Xin chào, tôi có một câu hỏi thắc mắc về chất tạo ngọt, mấy năm nay tôi dùng thay thế cho đường, chất tạo ngọt có an toàn không, có gây ung thư không? Tôi xin lời khuyên.
Xin chào!
Bà Małgorzata, cảm ơn bà về câu hỏi thú vị. Tuy nhiên, bạn vẫn chưa xác định rõ bạn nghĩ đến chất tạo ngọt cụ thể nào, vì vậy tôi sẽ tiếp cận chủ đề một cách tổng quát hơn. Chất tạo ngọt, tức là Chất ngọt ngày càng thường xuyên là chất thay thế cho đường vì chúng có giá trị calo thấp hơn đáng kể so với đường tiêu chuẩn, tức là đường sucrose. Các quy tắc sử dụng chất tạo ngọt được quy định trong Chỉ thị Châu Âu 94/35 / EC "về chất tạo ngọt để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm". Chỉ thị này không áp dụng cho thực phẩm có đặc tính làm ngọt tự nhiên, chẳng hạn như đường, mật ong hoặc xi-rô cây phong.
Ở Ba Lan, chỉ có aspartame và acesulfame K có thể được sử dụng trong các sản phẩm thông dụng. Aspartame (E-951), mặc dù được coi là một chất làm ngọt an toàn và được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm ăn kiêng, bị nghi ngờ là có tác dụng gây ung thư. Chất tạo ngọt bao gồm aspartame có thể được sử dụng để chế biến các món ăn đó, nhiệt độ chuẩn bị không vượt quá 100 độ, ở nhiệt độ cao hơn, aspartame mất tính chất ngọt và các hợp chất có hại được hình thành. Mặt khác, acesulfame K (E-950) có khả năng chống gia nhiệt, do đó nó đã được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm được xử lý nhiệt. Trong số các polyol, sorbitol, mannitol và xylitol (đường bạch dương tự nhiên) đã được chấp thuận sử dụng trong sản xuất kẹo cao su, kem, bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác. Sorbitol được khuyên dùng như một chất phụ gia cho thực phẩm đặc biệt dành cho bệnh nhân tiểu đường và siro, kẹo, sôcôla, kẹo cao su và các sản phẩm gel. Quá nhiều sorbitol có thể gây tiêu chảy. Xylitol được sử dụng chủ yếu trong sản xuất kẹo cao su, caramel cứng và thực phẩm ăn kiêng, ít calo dành cho bệnh nhân tiểu đường.
Từ chất làm ngọt tự nhiên, cường độ cao, thaumatin được ủy quyền tại Ba Lan và từ ngày 1 tháng 12 năm 2011, cả stevia. Chất làm ngọt tự nhiên, đậm đặc, là stevia (E 960), an toàn để sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm béo và trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày, vì nó thực tế không chứa calo. Việc sử dụng cây cỏ ngọt an toàn và có tác dụng tăng cường sức khỏe. Stevia, như một chất thay thế đường có hàm lượng calo thấp, có thể được sử dụng cho những người muốn giảm cân, bệnh nhân tiểu đường và những người bị phenylketon niệu. Ngoài ra thaumatin (E-957) được coi là an toàn. Giá trị năng lượng của thaumatin thấp và lên tới 4kcal / g. Thaumatin được coi là chất tạo ngọt cường độ cao tự nhiên ngọt ngào nhất trong ngành thực phẩm. Ngoài ra, nó còn có tác dụng che đi cảm giác đắng miệng và tăng cường hương thơm của cam quýt. Mặt khác, saccharin (E-952), tức là chất làm ngọt nhân tạo, không cung cấp bất kỳ calo nào, nhưng bị nghi ngờ là chất gây ung thư.
Tôi hy vọng rằng tôi đã giới thiệu chủ đề một chút.
trân trọng
Hãy nhớ rằng câu trả lời của chuyên gia của chúng tôi là thông tin và sẽ không thay thế một chuyến thăm khám bác sĩ.
Agnieszka ŚlusarskaChủ sở hữu của Phòng khám Chế độ ăn uống 4LINE, chuyên gia dinh dưỡng chính tại Phòng khám Phẫu thuật Thẩm mỹ của Tiến sĩ A. Sankowski, điện thoại: 502 501 596, www.4line.pl
