Pectin

Pectin là các thành phần thực vật tự nhiên được phân loại là chất xơ hòa tan trong nước. Có thể tìm thấy pectin, trong số những chất khác trong trái cây, nơi chúng thực hiện các chức năng khác nhau. Đặc tính tạo gel của chúng được sử dụng trong công nghiệp, đó là lý do tại sao pectin thường được sử dụng làm chất bổ sung cho mứt hoặc thạch. Pectin cũng có tác dụng tăng cường sức khỏe. Kiểm tra xem pectin có đặc tính gì và chúng xuất hiện ở đâu.

Pectin là các thành phần thực vật tự nhiên được phân loại là chất xơ hòa tan trong nước. Pectin là thành phần của thành tế bào thực vật (đặc biệt là lớp màng giữa) và được tìm thấy với số lượng lớn hơn trong trái cây. Pectin có đặc tính tạo bọt, vì vậy chúng thường được sử dụng nhiều nhất để chế biến thạch, mứt cam và mứt trái cây. Pectin cũng có tác dụng nâng cao sức khỏe - chủ yếu là chúng thúc đẩy quá trình điều hòa chuyển hóa cholesterol và carbohydrate.

Mục lục:

1. Pectins là gì? Chức năng của pectins
2. Pectins - ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
3. Pectin và cholesterol
4. Pectin và chuyển hóa carbohydrate
5. Pectin và giảm béo
6. Pectin trong việc giảm tiêu chảy
7. Danh sách thực phẩm giàu pectin

Pectins là gì? Chức năng của pectins

Pectin là các polysaccharid (polysaccharid) được tìm thấy trong thành tế bào thực vật. Chúng được bao gồm trong thành phần chất xơ. Chúng là các polyme dạng chuỗi bao gồm nhiều loại đường khác nhau và các phân tử axit D-galacturonic. Các chất tự nhiên này được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1790 trong quả me, đến năm 1825 được phân lập từ quả táo. Tên của pectins xuất phát từ tiếng Hy Lạp "pectos" có nghĩa là "làm đông đặc, cứng lại". Nó chỉ ra đặc tính hóa lý cơ bản của những chất này, được sử dụng trong công nghiệp, tức là khả năng tạo gel. Pectins hoạt động:

Trên bao bì của các sản phẩm thực phẩm, pectin có thể được tìm thấy dưới nhãn E440.

• gelling
• dày lên
• nhũ hóa

do đó chúng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm. Các loại thực phẩm nổi tiếng nhất có chứa các hợp chất này là mứt và thạch.

Pectin cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm. Tất cả các loại thực vật đều chứa các hợp chất pectin, nhưng với lượng rất khác nhau tùy thuộc vào loài, giống, mức độ trưởng thành và loại mô. Pectin đóng những vai trò rất quan trọng đối với thực vật: bảo vệ chúng khỏi bị khô, chịu trách nhiệm về độ xốp, độ pH và kích hoạt hệ thống miễn dịch của thực vật, bảo vệ chúng chống lại sự tấn công của vi sinh vật.

Pectins - ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Pectin được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Đặc tính tạo bọt của chúng được sử dụng trong sản xuất mứt, thạch trái cây, nhân bánh kẹo, chất cô đặc, món tráng miệng, chế phẩm trái cây cho các sản phẩm sữa và thực phẩm ăn kiêng có hàm lượng đường giảm. Đổi lại, khả năng ổn định được sử dụng trong nước trái cây, mật hoa và đồ uống có màu đục. Pectin cũng được thêm vào phô mai tươi, phô mai kem và phô mai nấu chảy, tương cà, sốt mayonnaise và các chất bổ sung không chứa gluten. Chúng cũng được sử dụng như một chất tráng men và ngăn chặn sự hấp thụ quá nhiều chất béo. Pectin cũng có thể là chất mang các hoạt chất sinh học.

Việc sử dụng pectin trong ngành công nghiệp thực phẩm:

Axit D-galacturonic Đọc thêm: Inulin - loại đường giúp bạn giảm cân. Tính chất và ứng dụng của inulin Tinh bột kháng - đặc tính và nguồn gốc Chất xơ - đặc tính. Thực phẩm giàu chất xơ

Pectin và cholesterol

Là một chất xơ hòa tan, pectin có khả năng liên kết cholesterol trong ruột và ngăn cản sự hấp thụ của nó vào máu. Lượng pectin được khuyến nghị cho các vấn đề về cholesterol là 15 g mỗi ngày. Một nghiên cứu năm 2014 cho thấy pectin làm giảm tốc độ tiêu hóa lipid, đó là do khả năng liên kết với các chất khác nhau trong đường tiêu hóa. Các phân tử chất béo lớn bị phân hủy chậm hơn thành các phân tử nhỏ hơn, khiến chúng ít tiếp cận được với các enzym tiêu hóa lipid và bài tiết ra ngoài cơ thể nhiều hơn. Chế độ ăn giàu pectin làm giảm mức độ cholesterol LDL "xấu" và mức độ cholesterol trong gan và máu. Những kết luận này được rút ra từ các nghiên cứu trên chuột và người. Một trong số đó được tiến hành trong 16 tuần trên những người tình nguyện có nguy cơ đau tim trung bình hoặc cao. Những người tham gia nghiên cứu đã bổ sung pectin thu được từ bưởi và không đưa ra bất kỳ thay đổi lối sống nào. Tổng lượng cholesterol giảm trung bình là 7,6% và cholesterol LDL giảm 10,8%.

Pectins - thuộc tính, bạn có thể tìm thấy chúng ở đâu?

Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN

Pectin và chuyển hóa carbohydrate

Pectin làm giảm hoạt động của các enzym phân hủy đường đơn và tinh bột, do đó glucose được giải phóng vào máu chậm hơn. Điều này ngăn ngừa sự tăng đột biến của lượng đường trong máu và do đó, làm giảm nguy cơ kháng insulin, tiểu đường và tăng cân. Những đặc tính này đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu khoa học được thực hiện vào đầu những năm 1980 và 1990. Hiện nay người ta biết rằng pectins là một tác nhân tự nhiên hiệu quả làm giảm nguy cơ rối loạn carbohydrate.

Pectin và giảm béo

Pectin liên kết với nước. Do đó, chúng góp phần làm tăng khối lượng thức ăn và kéo dài cảm giác no sau bữa ăn. Chúng cũng làm giảm tốc độ làm rỗng dạ dày. Tiêu thụ các sản phẩm pectin cũng giúp giảm cân vì nó làm giảm lượng đường trong máu và phản ứng insulin (tiết insulin sau bữa ăn) - một trong những yếu tố rất quan trọng góp phần làm tăng cân.

Ngoài ra, pectin loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa táo bón, sự hình thành sỏi mật, xơ vữa động mạch, sự phát triển của ung thư, và cũng có đặc tính kháng khuẩn.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Pectin có nguồn gốc thực vật có thể được mua dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt. Chúng không mùi và có hương vị ngọt ngào. Chúng hòa tan tốt trong nước và trong các dung dịch có bổ sung một lượng lớn đường.

Pectin trong việc giảm tiêu chảy

Trong trường hợp tiêu chảy, đặc tính tạo bọt của pectin được sử dụng. Chúng khiến nước kết dính, tăng mật độ phân và giảm tần suất đi tiêu. Ngoài ra, chúng liên kết với vi khuẩn gây tiêu chảy, đẩy nhanh quá trình bài tiết ra khỏi cơ thể và giảm thời gian của bệnh.

Danh sách thực phẩm giàu pectin

Lượng pectin lớn nhất được tìm thấy trong vỏ trái cây họ cam quýt, vỏ đậu tương, đầu hướng dương không hạt, củ cải đường, vỏ xoài và bã táo. Công nghiệp thường sử dụng các nguồn chiết xuất pectin này. Quả và hạt của cây họ đậu có hàm lượng cao hơn nhiều so với hạt ngũ cốc. Cây non chứa nhiều pectin hơn. Hàng ngày, pectin trong chế độ ăn uống có thể được tìm thấy trong:

• những quả cam
• bưởi
• chanh
• trái đào
• chuối
• Lê
• táo
• mận
• nho đen
• dâu đen
• cà rốt
• khoai lang
• quả bí

Làm thế nào để tự lấy pectins?

Pectin có thể được chiết xuất từ ​​trái cây tại nhà. Để làm điều này:

1. Cắt 1 kg táo chua xanh thành từng miếng.
2. Đặt chúng vào một cái chậu. Đổ hơn 4 cốc nước và thêm 1 thìa nước cốt chanh.
3. Đun sôi khoảng 30 phút cho đến khi lượng nước giảm đi một nửa.
4. Bóp miếng táo qua gạc.
5. Đun sôi trái cây trong 20 phút nữa.
6. Đổ nước ép thu được vào lọ đã khử trùng và để trong tủ lạnh.

Đề xuất bài viết:

Nguồn:

1. Pińkowska H và cộng sự, pectins - sự xuất hiện, cấu trúc hóa học và tính chất, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectins và ứng dụng của chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. và cộng sự, pectins - polysaccharid có nguồn gốc tự nhiên, Lên men và Công nghiệp rau quả, 2004, 7-8, 69-70
4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Tác dụng của pectin bưởi đối với bệnh nhân có nguy cơ mắc bệnh mạch vành mà không thay đổi chế độ ăn uống hoặc lối sống, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. và cộng sự, Sự tương tác của chất xơ ăn kiêng (pectin) với các thành phần đường tiêu hóa (muối mật, canxi và lipase): một nghiên cứu đo nhiệt lượng, điện di và độ đục, Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php