Parmesan

Phô mai Parmesan là một loại phô mai rất cứng được làm từ sữa bò. Khó có thể tưởng tượng ẩm thực Ý lại không có hương vị đặc trưng. Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng của phô mai parmesan, bao nhiêu calo, công dụng của nó trong nhà bếp và mua parmesan ở đâu và giá của nó là bao nhiêu.

Parmesan, hay Parmigiano Reggiano, là một loại phô mai rennet được sản xuất ở khu vực địa lý hạn chế ở miền bắc nước Ý, nơi nó từ lâu đã được sử dụng trong nấu ăn và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Sản xuất pho mát Parmesan là gì? Phô mai Parmesan là một loại phô mai rất cứng được làm từ sữa bò tươi nguyên liệu dành riêng cho bò Razza Regiana hoặc Vacca Rossa. Sữa được điều chỉnh nhiệt độ và men dịch vị cho đến khi thu được các cục pho mát.

Trong giai đoạn tiếp theo, nó được chuyển sang ngâm nước muối trong 23 ngày, sau đó nó đi đến phòng ủ chín, nơi nó vẫn còn trong 1 năm (chúng ta thu được pho mát non, 2 năm (già) hoặc 3 năm (pho mát rất già).

Trong số những thứ khác, giá của pho mát Parmesan phụ thuộc vào thời gian chín. Phô mai parmesan được ủ càng ngắn thì giá càng thấp.

Phô mai Parmesan chính gốc có vỏ sẫm màu và có thông tin về tháng sản xuất và số nhận dạng của nhà sản xuất.

Phô mai Parmesan: giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Phô mai Parmesan là một nguồn protein lành mạnh tuyệt vời (35,71 g / 100 g), là một thành phần xây dựng và chức năng rất quan trọng trong cơ thể. Nó tham gia vào việc điều hòa biểu hiện gen và các quá trình trao đổi chất, là một phần của hệ thống enzym, tham gia vào các quá trình miễn dịch tế bào, tham gia vào quá trình vận chuyển oxy và thị lực.

Parmesan là một sản phẩm dễ tiêu hóa, giàu protein và canxi, có thể có tác dụng probiotic và prebiotic.

Protein cũng ảnh hưởng đến sự cân bằng sinh lý của canxi, và việc cung cấp đầy đủ protein có liên quan đến sự phát triển thích hợp của khung xương ở trẻ em và duy trì khối lượng xương ở người già.

Parmesan là một nguồn canxi tuyệt vời (1250 mg / 100 g) - 100 g pho mát bao gồm hơn một trăm phần trăm nhu cầu hàng ngày cho thành phần này. Canxi tham gia cấu tạo và chuyển hóa xương và răng. Bổ sung đủ canxi khi còn trẻ sẽ giảm nguy cơ loãng xương sau này. Ngoài ra, canxi tham gia vào quá trình co cơ và dẫn truyền các kích thích thần kinh. Ngoài ra, nó còn tham gia vào quá trình đông máu và đảm bảo hoạt động bình thường của tim.

Parmesan cũng chứa một lượng lớn vitamin A (40 µg / 100 g) chịu trách nhiệm về thị lực thích hợp, đảm bảo tình trạng thích hợp của da và bảo vệ DNA khỏi bị hư hại do đặc tính chống viêm của nó.

Thật không may, Parmesan là một sản phẩm có hàm lượng natri cao (1714 mg / 100 g), góp phần làm tăng nguy cơ huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ. Do hàm lượng natri cao trong parmesan, những người bị bệnh tim và tăng huyết áp nên bỏ.

Cũng đọc: Mozzarella - đặc tính và sử dụng Mascarpone - calo, giá trị dinh dưỡng, sử dụng Feta (pho mát) - đặc tính dinh dưỡng, calo Đáng biết

100 g pho mát Parmesan tương đương 429 kcal

Ngoài ra, pho mát Parmesan chứa:

• Chất đạm - 35,71 g
• Chất béo - 28,57 g
• Chất béo bão hòa - 17,86 g
• Cholesterol - 71,0 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

• Canxi - 1250 mg (125%)
• Natri - 1714 mg (116%)
• Phốt pho - 700 mg (100%)
• Kali - 600 mg (13%)
• Magiê - 40 mg (10%)
• Sắt - 5 mg (50%)
• Kẽm - 3 mg (27%)
• Đồng - 0,02 mg (2%)

Vitamin

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Nguồn: USDA,% Lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ

Phô mai parmesan: sử dụng trong nhà bếp

Phô mai Parmesan được đặc trưng bởi vị đậm đà, trưởng thành và mùi thơm, màu vàng nhạt và độ đặc rất chắc.

Phô mai Parmesan hai năm tuổi được sử dụng như một món ăn bổ sung cho các món nguội: salad, phết, cũng như các món nóng: bánh pizza, các món mì ống, tripe và trứng tráng. Phô mai Parmesan không chắc đã được phục vụ trên bảng phô mai.

Phô mai Parmesan non được phục vụ với rượu vang, kết hợp với táo hoặc bảo quản, và parmesan rất già với quả sung khô hoặc mận và các loại hạt.

Làm thế nào để bảo quản pho mát Parmesan?

Phô mai Parmesan tốt nhất nên mua ở dạng miếng được bọc trong giấy sáp và sau đó là giấy nhôm. Phô mai Parmesan trong tủ lạnh phải ở phần mát nhất, tức là ở ngăn trên cùng. Nó có thể ở đó đến 2 tháng. Tuy nhiên, nó trở nên khô hơn và cứng hơn theo thời gian. Mỗi lần nó lại kết thúc.

Công thức cho khoai tây chiên Parmesan

Nguồn: x-news.pl/Kocham Gotować

Đáng biết

Phô mai Parmesan - mua ở đâu, giá bao nhiêu? Làm cách nào để chọn phô mai Parmesan chất lượng tốt?

Phô mai Parmesan chính gốc có vỏ sẫm màu, có thông tin về tháng sản xuất và mã số nhà sản xuất. Ngoài ra còn có hàng nhái của Parmesan trên thị trường. Ví dụ như pho mát Parmesan có thể bị nhầm lẫn với pho mát Grana Padano. Sự khác biệt giữa pho mát grana padano và pho mát parmesan là sữa được sử dụng để sản xuất. Ở Ba Lan, loại pho mát này thường bị nhầm lẫn với pho mát Parmesan, mặc dù thực tế là cả hai đều có mùi và vị hoàn toàn khác nhau.

Phô mai Parmesan rất đắt. Đối với một kg pho mát Parmesan, chúng tôi phải trả từ 100 đến 125 PLN cho mỗi kg. Chúng tôi sẽ trả từ 20 đến 30 PLN mỗi kg cho các loại tương đương của Parmesan Ba ​​Lan.

Công thức cho tagliatelle với bông cải xanh, pesto và phô mai parmesan

Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN

Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến ​​thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.