Ngoài hàm lượng cao vitamin C, rau diếp cũng có hàm lượng cao vitamin A. Xà lách cũng là một nguồn cung cấp axit folic - một khẩu phần bao gồm 38%. nhu cầu hàng ngày đối với axit này. Nó chứa phốt pho, kali và chất xơ. Vì vậy, rất đáng để ăn rau diếp, đặc biệt là vào mùa hè, khi rau diếp là tốt nhất, tươi và rất tốt cho sức khỏe. Làm thế nào để kết hợp các loại rau diếp khác nhau, phục vụ chúng với những gì, nước sốt nào để nhấn mạnh và phong phú hương vị của chúng? Những gì thực sự đáng biết về lettuces ...
Nước sốt nào là tốt nhất để kết hợp với các loại rau diếp cụ thể?
Các loài xà lách khác nhau về độ đặc - độ giòn và hương vị, có nghĩa là chúng nên được kết hợp với các loại nước sốt khác nhau. Các loại nước sốt lá dày và giòn, chẳng hạn như Iceberg và Roman Lettuces, ngon nhất với nước sốt giấm tinh tế được làm từ dầu ô liu hoặc các loại dầu có hương vị. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được kết hợp với nước sốt đặc làm từ mayonnaise (ví dụ: sốt nghìn đảo, pho mát xanh hoặc sốt cá cơm ăn kèm với salad Cesar). Các loại nước chấm lá thanh nhã, chẳng hạn như rau arugula, rau diếp cừu hoặc rau diếp bơ, nên được phục vụ với nước sốt có kết cấu nhẹ. Cần chú ý đến cách ăn mặc, đặc biệt là trong trường hợp xà lách bơ và xà lách cừu, có hương vị hơi béo, có thể bị lấn át bởi nước sốt đậm đặc. Tuy nhiên, vì hương vị đậm đà của nó, rau arugula nên được kết hợp với nước sốt cay, ví dụ như dựa trên mù tạt cay. Hãy nhớ thêm nước sốt vào rau diếp ngay trước khi phục vụ. Nếu không, dưới tác động của axit và gia vị trong nước sốt, lá rau diếp sẽ bị mềm.
Loại xà lách nào ngon nhất với các loại rau khác, và loại nào với trái cây hoặc dùng riêng như một phần bổ sung cho các món chính?
Các loại rau diếp khác nhau có thể được kết hợp tự do với các thành phần khác. Chúng sẽ ngon như nhau với các loại rau: củ cải, cà chua hoặc măng tây, và với trái cây: dâu tây, xoài, cam hoặc lê. Bản chất là mặc quần áo kết hợp các thành phần này. Ví dụ, chúng tôi không có khả năng kết hợp thành phần của rau diếp và trái cây với nước sốt tỏi nồng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ngày càng có nhiều thời trang chúng ta có thể gặp những sự kết hợp hương vị khác thường, bằng chứng là món Prosciutto crudo, trong đó thịt nguội Parma mặn được kết hợp với vị ngọt của dưa.
Loại rau diếp nào có thể được kết hợp trong một món salad, và loại nào không nên dùng cùng nhau?
Có hoàn toàn tự do ở đây. Để món salad có màu sắc sặc sỡ, bạn nên kết hợp nhiều loại rau diếp khác nhau. Khi đó thị hiếu của họ bổ sung cho nhau.
Nên trộn các loại xà lách có vị đắng, chẳng hạn như radicchio, với các loại khác: salad băng trôi, salad "lá sồi" và xà lách "lollo bianco" - chúng với nhau sẽ tạo ra một bó hoa hương vị thú vị. Hơn nữa, radicchio màu đỏ sẽ tạo thêm điểm nhấn màu sắc thú vị cho bố cục.
Nước sốt nào phù hợp nhất với món salad cụ thể: rau, trái cây, thịt hoặc hải sản?
Các chế phẩm, thành phần là rau củ nướng, được tẩm ướp trước khi nướng, sẽ có được hương vị thích hợp với nước sốt dầu ô liu tinh tế, tỏi, nụ bạch hoa, cá cơm và pho mát Parmesan. Ngược lại, sốt mayonnaise hoặc sốt mù tạt rất thích hợp cho món salad rau củ khi có thêm thịt gia cầm.
Khi nói đến món salad làm từ rau, trước tiên là salad rau xanh, với trái cây, thịt hoặc hải sản, chúng ta có thể trộn chúng với bất kỳ loại nước sốt nào. Nó chỉ đáng chú ý đến thời gian trong ngày mà chúng ta sẽ ăn salad. Nếu chúng ta định phục vụ nó cho bữa tối, chúng ta có thể thử sốt mayonnaise - món ăn sẽ no hơn. Tuy nhiên, để món salad ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối, tốt nhất nên thêm nước sốt dầu ô liu, nhiều loại dầu hương liệu, giấm, nước cốt chanh và thêm các loại thảo mộc.
Loại dầu nào được sử dụng để chế biến nước xốt cho món salad rau mùa xuân?
Chúng ta nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất cho món salad. Dầu từ các khu vực khác nhau trên thế giới có hương vị khác nhau. Một số có thể có mùi thơm gợi nhớ đến cỏ mới cắt, một số khác được nhận biết bởi hương vị hạt hơi đắng của chúng. Khi chọn dầu, bạn nên tính đến độ trong suốt của nó, cho thấy nó được tạo ra như thế nào. Tốt nhất là chọn loại dầu không hoàn toàn trong suốt - chúng được ép tự nhiên trong máy ép và chúng có mùi vị ngon nhất.
Thay vì dầu ô liu, chúng ta cũng có thể sử dụng các loại dầu có hương vị. Chúng tôi có một sự lựa chọn thực sự lớn ở đây. Ví dụ, chúng ta có thể tiếp cận với dầu hạt bí ngô - có hương vị hơi đất với màu xanh đậm. Nó có vị tuyệt vời khi kết hợp với giấm trắng. Chúng tôi cũng ngày càng đánh giá cao dầu hạt lanh. Tuy nhiên, khi sử dụng trong nhà bếp, hãy cẩn thận - nó dễ bị oxy hóa và ôi thiu, sau đó không thể ăn được. Bạn cũng nên thử dầu óc chó hoặc dầu hạt phỉ.
Ngoài dầu, chúng ta có thể dùng gì khi làm nước sốt trộn salad?
Kem, sữa chua, pho mát kem mỏng và thậm chí cả rau trộn và rau thơm, chẳng hạn như pesto, sẽ hoạt động hoàn hảo ở đây.
Làm thế nào chúng ta có thể chuẩn bị một giấm ở nhà?
Nếu chúng ta muốn làm một lọ giấm cổ điển, chúng ta cần dầu hướng dương (100 ml), nước đun sôi (100 ml), giấm rượu vang đỏ (40 ml). Đối với điều này, một thìa đường, một chút muối, một nhánh tỏi và các loại thảo mộc như húng quế, oregano và mùi tây. Chúng ta có thể sử dụng các loại thảo mộc khô.
Chúng ta cũng có thể thử một lọ giấm trắng, là sự kết hợp của một muỗng canh sốt mayonnaise, một muỗng cà phê mù tạt, giấm rượu trắng (40 ml) và nước đun sôi (40 ml). Chúng tôi thêm một thìa đường, một nhánh tỏi và tất nhiên, các loại thảo mộc, giống như trong trường hợp của dầu giấm cổ điển. Bạn nên đa dạng nước sốt bằng cách trộn các loại thảo mộc khác nhau. Một lọ dấm trắng cũng sẽ có hương vị tuyệt vời chỉ với rau mùi tươi hoặc với ngải giấm, cũng tươi.
Làm thế nào bạn có thể thêm nhiều loại dầu giấm cổ điển?
Bạn nên thử nghiệm với các loại thảo mộc khác nhau. Bạn cũng có thể hoán đổi giấm dùng để làm nước sốt hoặc thêm các thành phần khác như gừng tươi hoặc các loại hạt.
Tôi nên dùng Sốt Balsamic của Ý cho món salad nào?
Theo truyền thống, sốt balsamic được thêm vào thành phần của cà chua, rau arugula, mozzarella và húng quế. Quan trọng là, lá rau bina rắc lên ăn rất ngon.
Làm thế nào để chuẩn bị một món salad dưa chuột?
Nó không phải là một nhiệm vụ khó khăn. Chỉ cần thêm 22% kem vào kem là đủ (chúng ta cũng có thể dùng sữa chua thay thế) thêm nước cốt chanh, đường, gia vị (muối, tiêu) và thì là tươi.
Những món ăn nào chúng ta sử dụng sốt aioli?
Sốt Aioli có nguồn gốc từ quần đảo Balearic là sự kết hợp của sốt mayonnaise và tỏi. Nó hoạt động hoàn hảo như một chất bổ sung cho cá và hải sản. Bạn cũng có thể coi đây là món tỏi ngâm với rau.
Tôi nên chuẩn bị nước sốt salad Hy Lạp từ những nguyên liệu nào?
Theo kiểu cổ điển, nước sốt này được làm từ sự kết hợp của dầu ô liu, tỏi, nước cốt chanh, lá oregano và mùi tây.
Giấm rượu vang là gì để chúng ta có thể chế biến nước sốt trộn salad?
Tùy thuộc vào khu vực xuất xứ, chúng ta có thể nói về hàng ngàn loại giấm rượu. Giá của chúng không thấp hơn giá dầu.
Phổ biến nhất là giấm balsamic từ Modena, được hầu hết mọi gia đình trong vùng chế biến tại nhà. Nó được làm từ nước nho của nho trebbiano, được cô đặc bằng cách nấu lâu. Hương thơm đặc biệt của giấm balsamic là kết quả của việc bảo quản trong thùng có thể giữ được hơn 100 năm. Qua nhiều năm, giấm được lưu trữ trong chúng dày lên do bay hơi. Đây là cách làm kem dưỡng da acetic. Nó có giá trị đến mức có thể có giá 50 euro cho 100 ml.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để thêm nước sốt vào món salad của bạn?
Nếu rau diếp là một trong những thành phần của chế phẩm, hãy đổ nước sốt lên trên ngay trước khi dùng. Nếu không, các loại thảo mộc và dầu sẽ làm mềm lá rau diếp. Một vài phút là đủ để rau diếp mất độ giòn của nó.
Tuy nhiên, nếu bạn phục vụ món salad làm từ các loại rau khác, thịt hoặc hải sản, bạn có thể thêm nước sốt trước đó và trộn chúng vào - khi đó hương vị sẽ ngon.
Chúng tôi nói rằng dầu ô liu nguyên chất là tốt nhất. Nó có nghĩa là gì?
Dầu ô liu được làm bằng cách ép trái cây xanh đã nghiền nát cùng với đá trong máy ép cơ học. Dầu ô liu với nước trái cây được ly tâm và sau đó lọc. Bằng cách này, chúng ta thu được một loại dầu có độ axit không quá 0,8%, chúng ta gọi là Dầu ô liu Extra Vergin. Phần bã ô liu còn sót lại sau quá trình ép trái cây vẫn chứa dầu được thu hồi bằng cách tinh chế phần trái cây còn lại. Một loại dầu kém hơn được sản xuất. Chúng tôi không sử dụng nó trong món salad, nhưng nó hoạt động tốt để chiên.
