Tagatose - chất tạo ngọt tốt cho sức khỏe. Thuộc tính và ứng dụng của tagatosis

Tagatose là một chất làm ngọt có lượng calo thấp hơn gần 3 lần so với đường truyền thống và chỉ số đường huyết thấp, nên nó được khuyến nghị là một chất thay thế đường lành mạnh. Ưu điểm của tagatose cũng là nó có thể được sử dụng để nướng bánh, kể cả men. Nó là một chất làm ngọt được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường, và nghiên cứu cho thấy rằng nó có đặc tính chữa bệnh.

Trong thời kỳ đại dịch béo phì và xu hướng ăn uống lành mạnh, chúng ta ngày càng có thể thường xuyên mua các chất làm ngọt ít calo trong các cửa hàng thay thế đường. Một trong những sản phẩm tương đối mới trên thị trường là tagatose - một chất tạo ngọt, ít calo hơn đường truyền thống gần 3 lần, có thể giúp kiểm soát cân nặng, đồng thời có tác dụng tăng cường sức khỏe.

Thuộc tính của tagatosis

Tagatose thuộc về nhóm đường đơn, giống như glucose và fructose. Nó gần như ngọt như đường sucrose (thành phần chính trong đường củ cải và đường mía) - nó cho thấy 92%. sự ngọt ngào của cô ấy. Nó cũng cung cấp ít calo hơn nhiều. 100 g tagatose là 150 kcal, trong khi đường truyền thống - 400 kcal. Nó cũng được đặc trưng bởi chỉ số đường huyết thấp (IG = 7,5), không làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng, do đó được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường và những người đang ăn kiêng.

100 g tagatose là 150 kcal, trong khi đường truyền thống - 400 kcal.

Cấu trúc của tagatose rất giống với fructose, nhưng nó ít calo hơn nhiều. Tất cả là do cơ thể con người không thích nghi để tiêu hóa tagatose và chuyển hóa nó ở một mức độ nhỏ. Chỉ khoảng 20 phần trăm. tagatose được hấp thu trong ruột non vào máu, phần lớn được bài tiết dưới dạng không đổi qua nước tiểu và chỉ một vài phần trăm trải qua quá trình chuyển hóa tương tự như fructose. 80 phần trăm tagatosis đi đến ruột già, nơi nó được sử dụng như một prebiotic, tức là một chất dinh dưỡng cho hệ vi sinh đường ruột có lợi. Trong ruột già, nó được vi khuẩn lên men thành các axit béo chuỗi ngắn, sau đó được chuyển hóa và hấp thụ. Do đó, tagatose có tác dụng có lợi đối với thành phần và dinh dưỡng của hệ vi sinh đường ruột, ức chế sự nhân lên của vi khuẩn gây bệnh, cải thiện chức năng của ruột, cũng như hoạt động của hệ thống miễn dịch liên quan chặt chẽ đến tình trạng của hệ vi sinh đường ruột. Không giống như các polyol được sử dụng để làm ngọt, chẳng hạn như xylitol và erythritol phổ biến, tagatose không gây tiêu chảy.

Tagatose không bị vi khuẩn miệng lên men và do đó không gây sâu răng. Nó có thể được sử dụng trong sản xuất kẹo cao su, thuốc đánh răng và nước súc miệng.

Đặc tính chữa bệnh của tagatosis

Các thử nghiệm lâm sàng xác nhận tiềm năng to lớn của tagatosis để sử dụng trong ngành dược phẩm. Những hy vọng đặc biệt liên quan đến việc sử dụng tagatose trong điều trị bệnh tiểu đường loại 2 - căn bệnh ảnh hưởng đến khoảng 2 triệu người ở Ba Lan và thường liên quan đến bệnh béo phì. Tagatose làm tăng lượng fibrinogen và hồng cầu trong máu - nó có thể được sử dụng trong điều trị thiếu máu và bệnh ưa chảy máu. Trong các nghiên cứu trên động vật, loại đường này được phát hiện có tác dụng tăng khả năng sinh sản và ảnh hưởng tích cực đến sự phát triển của thai nhi. Khả năng sử dụng tagatosis trong cấy ghép trong chất lỏng lưu trữ nội tạng cũng được xem xét, vì tagatosis có tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ tế bào mạnh mẽ.

Đường tự nhiên - tìm chúng ở đâu? Xem!

Chất ngọt có sẵn không phải là tagatose tinh khiết

Tagatosis rất hiếm trong tự nhiên. Nó xuất hiện tự nhiên trên cây Sterculia setigera mọc ở Nam Phi, với một lượng nhỏ trong sữa tiệt trùng, một số loại pho mát và sữa chua. Tuy nhiên, cho các mục đích công nghiệp, những nguồn này không được sử dụng để sản xuất tagatose. Nó có thể được sản xuất bằng phương pháp hóa học hoặc enzym. Cả hai phương pháp đều rất tốn kém, nhiều giai đoạn và thường việc sản xuất tagatose hóa ra không có lãi. Tại Khoa Vi sinh của Đại học Công nghệ Gdańsk, một phương pháp sản xuất tagatose bằng công nghệ sinh học một bước đã được phát triển, giúp giảm chi phí sản xuất.

Trong tất cả các phương pháp sản xuất tagatose, sản phẩm ban đầu là lactose - đường sữa bao gồm glucose và galactose - thu được từ whey, tức là chất thải từ ngành công nghiệp sữa. Kết quả của quá trình biến đổi hóa học hoặc enzym phức tạp, galactose được chuyển thành tagatose - sản phẩm cuối cùng. Rất ít công ty xử lý việc sản xuất tagatose do quy trình này mang lại hiệu quả về chi phí. Tại Liên minh Châu Âu, bạn có thể mua "Tagatesse" - một chất làm ngọt từ một công ty Bỉ đã sản xuất tagatose từ năm 2006 là công ty duy nhất ở Châu Âu. "Tagatesse" không phải là tagatose nguyên chất, mà là hỗn hợp các chất tạo ngọt với thành phần sau: tagatose, isomalt, actilight®, chất xơ thực phẩm: inulin, oligosaccharides, sucralose.

Tagatosis - sử dụng trong nhà bếp

Tagatose có thể được sử dụng trong nhà bếp để làm ngọt đồ uống và món tráng miệng, nước sốt nóng và trái cây hoặc sô cô la mousses, rau và trái cây caramel, ngoài ra còn là men. Đường này chịu được nhiệt độ cao, và không giống như các chất làm ngọt tự nhiên như stevia và xylitol, nó caramen và lên men, có nghĩa là nó có thể là nơi sinh sản cho nấm men phát triển trong quá trình nướng. Nhà sản xuất trên bao bì của chất tạo ngọt "Tagatesse", cho đến nay là chất tạo ngọt duy nhất có tagatose có sẵn trên thị trường Ba Lan, khuyến cáo nên nướng bánh với thời gian bổ sung lâu hơn một chút và ở nhiệt độ thấp hơn - lên đến 170 ° C. Do thời gian nướng lâu hơn trong 10 phút cuối, bạn nên dùng giấy nhôm bọc bột lại để bột không bị nâu quá.

Cần nhớ rằng "Tagatesse" không phải là tagatose nguyên chất mà là hỗn hợp của các chất tạo ngọt - độ ngọt của nó cao gấp đôi so với đường. Chất tạo ngọt có nhiều dạng: tinh thể, hình khối và viên nén. Khi sử dụng tinh thể, hãy dùng một nửa lượng đường, trong khi một thìa cà phê đường tương ứng với một viên hoặc viên tạo ngọt.

Nó có đáng để làm ngọt với tagatosis?

Tóm lại - tagatosis có thể nói là một giải pháp thay thế lành mạnh khác cho đường truyền thống: ít calo, có rất nhiều ứng dụng và hơn hết là được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Việc tiêu thụ nó không chỉ mang lại cảm giác thích thú với hương vị ngọt ngào mà còn có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là hỗ trợ hoạt động của hệ vi sinh đường ruột. Thật không may, chúng ta có thể chọn các sản phẩm chỉ từ một nhà sản xuất, ngoài ra không chứa tagatose nguyên chất, điều này có thể gây bất lợi cho nhiều người.

Một nhược điểm khác là giá tagatose tương đối cao. Một gói chất tạo ngọt "Tagatesse" nặng nửa kg, chứa khoảng 40%. tagatoses, chi phí PLN 30-40.