Chất béo chuyển hóa, hoặc dầu thực vật hydro hóa, được coi là loại axit béo có hại nhất. Mức tiêu thụ cao của chúng thúc đẩy sự phát triển của tiểu đường loại 2 và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngoài ra, chất béo chuyển hóa làm giảm khả năng sinh sản và có thể gây hại cho phụ nữ mang thai và thai nhi đang phát triển. Chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở đâu? Những sản phẩm nào tốt hơn để loại bỏ khỏi thực đơn?
Chất béo chuyển hóa, và cụ thể là axit béo không bão hòa chuyển hóa, là các đồng phân sinh ra từ quá trình hydro hóa (làm cứng) dầu thực vật. Bản thân dầu thực vật rất tốt cho sức khỏe, nhưng quá trình đông cứng lại khiến các đặc tính của chúng thay đổi.
Sau đó, chúng có thể nguy hiểm cho sức khỏe của bạn hơn là các axit béo bão hòa vốn đã không tốt cho sức khỏe. Các nhà khoa học từ Đại học Harvard ước tính rằng khoảng 30.000 ca tử vong sớm mỗi năm là do tiêu thụ các sản phẩm có chứa dầu thực vật hydro hóa.
Chất béo chuyển hóa - chúng xuất hiện ở đâu?
Trong tự nhiên, chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong sữa (và các sản phẩm của nó, ví dụ như bơ) và trong thịt của động vật nhai lại. Hàm lượng của chúng phụ thuộc vào loại thịt - chúng thấp nhất trong thịt lợn và thịt gà, và cao nhất trong thịt bò và thịt cừu.
Theo các nhà khoa học Mỹ, kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí “Advances in Nutrition”, chất béo chuyển hóa tự nhiên không gây hại cho sức khỏe vì chúng có thành phần axit béo khác với chất béo chuyển hóa công nghiệp.
Ngược lại, chúng có đặc tính tăng cường sức khỏe. Ví dụ, bơ có chứa các đồng phân chuyển hóa tự nhiên như axit vaccenic và axit linoleic liên hợp CLA với hoạt tính chống oxy hóa rất cao.
Chất béo chuyển hóa, được sản xuất bằng cách hydro hóa công nghiệp (làm cứng) dầu thực vật, không tốt cho sức khỏe. Trong quá trình này, dầu thực vật được làm giàu bằng các phân tử hydro và chịu nhiệt độ rất cao.
Các phân tử dầu thực vật được đun nóng liên kết với các phân tử hydro, dẫn đến việc hình thành một hợp chất mới - axit béo hydro hóa (cứng). Quá trình đông cứng được thực hiện để thay đổi độ đặc của dầu thực vật từ lỏng sang rắn.
Ngoài ra, quá trình hydro hóa làm tăng thời hạn sử dụng của dầu thực vật vốn rất nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt độ. Do đó, các nhà sản xuất thêm chúng vào các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
Chất béo chuyển hóa cũng có thể được sản xuất bằng cách đun nóng hoặc chiên dầu ở nhiệt độ cao. Do đó, chúng có mặt trong chất béo ôi thiu được sử dụng nhiều lần ở một số cơ sở ẩm thực.
Cũng đọc: Chất béo lành mạnh là gì? Chất béo thực vật - nên chọn loại nào? Chất béo trong chế độ ăn uống: dầu, dầu ô liu, bơ hoặc bơ thực vật?Chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ vô sinh, bệnh tim, trầm cảm và ung thư
Chất béo chuyển hóa công nghiệp là loại axit béo có hại nhất làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Theo nghiên cứu của các chuyên gia thuộc Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), chất béo chuyển hóa, giống như axit béo bão hòa, làm tăng nồng độ cholesterol "xấu" (LDL).
Lượng dư thừa của nó được lắng đọng trong thành động mạch và gây ra chứng xơ vữa động mạch, đó là bị đau tim và đột quỵ. Tuy nhiên, không giống như các axit béo bão hòa, chất béo chuyển hóa cũng làm giảm mức cholesterol "tốt" (HDL), làm tăng nguy cơ phát triển, đặc biệt là bệnh tim thiếu máu cục bộ.
Hơn nữa, tiêu thụ chất béo chuyển hóa làm tăng mức chất béo trung tính, đây là một yếu tố khác làm tăng nguy cơ mắc tình trạng này. Kết quả của nhiều nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ nhiều axit béo không bão hòa chuyển hóa làm tăng đáng kể nguy cơ đột tử do tim và tử vong do thiếu máu cơ tim.
Axit béo chuyển hóa có thể thúc đẩy sự phát triển của trọng lượng cơ thể và mô mỡ, đặc biệt là nội tạng (trong ổ bụng). Chất béo chuyển hóa ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của mô mỡ và có thể làm giảm độ nhạy insulin của các mô.
Các nghiên cứu ở người cho đến nay đã chỉ ra rằng tiêu thụ TFA thấp không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tuy nhiên, hàm lượng axit béo chuyển hóa cao trong chế độ ăn có thể dẫn đến tăng đề kháng insulin, đặc biệt là ở những người dễ mắc bệnh tiểu đường - béo bụng, đã kháng insulin hoặc những người ít hoạt động thể chất .¹
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Hãy nhớ rằng một chế độ ăn uống được lựa chọn đúng cách sẽ làm giảm nồng độ cholesterol "xấu" và giúp chống lại các bệnh tim mạch. Tận dụng JeszCoLubisz - hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và tận hưởng kế hoạch được lựa chọn riêng và sự chăm sóc liên tục của chuyên gia dinh dưỡng. Chăm sóc sức khỏe của bạn và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim hoặc đột quỵ.
Tìm hiểu thêm Quan trọngChất béo chuyển hóa có thể nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh
Ảnh hưởng rõ ràng của chất béo chuyển hóa đối với sức khỏe của phụ nữ mang thai và thai nhi vẫn chưa được chứng minh, nhưng người ta cho rằng phụ nữ mang thai tiêu thụ một lượng đáng kể chất béo này có thể có nguy cơ phát triển chứng tăng huyết áp khi mang thai, tiền sản giật và tăng đề kháng insulin.
Chất béo thực vật cứng cũng có thể nguy hiểm cho thai nhi đang phát triển khi chúng đi qua nhau thai. Người ta cho rằng chúng có thể ảnh hưởng đến cân nặng khi sinh, đồng thời cũng quyết định thời gian mang thai và sự phát triển hệ thần kinh của em bé.
Những chất béo “xấu” này đi vào sữa mẹ cũng có thể gây ra những hậu quả nguy hiểm cho con bạn. Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng chất béo thực vật hydro hóa làm giảm khả năng sinh sản ở nam giới - chúng làm cho tinh trùng kém hơn.
Kiểm tra: Ăn gì để cải thiện chất lượng tinh trùng?
Đồng phân chuyển hóa của axit béo cũng ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng sinh sản của phụ nữ và nam giới. Thay thế 2 phần trăm. năng lượng có nguồn gốc từ axit béo không bão hòa đơn, năng lượng có nguồn gốc từ đồng phân chuyển hóa có liên quan đến nguy cơ vô sinh do rối loạn rụng trứng cao hơn gấp đôi.
Người ta cũng quan sát thấy rằng những phụ nữ có lượng đồng phân chuyển hóa cao nhất được tiêu thụ có nguy cơ được chẩn đoán mắc bệnh lạc nội mạc tử cung cao hơn 48%. so với phụ nữ ở nhóm thấp nhất .² Ngược lại, nam giới cho thấy mối quan hệ nghịch đảo giữa mức TFA trong tinh dịch và nồng độ tinh trùng trong đó.
Ngoài ra, các loại dầu hydro hóa đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ phát triển ung thư (các nhà nghiên cứu của Đại học North Carolina-Chapel Hill phát hiện ra rằng những người có chế độ ăn nhiều axit béo chuyển hóa có nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột cao gần gấp đôi) và có thể gây hao mòn cơ bắp.
Ngoài ra, một số nhà khoa học cho rằng việc tăng lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống làm tăng nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú, nhưng vẫn chưa có đủ bằng chứng nhất quán về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa với sự phát triển của ba loại ung thư này.
Có vẻ như việc hấp thụ nhiều chất béo chuyển hóa có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ trầm cảm.
Theo chuyên gia, Tiến sĩ Eng. Katarzyna Okręglicka từ Khoa Y tế Dự phòng và Vệ sinh của Khoa Y đầu tiên của Đại học Y WarsawKhông có đủ cơ sở khoa học để kết luận rằng axit béo chuyển hóa tự nhiên có trong bơ, các sản phẩm từ sữa và thịt động vật nhai lại ít gây hại hơn axit béo chuyển hóa được tạo ra trong quá trình hydro hóa một phần dầu thực vật, như đã được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu xác nhận ( EFSA). Theo nghiên cứu của AOCS - Hiệp hội Hóa học Dầu Hoa Kỳ, việc tiêu thụ axit béo chuyển hóa từ các sản phẩm của động vật nhai lại ở nhiều nước châu Âu hiện đang cao hơn mức tiêu thụ axit béo chuyển hóa từ thực vật. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải quan tâm đến tỷ lệ thích hợp trong việc tiêu thụ các sản phẩm động vật và thực vật trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Chất béo chuyển hóa - những sản phẩm nào chứa nó?
Trong chế độ ăn uống hàng ngày, chất béo chuyển hóa được tiêu thụ chủ yếu dưới dạng chất béo để phết hoặc nướng. Chất béo chuyển hóa được sử dụng, trong số những chất khác để duy trì dạng rắn của bơ thực vật, do đó chúng sẽ có mặt với lượng lớn hơn trong bơ thực vật cứng, ở dạng khối.
Tuy nhiên, nguy hiểm nhất là các sản phẩm có chứa chất béo làm bánh hoặc bánh kẹo, vì chúng chứa tới 86%. chất béo chuyển hóa.
Chất béo chuyển hóa cũng được tìm thấy trong bơ thực vật, nhưng Dr. Katarzyna Okręglicka từ Cục Y tế Dự phòng và Vệ sinh, Khoa Y I, Đại học Y Warsaw, đảm bảo rằng hầu hết các loại bơ thực vật hiện có trên thị trường Ba Lan đều chứa một lượng nhỏ axit béo chuyển hóa, tức là dưới 1%. tất cả các axit béo được mô tả là "thực tế không có".
Để so sánh - hàm lượng chất béo chuyển hóa tự nhiên trong bơ dao động từ 4 đến 5 phần trăm. axit béo. Bơ thực vật mềm không làm tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa.
Chuyên gia cũng giải thích rằng, theo Bộ luật Thực hành IMACE (Hiệp hội các nhà sản xuất bơ thực vật châu Âu), hàm lượng chất béo chuyển hóa tối đa trong bơ thực vật được quy định ở mức 2%. tất cả các axit béo. Ngoài ra, IMACE ủng hộ việc dán nhãn tất cả các sản phẩm là nguồn chất béo chuyển hóa, trong đó vượt quá 2%. mức độ của những chất béo này - Dr. Katarzyna Okręglicka.
Các sản phẩm có chất béo chuyển hóa:
- bánh mỳ;
- khoai tây chiên, khoai tây chiên giòn, que, bánh quy giòn và bất kỳ món ăn vặt mặn nào khác. Nhờ chất béo chuyển hóa, chúng giòn hơn và ngon hơn. Khoai tây chiên hoặc bánh quy giòn càng giòn thì chúng càng chứa nhiều dầu thực vật;
- đồ ngọt - chủ yếu là bánh rán, vì chúng được chiên trong chất béo được sử dụng nhiều lần, cũng như bánh ngọt, bánh quy, bánh quy, bánh quy, các sản phẩm sô cô la;
Kiểm tra: Điều gì ẩn trong cookie làm sẵn?
- thức ăn nhanh - chủ yếu là khoai tây chiên (vì lý do tương tự như bánh rán);
- súp bột, súp cô đặc và nước sốt. Nhờ chất béo chuyển hóa, chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn;
- mayonaise;
Ở Ba Lan, các nhà sản xuất không bắt buộc phải dán nhãn chất béo chuyển hóa trên sản phẩm
Cần biết rằng quy định ngày 8 tháng 4 năm 2004 (Tạp chí Luật học số 58, mục 563) về ghi nhãn thực phẩm, theo đó người sản xuất chỉ được yêu cầu ghi rõ nội dung:
- tổng chất béo (bao gồm cả phospholipid)
- axit béo bão hòa (axit không có liên kết đôi)
Không có từ nào về axit không no được làm cứng (đã hydro hóa). Điều này có nghĩa là ở Ba Lan, các nhà sản xuất không bắt buộc phải dán nhãn loại chất béo này trên bao bì sản phẩm của họ. Vì vậy, khi ở trong cửa hàng, hãy đọc nhãn và không mua các sản phẩm có dòng chữ sau: "hydro hóa", "hydro hóa một phần" hoặc "cứng". Những hợp chất này có vị trí càng cao thì hàm lượng của chúng trong sản phẩm càng cao.
Nghĩa vụ thông báo về nội dung của các đồng phân chuyển hóa đã được đưa ra, ví dụ, ở Đan Mạch, Canada và Nga.
Chất béo chuyển hóa - Bao nhiêu chất béo chuyển hóa mỗi ngày?
Hàm lượng chất béo chuyển hóa tối đa trong khẩu phần thức ăn hàng ngày không được vượt quá 1%. năng lượng mỗi ngày, khoảng 2 g với lượng 2000 kcal.
Tốt nhất nên mua bơ thực vật càng mềm, càng béo càng tốt. Những loại có thêm bơ là một lựa chọn tốt.
Tránh thực phẩm không chứa cholesterol hoặc ít cholesterol không chứa mỡ động vật, vì chúng thường chứa dầu thực vật hydro hóa.
Nhà dinh dưỡng cảnh báo chống lại chất béo chuyển hóa: "Chất béo chuyển hóa làm giảm khả năng sinh sản"
Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN
Đáng biếtĐến năm 2023, thế giới sẽ không có chất béo chuyển hóa
Theo thống kê của WHO, mỗi năm, chất béo chuyển hóa giết chết nửa triệu người trên thế giới, chủ yếu do bệnh tim mạch. Chống lại chúng đã được công nhận là một mục tiêu ưu tiên của WHO, được lên kế hoạch cho 5 năm tới (2019-2023).
Để giải phóng nhân loại khỏi tình trạng dư thừa chất béo chuyển hóa có hại, một kế hoạch phục hồi đặc biệt (#REPLACE) mà Tổ chức Y tế Thế giới đã giới hạn ở một số quy tắc cơ bản, sẽ giúp giải phóng nhân loại, bao gồm: thay đổi các quy định dẫn đến lệnh cấm hoàn toàn việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm, đưa ra các hình phạt / các quy định cho phép thực thi các quy định mới về hàm lượng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm.
Một số quốc gia trên thế giới đã cấm sử dụng các loại dầu là nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa trong sản xuất thực phẩm. Đan Mạch là nước tiên phong trong lĩnh vực này. Các kế hoạch của Tổ chức Y tế Thế giới được hỗ trợ bởi Liên minh Lương thực và Bavarage Quốc tế (IFBA), tổ chức liên kết, trong số những người khác, chẳng hạn như Nestlé, PepsiCo, McDonald's và Mars.
Thư mục:
1.Okręglicka K., Sự thật và huyền thoại về chất béo chuyển hóa, Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng, Warsaw 2015 (tài liệu báo chí của những người tổ chức chiến dịch giáo dục "Nhận biết chất béo của bạn").
2. Szostak-Węgierek D., Tác động ngoài tim của các đồng phân chuyển hóa Chất béo trong dinh dưỡng ở người - tìm kiếm sự thật, Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm, Warsaw 2015
