Lucuma - đặc tính, giá trị dinh dưỡng và ứng dụng

Lucuma là quốc quả của Peru, được mệnh danh là "vàng của người Inca". Nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ bởi người dân bản địa Nam Mỹ như một loại thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Bột Lucuma là một chất thay thế đường lành mạnh, nó cung cấp β-carotene, niacin, kali và canxi, và ở dạng này, nó bắt đầu được bán ở các cửa hàng như một loại siêu thực phẩm.

Lucuma là gì?

Quả Lucuma (Pouteria lucuma) có xuất xứ từ Nam Mỹ và mọc ở các vùng núi có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Lucuma được tìm thấy ở Peru, Chile, Ecuador, Colombia, cũng như ở Việt Nam và Lào. Loại cây thường xanh này cho quả hình bầu dục với đầu thuôn dài, nhọn và vỏ mỏng màu xanh nâu quanh năm. Thịt quả Lucuma cứng, thường có nhiều xơ, màu vàng nhạt và rất ngọt. Quả chín rơi xuống đất, nhưng không ăn được ngay. Bạn phải giữ chúng trong vài ngày ở nơi tối cho đến khi chúng mềm ra. Lucuma rất phổ biến với người dân bản địa trong phạm vi tự nhiên của nó. Chỉ ở đó trái có thể được ăn sống. Chúng được xuất khẩu ở dạng khô ở dạng bột vì chúng khó vận chuyển, bắt đầu lên men ngay sau khi chín và nhanh hỏng.

Lucuma được gọi là "vàng của người Inca", trước đây là lương thực chính của cư dân trên dãy Andes ở Peru, và nghiên cứu khảo cổ đã cho thấy tầm quan trọng mang tính biểu tượng to lớn của nó. Trong thời cổ đại, nó là biểu tượng của sự sáng tạo và khả năng sinh sản. Ngày nay, trái cây được phục vụ trong các bữa tiệc lễ hội, và ở Peru, kem có hương vị Lucuma là phổ biến nhất. Các loại trái cây hầu như không được biết đến ngoài phạm vi tự nhiên của chúng, nhưng đang dần bắt đầu xuất hiện ở dạng bột như một loại siêu thực phẩm của Peru. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng Lucuma là một loại thực phẩm thay thế lành mạnh cho đường hơn là một loại siêu quả có khả năng chống oxy hóa đặc biệt cao hoặc một nguồn giàu vitamin và khoáng chất.

Đặc tính và giá trị dinh dưỡng của quả Lucuma

Quả Lucuma rất ngọt. Hương vị của chúng được mô tả là sự kết hợp của hương liệu siro phong, caramel và khoai lang, với hương vị tương tự như một quả lê chín. Thịt quả Lucuma không giống với thịt quả ngon ngọt điển hình. Nó khô và có kết cấu tương tự như lòng đỏ trứng luộc chín. Bột Lucuma, được làm từ trái cây sấy khô, được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên. Do chỉ số đường huyết thấp (IG = 5), nó được khuyến khích cho những người có vấn đề với chuyển hóa carbohydrate và những người bị bệnh tiểu đường, vì nó không làm tăng nhanh chóng mức độ glucose trong máu.

Quả Lucuma có nhiều chất xơ, β-carotene, vitamin B3 (niacin), kali và canxi. Chúng cũng cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao do sự hiện diện của các hợp chất phenolic, catechin và epicatechin, nhưng khả năng chống oxy hóa của chúng thấp hơn so với quả mọng Ba Lan hoặc quả acai phổ biến. Lucuma, giống như chuối, là một loại trái cây giàu tinh bột, nhờ đó cảm giác no sẽ duy trì lâu sau khi ăn nó. Trái với hầu hết các loại trái cây, nó không gây giải phóng insulin và cảm giác đói sau khi ăn 1-2 giờ. Bột Lucuma ít chua hơn nhiều so với các chất tạo ngọt khác.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của 100 g quả Lucuma tươi:

• 144 kcal
• 62 g nước
• 33,2 g carbohydrate, bao gồm 8,4 g glucose, 4,7 g fructose và 1,7 g sucrose
• 1,1 g chất xơ
• 2,3 g protein
• 0,2 g chất béo
• 16 mg canxi
• 26 mg phốt pho
• 0,4 mg sắt
• 0,01 mg thiamine
• 0,14 mg riboflavin
• 1,96 mg niacin
• 5,4 mg vitamin C

Bột Lucuma được làm bằng cách sấy khô trái cây chín thái nhỏ ở nhiệt độ dưới 45 ° C, cho phép chúng giữ được giá trị dinh dưỡng. Trái cây có thể được bảo quản ở dạng này lên đến hai năm.

100 g bột lucuma chứa:

• 329 kcal
• 9,3 g nước
• 87 g carbohydrate
• 2,3 g chất xơ
• 1,4 g protein
• 92 mg canxi
• 186 mg phốt pho.

Lợi ích sức khỏe của lucuma

• Quả Lucuma đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một phương tiện bảo vệ tim và hệ tuần hoàn. Nghiên cứu cho thấy lucuma có khả năng ức chế men chuyển đổi angiotensin (ACE), do đó làm giảm huyết áp cao.
• Lucuma có khả năng ức chế enzym alpha-glucosidase, enzym cắt chuỗi carbohydrate thành các phân tử nhỏ hơn. Kết quả là, nó làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thức ăn và ngăn ngừa tăng đột biến lượng đường trong máu.
• Trong y học cổ truyền, quả lucuma được sử dụng như một loại thuốc kháng sinh tự nhiên.
• Lucuma là một chất thay thế đường tự nhiên, lành mạnh với chỉ số đường huyết thấp.
• Nó có thể là một nguồn vitamin B3 quý giá trong chế độ ăn chay.
• Nó có tác dụng chống viêm.
• Đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và tái tạo mô.
• Dầu Lucuma nuôi dưỡng làn da và làm chậm quá trình lão hóa.
• Nó hỗ trợ tiêu hóa và điều chỉnh nhịp điệu của nhu động ruột.

Công dụng ẩm thực của quả Lucuma

Lucuma tươi có thể được ăn sống, chế biến dưới dạng đóng hộp, đông lạnh và được sử dụng làm nhân cho bánh ngọt, làm hương vị trong kem, sữa chua và bánh pudding. Bột Lucuma được sử dụng như một chất làm ngọt lành mạnh trong sinh tố, sinh tố, bột yến mạch, bánh nướng và món tráng miệng. Nó rất tốt để làm kem vì nó giúp kết hợp và nhũ hóa chất béo với đường. Nó trộn đều với sữa và đồ uống có nguồn gốc thực vật. Lucuma trộn với carob là một sự thay thế cho những người dị ứng với ca cao.

Lucuma không thích hợp để sử dụng tương tự như đường, vì nó hòa tan kém trong nước và đồ uống nóng, nó chìm xuống đáy chảo và để lại dư vị. Tuy nhiên, nó hoạt động tốt như một phần bổ sung cho cocktail và món tráng miệng, từ đó nó mang lại hương vị ngọt ngào. Bột Lucuma ít ngọt hơn nhiều so với đường. Để có được vị ngọt của một thìa đường, bạn cần sử dụng hai thìa lucuma. Bột được làm từ toàn bộ thịt trái cây, không phải từ nước trái cây hoặc chiết xuất cô đặc, do đó cường độ của vị ngọt không cao như trong trường hợp ví dụ như đường dừa.

Công thức làm kem với Lucuma

Trộn cùng một cốc bột Lucuma, 1 cốc hạt điều ngâm, 2 cm vỏ vani, 1/4 cốc mật hoa dừa hoặc chất tạo ngọt khác, một chút muối, 1 cốc nước. Trộn tất cả các thành phần và đông lạnh.

Công thức cho một ly sinh tố zabajone với Lucuma

Trộn 1 thìa bột Lucuma, 1 quả chuối đông lạnh, 2 quả chà là, 1 thìa quế, 1 thìa vani, ½ cốc nước cốt dừa và ½ cốc nước.

Sốt caramel lucuma tốt cho sức khỏe

Trộn 1 thìa bột lucuma với 1 thìa bột mesquite và một vài thìa xi-rô cây phong. Xay với một cốc hạt điều đã ngâm và ½ cốc nước. Dùng làm lớp phủ cho kem, trái cây và bánh kếp.

Nguồn:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz và Pav.) Kuntze), Sinh học và công nghệ sau thu hoạch của trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. và cộng sự, Đánh giá khả năng hạ đường huyết và hạ huyết áp của các loại trái cây bản địa của Peru bằng mô hình in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Đặc tính chữa lành vết thương của dầu hạt từ Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html