Mayonnaise - đặc tính, calo. Chọn cái nào? Nào là lành mạnh nhất?

Mayonnaise (xốt mayonnaise) là một trong những chất bổ sung phổ biến nhất cho các món ăn. Hãy khóa các kệ hàng dưới lọ sốt mayonnaise. Chỉ cái nào để chọn? Loại mayonnaise nào tốt cho sức khỏe? Mayonnaise tại nhà có cùng đặc tính và giá trị dinh dưỡng như mayonnaise ở cửa hàng không? Mayonnaise bao nhiêu calo?

Mayonnaise là một loại sốt đặc làm từ dầu và lòng đỏ trứng, có nguồn gốc từ Pháp. Hiện nay, chỉ có một số người chuẩn bị mayonnaise ở nhà, mặc dù nó không phải là một quá trình quá khó khăn. Chúng ta thường lấy mayonnaise từ các kệ hàng. Tuy nhiên, mayonnaise tại nhà và cửa hàng có các đặc tính và giá trị dinh dưỡng khác nhau, cũng như giá trị calo (calo, kcal).

Mayonnaise - giá trị dinh dưỡng, calo

Mayonnaise là một chất bổ sung nổi tiếng cho các món ăn. Mayonnaise được 93% người Ba Lan mua và chúng tôi tiêu thụ tới 51 triệu lít mỗi năm, có nghĩa là chúng tôi chi gần 600 triệu PLN cho nó. Mức tiêu thụ của nó chắc chắn tăng trong mùa lễ hội.

Tuy nhiên, chúng ta đang tự hỏi mayonnaise chính xác là gì? Nó thực sự là một loại sốt mayonnaise - nước sốt nhũ tương lạnh, một trong những loại sốt cơ bản mà mọi đầu bếp giỏi cần phải biết. Theo Tiêu chuẩn Ba Lan, mayonnaise là sản phẩm thu được bằng cách nhũ hóa dầu thực vật trong pha nước với sự có mặt của lòng đỏ trứng gà mái. Phân biệt:

• mayonnaise giàu chất béo - hơn 78,5% chất béo
• mayonnaise bảng - 50,5-78,5% chất béo
• mayonnaise ít béo - ít hơn 50,5% chất béo

Các nhà sản xuất cũng sử dụng các thuật ngữ sau: mayonnaise salad (loãng hơn, có hàm lượng chất béo thấp hơn, thường có thành phần xấu hơn) và mayonnaise trang trí, có độ đặc chắc hơn và không bị chảy, nên phù hợp hơn để trang trí món ăn.

Một bổ sung cổ điển để chuẩn bị mayonnaise là mù tạt, là một chất ổn định tự nhiên, trong khi lòng đỏ trứng là một chất nhũ hóa tự nhiên. Một loại mayonnaise tốt chứa 70-80% chất béo và 6-7% lòng đỏ trứng. Ngoài mù tạt, nó có thể chứa giấm và đường.

Theo công thức cổ điển, mayonnaise được làm bằng dầu ô liu. Hiện nay, trong ngành công nghiệp thực phẩm, các loại dầu được sử dụng để làm sốt mayonnaise là hạt cải dầu, mè, hướng dương, bông, đậu nành và ngô.

Giá trị dinh dưỡng của mayonnaise phụ thuộc vào thành phần của nó, chủ yếu là lượng dầu được sử dụng. Có thể giả định rằng trung bình 100 g mayonnaise cung cấp:

• 700 kcal
• 2 g protein
• 2 g carbohydrate
• 70 g chất béo

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Mayonnaise - cửa hàng và nhà

Mayonnaise tốt phải có thành phần ngắn gọn và chỉ chứa:

• Dầu
• lòng đỏ trứng
• mù tạc
• Giấm
• Nước
• phụ gia hương vị - gia vị tự nhiên

Phần lớn các loại mayonnaise trên thị trường không đáp ứng được yêu cầu này. Chúng ta có thể tìm thấy những thành phần không mong muốn nào trong chúng thường xuyên nhất?

• canxi dinatri EDTA (E385) - Liên kết mạnh với các khoáng chất, có thể dẫn đến rối loạn nghiêm trọng trong quá trình trao đổi chất. Trẻ em dưới 2 tuổi không nên ăn. Được sử dụng như một loại thuốc trong ngộ độc với kim loại nặng. Được sử dụng như một chất chống oxy hóa giúp kéo dài thời hạn sử dụng của mayonnaise
• tinh bột biến tính (E 1404-1452) - tinh bột biến tính không đến từ thực vật biến đổi gen, nhưng cấu trúc của nó có thể thay đổi lý học và hóa học, nhờ đó nó có các đặc tính nhũ hóa, làm đặc và ổn định. Trong mayonnaise, nó được thêm vào mặt nạ quá ít dầu hoặc lòng đỏ trứng
• carotenes (E 160a) - carotenes không gây hại cho sức khỏe. Hoàn toàn ngược lại, bởi vì chúng là thành phần của vitamin A. Tuy nhiên, chúng ta không thể chắc chắn rằng chúng là carotenes thu được tự nhiên hay tổng hợp. Trong mayonnaise, chúng kéo dài thời hạn sử dụng và thêm màu khi lượng lòng đỏ trứng quá ít
• axit xitric (E 330) - chất điều chỉnh độ chua. Nó xuất hiện tự nhiên, ví dụ như trong cam quýt, nhưng axit tổng hợp được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Nó được coi là an toàn
• kẹo cao su guar (E 412) và kẹo cao su xanthan (E 415) - chất ổn định và làm đặc có nhiệm vụ duy trì cấu trúc thích hợp của mayonnaise bằng cách sử dụng một lượng quá nhỏ các thành phần cụ thể của nó
• kali sorbat (E 202), natri benzoat (E 211) - chất bảo quản, chúng cần thiết trong mayonnaise chứa quá nhiều nước
• trứng bột - về mặt lý thuyết nó không phải là một sản phẩm có hại, nhưng đã qua chế biến - tiệt trùng, sấy khô và xay. Anh ấy khác xa trứng tự nhiên

ĐỌC CŨNG:

• Cải ngựa - đặc tính chữa bệnh. Công thức cho xi-rô và cồn cải ngựa
• Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của hummus
• Tương cà: tự làm là tốt nhất. Công thức cho nước sốt cà chua tự làm

Mayonnaise có thể chứa gluten. Do đó, những người không thể tiêu thụ gluten này nên đọc nhãn cẩn thận.

Sản phẩm thay thế chế độ ăn uống cho mayonnaise

Để giảm lượng calo, trong nhiều trường hợp, chỉ cần thay thế sốt mayonnaise bằng sữa chua tự nhiên là đủ. Nó sẽ hoạt động tốt trong món salad và nước sốt, chẳng hạn như tỏi, cải ngựa hoặc tartare. Để có hỗn hợp đặc hơn, hãy sử dụng sữa chua Hy Lạp làm lớp nền.

Một chế độ ăn kiêng tuyệt vời để bắt chước hương vị của mayonnaise là sốt mayonnaise - chỉ cần trộn phô mai với mù tạt và trứng (luộc trứng cho đến khi lòng đỏ không bị khô).

Cắt trứng ấm, trộn với pho mát và mù tạt. Xay đến khi mịn. Mayonnaise được thêm vào một số loại bánh, chẳng hạn như bánh ngọt, để làm cho chúng bông hơn và ít khô hơn. Hiệu quả tương tự cũng sẽ đạt được với lượng calo ít hơn nhiều bằng cách thêm nửa quả táo, cắt lát mỏng thành hình khối nhỏ.

Làm thế nào để tiết kiệm mayonnaise đã ủ? Trong một chiếc bát sạch, trộn lòng đỏ với một thìa cà phê mù tạt bằng máy đánh trứng hoặc máy xay. Cho dầu từ từ theo dòng loãng (2-4 muỗng canh), khuấy liên tục. Sau khi thu được nhũ tương, từ từ thêm sốt mayonnaise nhiều lớp trong khi khuấy.

ĐỌC CŨNG: Mayonnaise thuần chay. Công thức nấu sốt mayonnaise từ khoai tây, đậu và gạo

Có một số giả thuyết về nguồn gốc của mayonnaise, nhưng hầu như không thể nói chắc chắn nó được phát minh ra từ đâu. Câu chuyện phổ biến nhất về nguồn gốc của mayonnaise liên quan đến Trận chiến cảng Mahon ở Menorca năm 1756. Sau chiến thắng của lực lượng do Hoàng tử Richelieu lãnh đạo, đầu bếp của ông muốn chuẩn bị "nước sốt chiến thắng", nhưng phải đối mặt với tình trạng thiếu kem.

Nhưng ông có đủ dầu và trứng để chế biến nước sốt và gọi nó là "mahonnaise" từ nơi nó được làm ra. Một phiên bản khác cho rằng người đầu bếp đã học công thức mayonnaise từ người dân địa phương. Các giả thuyết khác nói rằng cái tên "mayonnaise" xuất phát từ thành phố Bayonne của Pháp, hoặc từ "cách cư xử", có nghĩa là "trộn lẫn" trong tiếng Pháp. Các nhà sử học ẩm thực tranh luận liệu người Tây Ban Nha hay người Pháp đã phát minh ra mayonnaise, nhưng chắc chắn rằng chính người Pháp đã phổ biến việc sử dụng nó.

Công nghiệp sản xuất mayonnaise bắt đầu vào đầu thế kỷ 20 tại Hoa Kỳ với thương hiệu Hellmann's nổi tiếng. Ở Ba Lan, loại mayonnaise đầu tiên được sản xuất với quy mô lớn là Kielecki Mayonnaise, được sản xuất từ ​​năm 1959 tại Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Công thức của nó được phát triển bởi Zbigniew Zamojski và Tiêu chuẩn Ba Lan hiện đang ràng buộc dựa trên nó, đặc trưng cho các đặc tính của mayonnaise.

Hãy quan tâm đến sự an toàn của bạn và kiểm tra trước khi bạn ra khỏi nhà!

• Làm thế nào để mua sắm đúng cách trong thời kỳ đại dịch?
• Làm thế nào bạn có thể tránh bị nhiễm coronavirus bên ngoài nhà của bạn?
• Nhiễm coronavirus mà không có triệu chứng - làm thế nào để tránh?
• Làm thế nào để làm một mặt nạ bảo vệ?

Nguồn:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2.http: //www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Ảnh hưởng của việc bổ sung maltodextrin lên các đặc tính hóa lý và cảm quan của nước sốt mayonnaise cải ngựa, trong: Vai trò của Quy trình Công nghệ trong Định hình Chất lượng Thực phẩm, Kraków, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5.http: //www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7.http: //czytamyetykiety.pl/