Tấm lúa mạch (lúa mạch ngọc trai) - giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh

Lúa mạch có nhiều loại, phổ biến nhất là lúa mạch ngọc trai, loại bị đánh giá thấp và lành mạnh nhất - lúa mạch ngọc trai. Các đặc tính có lợi cho sức khỏe và giá trị dinh dưỡng của lúa mạch ngọc trai nên được đánh giá cao đặc biệt đối với những người có cholesterol cao và các vấn đề về táo bón - do sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ hòa tan - beta-glucan - giúp giảm cholesterol trong máu. Tấm lúa mạch cũng là một nguồn cung cấp vitamin B, mangan và selen.

Tấm lúa mạch, một loại lúa mạch được đánh giá thấp và rất tốt cho sức khỏe, được làm từ một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất - lúa mạch. Sản lượng của nó chiếm một tỷ trọng rất lớn trong ngành công nghiệp sản xuất tấm ở Ba Lan - tấm lúa mạch chiếm tới 70% tổng số tấm.

Lúa mạch được sử dụng làm thực phẩm trên bàn ăn của chúng ta, nhưng cũng được sử dụng ở mức độ lớn để làm thức ăn gia súc và mạch nha trong quá trình sản xuất bia. Các tấm được phép bán có bề ngoài được xác định nghiêm ngặt, chúng có màu xám với một chút vàng hoặc xanh lục. Chúng ta có thể mua các tấm lúa mạch trong cửa hàng với nhiều loại khác nhau. Bạn có thể chọn từ:

• ngọc trai lúa mạch - ngũ cốc nguyên hạt không vỏ,
• Lúa mạch ngọc trai cuộn (Kuyavian) - ngũ cốc nguyên hạt không trấu, cán và đánh bóng,
• ngọc trai lúa mạch (Masuria) - ngũ cốc nguyên hạt không có vỏ, vỡ thành các hạt lớn và đánh bóng; nó được phân biệt bởi dày, trung bình và mịn,
• lúa mạch trân châu rang,
• Lúa mạch bị hỏng (nông thôn) - ngũ cốc nguyên hạt được làm sạch và khử mùi, sau đó bị vỡ mà không đánh bóng; nó được phân biệt bởi dày, trung bình và mịn.

Trong số các tấm lúa mạch, lúa mạch ngọc trai là phổ biến nhất trên bàn ăn của người Ba Lan. Lúa mạch trân châu bị coi là phế phẩm kém chất lượng, và chính những hạt lúa mạch nguyên hạt là nguyên liệu ban đầu để sản xuất các loại lúa mạch khác và có giá trị dinh dưỡng nhất.

Tấm lúa mạch (lúa mạch ngọc trai, ngọc trai, nước) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng trong 100 g sản phẩm khô

Các tấm lúa mạch chứa khoảng 350 kcal / 100 g. Có vẻ như rất nhiều, nhưng hãy nhớ rằng giá trị này áp dụng cho các tấm khô, thể tích của nó tăng lên 2-3 lần trong khi nấu, tức là nhiệt trị liên quan đến thể tích của tấm đã nấu chín giảm ít nhất một nửa. Groats khác nhau chủ yếu ở hàm lượng chất xơ của chúng.

Trong đó nhiều nhất là lúa mạch trân châu, chỉ được tước bỏ vỏ và chưa qua xử lý thêm. Nó cũng tương tự với các vitamin và khoáng chất - lúa mạch ngọc trai là nguồn giàu nhất của chúng trong số tất cả các loại tấm lúa mạch.

Tấm lúa mạch là một nguồn cung cấp vitamin B, đặc biệt là B1, B2 và B6, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào và các phản ứng miễn dịch của cơ thể. Nó chứa nhiều vitamin B3 (niacin), có liên quan đến sự thay đổi trao đổi chất, hình thành các tế bào hồng cầu, làm giãn nở mạch máu và ức chế tác dụng độc hại của thuốc và các hợp chất hóa học khác. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin A, E và K cũng như mangan, selen, magiê, sắt, kẽm, đồng và một lượng nhỏ canxi.

Lợi ích sức khỏe của tấm lúa mạch

Tác dụng tích cực đối với sức khỏe của tấm lúa mạch chủ yếu là do sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ, cả hòa tan và không hòa tan. Chất xơ không hòa tan giúp cải thiện nhu động ruột và điều chỉnh nhịp điệu của nhu động ruột, đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng cho những người đang giảm béo và gặp vấn đề với táo bón.

Đẩy nhanh tốc độ di chuyển thức ăn qua ruột làm giảm nguy cơ ung thư, do thời gian tiếp xúc của chất độc và các thành phần chuyển hóa có hại với thành ruột được rút ngắn. Do sự hiện diện của chất xơ hòa tan, tấm lúa mạch có tác động tích cực đến hồ sơ lipid và giúp giảm mức độ cholesterol xấu LDL. Một trong những phần chất xơ - beta-glucan chịu trách nhiệm cho khả năng này.

Theo các nghiên cứu, tiêu thụ 3 g beta-glucan lúa mạch mỗi ngày làm giảm lượng cholesterol LDL xuống 19-24%. Điều này là do giảm hấp thu chất béo và cholesterol từ bữa ăn và sự bài tiết nhanh chóng của chúng với axit mật trong phân. 100 g tấm lúa mạch chứa 4,3-5,3 beta-glucan. Quá trình giảm cholesterol cũng được hỗ trợ bởi vitamin PP có trong tấm.

Cũng nên đọc: Những tấm nào là lành mạnh nhất?

Những tấm lúa mạch có chứa gluten - những người bị bệnh celiac không thể ăn nó.

Arabinoxylans có trong tấm lúa mạch cùng với beta-glucans điều chỉnh quá trình chuyển hóa glucose và ngăn chặn sự gia tăng nhanh chóng mức độ trong máu của nó. Đó là lý do tại sao tấm lót được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang giảm béo.

Do sự hiện diện của beta-glucans, tấm lúa mạch là một prebiotic, tức là môi trường cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh đường ruột. Các axit béo chuỗi ngắn được tạo ra do quá trình lên men beta-glucans của vi khuẩn nuôi dưỡng các tế bào của ruột, đảm bảo tình trạng tốt của nó và ngăn ngừa viêm nhiễm và các thay đổi bệnh lý.

Các tấm lúa mạch được khuyến khích:

• những người bị tăng cholesterol,
• bị xơ vữa động mạch,
• những người có vấn đề về tim mạch (nhờ sự hiện diện của vitamin K và PP),
• bệnh nhân tiểu đường,
• giảm béo,
• những người sống trong tình trạng căng thẳng.

Tấm lúa mạch trong nhà bếp

Tấm lúa mạch là loại tấm phổ biến nhất trong ẩm thực Ba Lan, nhưng dù sao chúng tôi cũng hiếm khi sử dụng nó. Những người trên 50 tuổi thường ăn thịt tấm 1-2 lần một tuần. Tuy nhiên, có tới 20% người dưới 23 tuổi chỉ ăn cháo sáu tháng một lần.

Món lúa mạch phổ biến nhất trong ẩm thực Ba Lan là krupnik. Groats có thể được sử dụng theo nhiều cách, không chỉ như một phần bổ sung cho một phần thịt. Bắp cải cuộn với nấm và lúa mạch, bánh bao là phổ biến, và chúng tôi đang ngày càng chế biến món thịt hầm, rau nhồi và bánh pudding thịt.

Tấm lúa mạch có dư vị hơi đất, đó là lý do tại sao nó hoàn toàn phù hợp với các món ăn truyền thống của ẩm thực Ba Lan, chẳng hạn như thịt và nước sốt nấm. Chúng ta có thể gặp cô ấy trong các biến thể của risotto, cái gọi là Kaszotto, nơi các tấm lát là cơ sở của món ăn thay vì cơm. Có nhiều khả năng nấu nướng, nhưng quan trọng nhất là các loại tấm được nấu chín kỹ.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Làm thế nào để nấu các tấm lúa mạch?

Nên bỏ các tấm nhựa nấu ăn trong túi trong nhiều nước, bởi vì trong quá trình nấu nướng, vitamin và khoáng chất sẽ đi vào nước, sau đó chúng ta đổ vào bồn rửa (túi ni lông cũng là nguồn cung cấp bisphenol A độc hại). Một biến thể lành mạnh và ngon hơn nhiều của việc chuẩn bị tấm là nấu chúng trong một phần nước được lựa chọn thích hợp cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn bởi tấm.

• Ngọc trai và tấm đồng quê - một ly tấm nên được tráng trên rây. Đun sôi 2 và 1/3 chén nước muối với một muỗng canh dầu, cho các tấm đá vào nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp lại, cho đến khi chất lỏng ngấm hoàn toàn trong khoảng 20 phút. Đừng trộn lẫn vào lúc này. Sau khi thấm bớt nước, bạn có thể để nguyên phiến trên miếng gạc một lát để rang nhẹ.
• Lúa mạch trân châu - chúng tôi cũng làm như vậy, nhưng đối với 1 ly tấm, chúng tôi sử dụng nhiều nước hơn - 3 ly.