Màu sắc của thực phẩm ảnh hưởng như thế nào đến việc lựa chọn thực phẩm và cảm nhận hương vị?

Thị giác và màu sắc của thức ăn và đồ uống có ảnh hưởng rất mạnh đến mùi vị của thức ăn. Đầu tiên chúng ta sử dụng thị giác để đánh giá thức ăn, do đó não bộ được hướng dẫn bởi mùi vị mong đợi và được hưởng lợi từ những trải nghiệm trước đó. Tuy nhiên, hóa ra thị giác không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành vị giác mà còn được não bộ sử dụng để đánh giá calo và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Cũng nên đọc: THÓI QUEN DINH DƯỠNG Xấu: chúng ta thường mắc phải những sai lầm nào trong dinh dưỡng. THỰC PHẨM CHỨC NĂNG, tức là các sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng tích cực đến tình trạng bệnh ... Nhờ vào trí nhớ khứu giác, chúng ta nhớ mùi từ nhiều năm trước. Kiểm tra cách nó xảy ra ...

Màu sắc của thực phẩm ảnh hưởng đến con người như thế nào? Nhờ thị giác ba màu và khả năng phân biệt giữa màu đỏ và màu xanh lá cây, con người đã học được cách phân loại thực phẩm, và thậm chí ngày nay họ sử dụng một cơ chế tiến hóa cũ nói rằng thực phẩm màu đỏ là thực phẩm bổ dưỡng và bổ dưỡng. Màu sắc của thực phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến việc một thực phẩm được coi là ngon hay không. Người ta biết rằng niềm vui ăn uống không chỉ bị ảnh hưởng bởi hương vị của món ăn, mà còn bởi mùi của nó, bầu không khí đi kèm với món ăn và hình thức của nó. Có vẻ như cảm giác về mùi vị chiếm ưu thế trong việc định hình sở thích ăn uống. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng điều quan trọng nhất trong lựa chọn thực phẩm là thị giác, điều này áp đặt việc giải thích vị giác bằng các kinh nghiệm và liên tưởng trước đó.

Màu thực phẩm và cảm giác vị

Người ta thường nói rằng chúng ta ăn bằng mắt và bạn có thể hiểu câu nói này gần như theo nghĩa đen. Đôi mắt ghi lại hình ảnh và truyền nó đến não cùng với chỉ báo về mùi vị của sản phẩm dựa trên kinh nghiệm trước đó. Thông qua một loạt các phản ứng đã học và tự nhiên, não bộ sẽ cảm nhận được mùi vị như mong đợi. Hiện tượng có thể được minh họa trên ví dụ về thí nghiệm với nước cam. Khi nhìn thấy đồ uống có màu cam, chúng ta sẽ nghĩ đến nước cam. Nó đủ để tạo màu cho nước ngọt hoặc nước táo cam để khiến các đối tượng thử nghiệm tin rằng họ vừa uống nước cam thật. Bộ não không thể bị đánh lừa bằng cách cho đối tượng thử nghiệm các sản phẩm có hình dạng và màu sắc tương tự, nhưng có mùi vị cực kỳ khác biệt. Mặt khác, vị giác có thể dễ bị nhầm lẫn khi thử các sản phẩm có hương vị khác biệt tinh tế. Một nhóm học sinh đã được cho ăn thử đậu Hà Lan đóng hộp và cùng một loại đậu đóng hộp, được nhuộm với màu đậm hơn bằng thuốc nhuộm thực phẩm. Mặc dù hương vị của cả hai mẫu đều giống nhau, nhưng tất cả các đối tượng đều chỉ ra rằng đậu màu có vị đậm và tươi hơn.

Những gì chúng ta cảm nhận được sau khi tiêu thụ sản phẩm không chỉ liên quan đến các kích thích bên ngoài, chẳng hạn như màu sắc, mùi và vị, mà phần lớn phụ thuộc vào các quá trình diễn ra trong não bất kể động cơ bên ngoài.

Một nghiên cứu của Wendy Parr thậm chí còn đánh lừa được những người nếm rượu chuyên nghiệp đánh giá hương vị của rượu vang đỏ và trắng, với những loại rượu vang trắng được tô bằng màu thực phẩm đỏ không mùi. Khi họ thực hiện đánh giá mà không nhìn thấy màu sắc của mẫu, họ đã mô tả chính xác mùi thơm. Mặt khác, khi họ nhìn thấy rượu trong ly trong suốt, họ cho rằng mùi thơm đặc trưng của rượu vang đỏ là rượu trắng pha chút đỏ. Những kinh nghiệm này và nhiều kinh nghiệm tương tự cho thấy rằng nhận thức về hương vị của một món ăn bị ảnh hưởng bởi nhiều giác quan khác, và hương vị thực tế của nó chỉ là một yếu tố.

Người ta có thể tự hỏi nếu bị bao quanh bởi các kích thích khác nhau, người ta không thể chỉ tập trung vào cảm giác mùi vị. Vâng, bạn có thể, nhưng những kỳ vọng liên quan đến sản phẩm thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong cảm nhận. Bằng cách kiểm tra hoạt động của não, người ta thấy rằng trong quá trình trình bày một món ăn nhất định, các vùng chịu trách nhiệm cho một ấn tượng cụ thể sẽ được kích hoạt trước khi có một kích thích có thể gây ra ấn tượng này.

Màu sắc của thực phẩm, thị giác và sự lựa chọn dinh dưỡng của con người

Con người có thể đánh giá giá trị dinh dưỡng tiềm năng của thực phẩm là do khả năng nhìn thấy ba màu của nó.

Từ lâu, người ta đã biết rằng màu sắc của thực phẩm, cũng như màu sắc của các món ăn mà nó được phục vụ, ảnh hưởng đến cảm nhận về hương vị, sự nhận biết và cường độ của nó. Một thí nghiệm gần đây của các nhà khoa học từ Trường Nghiên cứu Cao cấp Quốc tế ở Trieste đã chỉ ra rằng con người không chỉ làm cho cảm giác mùi vị phụ thuộc vào màu sắc của thực phẩm mà còn đánh giá hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của nó. Điều này có thể xảy ra do sự hiện diện của các thụ thể màu đỏ, lục và lam trong mắt. Rất ít động vật có vú được đặc trưng bởi khả năng nhìn ba màu. Một số loài khỉ có khả năng tương tự, nhưng chó, mèo và động vật trang trại có thể nhìn thấy hai màu - chúng có thể phân biệt giữa xanh lam và xanh lục, nhưng không thể nhìn thấy màu đỏ. Khả năng phân biệt màu đỏ và màu xanh lá cây được phát triển thông qua quá trình tiến hóa, và đối với các loài linh trưởng (bao gồm cả con người), nó đặc biệt quan trọng vì nó cho phép chúng tìm thấy các loại trái cây, quả mọng và rau chín nhanh hơn và nhiều dinh dưỡng hơn trong những chiếc lá xanh của rừng. Nhiều loài động vật sử dụng khứu giác làm giác quan chính để tìm kiếm và đánh giá thức ăn. Ở người, khứu giác quá kém phát triển, và giác quan chủ đạo là thị giác. Vai trò quan trọng của thị lực và khả năng phân biệt màu đỏ với màu xanh lá cây trong lựa chọn thực phẩm của con người đã được khẳng định bởi nghiên cứu của Francesco Foroni và các đồng nghiệp.

Đáng biết

Thị giác là cơ quan định hình vị giác quan trọng nhất

Người ta nói rằng khả năng nhìn thấy ba màu và khả năng phân biệt giữa các màu khiến thị lực trở thành cơ quan hình thành vị giác quan trọng nhất. Khoảng một nửa hoạt động của vỏ não được dành cho việc phân tích các kích thích thị giác, và chỉ 1-2 phần trăm - vị giác. Điều này có nghĩa là bằng cách thay đổi màu sắc của sản phẩm, bạn thực sự có thể thay đổi cảm giác vị giác sau khi ăn. Ảnh hưởng của màu sắc đến việc hình thành hương vị không chỉ giới hạn ở bản thân thực phẩm, mà còn mở rộng đến các món ăn mà thức ăn và đồ uống được phục vụ. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng cà phê uống từ cốc màu trắng ít ngọt hơn uống từ cốc màu xanh lam, món tráng miệng bằng dâu tây có vị ngon hơn từ đĩa tròn màu trắng so với hình vuông màu đen và thức uống 7UP được đánh giá là chanh hơn khi có nhiều yếu tố màu vàng hơn trên bao bì.

Màu thực phẩm và kiểm soát tiêu thụ

Dựa trên bản năng nguyên thủy, chúng ta tìm kiếm giá trị dinh dưỡng cao, năng lượng và protein trong thực phẩm. Trong thực phẩm tự nhiên, chưa qua xử lý, màu đỏ thực sự xác định hàm lượng calo và chất dinh dưỡng cao hơn và khả năng tiêu hóa tốt hơn của chúng. Ví dụ như thịt, là nguồn cung cấp protein và năng lượng tuyệt vời, hoặc trái cây và rau chín, so với những loại chưa chín, dễ tiêu hóa và giàu chất dinh dưỡng hơn nhiều. Các sản phẩm xanh, chủ yếu bao gồm rau, thường ít calo. Nghiên cứu của Foroni chỉ ra rằng con người vẫn giữ được khả năng phân loại thực phẩm ban đầu là màu đỏ có chất dinh dưỡng và màu xanh lục không chất dinh dưỡng, mặc dù chúng ta sống trong những điều kiện hoàn toàn khác nhau, thực phẩm không cần phải tìm kiếm và luôn sẵn có. Mặc dù vậy, chúng ta vẫn háo hức tiếp cận thực phẩm có màu đỏ hơn và đánh giá nó nhiều calo hơn màu xanh lá cây. Thực phẩm màu đỏ gây hưng phấn và cảm giác hưng phấn, trong khi thực phẩm xanh có hàm lượng calo thấp.

Kinh nghiệm cho thấy rằng mối quan hệ tương tự được sử dụng trong việc đánh giá thực phẩm nấu chín và chế biến. Sự phụ thuộc rằng màu đỏ bổ dưỡng hơn không thể được áp dụng trực tiếp cho thực phẩm được nấu chín, chiên rán hoặc chế biến theo bất kỳ cách nào khác bằng cách sử dụng nhiệt, cũng như được sản xuất công nghiệp bằng cách sử dụng thuốc nhuộm. Tuy nhiên, để đánh giá sở thích và lượng calo, não sử dụng mô hình tương tự như đối với thực phẩm thô. Điều này có lẽ có nghĩa là việc đánh giá nhiệt lượng của thực phẩm dựa trên màu sắc của nó là một cơ chế tiến hóa rất lâu đời đã phát triển từ rất lâu trước khi kỹ năng nấu nướng của con người được hình thành. Đồng thời, nó mang lại một rủi ro nhất định liên quan đến tiêu thụ quá mức, bởi vì chúng ta không thực hiện các lựa chọn thực phẩm của mình một cách đầy đủ ý thức và suy nghĩ thấu đáo, bởi vì chúng ta tuân theo khuôn mẫu cũ: đỏ = bổ dưỡng.

Điều đáng chú ý là cơ chế này chỉ áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm tự nhiên và thực phẩm đã qua chế biến, không áp dụng cho các đối tượng và các mặt hàng phi thực phẩm khác. Do đó, ảnh hưởng của hiệu ứng kích thích đã biết từ lâu của màu đỏ đối với các lựa chọn thực phẩm đã bị loại trừ. Nó cũng chỉ ra rằng thức ăn nấu chín luôn được ưu tiên hơn thức ăn sống, như các thí nghiệm trước đây trên khỉ đã chỉ ra. Chúng có xu hướng ăn thức ăn nấu chín nhiều hơn, mặc dù những loài này chưa bao giờ phát triển kỹ năng chế biến thức ăn bằng nhiệt. Điều này chỉ ra rằng động vật và con người dựa vào bản năng để kết hợp các sản phẩm nấu chín với khả năng cung cấp năng lượng và khả năng tiêu hóa dễ dàng hơn.

Cũng đọc: Cách đối phó với các vấn đề tiêu hóa

Nó đã được chứng minh rõ ràng rằng chúng ta thích thức ăn đỏ hơn thức ăn xanh theo bản năng, và ngay cả trong số các món nấu chín, chúng ta có nhiều khả năng chọn những món trong đó màu đỏ chiếm ưu thế hơn màu xanh lá cây.Điều này giải thích cơ chế chính làm cho thực phẩm giàu dinh dưỡng và calo trở thành thực phẩm được ưa thích. Việc xác nhận hiện tượng rất muốn tiếp cận với các sản phẩm màu đỏ và từ bỏ các sản phẩm màu xanh lá cây, có thể giải thích tại sao trẻ nhỏ cần được thuyết phục hoặc thậm chí bị ép ăn rau.

Nguồn:

1. Foroni F. và cộng sự, Màu thực phẩm nằm trong mắt người nhìn: vai trò của thị giác ba màu của con người trong việc đánh giá thực phẩm, Báo cáo Khoa học, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Màu đỏ là tốt: Bộ não sử dụng màu sắc để giúp chúng ta chọn những gì để ăn.", ScienceDaily, 14 tháng 11 năm 2016. www.sciasedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Màu sắc chúng ta ăn, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Đề xuất bài viết:

Thị giác, thính giác, khứu giác, vị giác - phải làm gì để CẢM BIẾN không bị hao mòn