Toàn bộ sự thật về LƯU TRỮ THỰC PHẨM

Từ khi có tủ lạnh, chúng ta đỡ vất vả trong việc bảo quản thực phẩm. Nhưng ngay cả trong tủ lạnh hay tủ đông, thực phẩm không phải lúc nào cũng an toàn. Một số loài nấm mốc hoặc vi khuẩn cũng có thể phát triển ở nhiệt độ thấp. Bảo quản thực phẩm như thế nào để sản phẩm vẫn ngon, hợp khẩu vị và giữ nguyên giá trị?

Thực phẩm bị hư hỏng dưới ảnh hưởng của các vi sinh vật phổ biến, chẳng hạn như vi khuẩn và nấm. Một số sản phẩm đặc biệt không ổn định do hàm lượng protein dễ thối rữa hoặc chất béo nhanh ôi thiu. Thành phần chính - nước - có tác động lớn nhất đến sự suy giảm chất lượng của thực phẩm. Càng có nhiều nước, các phản ứng hóa học diễn ra càng nhanh và vi sinh vật phát triển càng nhanh. Do đó, nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm (sấy khô, hun khói, ướp muối, đông lạnh) chủ yếu làm giảm hàm lượng nước. Nó loại bỏ nó hoặc thay đổi trạng thái kết tụ, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Độ bền của sản phẩm cũng có thể được kéo dài bằng cách hạ nhiệt độ và hạn chế sự xâm nhập của oxy và ánh sáng trong khí quyển.

Cũng đọc: Tủ lạnh tiêu thụ bao nhiêu điện? Đề phòng nấm mốc trong các loại hạt. Thực phẩm đông lạnh - cách LÀM QUEN và rã đông thực phẩm đúng cách

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Tủ lạnh không thể thiếu để bảo quản thực phẩm. Nó đã từng lạnh nhất dưới ngăn đá. Bây giờ ngăn mát tủ lạnh và ngăn đá thường được tách biệt. Bạn cần đọc hướng dẫn để biết kệ nào để trữ cá và thịt (nhiệt độ phải thấp nhất) hoặc pho mát (vừa phải). Nhưng ngay cả trong tủ lạnh, thực phẩm cũng không hoàn toàn an toàn. Mặc dù vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất ở nhiệt độ từ 7 đến 60 độ C, ví dụ, nó thường được tìm thấy trên trái cây và rauYersinia chịu được âm 2 độ C. Tương tựListeriavốn có khả năng chống lạnh và có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu bảo quản lâu trong tủ lạnh. Cả hai loại vi khuẩn này đều có thể có trong pho mát, trong khi những vi khuẩn khác thường có ở gia cầm. Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi chúng? Không cần kéo dài thời gian bảo quản khuyến nghị và quan sát vệ sinh. Vì vậy, chúng ta hãy rửa trái cây. Giữ sữa đông trong thời gian ngắn. Chúng tôi cách ly gia cầm với các sản phẩm còn lại bằng cách gói chúng trong giấy bạc và đảm bảo rằng không có nước trái cây nào chảy ra từ chúng. Cũng cần nhớ rằng ngay cả trong tủ đông, ở nhiệt độ âm 12 độ C, một số loài nấm mốc có hại vẫn có thể phát triển.

Đông lạnh tự chế

Nhiệt độ trong kho lạnh công nghiệp là âm 20 - 30 độ C, nhưng âm 18 độ C trong tủ đông gia đình là đủ để đảm bảo an toàn. Thịt để cấp đông phải tươi tuyệt đối. Nó không nên được rửa hoặc nghiền nát. Được thiết kế để lưu trữ lâu hơn, nó phải được cấp đông ở nhiệt độ âm 10-18 độ C và nó phải được giữ liên tục. Ở nhà, nó là giá trị đông lạnh quả mọng. Đầu tiên để qua đêm - để lỏng thành một lớp duy nhất trên khay, sau đó đổ chúng vào túi nhựa kín khí. Chúng sẽ tươi trong vài tháng, miễn là chúng được giữ ở nhiệt độ ổn định và thấp nhất có thể.

Không phải lúc nào rau cũng nên để trong tủ lạnh

Độ lạnh của tủ lạnh - một cách nghịch lý - làm tăng nhanh sự hư hỏng của cà chua, dưa chuột và ớt. Chúng bị ố khi lấy ra khỏi nó. Nếu mua cà chua đông lạnh (từ kho lạnh) trong siêu thị, chúng ta nên ăn ngay. Chúng cứng chắc, nhưng nhiệt độ làm mát làm mất khả năng chống lại nấm mốc và các bệnh do vi khuẩn gây ra. Nhiệt độ tối ưu cho cà chua cũng giống như trong hầm, tức là 10-13 độ C đối với dưa chuột - không thấp hơn 7 độ C. Nếu chúng ta có lựa chọn nhiệt độ phòng 20 độ C hoặc 6 độ C trong tủ lạnh, chúng ta nên chọn 20 độ C, đặc biệt trong 2-3 ngày. Dưa chuột và cà chua sẽ có hương vị ngon hơn nhiều, và cà chua chưa chín hẳn sẽ chín lặng lẽ (nhưng không được phơi nắng, vì chúng sẽ quá ấm).Tất cả các loại rau củ, khoai tây và trái cây để được lâu hơn, chẳng hạn như táo, có thể được bảo quản trong tủ trong vài ngày. Khoai tây có thể được bảo quản tốt trong nhiệt độ hầm, đó là 10 độ C, và nếu chúng ta không thể cung cấp nhiệt độ như vậy, khoai tây phải được mua một cách thường xuyên. Chúng sẽ bắt đầu phân hủy tinh bột thành đường đơn trong tủ lạnh và chúng sẽ trở nên ngọt ngào, và trong hầm nóng - chúng sẽ nảy mầm. Cái lạnh được chấp nhận tốt bởi rau diếp và các loại rau củ - củ cải đường, cà rốt, mùi tây, củ cải - thậm chí là 0 độ C (nhưng không thấp hơn). Trái cây có múi cũng không sợ lạnh, bởi vì chúng được bảo vệ bởi một lớp vỏ dày, nhưng chúng cũng sẽ chịu được ở nhiệt độ phòng, nhưng khô nhanh hơn trong đó. Các loại quả mọng dễ hỏng (dâu tây, việt quất, mâm xôi, dâu đen, dâu rừng, việt quất) tốt hơn nên được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không quá vài ngày (mâm xôi và dâu rừng lên đến hai ngày). Không nên bảo quản cà chua (và táo, dưa và ớt) cùng với rau diếp và dưa chuột, chúng sẽ chuyển sang màu vàng nhanh hơn trong công ty này. Điều này là do khí ethylene thải ra từ cà chua, được sử dụng trong phòng ủ chín.

Bảo quản an toàn thực phẩm đông lạnh

Sau khi mua, mỗi thực phẩm đông lạnh cần được cho vào túi cách nhiệt và chuyển đến tủ đông gia đình càng sớm càng tốt. Hãy nhớ rằng thực phẩm đông lạnh đã loại bỏ dễ hỏng hơn nhiều so với sản phẩm tươi. Nó không bao giờ vô trùng - mặc dù nhiệt độ thấp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, nhưng nó chỉ giết chúng trong 70%. Phần còn lại của vi khuẩn chỉ chờ điều kiện thuận lợi để bắt đầu nhân lên ngay lập tức. Nước trái cây chảy ra khi rã đông là một phương tiện tuyệt vời cho chúng. Rã đông, đông lạnh và rã đông - đây là công thức sản xuất mỏ vi sinh. Đó là lý do tại sao chúng ta chỉ mua thực phẩm đông lạnh rời và cứng. Thu gọn luôn có nghĩa là bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau - ví dụ: trước đây là âm 30, sau đó là âm 20 độ C. Sự thay đổi nhiệt độ như vậy là trái quy luật. Sau đó, nước, mặc dù đóng băng, hơi tan chảy hoặc bay hơi. Nếu sờ dưới ngón tay thấy chất trong túi bị mềm ra thì không nên cho vào ngăn đá mà hãy sử dụng.

Đọc nhãn

• Đặc biệt chú ý đến điều kiện bảo quản thực phẩm được chế biến tối thiểu, không được bảo quản bằng hóa chất do người sản xuất quy định. Nếu chúng ta đọc thấy thứ gì đó "nên ăn trước ... (ngày ở đây)" và bên cạnh "được bảo quản ở nhiệt độ 0 đến 2 hoặc 4 độ C", thì thời hạn sử dụng chỉ áp dụng cho nhiệt độ được chỉ định, không cao hơn.
• Các sản phẩm lỏng trong thùng carton được cố định bằng nhiệt (tiệt trùng) và rót vô trùng, tức là vô trùng và an toàn về mặt vi sinh.
• Nhà sản xuất đảm bảo rằng họ sẽ giữ các tính năng tốt nhất của sản phẩm cho đến ngày nhất định (thường là với mức an toàn). Đọc bao nhiêu thời gian có thể được giữ lại sau khi mở; giờ chẵn cũng rất quan trọng, vì khi đó sản phẩm mất độ vô trùng và vi sinh vật phát triển trong đó.
• Ngày hết hạn của hàng đóng hộp đề cập đến việc đóng hộp. Sau khi mở, bạn sẽ nhận được oxy và những thứ bên trong phải được ăn trong vòng 2 ngày. Bảo quản nó trong tủ lạnh sau khi chuyển từ lon sang bình - vì sự tiếp xúc của oxy với kim loại có ảnh hưởng xấu (khi mở ra, lớp phủ cách điện của kim loại bị phá hủy).

Lưu trữ thực phẩm không có oxy

Thực phẩm thường được bảo vệ khỏi không khí - vì oxy làm tăng tốc độ thay đổi hóa học và do đó thực phẩm bị hư hỏng. Vì vậy, rất đáng mua các sản phẩm được đóng gói hút chân không. Bạn cũng có thể sử dụng các thùng chứa đặc biệt ở nhà được trang bị máy bơm hút khí. Ngoài ra còn có các sản phẩm thực phẩm được đóng gói công nghiệp trong cái gọi là một bầu khí quyển đã được sửa đổi, tức là với mức oxy giảm và mức carbon dioxide tăng lên. Chúng tôi sẽ nhận ra các sản phẩm như vậy bằng giấy bạc niêm phong. Các sản phẩm có màu, ngay cả khi được đóng gói sẵn, cũng bị ánh sáng làm hỏng vì các carotenoid chứa trong chúng bị phân hủy nhanh hơn khi tiếp xúc với ánh sáng. Do đó, ví dụ như nước ép cà rốt đựng trong chai, tốt hơn hết bạn không nên để ở trên mà hãy cất vào tủ. Nó bảo vệ tốt khỏi sự xâm nhập và khô của không khí. Gói thực phẩm. Mặt khác, giấy nhôm được sử dụng để nướng và còn chống lại ánh sáng. Cũng thích hợp để đóng gói thực phẩm cho chuyến du lịch. Cần biết rằng nó không được khuyến khích sử dụng nó với các sản phẩm có tính axit, vì nhôm phản ứng với axit. Đối với hộp đựng - không phải tất cả đều phù hợp với tất cả các sản phẩm. Không nên cho thịt, thịt nguội, pho mát và bơ vào hộp nhựa có chứa chất hòa tan trong chất béo. Chúng ta nên chắc chắn rằng sản phẩm được chứng nhận bởi Viện Vệ sinh Quốc gia, và nhà sản xuất đảm bảo an toàn khi bảo quản thực phẩm có chất béo.

Bảo quản rau xanh

Nhưng không phải lúc nào việc thiếu oxy cũng có lợi. Thậm chí có thể nguy hiểm khi dính vào rau xanh. Chẳng hạn, bằng cách bảo quản rau bina trong điều kiện yếm khí, chúng ta sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng của nó. Quá trình hô hấp diễn ra trong các mô làm tăng nhiệt độ, và thiếu không khí có thể tạo ra nitrit rất có hại trong rau. Xà lách đặc biệt cần oxy để ngăn nó thở yếm khí. Chúng ta đã mắc sai lầm khi gói trong túi ni lông để không bị khô và vẫn giòn. Thứ nhất, rau diếp sẽ mất đi vị ngon, và thứ hai, và quan trọng hơn, các nitrat mà nó chứa, không phải là độc tố, sẽ bắt đầu giảm thành nitrit có hại mà không có oxy. Một số loài thực vật (bao gồm hẹ, mùi tây, củ cải, thì là) có xu hướng tích lũy nitrat vì chúng cần nitơ để tạo ra protein. Nitrat cũng được tích lũy bởi các loại rau củ, chẳng hạn như cà rốt và củ cải, những loại có màu đỏ nhất. Các sản phẩm này phải được rắc nước để chúng không bị khô và mất độ cứng, và bảo quản chúng trong túi có đục lỗ hoặc mở hoặc bọc trong giấy.

Cách lưu trữ:

Thịt, thịt chế biến và gia cầm

Không nên rửa thịt sống trước khi cho vào tủ lạnh, vì khi đó chúng ta sẽ tăng lượng nước, lượng nước này sẽ bị vi sinh vật tự nguyện sử dụng (đó là lý do tại sao thịt được đóng trong khay có lót lớp thấm nước. Không nên cắt, vì dao vận chuyển vi sinh vật có trên bề mặt vào sâu bên trong). xuống 0-2 độ C. Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản, bạn có thể rưới nước cốt chanh lên chúng, vì axit làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật, để trong tủ lạnh, thịt sống không thể để trên kệ như đồ ăn sẵn.

Cá
Chúng yêu cầu bảo quản trên đá, tức là ở nhiệt độ âm 1-2 độ C. Nhưng chúng tôi không có điều kiện như vậy ở nhà, vì vậy thực tế, cá cần được sơ chế sau khi mang từ cửa hàng về, hoặc ngày hôm sau khi làm sạch và rửa. Trừ khi bạn mua đông lạnh - sau đó bạn phải cho vào tủ đông ngay lập tức. Nếu gầy, nó sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với béo, lên đến ba tháng. Cá hun khói có thể được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn, nhưng luôn trong lớp màng bám - để mùi không lan sang các món khác.

Sản phẩm bơ sữa
Nó bị phá vỡ nhanh chóng dưới tác động của vi sinh vật. Khi mua sắm, hãy kiểm tra hạn sử dụng. Nhiệt độ bảo quản càng thấp (trên 0) càng tốt. Phô mai vàng vẫn tươi trong vài ngày. Tốt nhất bạn nên bọc chúng trong giấy ăn. Trước khi phục vụ, chúng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh để chúng có được độ đàn hồi và mùi vị ở nhiệt độ phòng. Phô mai sữa đông không ổn định. Thời hạn sử dụng ghi trên bao bì thường là 48 giờ. Có thể lâu hơn nếu chúng ta mua pho mát nhỏ trong bao bì giấy bạc được niêm phong kín bởi nhà sản xuất. Có thể bảo quản trứng trong tủ lạnh từ 2-3 tuần. Điều quan trọng là không rửa chúng trước (lớp phủ tự nhiên trên vỏ là hàng rào ngăn vi khuẩn), và luôn đánh vảy trước khi sử dụng, vì trung bình cứ 1000 quả trứng thì có một quả bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Sữa tiệt trùng và đồ uống từ sữa trong hộp kín có thời hạn sử dụng tương đối dài. Sau khi mở ra, chúng có thể được ăn mà không cần đun sôi trong tối đa 12 giờ. Sữa chua và kefirs phải được bảo quản lạnh theo ngày quy định của nhà sản xuất - không còn!

Chất béo
Trong quá trình bảo quản, các phản ứng hóa học và enzym diễn ra khiến chúng bị ôi thiu. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiệt độ, ánh sáng, oxy khí quyển và loại bao bì (loại thủy tinh sẫm màu tốt nhất). Dầu thực vật không phải là chất hấp dẫn đối với vi sinh vật vì chúng không chứa nước. Tinh chế được sản xuất với việc bổ sung các chất bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa. Chúng có thể được giữ đến một năm mà không cần tủ lạnh, tốt nhất là trong điều kiện ánh sáng hạn chế. Các loại dầu ép lạnh có giá trị hơn thường kém bền hơn và nên bảo quản lạnh ở nhiệt độ 4-6 độ C (tối đa 3 tháng). Trong dầu, các cục vón có thể hình thành dưới tác động của nhiệt độ thấp, nhưng không sao. Bơ là khó nhất vì có thể bị mốc. Chúng tôi giữ chúng trong tủ lạnh và theo dõi ngày sử dụng! Bơ sẽ để được lâu nhất theo phương pháp của ông bà ta: sau khi đun sôi và để nguội, loại bỏ lớp "váng" và đổ nước đi. Mỡ lợn ở nhiệt độ 6-8 độ C có thể bảo quản trong vài tháng.

Sản phẩm ngũ cốc
Tốt nhất là ăn bánh mì trong ngày. Nó trở nên cũ nhanh nhất, thay đổi mùi vị, mùi và kết cấu ở nhiệt độ gần bằng không, do đó nó không được bảo quản trong tủ lạnh. Nó nhanh chóng đóng khuôn trong giấy bạc. Mặt khác, đông lạnh bánh mì làm chậm quá trình hư hỏng và cho phép bảo quản bánh mì trong vài tháng mà không sợ mất đi hương vị. Các chế phẩm bột cũng được làm đông lạnh - bánh bao, bánh bao, bánh bao, bánh ngọt, pizza.

Ủ chua
Chúng tôi giữ nó ở nhiệt độ dưới 10 độ C. Chúng phải luôn được đậy bằng nước trái cây để không khí không xâm nhập vào chúng, là nguyên nhân gây ra sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây thối.

Món ăn chế biến sẵn
Chúng sẽ chịu được 2-4 ngày ở nhiệt độ dưới 10 độ C, lâu nhất - các món ăn có tính axit, vì axit hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Đó là lý do tại sao một số món ăn nên được axit hóa bằng cách thêm tương cà chua. Quy tắc chính: nguội nhanh chóng. Không giữ trên bếp, đặc biệt là đĩa sứ đang nguội dần - vì khi đó các vi sinh vật không quan tâm đến sức khỏe hoặc độc hại, ví dụ:Clostridium perfingenscó thể gây ngộ độc thực phẩm.