Đường vani và đường vani không giống nhau. Đường vani có thành phần đơn giản - đường và vani. Mặt khác, đường vani là loại đường rẻ hơn với nhiều chất phụ gia. Tương truyền, đường vani được lấy từ ... phân bò. Kiểm tra các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của đường vani và đường vani được làm bằng gì.
Mục lục:
- Đường vani - thành phần
- Vani và đường vani
- Đường vani - giá
- Đường vani - có tốt cho sức khỏe không?
- Đường vani - ứng dụng
- Đường vani - cách làm? Công thức
Đường vani là một hương vị bổ sung cho các loại bánh nướng và món tráng miệng. Đường vani là một nguyên liệu rất phổ biến trong các món bánh ở châu Âu, đặc biệt là ở Ba Lan, Đức và Hungary.
Bên ngoài châu Âu, nó hầu như không được biết đến và khó tiếp cận. Cần lưu ý rằng loại đường "vani" mà chúng ta mua ở các cửa hàng thực chất là đường vani, ít liên quan đến que vani và mùi thơm tự nhiên.
Trong nhiều thập kỷ, đã có đường vani tổng hợp trên kệ hàng, loại đường này được sản xuất rẻ hơn nhiều so với vani tự nhiên.
Với nhận thức ngày càng tăng của người tiêu dùng và sự phổ biến ngày càng tăng của các loại thực phẩm "lành mạnh", bạn có thể mua đường vani thật ở các cửa hàng sinh học nhỏ và cửa hàng trực tuyến.
Đường vani - thành phần
Đường vani được làm bằng cách trộn đường trắng với các thanh vani tươi và bùi, thường theo tỷ lệ 2 thanh vani trên 0,5 kg đường.
Thành phần hương vị và thành phần hương thơm của quả vani, tức là hạt trong quả thuôn dài và sẫm màu, thẩm thấu vào đường tạo ra mùi thơm rất đặc trưng.
Đường vani bán trên thị trường phải chứa ít nhất 27% vani.
Vỏ vani là loại gia vị đắt thứ hai trên thế giới sau nghệ tây, đó là lý do tại sao đường vani cũng tương đối đắt.
Vanilla thuộc họ lan và được tìm thấy tự nhiên trong các khu rừng nhiệt đới của Nam và Trung Mỹ. Nó có hoa màu xanh lá cây nhạt không có mùi.
Quả vani có mùi thơm đặc trưng của một loại gia vị khi lên men và sấy khô sau khi thu hoạch. Các cửa hàng bán vani chủ yếu từ Madagascar, nơi loại cây này được nông dân địa phương trồng theo phương pháp truyền thống.
Vani và đường vani
Vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) là một hợp chất thơm được tìm thấy trong vỏ quả vani và chịu trách nhiệm chính về hương vị và mùi thơm của chúng.
Đặc biệt hơn, nó có mặt tự nhiên dưới dạng vanillin glucoside. Trong hạt vani chỉ có 1,2%, điều này giải thích tại sao việc chiết xuất vanillin tự nhiên rất tốn kém và không có lãi.
- Quế - đặc tính chữa bệnh
Vanillin hiện được sản xuất tổng hợp từ guaiacol, một chất hóa học có nguồn gốc trong ngành công nghiệp lọc dầu, hoặc từ lignin, các thành phần gỗ là chất thải trong sản xuất giấy. Tuy nhiên, phương pháp thứ hai rất nặng về môi trường và việc sử dụng nó bị hạn chế.
Vào năm 2006, một bài báo nghiên cứu đã được xuất bản trình bày một phương pháp vi sinh vật (tức là tự nhiên) để chiết xuất vanillin từ phân bò. Đã có rất nhiều bình luận trên các phương tiện truyền thông chỉ trích hoặc chế giễu phương pháp này - nó như thế nào, một thành phần của đường, tức là kem, bánh làm bằng phân?
- Hoa hồi (sao): đặc tính và ứng dụng
Tuy nhiên, hầu như không ai nhận ra rằng nhiều thành phần thường được sử dụng có nguồn gốc không mấy dễ chịu. Phương pháp của các nhà khoa học Nhật Bản không được sử dụng vì nền kinh tế thắng trong sản xuất - đơn giản là nó đắt hơn tổng hợp.
Trong nhiều năm, đường vani đã được đặt trên các kệ hàng trong các gói nhỏ thay vì vani. Nó là đường trắng với việc bổ sung vanillin làm hương vị. Nó có mùi vị hơi khác so với đường vani vì bản thân nó không phải vanillin tạo ra hương vị cho gia vị, mà là hàng trăm loại hóa chất khác nhau.
- CLOVES (gia vị) - đặc tính chữa bệnh và ứng dụng
Tuy nhiên, nó cũng tương tự. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, vanillin có trạng thái "GRAS", có nghĩa là nó thường được coi là an toàn. Tuy nhiên, có thông tin cho rằng ở những người nhạy cảm, nó có thể gây kích ứng da, chàm, thay đổi sắc tố và viêm da tiếp xúc.
Đồng thời, những phản ứng tương tự được báo cáo bởi những người bị dị ứng sau khi tiêu thụ vani tự nhiên. Theo thông tin từ cơ sở dữ liệu PubChem, vanillin không gây ra bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến sức khỏe sau khi tiêu thụ.
Về thành phần của chúng, cả hai sản phẩm chủ yếu là đường. Một hương vị với chất tổng hợp và một hương vị tự nhiên. Không có bằng chứng cho thấy bất kỳ loại đường nào ít nhiều gây hại, nhưng trong thời đại nhân tạo tràn lan, bạn nên thử đường vani làm từ vỏ quả vani.
Đề xuất bài viết:
Đường dừa - đặc tính và ứng dụngĐường vani - giá
Đường vani rẻ hơn đường vani khoảng 3 lần. Một gói, trung bình chứa 20 g, có giá từ 60 gr đến 1 PLN, trong khi đối với đường vani - khoảng 2,50 - 3 PLN.
Do đó, giá cả là một yếu tố quyết định sẽ dễ dàng hướng chúng ta đến một sản phẩm tự nhiên. Tất nhiên, bạn nên kiểm tra thành phần và kiểm tra xem gói có chứa vanilin tổng hợp hoặc chất tạo mùi thơm ethyl vanilin mạnh hơn khoảng 2,5 lần hay không.
Ngoài ra, đường hương liệu tổng hợp phải được gọi là 'vani' chứ không phải 'vani', vì vậy chỉ cần đọc kỹ tên là đủ, thường được đọc vội là 'đường vani'. Chỉ một chữ cái trong tên đã tạo nên sự khác biệt.
Đường vani - có tốt cho sức khỏe không?
Đường vani là đường tinh luyện màu trắng được làm giàu với hương vị tự nhiên và hương thơm của vani. Tuy nhiên, bản thân nó chứa quá ít vani để được ghi nhận là có lợi cho sức khỏe của cây.
Đường vẫn là đường, trong 100 g cung cấp khoảng 400 kcal, không có vitamin và vi lượng khoáng. Trong các chất tạo ngọt, ngay cả những chất tự nhiên, bạn không nên tìm thấy bất kỳ tác dụng có lợi nào đối với sức khỏe.
Đường vani - ứng dụng
Đường vani là một chất phụ gia được sử dụng trong chế biến bánh ngọt, bánh quy, kem, lớp phủ và các món tráng miệng khác tại nhà. Nó ngày càng được sử dụng như một thành phần trong nước sốt thịt.
- Nhục đậu khấu (gia vị) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
Nó thường không được sử dụng như một chất làm ngọt, mà là một chất tạo hương, vị và mùi thơm. Trong công nghiệp thực phẩm, đường vani và vani không được sử dụng vì chúng quá đắt.
Phô mai đồng nhất, bánh pudding và các sản phẩm vani khác có hương vị vanillin tổng hợp.
Đường vani - cách làm? Công thức
Thành phần:
- 2 cốc đường để nướng
- 2-3 quả vani (mua tươi, không sấy khô)
Chuẩn bị: Đổ đường vào hộp có nắp đậy kín. Cắt theo chiều dài thanh vani, bỏ hạt, cho đường vào. Cắt vỏ rỗng thành 2-3 phần và cho vào đường. Khuấy kỹ. Để khoảng 1-2 tuần trong bình đậy kín.
Đường vani nhà làm
Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN
Nguồn:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - bảng dữ liệu an toàn, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. và cộng sự, Dị ứng và không dung nạp với chất tạo hương trong bệnh viêm da dị ứng ở trẻ nhỏ, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla hay vanillin ?, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Có bao nhiêu đường trong đường?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aeb9756741-cuest -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories- Nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
