BREAD - giá trị dinh dưỡng, các loại. Công thức nấu bánh mì tự làm lành mạnh

Giá trị dinh dưỡng của bánh mì phụ thuộc vào loại bột mà nó được tạo ra. Nên chọn bánh mì đen làm từ bột nguyên cám, bột mì nguyên cám và graham vì nó là nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp cung cấp năng lượng mà không làm tăng đột ngột insulin. Bánh mì làm từ lúa mạch đen cũng rất tốt cho sức khỏe - nó là một nguồn axit lactic, giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa.

Mục lục:

1. Bánh mì - giá trị dinh dưỡng
2. Bánh mì - calo
3. Bánh mì - các loại bánh mì
4. Bánh mì - phụ gia bánh mì
5. Bánh mì không gluten
6. Bánh mì - cách bảo quản?
7. Bánh mì - công thức làm bánh mì tự làm
8. Bánh mì - bánh mì từ các quốc gia khác nhau

Bánh mì chủ yếu là một nguồn cung cấp một lượng lớn carbohydrate. Chế độ ăn hàng ngày của chúng ta nên bao gồm 55-60 phần trăm. từ carbohydrate, trong 10-15 phần trăm. từ protein và ít hơn 30 phần trăm. từ chất béo. Ăn như vậy thì 2-3 tháng sau chúng ta sẽ giảm được một ít cân.

Đây là kết quả nghiên cứu được thực hiện trên những thanh niên Mỹ 19 tuổi. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Vâng, nhờ khả năng hấp thụ nước cao, carbohydrate có trong bánh mì là chất làm đầy dạ dày rất tốt. Hơn nữa, chúng cung cấp ít calo hơn mỡ động vật.

Theo khối lượng, chúng ta có thể ăn cùng một phần thịt và bánh mì, nhưng bánh mì chứa ít calo hơn. Ngoài ra, các sản phẩm có hàm lượng carbohydrate và chất xơ cao, chẳng hạn như bánh mì, đòi hỏi khả năng nhai tốt hơn. Kết quả là chúng ta ăn chậm hơn và cảm thấy no nhanh hơn.

Bánh mì - giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của bánh mì phụ thuộc chủ yếu vào bột mì. Các chất dinh dưỡng phân bố không đều trong hạt. Hầu hết chúng nằm trong lớp mỏng của cái gọi là aleurone, ngay dưới da.

Trong quá trình sản xuất bột mì, tức là việc xay nhiều hạt thành bụi, phần có giá trị nhất bị loại bỏ dưới dạng cám. Chỉ khi nghiền bột màu sẫm - được làm sạch kém, mới được gọi là regrind - các thành phần có giá trị vẫn còn.

• Bột mì và bột mì - đặc tính, giá trị dinh dưỡng

Vì vậy, bột càng sáng và càng tinh thì trong bánh càng ít protein, vitamin và khoáng chất. Những người làm bánh ngày càng thường thêm một lượng nhỏ bột lúa mạch đen vào bánh mì và ngược lại, vì nó cải thiện hương vị của bánh mì và giá trị dinh dưỡng của nó. Bột lúa mạch đen chứa nhiều vitamin B2, mangan và kẽm, và bột mì - nhiều protein, vitamin B1, PP và magiê.

Ở Ba Lan, số lượng bánh mì nhiều nhất được nướng từ bột lúa mạch đen (720), lúa mì làm bánh mì (850), lúa mì rây (1400) và lúa mì nguyên cám (2000). Các con số cho biết mức độ tinh khiết của bột - con số càng lớn, bột càng ít tinh chế.

• Bột kiều mạch - đặc tính dinh dưỡng, sử dụng, công thức nấu ăn

Tùy theo mức độ lọc của bột mà bánh có màu sáng (trắng) hay đậm. Tối và sáng có thể là lúa mạch đen và lúa mì, và hỗn hợp. Bột mì trắng được làm sạch nhiều nhất, lông tơ - ít hơn, rây - thậm chí ít hơn, và ít nhất - bột nguyên cám (tối nhất).

Bánh mì - calo

Trung bình, một Pole ăn 250-300 g bánh mì mỗi ngày (ví dụ như 100 g là ba lát bánh mì nướng "Ba hạt"). Nó không phải là quá nhiều.

Ví dụ, người Pháp ăn nhiều bánh mì hơn chúng ta, và rất khó để coi họ là người béo phì. Các nhà dinh dưỡng đảm bảo rằng không phải bánh mì làm bạn béo mà là các chất phụ gia tạo nên nó.

Bánh mì có bao nhiêu calo và bao nhiêu bánh mì tròn và bánh mì cuộn? (trên 100 g)

Tiếng Ba Lan cũ	221 kcal
lúa mạch đen nguyên hạt	239 kcal
lúa mạch đen nguyên cám	225 kcal
bánh mì dài	285 kcal
loại bánh mì ngắn	329 kcal

Bánh mì kẹp "xếp chồng lên nhau" bắt mắt và có hương vị thú vị hơn, nhưng cũng nhiều calo hơn.

Bánh mì giòn thường được nướng ở nhiệt độ thấp với bột lúa mạch đen. Nó có dạng mảnh mỏng và hàm lượng nước thấp (8-10% và trong bánh mì thông thường - khoảng 40%).

• BẢNG CALORIES: bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc. Kiểm tra xem họ có bao nhiêu calo!

Sau khi nướng, các vảy được làm khô. Chúng có thể được lưu trữ lên đến một năm. Nhiều người nghĩ rằng chúng cực kỳ ít calo. Nó đúng và không đúng cùng một lúc. 100 g bánh mì này là 325 kcal!

Gần giống với 100 g challah. Tuy nhiên, nó thường được ăn ít, và một cánh hoa chỉ có 29-30 kcal. Để so sánh, một lát bánh mì hỗn hợp trắng, dày khoảng 1 cm và nặng 30 g, chứa 75 kcal.

Bánh mì giòn có chứa các vitamin có giá trị cho sức khỏe: B1, B2, E và các khoáng chất: kẽm, magie, canxi, sắt. Một lát cũng chứa gần 10 g chất xơ có giá trị hỗ trợ tiêu hóa. Để so sánh - ba lát bánh mì nướng "Ba hạt" có khoảng 6 g chất xơ.

Cũng đọc: Kvass - thuộc tính sức khỏe. NHẬN XÉT cho tình trạng không dung nạp Gluten - các triệu chứng, xét nghiệm, chế độ ăn kiêng Ăn các sản phẩm TOÀN BỘ - bánh mì, mì ống, gạo, tấm, ngũ cốc

Bánh mì - các loại bánh mì

Bánh mì truyền thống của Ba Lan bao gồm bột mì, men, nước, muối và không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Do đó, danh sách các thành phần trên nhãn càng ngắn càng tốt.

Bánh mì được nướng với lúa mì, lúa mạch đen hoặc - thường là - hỗn hợp của cả hai. Ngoài chúng, men hoặc men lá, nước, muối ăn và các hương liệu, hương liệu và chất dinh dưỡng khác nhau được sử dụng - sữa, đường, trứng, chất béo, xi-rô mạch nha, mật ong, hạt anh túc, thì là, hạt hướng dương, hạt bí ngô, đậu nành, hạt lanh, nho khô, mận khô, rau thơm và hành tây.

• TEFF (Abyssinian tình yêu) - thuộc tính và ứng dụng. Công thức bánh mì teff

Đôi khi các nhà sản xuất thêm chất xơ yến mạch vào bánh mì lúa mạch đen để tăng cường tác dụng tăng cường sức khỏe của chất xơ (nó làm giảm mức cholesterol và glucose trong máu, giúp duy trì trọng lượng cơ thể bình thường).

• Bánh mì trơn được làm từ bột mì với việc bổ sung men (bột chua) và đôi khi, một lượng nhỏ đường. Loại bánh mì này bao gồm Bánh mì cuộn kiểu Paris, graham, bánh mì lúa mì Baltonian, và lecithal (đường, bơ thực vật và lecithin được thêm vào đó).
• Bánh mì Choice được nướng từ bột mì với sự bổ sung của, trong số những loại khác đường, bơ thực vật, trứng, sữa, lecithin. Đó là, ví dụ, bánh sừng bò lựa chọn, bánh mì tròn, bánh mì cuộn bơ thực vật, bánh mì tròn, bánh mì cuộn thịt nguội.
• Bánh mì lúa mạch đen được làm từ bột lúa mạch đen (đôi khi có thêm 10% lúa mì), bột chua. Đó là bánh mì nguyên cám, bánh mì rây, bánh mì nguyên cám với mật ong, Old Polish, Vilnius, bánh mì pumpernickel.
• Bánh mì hỗn hợp được làm từ lúa mạch đen và bột mì trộn với nhiều tỷ lệ khác nhau. Điêu nay bao gôm Bánh mì mạch nha Praha, Nałęczowski, Zakopane và Masovian.

Bánh mì - phụ gia bánh mì. Điều hòa, chất cải thiện

Ngày nay, hầu hết bánh mì được sản xuất bằng phương pháp hiện đại - nhanh chóng, từ hỗn hợp làm bánh làm sẵn có chứa các chất cải tiến khác nhau, không có men tự nhiên và bỏ qua các công đoạn quan trọng là chuẩn bị bột.

Là một cuộn bánh hamburger có chứa E 262 (chất điều chỉnh độ chua), chất nhũ hóa E 471 và E 472e, tạo cho bột một kết cấu mềm mượt đồng nhất, cũng như chất làm đặc E 412 (guar gum) và các chất chế biến bột E 300 (vitamin C) và E 920 (L-cysteine, được sản xuất từ ​​lông động vật và lông gà), cải thiện mùi vị và mùi, bạn vẫn có thể gọi nó là bánh mì?

• Sodium GLUTAMINATE có gây hại cho sức khỏe của bạn không?

Natri bicarbonate hoặc ammonium bicarbonate thường có trong bánh mì trắng, bánh mì cuộn và bánh mì nướng. Đó là lý do tại sao nó ẩm và bông xốp như bông gòn, nhưng không bền.

Trong bánh mì còn có chất gôm xenlulo - một chất làm đặc có thể đến từ thực vật biến đổi gen với những tác hại chưa được biết đến đối với sức khỏe; trong một số trường hợp, nó gây đầy hơi, tiêu chảy và làm rối loạn đường ruột.

Ngoài ra còn có thuốc nhuộm giúp vỏ bánh có màu vàng, chất chống oxy hóa, chất tẩy trắng, những thứ không cần thiết trong bánh mì tốt. Thêm caramel tự nhiên vào bánh mì trắng để làm cho nó có vẻ sẫm màu là gì?

Chất bảo quản cũng được thêm vào bánh mì để kéo dài độ tươi của bánh lên đến hai tuần. Ví dụ, E 211 (natri benzoat), E 213 (canxi benzoat), E 282 (canxi propionat) có thể gây dị ứng và không được khuyến cáo cho trẻ em.

• Kali sorbat (E202) - đặc tính và ứng dụng. Nó có hại không?

Ngoài ra, những chất này không phải lúc nào cũng có thể hoàn thành nhiệm vụ của chúng, bởi vì bánh mì được sản xuất vội vàng, trái với các quy tắc của nghệ thuật nướng, ví dụ như chúng được nướng ở nhiệt độ thấp để giữ ẩm, làm lạnh trên một đoạn đường hoặc đóng gói vào túi trước khi nguội đi, vì vậy sự phát triển của nấm mốc vẫn không thể tránh khỏi.

Hầu hết các chất bảo quản đều có trong bánh mì nướng. Các chất phụ gia hóa học với một lượng nhất định không có lợi cho sức khỏe, nhưng chúng tích tụ trong cơ thể và không biết chúng sẽ hoạt động như thế nào qua năm tháng.

Bánh mì không gluten

Gluten là một chất chủ yếu dựa trên protein được tìm thấy trong hạt lúa mì. Ở một số người, nó gây ra chứng kém hấp thu ở ruột - bệnh celiac. Họ phải ăn kiêng không có gluten.

Bánh mì không chứa gluten được nướng với bột ngô, khoai tây, gạo và đậu nành - kết hợp với nhiều tỷ lệ khác nhau, có men hoặc không, với nhiều hương vị khác nhau.

• GLUTEN-FREE FLOUR - loại bột không chứa gluten

Đáng biết

Tóc người trong bánh mì

L-cysteine ​​(E920) được sử dụng trong sản xuất bánh mì (nhưng bánh mì được nướng và đông lạnh trước đó). Nó được thêm vào bột mì vì nó làm cho bánh mì mềm hơn.

L-cysteine ​​có thể được lấy từ ngũ cốc, nhưng nó là một phương pháp khá tốn kém. E920 có thể được lấy rẻ hơn và ngoài ra, từ chất thải như lông vịt (không nên nhầm lẫn với chất thải được sử dụng trong sản xuất áo khoác cách nhiệt) hoặc từ chất thải thậm chí còn rẻ hơn - tóc người được thu gom từ các tiệm làm tóc.

Đây là những gì đang xảy ra ở Trung Quốc. May mắn thay, nước ta thực tế không nhập khẩu bánh mì từ thời Trung Vương quốc. Ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu, người ta cấm sản xuất chất này từ tóc người. Đó là lý do tại sao E-920 được làm, chẳng hạn, từ lông lợn hoặc lông chim.

Bánh mì - làm thế nào để bảo quản nó để nó không bị thối?

Bạn nên mua bánh mì ở các tiệm bánh gia đình nhỏ, nơi chúng thường được nướng theo công thức truyền thống.

Khuôn phát triển dễ dàng nhất trong bánh mì nướng, với việc bổ sung sữa, váng sữa hoặc đường, vì những thành phần này là nơi sinh sản tốt cho vi khuẩn, cũng như với caramel, hạt có dầu, vì chúng liên kết nước tốt và với hạt lúa mì vì chúng được ngâm trước khi thêm vào Bánh.

Nhưng bánh mì bột chua nguyên cám tốt, dù được bọc trong giấy bạc, cũng sẽ không bị mốc. Ở nhà, nó cần được lấy ra khỏi giấy bạc và gói trong giấy da hoặc giấy trắng.

• Nhiễm độc cơ - triệu chứng và điều trị ngộ độc với độc tố nấm mốc

Bánh mì có dấu vết của nấm mốc là có hại (chứa độc tố nấm mốc gây ung thư). Nếu bạn nhận thấy nấm mốc, nó không đủ để cắt một miếng bánh mì - cả một ổ bánh không thích hợp để ăn!

Bánh mì không chứa chất bảo quản vẫn tươi trong 2-3 ngày, bánh mì bột chua - thậm chí 2 tuần, nhưng sau hàng chục giờ sau khi nướng nó bắt đầu bị thiu.

Bánh mì có thể được đông lạnh. Để giữ được hương thơm và độ tươi, trước hết nó phải được gói kín trong túi ni lông. Để bánh mì không bị nát, hãy rã đông nó trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng. Bánh mì có hạn sử dụng lâu là nghi ngờ.

Nó chứng tỏ rằng có rất nhiều hóa chất trong đó. Tại sao phải ăn bánh mì "giả" trong vài tuần khi bạn có thể mua bánh mì tươi mỗi ngày?

Bánh mì - công thức làm bánh mì tự làm

Bạn muốn có bánh mì thật, nướng ở nhà, bột chua, có hoặc không có men, và với các loại ngũ cốc, ngô, hướng dương hoặc đậu nành yêu thích của bạn. Nhưng hãy cẩn thận!

Một số hỗn hợp bột bánh mì cũng chứa chất cải tạo. Bạn phải đọc nhãn cẩn thận. Và tốt nhất bạn nên tự trộn bột tùy theo sở thích của mình, nhớ rằng cả lúa mạch đen, lúa mì và bánh mì hỗn hợp đều có thể đậm và nhạt.

Công thức làm bánh mì men, không cần nhào

• 40 TÚI MÀU MÌ LOẠI 650 • 1/2 ỐNG KHÔ YEAST • RĂNG MUỐI • THÊM ĐỂ CHỌN: TIÊU KHÔ HOẶC CÀ CHUA, HƯƠNG KHÔ, OATFLAKES, HOA HỒNG ĐEN, HƯỚNG DƯƠNG

Trộn các thành phần với 1 và 1/5 ly nước ấm (không nhào!), Đậy nắp và để riêng trong 12 giờ ở nơi có nhiệt độ phòng.

Lấy bột (sẽ khá hiếm) trên một cái máy có bột, gấp đôi lại, cho vào bát có lót giấy nướng, nặn thành quả bóng, đậy lại và để bột nở lại trong khoảng 2 giờ. Nửa tiếng trước khi nướng, đặt lò ở 240 ºC rồi cho vào nồi gang hoặc thủy tinh (có nắp).

Cho bột vào giấy đã ủ nóng, đậy nắp, nướng trong 25 phút, sau đó không đậy nắp thêm 15 phút. Để nguội trên vỉ nướng. (theo Jim Lahey)

Công thức cho bánh mì bột chua

• 40 TÚI BỘT MÌ • 10 TÚI BỘT MÌ HOA HỒNG • 5 TÚI KHOAI TÂY • 3/4 KÍNH SÀN MÀU SÓNG • 3/4 KÍNH MỀM • 1 muỗng canh.

Trộn các nguyên liệu với 150 ml nước âm ấm, tạo thành khối bột mịn, khi kết thúc nhào trộn thêm các phụ gia đã chọn. Đặt sang một bên, đậy nắp, ở nơi ấm áp trong một giờ.

Nhào lại, tạo hình ổ bánh, cho vào chảo thuôn dài, phết mỡ và rắc cám. Đặt ở nơi ấm áp khi nổi lên, nướng trong 30 phút ở 200 ° C. Để nguội trên vỉ nướng.

Đáng biết

Bánh mì đầu tiên được làm khi nào?

Nguồn gốc của bánh mì có từ thời đồ đá mới. Người ta thu thập hạt từ cây dại, nhai sống, nhổ ra, tạo thành bánh kếp và rang trên lửa. Bước tiếp theo là nấu một món súp nhân hiếm với ngũ cốc nghiền.

Khi những chiếc máy xay đá đầu tiên xuất hiện, và sau đó ngày càng có nhiều loại gờ cải tiến, người ta đã có thể làm đặc súp bằng bột.

Không biết từ khi nào một người để ý thấy nước súp đặc sệt lại trong nồi bị phồng lên sau một thời gian, thay đổi mùi và kết cấu. Đây là cách cái gọi là men, hoặc men, cần thiết để nướng bánh mì.

Ở Ba Lan, bánh mì bột chua và nướng trong lò bắt đầu được ăn từ thế kỷ 1 đến thế kỷ 5 sau Công nguyên. Nó được làm chủ yếu từ lúa mạch đen và lúa mì, và đôi khi từ lúa mạch.

Ban đầu, nó được các gia đình tự nướng để sử dụng, và một thời gian sau, những chiếc bếp lò độc lập xuất hiện cho cư dân của các thành trì và thị trấn. Hội thợ làm bánh đầu tiên được thành lập bởi Bolesław the Chaste vào năm 1260.

Bánh mì - bánh mì từ các quốc gia khác nhau

• Bánh mì Pumpernickel - bánh mì lúa mạch đen nâu đen từ Đức. Đầu tiên, bột được hấp và sau đó nướng trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp. Kết quả là, nó có được màu rất sẫm, vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
• Pita - một loại bánh mì tròn, dẹt có nguồn gốc từ Trung Đông. Nó được nướng bằng bột mì nguyên cám màu trắng hoặc sẫm. Nó có hai lớp, với một lượng nhỏ vụn. Bằng cách cắt chúng theo chiều ngang từ mép đến nửa chu vi, bạn có thể có được một "túi" để trám với nhiều chất liệu trám khác nhau.
• Ciabatta - Ý, bánh mì mềm, nướng với lúa mì hoặc bột mì trộn với dầu ô liu. Thường có hương vị với các loại thảo mộc được thêm vào bột hoặc được sử dụng như một lớp phủ trước khi nướng.
• Tortilla - bánh mì tròn làm từ bột ngô hoặc bột mì, không có men, có nguồn gốc từ Mexico.Sau khi thêm muối và nước, nó được nướng như bánh trong chảo.
• Maca - loại bánh truyền thống của người Do Thái tương tự như một chiếc bánh quế dày, được làm bằng bột mì và nước, không có men. Đôi khi ướp muối.
• Baguette - Bánh mì giòn dài kiểu Pháp (tiêu chuẩn dài 50 cm) làm bằng bột mì. Đầu tiên, bột được nhào trong một thời gian dài trong bát, sau đó được trải qua một quá trình lên men chậm và nướng trong lò đốt củi.
• Naan - Bánh mì men dẹt, hình giọt nước của Ấn Độ, được nướng trên lò nóng đặc biệt - tandoori.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Lionel Poilâne, người đứng đầu tiệm bánh nổi tiếng nhất ở Paris, khuyên:

1. Bảo quản bánh mì trong hộp gỗ, bọc giấy trắng và phủ một lớp vải lanh hơi ẩm. Đừng giữ nó trong giấy bạc, vì nó sẽ không "thở" và nó sẽ mất hương vị.
2. Bọc chặt bánh mì nướng trong giấy nhôm.
3. Sử dụng một con dao sắc không có bóng để cắt. Với một lần cắt, hãy cắt lát dày khoảng một cm.
4. Cắt bánh mì khoảng 10 phút trước khi dọn ra bàn.
5. Chỉ phục vụ bánh mì trong giỏ đan lát hoặc trong bát gỗ; nhựa, kim loại có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của bánh mì ngon.
6. Không nướng bánh mì tươi (bánh có vị hơi thiu).
7. Giữ bánh mì nướng ngoài lò nướng bánh mì trong vòng 1-1,5 phút trong giỏ gỗ, trải dưới một tấm vải lanh.

Làm thế nào để bảo quản bánh mì?

"Zdrowie" hàng tháng

Chúng tôi đề xuất hướng dẫn điện tử

Tác giả: Tư liệu báo chí

Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:

• Tại sao bánh mì nhà lại ngon hơn?
• Làm thế nào để làm một bột chua ngon?
• Làm thế nào để chuẩn bị các loại bánh mì?
• Làm thế nào để nướng bánh mì và cuộn ngon? Công thức nấu ăn

Mua ngay