Cà phê khử caffein: nó được pha chế như thế nào và nó có tốt cho sức khỏe không?

Cà phê khử caffein thực chất là cà phê đã khử caffein. Nó không phải là không có caffein, nhưng hàm lượng của chất này trong cà phê đã khử caffein thấp hơn 10-20 lần so với cà phê xay tự nhiên - ít nhất là 97% không có caffein. Đọc liệu cà phê đã khử caffein có tốt cho sức khỏe hay không và tìm hiểu cách pha cà phê!

Cà phê đã khử caffein có sẵn trên thị trường Ba Lan với nhiều loại. Nó khác với cà phê không khử caffein ở cường độ hương vị, hương thơm và màu sắc. Đúng là hương thơm của cà phê bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi quá trình rang và nó chủ yếu quyết định chất lượng của thức uống, nhưng cà phê đã khử caffein nhẹ hơn, ít chua và đắng hơn và nhẹ hơn cà phê có caffein.

Cà phê khử caffein không hoàn toàn không chứa caffein. Giới hạn là 0,1 g / 100 g. Hầu hết các loại cà phê không chứa caffein đều chứa ít caffein hơn mức cho phép. Trong một ly cà phê xay tự nhiên, pha với 7-10 g cà phê, có 120 đến 200 mg caffein. Trong một ly cà phê hòa tan được pha chế với 2,5 g chiết xuất cà phê - 65 mg caffein và trong một ly cà phê không chứa caffein - 4 mg.

Mục lục

1. Cà phê khử caffein: nó được pha chế như thế nào?
2. Cà phê decaf: Ai nên uống?
3. Hàm lượng caffein trong cà phê đã khử caffein có sẵn trên thị trường Ba Lan
4. Cà phê khử caffein: Nó có tốt cho sức khỏe không?

Cà phê khử caffein: nó được pha chế như thế nào?

Cà phê khử caffein chủ yếu thu được bằng ba phương pháp. Mỗi loại sử dụng những hạt cà phê xanh, chưa rang được ngâm trong dung môi thích hợp hoặc hấp cho đến khi các lỗ chân lông của hạt cà phê mở ra và chiết xuất caffeine. Hạt cà phê chỉ được rang sau quá trình khử caffein. Cà phê đã khử caffein có thể được lấy bằng cách:

• chiết xuất bằng hỗn hợp dung môi - metylen clorua, etyl axetat và nước theo tỷ lệ gây ra sự rửa trôi caffein từ hạt cà phê. Sau quá trình khử caffein, dung môi được bay hơi, do đó không tìm thấy dư lượng hóa chất không mong muốn trong hạt cà phê.
• Quy trình nước Thụy Sĩ - sử dụng quá trình thẩm thấu trong môi trường nước và các bộ lọc carbon. Nó là một phương pháp hữu cơ không sử dụng hóa chất để chiết xuất caffeine.
• Chiết xuất carbon Dioxide - sử dụng sự đi qua của carbon dioxide ở trạng thái siêu tới hạn qua hạt cà phê để loại bỏ caffeine mà không ảnh hưởng đến hương thơm và mùi vị. Đây là phương pháp khử caffein đắt nhất hiện có.

Cà phê decaf: Ai nên uống?

Đối với hầu hết mọi người, uống 1-2 ly cà phê có chứa caffein mỗi ngày (lên đến 400 mg caffein) hoàn toàn không phải là vấn đề và thậm chí có thể không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng khả năng dung nạp caffeine là một đặc điểm của từng cá nhân. Những người khác nhau phản ứng khác nhau với nồng độ của hoạt chất này. Caffeine:

• có tác dụng kích thích
• cải thiện sự tập trung và phản xạ
• tăng sức co bóp của tim
• tăng tốc quá trình trao đổi chất

Tiêu thụ quá nhiều caffeine trong thời gian dài (trên 500-600 mg) có thể dẫn đến:

• quá kích thích
• cảm giác lo lắng
• rối loạn nhịp tim
• mất ngủ
• đau đầu

Thay thế cà phê đã khử caffein thông thường được khuyến khích:

• mang thai và cho con bú
• bị mất ngủ
• trong trạng thái lo lắng
• bị đau đầu
• với sự cáu kỉnh
• khi cảm thấy ốm

và đặc biệt là những người cao huyết áp và các bệnh về thận.

Khi dùng thuốc, bạn cũng cần lưu ý để chúng không tương tác với caffeine. Tài liệu cho rằng phụ nữ trong độ tuổi lao động nên uống ít hơn 300 mg caffein mỗi ngày. Những người có sự thống trị của estrogen cũng nên cẩn thận với caffeine, vì vậy việc thay thế cà phê buổi sáng bằng một phiên bản đã khử caffein có vẻ hợp lý.

Hàm lượng caffein trong cà phê đã khử caffein có sẵn trên thị trường Ba Lan

Cà phê khử caffein: Nó có tốt cho sức khỏe không?

Đối với những người khỏe mạnh, không có vấn đề về tăng huyết áp, mất ngủ hay bị kích động quá mức, uống cà phê với lượng vừa phải (tối đa 2 ly mỗi ngày) không có hại. Uống cà phê đã bị ma quỷ hóa trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, ngày nay, người ta biết rằng cà phê giúp ích nhiều hơn là gây hại. Và nhiều người không bị tổn thương gì cả.

Sự khác biệt chính giữa cà phê không chứa caffein và cà phê thông thường là hàm lượng caffein của nó. Giá trị dinh dưỡng rất giống nhau. Có thể có ít hoạt chất hơn một chút trong cà phê đã khử caffein. Bạn không nên lo lắng về dung môi hữu cơ còn sót lại trong hạt cà phê vì chúng được loại bỏ trong quá trình sản xuất.

Cà phê khử caffein là một nguồn chất chống oxy hóa rất tốt (chủ yếu là polyphenol và axit hydroxycinnamic), tức là các chất ức chế hoạt động của các gốc tự do, gây ra các quá trình viêm ở mức độ thấp, làm hỏng protein và DNA, và dẫn đến nhiều bệnh.

Phân tích chế độ ăn uống của phương Tây, người ta thấy rằng cà phê là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa chính trong đó. Hàm lượng chất chống oxy hóa trong cà phê đã khử caffein có thể thấp hơn tới 15% so với cà phê không khử caffein.

Có một lượng nhỏ magiê, kali và niacin trong cà phê đã khử caffein. Một ly đồ uống bao gồm nhu cầu của cơ thể đối với các thành phần riêng lẻ được liệt kê với số lượng từ 2 đến 5%. Dựa trên nghiên cứu khoa học (chủ yếu là quan sát), người ta đã phát hiện ra rằng uống cà phê đã khử caffein giúp ngăn ngừa các tình trạng như:

• bệnh tiểu đường loại 2 (một ly cà phê không chứa caffein hoặc caffein mỗi ngày làm giảm nguy cơ phát triển bệnh 7%),
• bệnh gan
• chết sớm do đau tim hoặc đột quỵ,
• sa sút trí tuệ, bệnh thoái hóa thần kinh bao gồm bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson,
• ung thư hậu môn (một nghiên cứu cho thấy uống ít nhất 2 tách cà phê đã khử caffein làm giảm 48% nguy cơ phát triển bệnh).

Cũng đọc: Cà phê hạt có tốt cho sức khỏe không?

Lợi ích sức khỏe của cà phê

Cà phê hòa tan có hại cho sức khỏe không?

Caffeine ... trong chăm sóc da và tóc

Cách tốt nhất để làm dịu cơn khát của bạn là gì?

Tại sao bạn không nên uống cà phê ngay sau khi thức dậy?

Nguồn:

1. Frankowski M. và cộng sự, Caffeine trong cà phê và các chất chiết xuất từ ​​caffeine và khử caffeine có trên thị trường Ba Lan, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; Truy cập trực tuyến
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Cà phê và Sức khỏe: Đánh giá về Nghiên cứu Con người gần đây, Đánh giá Phê bình Tạp chí về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Tập 46, 2006 - Số 2, truy cập trực tuyến
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Caffeine trong cà phê: Sự loại bỏ của nó. Tại sao và Làm thế nào ?, Tạp chí Phê bình Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Tập 39, 1999 - Số 5, có sẵn trên mạng