KASZANKA - giá trị dinh dưỡng. Cách làm bánh pudding đen?

Bánh pudding đen có nhiều giá trị dinh dưỡng. Trước hết, bánh pudding đen rất giàu sắt heme, được cơ thể hấp thụ tốt. Đồng thời, bánh pudding đen có nhiều calo, là nguồn cung cấp chất béo và cholesterol nên những người bị bệnh tim và tăng cholesterol máu cần tránh. Bánh pudding đen có những giá trị dinh dưỡng nào khác? Thành phần của bánh pudding đen là gì? Bánh pudding đen nướng có bao nhiêu calo? Sự khác biệt giữa bánh pudding đen và krupniok là gì? Công thức làm bánh pudding đen là gì?

Bánh pudding đen là một sản phẩm phụ có nhiều giá trị dinh dưỡng. Công thức làm bánh pudding đen là gì? Để sản xuất nó, huyết lợn và các chất phụ gia ở dạng kiều mạch, lúa mạch, gan lợn, da lợn và gia vị thường được sử dụng nhiều nhất. Chất lượng của bánh pudding đen phụ thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất và tỷ lệ thành phần.

Bánh pudding đen: giá trị dinh dưỡng

Ưu điểm chắc chắn của bánh pudding đen là hàm lượng sắt cao, tham gia vào quá trình vận chuyển và lưu trữ oxy trong cơ thể, được sử dụng để sản xuất tế bào hồng cầu, tham gia tổng hợp DNA, đóng một vai trò trong quá trình miễn dịch, và sự thiếu hụt của nó trong cơ thể sẽ dẫn đến thiếu máu. Đó là sắt heme được cơ thể hấp thụ tốt hơn sắt không phải heme đến từ các sản phẩm thực vật.

Do hàm lượng sắt và kẽm cao, bánh pudding đen đã được công nhận là một loại siêu thực phẩm ở Anh.

Đồng thời, bánh pudding đen là một nguồn cung cấp kẽm, đồng và kali, vitamin B (do hàm lượng của kiều mạch hoặc lúa mạch).

Do sử dụng gan và da heo nên bánh pudding đen chứa một lượng chất béo và cholesterol đáng kể. Do đó, nó không được khuyến khích cho những người bị bệnh tim hoặc tăng cholesterol máu. Những người bị bệnh gút cũng nên từ bỏ nó, vì bánh pudding đen có hàm lượng purin cao.

Cũng đọc: THỊT ĐỎ có tốt cho sức khỏe không? Các bác sĩ giải thích BẢNG CALORIES: thịt và thịt nguội. Kiểm tra xem chúng chứa bao nhiêu calo! ĐI ĐI. Thịt ngỗng có nhiều calo nhưng tốt cho sức khỏe. Làm thế nào để phục vụ thịt ngỗng? Đáng biết

Giá trị dinh dưỡng của bánh pudding đen (trong 100 g)

Giá trị năng lượng - 379 kcal
Chất đạm 14, 60 g
Chất béo 35,40 g, bao gồm:

- chất béo bão hòa 17,86 g
- axit béo bão hòa 13,4 g
- axit béo không bão hòa đơn 15,9 g
- axit béo không bão hòa đa 3,46 g
- cholesterol 120,0 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

Canxi - 6 mg (0,6%)
Natri - 680,0 mg (45%)
Phốt pho - 22,0 mg (3%)
Kali - 38,0 mg (0,8%)
Magiê - 8,0 mg (2%)
Sắt - 6,4 mg (64%)
Kẽm - 1,3 mg (12%)
Đồng - 0,04 mg (4%)

Vitamin

Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamin - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Nguồn: USDA

Bánh pudding đen: bánh pudding đen được làm như thế nào? Thành phần của bánh pudding đen

Bánh pudding đen được làm bằng máu trộn với chất độn và nhồi để làm vỏ. Ở Ba Lan, để sản xuất bánh pudding đen truyền thống, bột kiều mạch hoặc lúa mạch, gan lợn và da lợn được sử dụng làm chất độn, được kết hợp với huyết lợn. Trong giai đoạn đầu, kiều mạch và gan được xử lý nhiệt, sau đó được trộn với gia vị và huyết, khối lượng đã chuẩn bị được nhồi với ruột heo đã làm sạch. Toàn bộ điều được xử lý nhiệt, làm mát và đóng gói. Bánh pudding đen có đặc điểm là có màu sẫm, phần lớn thường có vỏ mỏng. Bánh pudding đen được sản xuất mỏng hơn hoặc dày hơn.

Mặt khác, ở Anh, thịt lợn được trộn với các sản phẩm ngũ cốc, thường là với yến mạch, ở Ý, bánh pudding đen được sản xuất bằng cách trộn huyết lợn hoặc máu bò với nho khô và các loại hạt, và ở Tây Ban Nha, nó là sự kết hợp giữa huyết lợn với gạo và hành. Ở Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam, máu từ gà, vịt, ngỗng hoặc bò được sử dụng để sản xuất bánh pudding đen.

Chọn bánh pudding đen nào?

Có bán bánh pudding đen trên thị trường được làm từ cả kiều mạch và lúa mạch. Chúng khác nhau về màu sắc, mặt cắt, độ dài và độ dày, chúng ta thấy loại mỏng và dày hơn. Khi chọn bánh pudding đen, cần chú ý đến nhà sản xuất, chất lượng của sản phẩm được sử dụng trong sản xuất, màu sắc, mùi và kết cấu. Giá của bánh pudding đen dao động từ PLN 10 đến thậm chí 58 PLN cho mỗi kg. Chúng tôi sẽ trả giá cao hơn cho bánh pudding đen được gọi là BIO.

Bánh pudding đen - công thức chế biến thăn lợn nướng với bánh pudding đen, táo và khoai tây

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Đáng biết

Bánh pudding đen và krupniok

Krupniok là một thuật ngữ tiếng Silesian, bánh pudding đen - trên toàn quốc. Từ "krupniok" trong phương ngữ Silesian bắt nguồn từ từ "krupa", có nghĩa là lúa mạch ngọc trai, tấm làm từ hạt ngũ cốc. Thuật ngữ "krupniok" được định nghĩa, ngoài ra, bởi như ruột làm bằng tấm và máu, dùng để nấu hoặc rán. Những đề cập đầu tiên về Silesian krupnioki xuất hiện vào đầu thế kỷ 18, nhưng mức độ phổ biến lớn nhất của chúng diễn ra vào những năm 1930. Vào thời điểm đó, ở vùng Opole và Thượng Silesia, krupnioki bắt đầu xuất hiện không chỉ trong thực đơn đám cưới mà còn trong thực đơn hàng ngày. Việc chuẩn bị Silesian krupniok gắn bó chặt chẽ với thời gian giết mổ lợn. Việc giết mổ lợn được chia thành các giai đoạn nhất định, đầu tiên thịt dùng để hun khói, sản xuất xúc xích và lưu trữ tiếp theo được chế biến, sau đó: “ruột được làm (hoặc krupniok, như chúng được gọi ở vùng Opole). Gạo và kiều mạch được nấu chín (với lượng bằng nhau), nấu chín và thái mỏng thịt vụn và giềng, thêm hành thái nhỏ hoặc giã nhuyễn, huyết trộn đều, thêm muối (...) thịt bằm trộn với huyết, thịt, mỡ và gia vị. Chất nhồi kết quả, được gọi ở đây là "gardawa", chứa đầy ruột, đóng hai đầu bằng thanh gỗ và đun sôi. " Krupnioki śląskie đã có được danh tiếng vang dội trong nhiều thập kỷ, không chỉ ở Silesia, mà còn khắp trong và ngoài nước. Nhiều nhà sản xuất krupniok cũng tham gia vào nhiều sự kiện ẩm thực, chẳng hạn như hội chợ và lễ hội. Mặc dù danh tiếng lâu đời của món Silesian krupnioki, những ngày lễ ẩm thực mới vẫn đang được tạo ra, ở Opole và Upper Silesia củng cố vị thế của nó như một món ăn có liên quan chặt chẽ đến khu vực. Năm 2014, krupniok được đưa vào danh sách các sản phẩm truyền thống.

Sự khác biệt giữa bánh pudding đen và krupniok là gì? Với krupnioki, 100 kg, chúng ta chỉ có 15 phần trăm. tấm. Bạn có thể sử dụng 25% bánh pudding đen. Krupniok có thể được nhồi trong ruột heo dài từ 15 đến 25 cm.

Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, www.minrol.gov.pl

Krupniok là gì?

Nguồn: x-news.pl/TVN24