Tỏi đen chắc chắn là một cú hit - nó là một chất kháng sinh tự nhiên, nó được đưa vào siêu thực phẩm.Tỏi đen chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất và không gây hôi miệng!
Mục lục
- Tỏi đen - một chút lịch sử
- Tỏi đen được làm như thế nào?
- Tỏi đen - đặc tính mới
- Tỏi đen có vị gì?
- Tỏi đen hoạt động như thế nào và ai có thể ăn được?
- Tỏi đen - công thức và giá cả
Tỏi đen - thực phẩm chức năng, siêu thực phẩm, dinh dưỡng. Tỏi đen có xuất xứ từ đâu? Nó có xảy ra trong tự nhiên không? Tỏi đen được làm từ tỏi tươi được bảo quản ở nhiệt độ cao.
Tỏi đen - một chút lịch sử
Lịch sử của tỏi đen rất lâu đời. Nó không phải là một sản phẩm mới trên thị trường, mặc dù gần đây nó đã được đánh giá cao và được sử dụng như một thực phẩm chức năng.
Đồng ý. Cách đây 5000 năm, tại các khu vực của Hàn Quốc và Nhật Bản ngày nay, có lẽ do tình cờ, một củ tỏi được để trong môi trường ẩm và nóng. Có người đã thử tỏi đen và nó nhanh chóng được công nhận là “đặc sản”.
Tỏi đen được làm như thế nào?
Tỏi đen được làm bằng cách cho tỏi trắng thông thường tươi vào quá trình lão hóa lâu dài. Tỏi được giữ trong 60 ngày trong một buồng đặc biệt ở nhiệt độ khoảng 60 ° C và độ ẩm cao.
Trong thời gian này, tỏi lên màu mới, mất mùi đặc trưng và vị tanh của tỏi. Tuy nhiên, không chỉ thay đổi màu sắc - còn có các đặc tính sức khỏe mới.
Tỏi đen - đặc tính mới
Người ta từng tin rằng những người ăn tỏi đen mỗi ngày sẽ sống mãi. Tất nhiên đây là điều hoang đường nhưng đúng là tỏi đen rất tốt cho sức khỏe.
Phần đầu đen chứa tới 18 loại axit amin khác nhau trong số 20 loại axit amin cơ bản! Các nhà khoa học cũng tuyên bố rằng nó có đặc tính chữa bệnh gấp 10 lần so với tỏi cổ điển của chúng ta.
Tỏi đen có tác dụng tích cực đối với:
- hệ miễn dịch,
- hệ thống tiêu hóa,
- hệ thống tuần hoàn.
Tỏi đen cũng chứa chất chống oxy hóa, được biết đến với đặc tính chống ung thư. Allicin có trong tỏi trắng tự nhiên được chuyển hóa thành các hợp chất chống oxy hóa hòa tan trong nước như S-allylcysteine, tetrahydro-β-carbolines và các ancaloit có hoạt tính sinh học. Tuổi của tỏi càng lâu thì mức độ S-allylcysteine (SAC) càng lớn. Tổng kết -
tỏi đen:
- có đặc tính chống viêm, kháng vi-rút, kháng khuẩn và kháng nấm,
- giảm huyết áp,
- giảm mức chất béo trung tính và cholesterol trong máu,
- chống lại quá trình lão hóa,
- là một nguồn magiê, canxi và kẽm,
- có tác động tích cực đến sự xuất hiện của tóc, da và móng tay (nhờ sự hiện diện của lưu huỳnh),
- giảm lượng đường,
- hỗ trợ cai nghiện,
- ngăn ngừa béo phì,
- giúp giảm đau khớp,
- kích thích, bổ sung năng lượng, và có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh.
Điều thú vị là tỏi đen có thể có tác dụng tích cực đối với khả năng sinh sản - hợp chất Allidiamin được tạo ra bởi allicin trong tỏi đen, kết hợp với vitamin B1, điều chỉnh hormone và tăng cường chức năng sinh lý của hệ thống sinh sản.
Tỏi đen có vị gì?
Chà - hương vị của nó không có cách nào giống với tỏi truyền thống. Nó có mùi hơi giống mùi mận hun khói, nhưng mùi bay hơi nhanh. Ngoài ra, mận hun khói có vị ngon - rất mềm và có hương mận hun khói, mơ khô, vani và mùi thơm của nấm. Có thể nói rằng hương vị của tỏi mà chúng ta biết chỉ xuất hiện ở phần cuối. Tuy nhiên, nó không ở trong miệng - hơi thở của chúng ta không có mùi thơm của tỏi.
Tỏi đen đã được sử dụng trong ẩm thực châu Á từ rất lâu đời.
Tỏi đen hoạt động như thế nào và ai có thể ăn được?
Nó có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, chống dị ứng, chống tiểu đường, hạ cholesterol máu, giảm natri huyết và chống ung thư, như chúng ta đã nói.
Nó có thể được sử dụng như một chất chống viêm. Chiết xuất tỏi đen tăng cường sức đề kháng của các tế bào chống lại sự hình thành ung thư, nó đã được chứng minh rằng nó ức chế sự phát triển của ung thư dạ dày và ruột kết, cũng như ung thư phổi và ung thư vú. Tỏi đen cũng có tác dụng chống oxy hóa nên bệnh nhân tiểu đường hoặc các biến chứng của nó nên ăn.
Chế độ ăn kiêng với 5% tỏi đen giúp cải thiện tình trạng kháng insulin, giảm cholesterol toàn phần và chất béo trung tính trong huyết thanh (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S.: Tỏi lên men bảo vệ những con chuột bị tiểu đường, béo phì khi được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo nhờ tác dụng chống oxy hóa. Nghiên cứu dinh dưỡng 31, 387-396 (2011).
Tỏi đen - công thức và giá cả
Bạn có thể chuẩn bị tỏi đen tại nhà. Tuy nhiên, đây là một quá trình rất dài - như chúng tôi đã đề cập, tỏi thông thường được bảo quản ở nhiệt độ 40 độ và độ ẩm khoảng 60 phần trăm. trong 6-8 tuần. Không sử dụng hóa chất để sản xuất tỏi đen.
Trong những điều kiện này, phản ứng Maillard xảy ra, tạo ra màu nâu do sự tái tổ chức của đường và axit amin dưới tác động của nhiệt. Nó là một quá trình tương tự như caramen hóa.
Để làm tỏi đen tại nhà, nó phải được cung cấp các điều kiện như vậy, ví dụ, có thể yêu cầu lò nướng trong hai tháng. Nó không có lợi về mặt tài chính, đặc biệt là vì một củ tỏi đen làm sẵn có thể được mua trực tuyến với giá khoảng 15 PLN.
