Các chất bảo quản rất ngon, lành mạnh và thời trang một lần nữa. Kiểm tra cách bạn có thể bảo quản rau và trái cây đúng cách để thưởng thức chúng trong mùa đông. Bạn có thể chuẩn bị mứt, bảo quản, cồn thuốc, dưa chua, xay nhuyễn ...
Trước đây, mỗi hộ gia đình tự trọng đều có một cái tủ đựng thức ăn với giá đầy lọ dưa muối, chậu đá đựng đầy mứt mận, mứt và đồ bảo quản. Người ta nói rằng những món bảo quản đầu tiên bắt đầu được chiên khi ngọn lửa được phát hiện. Đó là một hỗn hợp trái cây và mật ong. Ngày nay chúng ta hiếm khi có thời gian và cảm thấy như những phương pháp điều trị tốn nhiều công sức. Nhiều người trong chúng ta thích đi đến cửa hàng nơi có rất nhiều lựa chọn về tất cả các sản phẩm tốt. Không có gì ngạc nhiên - một lọ mứt từ cửa hàng rẻ hơn vô cùng so với việc bạn tự làm những món ngon. Nhưng nếu bạn đánh giá cao hương thơm độc đáo và chất lượng của các sản phẩm bảo quản tự làm, và bạn cũng có một vườn rau quả, hãy dành ra một vài buổi tối để tích trữ. Thực sự giá trị.
Bảo quản - tại sao chúng tôi bảo quản
Các chế phẩm để bảo quản phải được bảo quản đúng cách. Trái cây, rau, thảo mộc bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, ánh sáng và oxy. Chúng cũng là nơi sinh sản tốt cho các vi sinh vật phát triển trên chúng, tiêu thụ và thay đổi chất dinh dưỡng của chúng, thường là tiêu cực nhất. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để chuẩn bị bảo quản cẩn thận. Có nhiều phương pháp.
Cách chuẩn bị để làm chất bảo quản
Để công sức của bạn không bị lãng phí, hãy lập danh sách các công cụ, đồ dùng và hộp đựng mà bạn sẽ cần. Sẽ cần đến:
- bát thép hoặc nhựa để rửa và sắp xếp trái cây và rau quả,
- một nồi tráng men phẳng rộng có dung tích ba hoặc bốn lít để nấu mứt,
- chảo có đáy dày hoặc chảo lớn có đường kính khoảng 40 cm - để chiên bảo quản và mứt,
- rây nhựa có lưới mịn - để xát trái cây,
- thanh gỗ và máy xay nhuyễn - để xay trái cây,
- lọ xoắn - lọ nhỏ hơn là tốt nhất cho mứt, lọ nhỏ và lọ lớn hơn cho dưa chuột,
- đóng băng túi nhựa,
- chai đựng cồn thuốc, tốt nhất là làm bằng thủy tinh đen để ánh sáng không làm thay đổi chất bên trong của chúng,
- gọt và dao cắt,
- thiết bị rỗ trái cây.
Chế phẩm - vệ sinh quan trọng nhất
Rửa bình trong nước nóng với chất tẩy rửa. Chúng tôi rửa sạch và lau chúng. Nhằm mục đích bảo quản không được tiệt trùng, chúng phải được luộc hoặc rang. Chúng tôi kiểm tra để đảm bảo rằng các nắp không bị gỉ và mặt cao su không bị vỡ vụn. Sự rò rỉ nhỏ nhất sẽ tạo điều kiện cho không khí lọt vào và vi khuẩn sẽ sinh sôi. Hãy nhớ rằng, các nắp đậy chỉ có thể được thanh trùng 3-4 lần.
- Để bảo quản, hãy chọn trái cây và rau quả khỏe mạnh, chín, tươi, có màu sắc đẹp - chỉ những loại này là giàu chất dinh dưỡng nhất;
- luôn sử dụng dao bằng thép không gỉ để mài và cắt - sắt phá hủy vitamin;
- chỉ giữ nhiệt ở mức cần thiết để có được độ bền.
Phương pháp sản xuất chất bảo quản
- Thanh trùng: đặt sản phẩm ở nhiệt độ cao. Ướt - chúng tôi nấu các chum với các chất bên trong. Làm khô - đổ khối sôi vào dưới miệng bình, ngay lập tức vặn chặt và úp ngược bình. Đắp chăn cho đến khi nguội.
- Bảo quản: lên men tự nhiên - vi khuẩn tạo ra axit lactic bảo quản.
- Ướp: đóng hộp với dấm.
- Cồn: chiết xuất cồn của trái cây, rễ, hoa và thảo mộc, độ cồn 50-60 phần trăm.
- Làm khô: làm bay hơi nước dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong tủ sấy trong nhà.
- Làm đông lạnh: đặt sản phẩm xuống nhiệt độ thấp trong tủ đông.
"Zdrowie" hàng tháng
