Ayurveda: chế độ ăn kiêng Ayurvedic - vata, pitta và kapha nên ăn gì? Tìm hiểu lời khuyên của Karolina và Maciej Szaciłło!

Chế độ ăn uống Ayurvedic dựa trên các sản phẩm thuần chay tươi, chưa qua chế biến. Theo triết lý hơn 5.000 năm tuổi này, mỗi chúng ta đều bị chi phối bởi một trong các dạng sinh: vata, pitta hoặc kapha. Tìm hiểu bạn đại diện cho cái nào và xem cái nào sẽ phù hợp nhất với bạn!

Đề xuất bài viết:

Chế độ ăn kiêng Ayurvedic sẽ hấp dẫn hầu hết mọi người vì một trong những giả định của nó là: bạn có thể ăn bất cứ thứ gì, nhưng một số thứ ít hơn, những thứ khác nhiều hơn. Việc lựa chọn chính xác các sản phẩm cho một người cụ thể phụ thuộc chủ yếu vào kiểu sinh của họ: vata, pitta hoặc kapha. Đọc điều gì làm cho mỗi người trong số họ nổi bật và sản phẩm nào sẽ có lợi cho sức khỏe của đại diện của mỗi người trong số họ.

Chế độ ăn uống Ayurvedic cho vata

Người trội vata có những đặc điểm cơ thể nào?

• họ gầy, có vấn đề với việc tăng cân;
• chúng hoặc rất cao hoặc khá ngắn;
• họ thường bị lạnh bàn chân và bàn tay và lưu thông kém;
• có làn da khô dễ bị sần sùi, bắp ngô;
• có cảm giác thèm ăn thay đổi - đôi khi họ ăn rất nhiều, nhưng thường là họ chán ăn dưới ảnh hưởng của lo lắng và căng thẳng;
• dễ bị dao động mạnh về mức năng lượng;
• có ngưỡng đau thấp;
• ngủ nhẹ và khó ngủ;
• thường họ có tóc khô và chẻ ngọn;
• có vấn đề về tiêu hóa, khí hư;
• thường xuyên bị táo bón;
• cảm thấy tốt nhất trong một khí hậu ấm áp, ẩm ướt;
• họ đổ mồ hôi kém và thích phơi nắng;
• thường họ có đôi mắt nhỏ;
• dễ bị hình thành nếp nhăn nhanh chóng.

Những đặc điểm tâm lý của người bị bệnh vata trội là gì?

• đáng lo ngại; phóng đại vấn đề;
• dễ bị căng thẳng và lo lắng; thường họ phản ứng với sự sợ hãi trước những thay đổi;
• nhạy cảm; tinh thần nghệ thuật;
• dễ bay hơi: chúng là sinh mệnh của đảng, nhưng nhanh chóng cháy hết;
• họ nhanh chóng “vào cuộc” điều gì đó, nhưng cũng nhanh chóng thay đổi đối tượng (hoặc đối tượng) quan tâm;
• hành động mà không có kế hoạch;
• bay trong cơn điên; không liên hệ với thực tế;
• dễ mắc bệnh tâm thần (bao gồm tâm thần phân liệt, hưng trầm cảm), ảo giác, nghe thấy giọng nói;
• dễ bị suy nhược thần kinh;
• quá mẫn cảm với các kích thích bên ngoài.

Vata nên ăn nhiều hơn:

• ngũ cốc: spelt, gạo, yến mạch, bột cứng, quinoa;
• rau: bí đỏ, khoai lang, củ cải, bí xanh, bí, ô liu;
• hoa quả: các loại quả ngọt, quả rừng, chuối, dưa, chanh;
• các loại đậu: đậu xanh ngâm và rửa sạch, đậu lăng ngâm rửa sạch.

Các sản phẩm có vata nên ăn ít hơn:

thực phẩm đông lạnh, nước đá, đồ uống có ga, một lượng lớn rau tươi, bỏng ngô, bánh quy (đặc biệt là khô), khoai tây, cà phê, bắp cải, bông cải xanh, súp lơ, đậu, đường, ớt, củ cải (nóng), hành sống, cải xoăn, atisô Jerusalem, ngưu bàng , cà tím, sô cô la, đậu nành, đậu Hà Lan, táo, nam việt quất, lựu, atisô, rau diếp, lúa mạch đen, bánh gạo, bánh quy giòn, khoai tây chiên giòn, ớt cayenne, trái cây sấy khô (không ngâm), dưa hấu, hạt tiêu, cải Brussels, cần tây (dao kéo), su hào, ô liu (xanh), đậu Hà Lan, rau mầm, cà chua, củ cải, lúa mạch, kiều mạch, ngô, cám, kê, muesli, mì ống, lúa mạch đen, bột sắn, men, sữa bột, dầu (ngô, hạt lanh, đậu nành), cỏ cà ri, cải ngựa

Mỳ Ý sốt kem húng quế - công thức bữa tối cho loại vata

dành cho 2-3 người, độ khó: dễ, thời gian chuẩn bị: 20-25 phút

• khoảng 300 g mì ống, nấu chín trong nước muối
• 2 thìa dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa bơ chất lượng tốt (tốt nhất là tự làm)
• 2 tép tỏi, thái nhỏ

NÓI CƠ BẢN:

• 50 g hạt điều
• 200 ml nước
• một bó húng quế lớn
• 2 thìa nước tương chất lượng tốt (không bột ngọt tổng hợp)
• Nước cốt 1/2 quả chanh
• tiêu mới xay

PHỤC VỤ:

• 1 bó mùi tây cắt nhỏ

CẢNH BÁO! Nếu mì quá khô, bạn có thể đổ một ít nước nấu mì nóng hoặc nước sôi vào.

Chế độ ăn uống Ayurvedic cho pitta

Đặc điểm cơ thể của các cá thể trội Pitta là gì?

• có chiều cao trung bình;
• hầu hết thường có trọng lượng tối ưu và cơ thể cân đối;
• họ dễ dàng tăng và giảm cân; thừa cân nhẹ có thể xuất hiện vĩnh viễn sau bốn mươi;
• có khả năng tiêu hóa tuyệt vời (pitta chịu trách nhiệm tiêu hóa), tuy nhiên, nếu pitta quá cao, nó có thể dẫn đến tiêu chảy và / hoặc chua; họ cũng có thể bị bệnh loét dạ dày tá tràng;
• đi tiêu thường xuyên; họ hiếm khi bị táo bón;
• họ có làn da khá nhờn và trắng hồng, nhưng dễ nổi mụn, mẩn đỏ, ngứa, nốt ruồi;
• có làn da rất nhạy cảm; dễ đỏ mặt;
• mắt thường có biểu hiện thừa lửa - sau đó đỏ, ngứa; thường chúng có màu sáng, ví dụ như xanh lam, xanh lục, xám;
• quá mẫn cảm với ánh nắng mặt trời, dễ bị cháy nắng;
• họ thường nóng nhất - chân và tay của họ ấm;
• tiết mồ hôi nhiều, giúp họ cân bằng nhiệt độ cơ thể;
• ưa mát, chịu bóng, nhiều nước;
• có mái tóc mỏng, thường đỏ, vàng hoặc hơi nâu; đàn ông pitta bị hói nhanh chóng (điều này là do dư thừa testosterone, thể hiện tính cách của pitta);
• có cái gọi là máu nóng, được biểu hiện bằng xuất huyết; chúng dễ bị bầm tím;
• họ có thể bị sốt cao, viêm nhiễm và các triệu chứng của máu nhiễm độc;
• họ thích ăn và có cảm giác thèm ăn tuyệt vời; họ nên ăn thường xuyên và vào những thời điểm nhất định; khi họ đói, họ có thể nổi giận;
• họ có một tính khí nóng nảy - cũng trong lĩnh vực tình dục.

Đặc điểm cơ thể của các cá thể trội Pitta là gì?

• họ thống trị và uy nghiêm; có xu hướng cuồng tín;
• họ là những nhà tổ chức tuyệt vời;
• họ dễ nổi nóng và tức giận, nhưng thoát khỏi nó cũng nhanh chóng;
• thể hiện tính tự chủ cao;
• pitta đồng nghĩa với sự cân bằng, vì vậy họ thường cân bằng về mặt tinh thần;
• họ rất hay chỉ trích người khác (đôi khi cũng đối với chính họ);
• chủ nghĩa hoàn hảo;
• họ thích cạnh tranh;
• họ thường bị tham vọng thái quá;
• họ cực kỳ thông minh và logic, vì pitta trong tâm trí chịu trách nhiệm về trí tuệ và lẽ thường;
• họ thiếu kiên nhẫn;
• họ có thể kiêu ngạo và cố chấp;
• họ có xu hướng có cái tôi quá cao.

Pitta nên ăn nhiều hơn:

• ngũ cốc - lúa mạch, gạo, yến mạch, spelt, kamut, einkorn;
• rau - dưa chuột, bí đỏ, bí, bí xanh, tất cả các loại rau ăn củ;
• trái cây - sung, nho, bơ, anh đào, dừa;
• các loại đậu - đậu, đậu xanh, đậu lăng (trừ màu vàng).

Các sản phẩm mà pitta nên ăn ít hơn:

cà phê, đồ chiên, pho mát, ô liu (xanh), kem, dứa (chua), dưa chua, dưa chua, giấm, đường tinh luyện, ớt, củ cải, củ cải, hành sống, tỏi, nho xanh (chua), bưởi và bất kỳ đồ chua nào trái cây, muối (hoặc Himalaya), mật ong, kiwi, chanh chưa chín, rễ cây ngưu bàng, cà tím, su hào, tỏi tây sống, mù tạt, cà chua, kiều mạch, ngô, kê, polenta, gạo lứt, lúa mạch đen, men, nước tương, súp miso, bơ (muối), hạnh nhân (còn vỏ), quả hạch Brazil, hạt chia, hạt điều, các loại hạt (loại khác), vừng, tahini, dầu (hạnh nhân, mơ, ngô, vừng), cái gọi là Đường thốt nốt - đường thốt nốt, mật mía, hồi, xô thơm, húng tây, oregano, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, thì là, ớt cayenne, đinh hương, cỏ cà ri, gừng (bột), asafoetida, kinh giới, mì ống, cây hương thảo, rau mặn

Cà rốt với đậu phụ, raita và spell - công thức bữa tối cho kiểu pitta

dành cho 2-3 người, độ khó: dễ, thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thành phần:

• 150 g tấm đánh vần đã rửa sạch
• 300 ml nước
• 1/3 muỗng cà phê muối Himalaya
• 1 thìa bơ chất lượng tốt (tốt nhất là tự làm)

TOFU CARROT:

• 1 thìa bơ chất lượng tốt (tốt nhất là tự làm)
• 400 g cà rốt, gọt vỏ và cắt lát
• 1/3 thìa quế (Ceylon)
• 1/2 thìa bột nghệ
• 100 g đậu phụ tự nhiên nghiền
• một nhúm tiêu mới xay
• 1/3 muỗng cà phê muối Himalaya

RAITA:

• 1/2 quả dưa chuột, cắt lát
• 100 g sữa chua tự nhiên (không có sữa bột)
• 1 thìa dầu hướng dương ép lạnh hoặc dầu hạt cải dầu
• nước chanh chín vừa ăn
• xi-rô phong để nếm thử
• 1/3 thìa cà phê tiêu mới xay

Một phương pháp chuẩn bị:

Đổ nước ngọt lên bề mặt đã rửa sạch. Chúng tôi thêm muối. Đun sôi mọi thứ. Chúng tôi giảm lửa đến mức tối thiểu. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi các phiến bánh mềm và các hạt ngấm hết nước. Sau khi nấu chín, thêm 1 muỗng canh bơ đã được làm sạch vào tấm.Phục vụ các tấm với cà rốt và raita. Chuẩn bị cà rốt với đậu phụ: trong bơ đã làm sạch, hầm cà rốt với quế và nghệ dưới vỏ. Cẩn thận để cà rốt và gia vị không bị cháy. Nếu gặp trường hợp này, hãy giảm lửa và / hoặc thêm một chút nước. Khi cà rốt mềm (sau khoảng 7-10 phút), cho đậu phụ đã nghiền vào. Thêm tiêu và muối. Chúng ta hầm thêm một lúc nữa để các hương vị hòa quyện vào nhau. Chúng tôi chuẩn bị một raita: chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần.

Chế độ ăn kiêng Ayurvedic cho kapha

Đặc điểm cơ thể của người trội kapha là gì?

• chúng thường thấp hoặc cao trung bình;
• chúng được xây dựng tốt; có ngực rộng;
• có xu hướng thừa cân và tích nước; rất khó để họ giảm số kg không cần thiết;
• có làn da dày và thường nhờn;
• chúng thường có hàm răng lớn, trắng, chắc;
• có tuần hoàn khá kém (thường do thừa cân) và chân và tay lạnh;
• có sự trao đổi chất khá yếu do dư thừa chất nhờn trong cơ thể;
• sự mất cân bằng kapha lớn dẫn đến các vấn đề về cholesterol và xơ vữa động mạch;
• thích ở trong ánh nắng mặt trời; tiết mồ hôi vừa phải;
• cảm thấy tốt trong khí hậu ấm áp nhưng khô;
• họ là những kẻ buồn ngủ; họ khó thức dậy, nhưng cũng không thích đi ngủ muộn; họ hầu như không gặp vấn đề với giấc ngủ;
• thèm ăn vừa phải nhưng thích ăn vặt; thường được gọi là kẻ háu ăn cảm xúc - chúng ăn không phải dưới ảnh hưởng của cơn đói thực sự, mà dưới ảnh hưởng của cảm xúc;
• chúng có xu hướng tiết ra quá nhiều chất nhờn, vì vậy đặc biệt là vào mùa đông (mặc dù khả năng miễn dịch tốt) chúng phải cẩn thận với các bệnh nhiễm trùng;
• thích lối sống tĩnh tại, nhưng đồng thời phải có sức chịu đựng cao;
• có mái tóc dày, thường xoăn, khỏe và sẫm màu (thường là nâu) với xu hướng nhờn;
• có móng tay chắc khỏe;
• có đôi mắt to, xanh lam hoặc nâu; đôi mắt của họ chứa đầy "chiều sâu" và bình yên;
• có ham muốn tình dục trung bình; thường chúng rất dễ sinh sản.

Những đặc điểm tinh thần của những người chiếm ưu thế kapha là gì?

• họ là người ổn định nhất về mặt tinh thần và tinh thần;
• họ yên tĩnh, cân bằng và hướng về gia đình; loại chủ nhà;
• họ khiêm tốn;
• dễ bị trì trệ, u uất và thậm chí là trầm cảm;
• trở nên quá gắn bó với con người và sự vật;
• có năng lượng hỗ trợ dư thừa;
• tâm trí của họ có thể không phải là tư duy trừu tượng;
• họ thường tìm kiếm sự hỗ trợ và một người để chăm sóc họ;
• không thể ở một mình;
• mặt khác, tính cách kapha mạnh mẽ, có xu hướng phản đối và kiểm soát mọi người;
• lâu lâu họ vẫn bình tĩnh, nhưng khi nản lòng, họ nuôi lòng oán hận này lâu dài;
• có thói quen và dễ sa vào thói quen.

Kapha nên ăn nhiều hơn:

• ngũ cốc: bánh mì giòn, kiều mạch, kê, lúa mạch, ngô, yến mạch;
• các loại rau: rau ăn lá, súp lơ xanh, bắp cải, củ cải, củ cải;
• trái cây: mận khô, nam việt quất, táo, mơ, quả rừng, đào, dâu tây, mâm xôi;
• các loại đậu: đậu lăng, đậu xanh, đậu phụ, đậu xanh, đậu đen.

Thực phẩm kapha nên ăn ít hơn:

pho mát, bánh pudding, thạch, bánh ngọt (bất kỳ), lúa mì, bột mì, bánh mì, mì ống, đồ chiên, dầu, đồ uống có ga, bơ, dừa, ô liu, bơ sữa, kefir, sữa, các loại hạt, dưa, sữa chua, chuối, dầu (tất cả ), giấm, kem, nho (xanh), trái cây (chua và rất ngọt), muối (trừ Himalaya), chà là, sung (tươi), bưởi, kiwi, cam, đu đủ, mận, dứa, đại hoàng, dưa hấu, củ cải, bí ngô, cà chua (sống), khoai tây, bí và bí xanh (có thể thỉnh thoảng), bột yến mạch (nấu chín), bánh kếp, gạo, lúa mì, men, đậu (ngoài những loại đã nêu), đậu Hà Lan, đậu nành, nước tương, đậu phụ (lạnh), bơ, kem, kem, mè, tahini, đường (ở bất kỳ dạng nào), đường chà là, đường thốt nốt (đường thốt nốt), xi-rô phong, mật mía, xi-rô gạo

Mì pesto và đậu rộng - công thức bữa tối cho loại kapha

dành cho 2-3 người, độ khó: dễ, thời gian chuẩn bị: khoảng 20 phút

Thành phần:

• khoảng 250 g mì ống ngô, nấu chín trong nước muối nhẹ
• 1/2 khẩu phần pesto hạt cay
• khoảng 100 ml nước sôi
• khoảng 150 g đậu tằm đã nấu chín và bóc vỏ
• mùi tây thái nhỏ để phục vụ

Một phương pháp chuẩn bị:

Trộn mì ống đã nấu chín với pesto và nước sôi. Chúng tôi trộn nhẹ nhàng. Trước khi phục vụ, thêm đậu rộng và rắc mùi tây cắt nhỏ.

Văn bản trích từ cuốn sách "Thực phẩm chữa bệnh" của Karolina và Maciej Szaciłło (Nhà xuất bản Zwierciadło). Các tác giả của cuốn sách cung cấp câu trả lời toàn diện cho những câu hỏi này. "Thực phẩm chữa bệnh" là một bản tóm tắt kiến ​​thức bao gồm trí tuệ của y học lâu đời nhất được biết đến trên thế giới - Ayurveda. Đó là một hệ thống y tế, nhờ đó chúng ta có thể dễ dàng khôi phục và duy trì trạng thái cân bằng trong cơ thể.

Không có một chế độ ăn kiêng hoàn hảo. Mỗi chúng ta đều khác nhau. Họ không chỉ khác nhau về bên ngoài - chiều cao, giới tính, cân nặng hoặc màu da. Chúng ta cũng có nhu cầu tiêu hóa và năng lượng khác nhau. Ngoài ra, nhu cầu của chúng ta thay đổi theo thế giới xung quanh. Chúng ta nên ăn uống hoàn toàn khác nhau vào mùa đông và mùa hè.