Nấu như thế nào để không bị mất vitamin?

Vitamin từ rau củ quả tươi dễ được cơ thể hấp thụ nhất. Tuy nhiên, hãy nhớ chuẩn bị chúng đúng cách. Để chúng không bị mất các thành phần có giá trị. Chúng tôi tư vấn về những loại rau và trái cây nên mua và cách chế biến để giảm mất vitamin.

Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng vẫn nhắc nhở rằng vitamin tốt cho sức khỏe nhất là vitamin có trong thực phẩm chứ không phải trong chế phẩm.

Nguồn cung cấp vitamin - rau tươi hoặc đông lạnh

Rau và trái cây là nguồn cung cấp vitamin tốt nhất, miễn là chúng được trồng hữu cơ. Tốt nhất là mua chúng từ một nhà sản xuất đã được chứng minh hoặc trong một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Chọn không nhất thiết phải đẹp (như vậy là đáng ngờ nhất), nhưng tươi, với màu sắc riêng biệt. Chúng không thể bị hỏng, héo hoặc mềm vì chúng đã mất nhiều vitamin. Ánh sáng và nhiệt chủ yếu phá hủy vitamin C, B và beta-carotene và đẩy nhanh quá trình héo. Bắp cải non, đã được loại bỏ sâu và bảo quản ở nhiệt độ phòng, mất khoảng 50% trong ngày. Vitamin C chỉ còn lại 20% trong rau bina sau hai ngày. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua rau và trái cây thường xuyên hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong một hộp (ngăn kéo) được chỉ định. Các nhà dinh dưỡng cho rằng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tươi sống được giữ lại bởi thực phẩm đông lạnh. Rất đáng để đông lạnh trái cây và rau yêu thích của bạn từ khu vườn của riêng bạn cho mùa đông trong mùa.

Cũng nên đọc: Làm thế nào để bảo quản rau để không bị mất giá trị dinh dưỡng? Thực phẩm đông lạnh - các cách để LÀM QUEN và rã đông thực phẩm đúng cách

Cách sơ chế rau để giữ được hầu hết các vitamin

Bạn có thể ăn rau tùy thích (ít nhất 80 gam một ngày), ít trái cây hơn, vì chúng có nhiều đường và nhiều calo. Ít nhất một nửa khẩu phần hàng ngày nên được ăn sống. Hãy nhớ đừng vứt bỏ bất cứ thứ gì có thể ăn được. Ví dụ, súp lơ và lá su hào non chứa nhiều beta-caroten. Ngoài ra, trong lá ngoài màu xanh đậm của rau diếp có nhiều tiền vitamin A hơn so với những lá nhạt ở giữa đầu. Lá củ cải chứa nhiều vitamin.
Không nên gọt vỏ trái cây và rau hữu cơ có thể ăn được. Có nhiều vitamin nhất trong da và ngay bên dưới nó. Chỉ cần rửa nó dưới vòi nước chảy trước khi ăn (nấu). Khi ngâm, chúng bị tước đi hầu hết các vitamin. Để cắt rau, sử dụng dao, dao cắt và dao xay không gỉ hoặc nhựa (vitamin C chết khi tiếp xúc với gỉ). Nêm rau thơm, nước cốt chanh và dầu (tăng hấp thu vitamin tan trong chất béo). Mayonnaise và kem thỉnh thoảng có thể được sử dụng - rất nhiều chất béo trong đó, và tệ hơn là chứa nhiều axit béo bão hòa.

Cách nấu rau để giảm mất vitamin

Bất kỳ phương pháp xử lý nhiệt nào chắc chắn sẽ phá hủy các vitamin. Một số thành phần ngấm vào nước trong quá trình nấu. Để giảm lãng phí, cách tốt nhất là nấu rau không gọt vỏ, trong một ít nước hoặc hấp, đậy nắp, càng ít thời gian càng tốt. Hầu hết các vitamin B bị phá hủy khi nấu dưới áp suất ở nhiệt độ lớn hơn 100 ° C, nhưng sự mất mát của các vitamin tan trong chất béo là rất nhỏ. Bạn cắt càng mịn, càng nhiều vitamin sẽ thấm vào nước.

"Zdrowie" hàng tháng