Nấm cục - đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nấm cục

Nấm cục là loại nấm không chỉ có hương vị độc đáo, nhờ đó chúng được sử dụng trong nhà bếp mà còn có lợi cho sức khỏe. Loại nấm đắt nhất thế giới này có tác dụng kháng virus, kích thích miễn dịch và trẻ hóa tiềm năng. Những đặc tính nào khác mà nấm cục có? Hương vị của chúng như thế nào? Cách làm món ăn với nấm cục?

Nấm cục là loại nấm hình cầu, mọc dưới đất. Nấm cục không chỉ có hương vị độc đáo, nhờ đó chúng được sử dụng trong nhà bếp mà còn có lợi cho sức khỏe. Chúng đã được đánh giá cao bởi người La Mã và Hy Lạp, những người cũng sử dụng chúng như thuốc kích thích tình dục.Ngày nay, nấm cục xuất hiện ở vĩ độ từ Tây Ban Nha qua châu Âu đến Trung Quốc, và kéo dài dọc theo kinh tuyến từ Gotland ở Thụy Điển đến Bắc Phi. Tuy nhiên, hai khu vực truffle quan trọng nhất là Périgueux của Pháp và Piedmont của Ý. Ở Ba Lan, nấm cục được tìm thấy ở một vài địa điểm.

Truffles - giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của nấm cục phụ thuộc vào loài và mức độ chín của quả thể được thu hoạch. Nấm cục có chứa protein.

Ở Ba Lan, nấm cục đang được bảo vệ! Điều này có nghĩa là chúng không thể được thu hoạch từ các địa điểm tự nhiên.

Trong quả thể trưởng thành, protein chiếm khoảng 20%. chất khô và chứa nhiều axit amin thiết yếu cho con người, cũng như các axit amin là nguồn cung cấp lưu huỳnh - methionine, cysteine ​​.¹ Ngoài ra, nấm cục chứa ít chất béo - chúng chiếm khoảng 5%. chất khô, trong đó ít hơn 10 phần trăm. là axit béo omega-3 mong muốn .¹ Chúng cũng chứa carbohydrate và muối khoáng.

Nấm cục - giống như các loại nấm khác - cũng chứa ergosterol, là tiền chất của vitamin D, cần thiết cho cấu trúc và cấu trúc xương thích hợp.

>> Đừng bỏ lỡ

• Ăn nấm như thế nào để không bị khó tiêu?
• Ngộ độc bởi boletus của quỷ - các triệu chứng. Sơ cứu trong trường hợp ngộ độc "Satan"
• Làm thế nào để thu thập NẤM?

Truffles - thuộc tính sức khỏe

Một số loại nấm cục có khả năng kháng virus và kháng khuẩn. Chất chiết xuất từ ​​cồn của chúng đã được chứng minh là có hoạt tính chống lại vi khuẩn gram dương - cỏ khô, tụ cầu vàng và dầu xanh. Nấm cục cũng có đặc tính chống oxy hóa tiềm năng có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh viêm nhiễm, ung thư, bệnh tim và quá trình lão hóa. Một chiết xuất nước từ nấm cục cũng đã được chứng minh là có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch. Nấm cục cũng có đặc tính trẻ hóa, nhờ đó chúng được sử dụng trong mỹ phẩm, bao gồm trong các liệu pháp chống lão hóa. Các hoạt chất thu được từ nấm cục làm mờ nếp nhăn, làm sáng da và tăng độ đàn hồi.

Nấm cục đen hoạt động giống như cần sa

Chó hoặc lợn được sử dụng để tìm kiếm nấm cục. Khi động vật tìm thấy loại nấm thơm này, người ta đã quan sát thấy rằng chúng kích hoạt sự hưng phấn, điên cuồng. Các nhà khoa học từ Đại học Bio-Medico ở Rome đã xem xét hiện tượng này. Hóa ra là Truffles đen (Củ melanosporum) chứa anandamide (AEA), một chất kích thích thần kinh có tác dụng tương tự như tetrahydrocannabinol (THC) được tìm thấy trong cần sa .² Nó cũng đã được chứng minh rằng nấm cục trưởng thành chứa hàm lượng hợp chất này cao hơn so với những cây còn non.

Đề xuất bài viết:

Truffles - dùng trong nhà bếp

Loại nấm cục có giá trị nhất trên thế giới là nấm cục trắng từ Piedmont (Magnatum củ), quyến rũ với hương thơm từ hạt ô liu và ... giá có thể lên tới 25.000 PLN / kg.

Nấm cục rất đắt vì mùi vị khó tìm và khó tìm. Giá của chúng bắt đầu từ 2.000. PLN cho mỗi kg nấm cục mùa hè lên đến 25.000 PLN trên kg nấm cục trắng. Điều này có nghĩa là một cây nấm nhỏ có thể có giá trị lên đến 300 PLN.

Loại nấm cục có giá trị thứ hai là nấm cục đen (Củ melanosporum), còn được gọi là nấm Périgord và nấm cục bào tử đen. Hương vị của nó được mô tả là mùi đất, tỏi, ô liu, và thậm chí cả sô cô la, vị hạt. Nấm cục mùa hè (Củ aestivum) và nấm cục trắng (Củ borchii).

Quả thể được rửa bằng bàn chải dưới vòi nước, làm khô và cho vào thùng kín cùng với sản phẩm hút ẩm, ví dụ như gạo. Hương vị và mùi thơm của nấm cục rất mạnh nên loại nấm này thường không phải là một món ăn riêng biệt mà là một loại gia vị cho món ăn. Truffles có thể được kết hợp với:

• thịt, ví dụ như thịt bò, thịt nai
• hải sản, ví dụ St. James
• trứng (ví dụ: trứng bác, trứng tráng)
• mỳ ống
• Chúng cũng sẽ hoạt động tốt như một thành phần của món nhồi và một phần bổ sung cho món nướng. Chúng thường được phục vụ với gan ngỗng

Nấm cục luôn được thêm vào món ăn nóng, bởi vì nhiệt độ nhấn mạnh phẩm chất của nó. Nó được thái bằng một dụng cụ đặc biệt, gọi là truffle mandolin, thành những lát rất mỏng, ngay trước khi ăn. Bột nhão, bơ, kem và dầu truffle cũng có sẵn để bán.

Cách làm món ăn với nấm cục?

Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN

Thư mục:

1. Walczak M., Trufle - đặc tính dinh dưỡng và sinh học, thử nghiệm trồng trọt, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-chứa-Bliss-phân tử, có trên Internet