Những loại gia vị kỳ lạ sẽ khiến ngay cả những món ăn bình thường nhất cũng trở thành một kiệt tác. Nghệ, panch phoron, hoa bia suneli, cà ri, alpinia galant, 5 vị, garam masala, shichimi togarashi là những loại gia vị xuất hiện trong công thức ẩm thực Trung Quốc, Thái Lan, Nhật Bản và Ấn Độ. Bạn có biết thành phần của những loại gia vị này là gì không? Và chúng được sử dụng như thế nào?
Các loại gia vị kỳ lạ như nghệ, panch phoron, hoa bia suneli, cà ri, alpinia galant, 5 mùi vị, garam masala, shichimi togarashi hiện đã có mặt trong siêu thị. Nhờ họ, bạn có thể thử các công thức nấu ăn của các món ăn trên thế giới. Nhưng bạn có biết cách sử dụng các loại gia vị kỳ lạ và thành phần của chúng là gì không?
Nghệ dài
Nghệ - được làm từ nghệ - đã được coi trọng trong ẩm thực châu Á trong nhiều thế kỷ. Gia vị này không có mùi vị tuyệt vời, nhưng nó tạo màu cho thực phẩm màu vàng hoặc cam và là một phần của cà ri. Do đặc tính chữa bệnh của nó, nó được sử dụng trong bệnh vàng da, cảm lạnh, để lưu thông máu tốt hơn và như một chất chống ung thư dự phòng.
Cách sử dụng tinh bột nghệ
Trước hết, nghệ được sử dụng để tạo màu cho cơm và mì, mặc dù trong ẩm thực Thái Lan và Ấn Độ, nó là một thành phần phổ biến trong nước sốt, salad và các món hải sản. Nghệ là một chất thay thế rẻ hơn cho nghệ tây. Nhúm của nó nên được thêm vào cơm hoặc mì ống trong khi nấu. Tùy thuộc vào lượng gia vị được sử dụng, màu của mì và cơm sẽ thay đổi từ vàng nhạt đến cam đậm. Nhớ rửa kỹ tàu sau khi nấu vì có thể làm bẩn nước trong lần sử dụng tiếp theo.
Panch phoron
Panch phoron là một hỗn hợp gia vị có nguồn gốc từ Bangladesh, chỉ bao gồm hạt. Chứa cỏ ca ri, thì là, mù tạt đen, thì là và thì là đen.
Cách sử dụng?
Theo truyền thống, panch phoron được sử dụng để tạo hương vị cho thịt bò, gà, cá, đậu lăng và các loại rau khác. Chính loại gia vị này thường mang lại hương vị đặc trưng cho các món ăn Ấn Độ.
Hoa bia suneli
Chmieli suneli là một sự pha trộn kỳ lạ được đánh giá cao giữa các quốc gia Transcaucasus. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Gruzia (ví dụ như trong súp charcho hoặc bột nhão adjika). Gia vị truyền thống của Gruzia bao gồm hàng chục thành phần, nhưng các cửa hàng ở Ba Lan bán hỗn hợp chỉ chứa các loại gia vị quan trọng nhất: húng quế, kinh giới, ớt cay, húng quế, thì là, rau mùi, nghệ tây.
Cách sử dụng?
Hỗn hợp này rất dễ làm tại nhà - các loại gia vị được trộn theo tỷ lệ bằng nhau, ngoại trừ ớt bột và nghệ tây, bạn cho một ít vào. Hoa bia Suneli nên được sử dụng để hầm gia vị, các món thịt, salad và rau trộn, và bánh pudding đen. Cung cấp các món ăn có hương vị thảo mộc và đậm đà, vì vậy bạn không nên lạm dụng nó với gia vị bổ sung.
Cà ri
Cà ri có lẽ là hỗn hợp gia vị nổi tiếng nhất trên thế giới. Ở Ấn Độ, nó đã được coi trọng trong nhiều thiên niên kỷ, và hiện nay được ưa chuộng không chỉ vì hương vị tinh tế mà còn vì đặc tính chống ung thư và trị mụn trứng cá. Các thành phần phổ biến nhất là: gừng, ớt đen hoặc đỏ, nghệ, rau mùi, mù tạt đen, thìa là và ớt.
Cách sử dụng?
Cà ri có rất nhiều cách sử dụng - nó có thể được dùng để nêm các món thịt và cá, rau và nước sốt. Đôi khi nó được sử dụng để tạo màu cho mì ống và gạo.
Alpinia galant - thay vì gừng
Alpinia galant là một loại rau gia vị còn được gọi là thảo quả dại, được trồng để lấy thân rễ có giá trị. Cũng có thể trồng cây trên núi cao ở Ba Lan - trong nhà kính có hệ thống sưởi. Loài cây này đã được biết đến ở Trung Quốc trong nhiều thiên niên kỷ như một loại thuốc kích thích tình dục. Nó cũng có tác dụng hữu ích đối với cơ thể trong các bệnh về dạ dày.
Cách sử dụng?
Alpinia galant có thể được sử dụng thay cho gừng (thường có trong ẩm thực Thái Lan) để tạo hương vị cho nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, nước sốt, các món thịt và các món ăn với đậu. Thật thú vị - bạch đậu khấu hoang dã được sử dụng để tạo hương vị cho cồn rượu Nastojka nổi tiếng của Nga. Thân rễ nên được gọt vỏ trước khi sử dụng. Alpinia có thể được cắt nhỏ, thành miếng hoặc xay - cả tươi và khô. Tuy nhiên, không nên sử dụng với lượng lớn vì nó có vị khét, đắng.
5 hương vị gia vị Trung Quốc
Nó bao gồm các loại gia vị sẵn có và nổi tiếng: thì là, hạt tiêu đen, đinh hương xay, quế và thì là. Được trộn với tỷ lệ bằng nhau, chúng làm phong phú các món ăn với năm hương vị cơ bản: ngọt, đắng, mặn, chua và cay. Sự pha trộn này phổ biến nhất (trừ Trung Quốc) ở Việt Nam.
Cách sử dụng?
Hỗn hợp được thêm vào thịt, nước sốt, nước xốt và súp thơm. Gia vị nên được thêm vào khi kết thúc nấu ăn.
Garam Masala
Garam masala, một hỗn hợp gia vị Ấn Độ thường chứa bạch đậu khấu, thì là, rau mùi, tiêu đen, đinh hương và quế. Bạn có thể tự pha chế hỗn hợp hoặc mua sẵn.
Cách sử dụng?
Thông thường nó được sử dụng để nêm thịt và các món ăn cay khác, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho đồ uống: cà phê, trà, sô cô la và ca cao. Hỗn hợp này nên được thêm vào các món ăn sau khi nấu, và để làm đồ uống vài phút sau khi đổ nước sôi. Dưới tác động của nhiệt độ, gia vị bị mất một số hương vị và đặc tính chữa bệnh.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi là câu trả lời của người Nhật cho 5 loại gia vị của Trung Quốc. Hỗn hợp "7 hương vị" bao gồm ớt đỏ, gừng, vỏ quýt xay, mè đen, tảo, mè trắng và tiêu Tứ Xuyên. Tùy theo tỷ lệ mà nó có vị cay nồng ít hay nhiều.
Cách sử dụng?
Shichimi togarashi là một loại gia vị rất tốt cho các món nướng. Ngoài ra, nó là giá trị gia vị nước sốt, súp, các món bột và salad. Khi nấu hoặc chiên, nên dùng sau cùng. Nó không nên được sử dụng với một lượng lớn để không chi phối hương vị của món ăn.
"Zdrowie" hàng tháng
