Ăn chay đang trở nên rất thời thượng. Tuy nhiên, trước khi quyết định sử dụng nó, nó là giá trị xem xét biện minh cho một chế độ ăn uống như vậy. Cần lưu ý rằng một chế độ ăn thuần chay được thực hiện không đúng cách có thể gây hại nhiều hơn lợi.
Theo định nghĩa bách khoa, ăn chay là một phương pháp ăn uống loại bỏ các sản phẩm động vật ra khỏi chế độ ăn hàng ngày (chủ yếu là thịt và các sản phẩm của nó), kết hợp với triết lý không gây hại cho sinh vật và làm sạch cơ thể dư thừa protein động vật.
Ăn chay theo nhiều cách
Những người ăn chay thường được cho là những người đã loại bỏ thịt và các sản phẩm của nó khỏi thực đơn của họ một lần và mãi mãi. Tuy nhiên, một số người ăn chay đã sửa đổi các giới luật ẩm thực, và một số người đã thực hiện các quy tắc tu hành hạn chế hơn. Trong khi những người khác đã mở rộng một chút danh sách các sản phẩm được phép. Do đó, họ vege bao gồm:
- Người ăn chay trường - họ chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật
- Người ăn sống - chỉ ăn rau sống và trái cây
- Người ăn trái cây - họ hạn chế chỉ ăn trái cây
- Lactovegetarians - thực đơn của họ bao gồm sữa và các sản phẩm của nó, các sản phẩm thực vật, trong khi trứng đã bị xóa
- Người ăn chay lacto-ovo - bổ sung chế độ ăn uống bằng sữa, các sản phẩm từ sữa và trứng
- Pesovegetarians - họ làm phong phú chế độ ăn không thịt của họ với cá
- Người Semivegetarians - họ không ăn thịt động vật có vú, nhưng cho phép lấy sữa, thịt gia cầm và cá
- Macrobiotics - chúng chỉ ăn các sản phẩm địa phương theo mùa
Ăn chay là một lợi thế
Một số lượng lớn các nghiên cứu về những người ăn chay đã chứng minh rằng chế độ ăn uống mà họ tuân theo có tác dụng phòng ngừa, ngăn ngừa nhiều bệnh tật, hoặc ít nhất là giảm đáng kể khả năng mắc bệnh. Nhiều nghiên cứu dịch tễ học cho thấy người ăn chay ít mắc các bệnh như: tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, đột quỵ, ung thư ruột kết, dạ dày, tuyến tụy, vú, tử cung, tuyến tiền liệt, bàng quang, và bệnh di chuyển ruột kết.
Chế độ ăn không thịt cũng bảo vệ chống lại sỏi túi mật, táo bón atonic, trĩ, viêm ruột thừa, béo phì, loãng xương, sỏi canxi trong thận, viêm khớp dạng thấp.
Người ăn chay trường cũng ít bị hội chứng X (tăng lipid máu, tăng huyết áp, đái tháo đường týp II, béo phì như táo). Quá trình lão hóa da và tóc cũng chậm hơn ở những người ăn chay. Da có xu hướng ít nhăn hơn và các cơ, gân dẻo dai và linh hoạt hơn.
Vì lý do này, nhiều người trong giới âm nhạc và điện ảnh đã chọn chế độ ăn chay. Nhiều người nhận thấy rằng một chế độ ăn chay giúp đầu óc minh mẫn hơn và đời sống tâm linh sâu sắc hơn. Lối sống đi kèm với ăn chay khẳng định vị trí này. Nhiều người Cơ đốc Phục lâm, cũng như người phương Đông và những người ủng hộ chủ nghĩa khổ hạnh, đã áp dụng chế độ ăn chay để phát triển tâm linh. Một số, chẳng hạn như những người theo đạo Hindu, ăn chay vì truyền thống tôn giáo của họ.
Nhiều người, bao gồm cả các thành viên của Hiệp hội thuần chay, tuân thủ ăn chay, qua đó bày tỏ sự phản đối của họ đối với sự tàn ác đi kèm với việc chăn nuôi và giết hại động vật ồ ạt. Một lý do quan trọng của việc ăn chay cũng là những cân nhắc về mặt sinh thái.
Gần đây đã có tiền lệ ở các nước châu Âu về việc cho lợn ăn lượng kháng sinh vượt xa mức tiêu chuẩn. Nghiên cứu cho thấy rằng một người ăn thịt của một con vật như vậy có thể trở nên kháng lại tác dụng của thuốc kháng sinh, và do đó anh ta sẽ bị đe dọa bởi một số lượng lớn bệnh tật hơn nhiều. Một mối nguy hiểm khác liên quan đến việc tiêu thụ thịt là: dioxin trong thịt gà, bệnh lở mồm long móng ở lợn và bệnh bò điên.
Những thành phần nào của chế độ ăn chay ngăn ngừa bệnh tật?
Chúng bao gồm: chất chống oxy hóa (vitamin chống oxy hóa: E, A, ß-carotene, vitamin C), lycopene, flavonoid, selen, kẽm. Các hợp chất dự phòng khác bao gồm: chất xơ, phytoestrogen (đậu nành), chất béo omega 3, saponin đậu nành, thiocyanins thuộc họ cải. Các loại gia vị như cà ri, tỏi, đinh hương, quế, thìa là và rau oregano chứa các hợp chất chống oxy hóa polyphenolic.
Ăn chay là rất thời trang bây giờ. Tuy nhiên, nó không chỉ là thời trang, nó còn hơn thế nữa. Việc tránh thịt và các sản phẩm từ động vật có thể thay đổi số phận của thế giới? Những câu hỏi này (và nhiều câu hỏi khác liên quan đến việc ăn chay) đã được trả lời bởi Joanna Lotkowska và Marcin Tischner từ ProVeg Polska, những người đã dẫn chương trình Drogowskazy của Michał Poklękowski trên Eski Rock:
Biển chỉ dẫn. Nghe một cuộc trò chuyện về hệ tư tưởng thuần chay. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹoĐể xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Nhược điểm của đồ ăn chay
Một số bác sĩ gọi ăn chay là một chế độ ăn kiêng tự sát vì hầu hết mọi người không thay đổi phần còn lại của chế độ ăn kiêng bằng cách từ bỏ thịt. Kết quả là, cơ thể cạn kiệt protein, sắt và vitamin. Trong khi đó, mỗi chúng ta cần nhiều chất dinh dưỡng khác nhau để cơ thể khỏe mạnh. Nguồn cung cấp của họ được đảm bảo bởi một chế độ ăn hỗn hợp nhiều trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm ngũ cốc và thịt. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn không thể sắp xếp thực đơn không có thịt sao cho tránh được những thiếu sót nêu trên. Tuy nhiên, điều này phải được học trước khi quyết định rằng thịt sẽ biến mất khỏi đĩa. Chế độ ăn chay rất phức tạp và không thích nghi với điều kiện khí hậu của chúng ta. Cần có thời gian và kinh nghiệm. Ăn nhiều rau, trái cây và hạt là tốt cho sức khỏe, nhưng việc loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi chế độ ăn đã không được các chuyên gia dinh dưỡng coi là an toàn và khuyến khích. Do đó, ăn chay xuất phát từ triết học, không phải từ y học, và nên được coi là như vậy. Chế độ ăn kiêng không thịt không phải là một chế độ ăn kiêng dễ dàng. Những vấn đề lớn nhất đối với những người mới bắt đầu ăn chay là cung cấp cho cơ thể lượng protein lành mạnh phù hợp, chẳng hạn như protein động vật. Nó chứa tất cả các axit amin cần thiết để xây dựng tế bào. Vì vậy, người ăn chay phải ăn thực phẩm thực vật giàu chất dinh dưỡng này, chẳng hạn như các loại đậu. Bạn cũng có thể bổ sung chế độ ăn uống bằng sữa, tức là sữa và các sản phẩm của nó, và trứng. Khi đó sự thiếu hụt protein sẽ không đe dọa chúng ta.Nếu thực đơn ăn chay được xây dựng không đúng cách, sau một thời gian chúng ta có thể cảm thấy thiếu hụt sắt và vitamin B12 mà cơ thể khó hấp thụ từ thực vật. Sau đó, chúng ta mất khả năng miễn dịch, chúng ta dễ bị nhiễm trùng. Điều này có thể tránh được bằng cách tiêu thụ nhiều kiều mạch, loại quả giàu vitamin B12. Mức độ sắt sẽ được bổ sung từ các loại hạt, bánh mì nguyên cám và vitamin C, giúp tạo điều kiện hấp thụ nguyên tố này. Nó cũng đáng mua ngũ cốc được làm giàu với sắt và vitamin B12.
Ăn kiêng không dành cho tất cả mọi người
Những người ủng hộ chế độ ăn chay nhiệt tình khuyến nghị loại dinh dưỡng này, họ cho rằng chỉ khi bỏ thịt, họ mới cảm thấy thực sự khỏe mạnh và không còn cảm giác tội lỗi vì cái chết của động vật. Tuy nhiên, các bác sĩ cảnh báo rằng ăn chay có thể gây hại cho:
- trẻ em và thanh thiếu niên - cơ thể của chúng cần rất nhiều protein và khoáng chất lành mạnh;
- phụ nữ mang thai - họ có thể thiếu axit folic cần thiết cho sự phát triển của thai nhi;
- người cao tuổi - họ không hấp thụ vitamin và khoáng chất hiệu quả hơn, vì vậy thực đơn cần đa dạng nhất có thể.
Khi sử dụng một cách khôn ngoan, ăn chay có thể đảm bảo tuổi thọ và sức khỏe. Nó có thể ngăn ngừa béo phì, xơ vữa động mạch, tiểu đường và thậm chí cả ung thư. Nhưng một chế độ ăn chay nghèo nàn có thể tàn phá cơ thể - dẫn đến thiếu máu, còi xương, và thậm chí là kém phát triển trí não.
