng được nấu trên xương lợn hoặc thịt gia cầm, thường với:

• nấm đông cô
• katsuobushi (vảy cá ngừ hun khói và lên men)
• tảo kombu
• niboshi hoặc khô cá mòi nhỏ
• xương bò
• củ hành

Ngoài mì ramen, có thể kể đến như: lát thịt heo quay, trứng luộc, tỏi tây, ngô, bơ, măng ngâm hoặc giá đỗ.

Mục đích chính của việc nấu ramen là để có được càng nhiều hương vị umami từ các nguyên liệu càng tốt. Món súp được phục vụ rất nóng. Tốt hơn là không nên đợi nó nguội, vì chất béo sau đó bắt đầu cứng lại, không có ảnh hưởng tích cực đến kết cấu của món ăn và cảm giác khi ăn. Nó cũng được các đầu bếp Nhật Bản đón nhận một cách tệ hại.

Các loại ramen phổ biến nhất là:

• Sapporo ramen - hay còn gọi là miso ramen, làm ấm và rất bổ dưỡng, tốt cho mùa đông khắc nghiệt. Chứa miso, ngô, bơ, thịt lợn băm nhỏ và tỏi. Đôi khi hải sản được thêm vào đó, chẳng hạn như mực, cua và sò điệp
• Kitakata ramen - nổi tiếng với sợi mì dày và nước dùng nấu từ thịt lợn và niboshi
• Tokio ramen - hay shoyu ramen, được nấu trên thịt gà với thêm nước tương và nước dùng dashi cá. Thêm vào súp là hành lá, trứng, nori, rau bina và thịt lợn thái mỏng
• Yokohama ramen - được chế biến trên nước luộc thịt heo với nước tương và thêm sợi mì dày, đơn giản
• Hakata ramen - rất dày và nhẹ, nấu trên xương heo, sợi mì mỏng hơn bình thường
• Tonkotsu - Ramen phổ biến ở thị trấn Fukuoka, có màu trắng sữa do chứa một lượng lớn chất béo và collagen chiết xuất từ ​​xương lợn trong nhiều ngày nấu

Ramen - calo, giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của ramen thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công thức chế biến món súp. Tuy nhiên, nó luôn là một món ăn đầy ắp, và khẩu phần lớn - 600 - 700 ml.

Ram luôn chứa nhiều carbohydrate, chất béo bão hòa, cholesterol và natri. Do thực tế là nước dùng được nấu lâu trên xương nên ramen có chứa protein, collagen, vitamin B, vitamin A, kali và sắt. Theo nghiên cứu, bản thân nước hầm xương là một nguồn canxi và magiê không tốt.

So sánh giá trị dinh dưỡng của một ví dụ về miso ramen và tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g bát	100g	Bát 600 g	100g
Năng lượng	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Chất đạm	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Mập	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Chất béo bão hòa	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Cholesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Carbohydrate	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Bao gồm các loại đường	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Chất xơ	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natri	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kali	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - công thức. Làm thế nào để làm Ramen?

Nguồn: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - có tốt cho sức khỏe không?

Ramen là một loại nước hầm xương, được nhiều người biết đến. Nước dùng thực sự, thiết yếu có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả. hỗ trợ hệ thống miễn dịch, tăng cường xương và khớp, giảm bớt các vấn đề về tiêu hóa, và thậm chí ngăn ngừa nếp nhăn. Những lợi ích này được cho là đến từ các axit amin và khoáng chất tủy xương được chiết xuất trong quá trình nấu lâu. Tuy nhiên, không có nghiên cứu khoa học nào có thể xác nhận tác dụng có lợi cho sức khỏe của nước dùng.

Một nghiên cứu năm 2000 cho thấy rằng uống nước dùng có thể làm giảm viêm và giảm bớt các triệu chứng của nhiễm trùng đường hô hấp trên, nhưng nó liên quan đến nước luộc rau và thịt và không nên cho ramen, một loại nước hầm xương điển hình, thường được nấu mà không thêm rau.

Cũng không nên ảo tưởng rằng tỷ lệ collagen cao trong ramen có tác động tích cực đến tình trạng của khung xương và làn da. Collagen được tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người thành các axit amin, và cách các axit amin này sẽ được sử dụng sau này - chúng tôi không ảnh hưởng đến điều đó.

Vấn đề với ramen là hàm lượng natri cao (một thành phần của muối ăn). Một khẩu phần bao gồm 75% nhu cầu của cơ thể. Lưu ý rằng chế độ ăn uống trung bình có rất nhiều natri, đây là một nhược điểm. Lượng natri dư thừa trong chế độ ăn uống là một trong những nguyên nhân gây ra huyết áp cao. Ramen rất giàu axit béo bão hòa và cholesterol. Tuy nhien, tham chi moi quan he tinh duc cua minh, khong it nguoi bi benh viem nhiem hay lipid.

Nó cũng không phải là một yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bệnh tim mạch. Mì lúa mì, thành phần chính của ramen cùng với nước dùng, không được ưa chuộng với số lượng lớn trong chế độ ăn kiêng. Nó đã được chứng minh rằng một chế độ ăn uống giàu carbohydrate thúc đẩy, trong số những người khác, rối loạn chuyển hóa đường và insulin, góp phần vào sự phát triển của chứng viêm mãn tính và gan nhiễm mỡ.

Ramen là một món ăn cung cấp nhiều năng lượng và giúp bạn ấm bụng. Tuy nhiên, nó hầu như không chứa rau củ, cung cấp nhiều chất bột đường, nước hầm xương tự nó nghèo vitamin và một số khoáng chất. Bạn không thể tiêu thụ nó quá thường xuyên hoặc bổ sung các chất phụ gia thực vật vào súp.

Đáng biết

Súp ramen ăn liền - tại sao tốt hơn là không ăn nó?

Ramen ăn liền không có gì khác ngoài một món súp Trung Quốc. Nó là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng thấp. Mì ống khử nước chỉ cung cấp carbohydrate tinh khiết. Ngoài ra, trong súp có rất nhiều natri, lên đến 900 mg cho mỗi khẩu phần ăn. Người ta nghi ngờ rằng việc ăn mì gói thường xuyên có thể góp phần vào nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.

Một nghiên cứu năm 2014 ở Hàn Quốc cho thấy những người từ 19-64 tuổi ăn mì gói hai lần một tuần hoặc hơn thường xuyên có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và các bệnh liên quan cao hơn nhiều so với những người ăn mì ramen làm sẵn ít thường xuyên hơn.

Nguồn:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-benenating-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Tôi đồng ý, lượng mì ăn liền và kiểu ăn kiêng có liên quan đến các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim mạch riêng biệt ở Hàn Quốc, Tạp chí Dinh dưỡng, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Giá trị dinh dưỡng của miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Giá trị dinh dưỡng của tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Giới thiệu về tác giả

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, chuyên gia dinh dưỡng Nhà công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng, nhà giáo dục. Tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học tại Đại học Công nghệ và Dịch vụ Dinh dưỡng Gdańsk tại Đại học Hàng hải. Một người ủng hộ các món ăn đơn giản, lành mạnh và các lựa chọn có ý thức trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Sở thích chính của tôi bao gồm xây dựng những thay đổi vĩnh viễn trong thói quen ăn uống và tự mình lập ra một chế độ ăn uống phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Vì không phải ai cũng khỏe mạnh! Tôi tin rằng giáo dục dinh dưỡng là rất quan trọng, cho cả trẻ em và người lớn. Tôi tập trung các hoạt động của mình vào việc truyền bá kiến ​​thức về dinh dưỡng, phân tích các kết quả nghiên cứu mới và đưa ra kết luận của riêng mình. Tôi tuân thủ nguyên tắc ăn kiêng là một lối sống, không tuân thủ nghiêm ngặt việc ăn uống trên một tờ giấy. Luôn có chỗ cho những thú vui ngon miệng trong việc ăn uống lành mạnh và có ý thức.

Đọc thêm bài viết của tác giả này