Cá nước ngọt - giá trị dinh dưỡng

Cá nước ngọt rất ngon và tốt cho sức khỏe, cả cá nuôi và cá sống ở vùng nước tự nhiên. Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng và đặc tính của các loại cá như cá diếc, cá tráp, cá chép, cá chạch, cá chình, cá rô, cá rô, cá rô, cá hồi, cá trắng, cá trắng, cá rô, cá hồi biển - và cách chế biến chúng.

Cá trắm, cá mè, cá trắm, cá chạch, cá chình, rô, cá rô, cá rô, cá hồi, cá trắng, cá trắng, cá rô, cá hồi biển - chúng ta ngày càng ít ăn cá nước ngọt, nên việc mua các mẫu vật kỳ lạ từ các vùng biển và đại dương xa xôi ở các cửa hàng sẽ dễ dàng hơn. Những con cá này có khỏe mạnh như những con cá đánh bắt dưới đáy biển không?

Độ tinh khiết của nước mà chúng đến quyết định chất lượng của thịt. Cá từ vùng nước đầm lầy có dư vị bùn, và từ vùng nước bị ô nhiễm chúng chứa các hóa chất độc hại. Các loại cá khỏe nhất và đắt tiền nhất là cá từ các vùng nước sinh thái. Nên tránh những vùng nước "đáng ngờ" này. Tốt nhất là nên lấy cá trực tiếp từ người câu cá hoặc người chăn nuôi, chọn những miếng nhỏ, ví dụ như cá hồi, cá diếc - 20 gam, cá chép - 1-1,5 kg, pike - tối đa 2 kg. Cá lớn hơn có thể bị ăn quá nhiều hoặc già và không còn ngon như cá non. Cá mới đánh bắt có mùi tươi, da nhẵn, bóng, khít với da, thịt săn chắc (không còn khoang khi ấn vào), đuôi và vây ẩm, mắt sáng bóng, mang màu hồng hoặc đỏ. Nếu bạn nghi ngờ cá có thực sự tươi hay không, bạn có thể thử nước: cá tươi chìm trong nước và cá ươn chảy ra.

Tốt nhất bạn nên sơ chế cá tươi ngay. Sau khi làm, chúng nên được ướp với muối, sau đó - trước khi bắc chảo lên - chúng có thể nằm trong tủ lạnh một ngày. Bạn có thể giữ cá đông lạnh, điều hòa và rửa sạch trước khi đông lạnh lâu hơn. Tuy nhiên, khi rã đông không đúng cách, chúng có thể bị mất giá trị dinh dưỡng và mùi vị. Tốt nhất nên cho cá đông lạnh nguyên con vào một đĩa nước muối (muối ngăn cản sự xâm nhập của các chất dinh dưỡng vào nước) và đặt trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh để rã đông từ từ. Chuẩn bị đông lạnh theo phần mà không cần rã đông.

Cá - món đáng ăn và nên tránh

Giá trị dinh dưỡng của cá nước ngọt

Các nhà dinh dưỡng khuyên chúng ta nên ăn cá 2 hoặc 3 lần một tuần. Cả nạc và mỡ, biển và nước ngọt. Chất béo trong cá bao gồm các axit béo không bão hòa và là chất béo động vật lành mạnh nhất. Trong cá nước ngọt, axit béo omega-3 có giá trị nhất, đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh về tim và hệ tuần hoàn, được cung cấp bởi cá hồi. Hai phần ăn (200 g) mỗi tuần sẽ đáp ứng nhu cầu axit EPA và DHA ở bệnh nhân tim. Đây là một sự thay thế cho những người không thích cá biển nhiều dầu. Chúng cung cấp các protein, về mặt thành phần, tương đương với protein có trong thịt và dễ tiêu hóa hơn. Đồng thời, cá tươi, ngoài lươn, có ít calo (cá hun khói có nhiều calo hơn). Chúng chứa nhiều phốt pho, selen, canxi, magiê, sắt và kali. Cá nước ngọt nạc là một kho tàng vitamin B hòa tan trong nước, nhưng chứa ít vitamin A, D và E hòa tan trong chất béo hơn cá béo.

>> Đọc thêm:

• Miruna: đặc tính và giá trị dinh dưỡng
• Cá hồi: giá trị dinh dưỡng - cá hồi có tốt cho sức khỏe không?
• Độc tố trong cá - kiểm tra loại cá nào không độc

Các loài cá nước ngọt ngon nhất

TROUT thích những con sông sạch có đáy bằng đá cuội và những dòng suối trên núi. Có các loài cá hồi ở Ba Lan: cá hồi suối, suối và cá hồi vân, khác nhau về màu da. Dễ tiếp cận nhất là cầu vồng, được nuôi trong các trại cá. Cá nặng 20 gram được sử dụng rộng rãi nhất (khẩu phần cho một người). Thịt cá hồi rất ngon, có màu hồng nhạt, nạc, mềm và ít xương. Chúng có thể được luộc, nướng, chiên, ngâm và hun khói. Cá có thể nướng với rau hoặc hầm rượu. Thơm ngon với bơ thảo mộc.

LIN thuộc họ cá chép sống chủ yếu ở nước có đáy phù sa và cũng được nuôi trong trang trại. Nó có màu trắng, tinh tế, thịt béo vừa phải với một lượng xương tương đối nhỏ. Tốt để chiên và nấu ăn, nhưng dây thừng hầm trong kem là đặc trưng của ẩm thực Ba Lan.

MẮT sinh trưởng ở vùng nước ngọt và chảy ra biển để sinh sản. Thịt trắng, ngon ngọt, gần như không xương, nhưng béo. Máu lươn chứa chất độc có thể trở nên vô hại ở nhiệt độ trên 60ºC. Chúng tôi thường ăn lươn hun khói, nó cũng có thể được luộc hoặc hầm.

SUM là loài cá lớn nhất trong các hồ và sông của chúng ta, và nó cũng được nuôi trong ao. Cá trê non (nặng đến 2 kg) là một trong những loại cá ngon nhất. Thịt trắng, vừa béo, gần như không có xương. Chúng có thể được hun khói, chiên, luộc và dùng với Hollandaise hoặc nước sốt cà chua. Tổng được chuẩn bị trong thạch giống như một con cá chép.

Pike sống ở tất cả các loại vùng nước nội địa. Con cá ngon nhất nặng tới 2 kg. Thịt nạc, trắng, chắc, không may là khá nhiều xương. Do da chắc, nó thích hợp để nhồi. Nhân bánh thường được bổ sung thêm bơ cuộn, trứng, hành tây, bơ, nhưng nhân bánh có thể bao gồm nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như: mùi tây, bí ngô, cà rốt, trứng luộc cắt nhỏ, gan gà, nấm chiên, cá cơm, nấm cục.

KARAŚ xuất hiện ở những vùng nước đọng ở vùng đất thấp và nước chảy chậm, nó hiếm khi được nuôi trong các trang trại cá. Hai loài sống ở Ba Lan: cây thánh giá vàng và cây thánh giá bạc. Chúng thường dài 20-35 cm và nặng 20-50 gram. Thịt ngon, trắng, nạc nhưng nhiều xương. Bạn có thể nướng, chiên hoặc nấu súp. Cá chiên trong bột bánh xèo có thêm bia rất ngon.

PANDER sống ở vùng nước sạch, ở hạ lưu sông, hồ và vịnh biển, nó được nuôi trong ao. Cá nặng từ 1-3 kg là tốt nhất. Thịt Zander rất ngon, trắng, mịn, không nhiều xương và chứa ít (chỉ 0,2%) chất béo. Nó hoàn hảo để chế biến các món ăn chế độ ăn kiêng nấu chín, hầm và nướng. Thơm ngon trong thạch.

PERCH xảy ra ở tất cả các loại vùng nước nội địa và ở bờ biển Baltic. Những con cá tốt nhất dài 20-25 cm, có giá trị vì thịt rất trắng, nạc và mịn, tiếc là khá xương xẩu. Hoàn hảo ngay sau khi bắt - nướng hoặc áp chảo. Cá chiên ngâm chua với gia vị là đặc sản, miếng nhỏ nấu canh ngon.

ROACH là một loài cá nhỏ thuộc họ cá chép. Nó sống ở sông, ao và bờ hồ. Thịt ngon, nhưng xương và mỡ vừa phải. Cá ngon nhất được chiên mà không tẩm bột hoặc trong bột bánh kếp.

KARP sống trong ao và vùng nước chảy chậm. Cá chép được giá nhất là cá chép hoàng gia, chủ yếu được nuôi thả. Những con non (1-1,5 kg) là ngon nhất. Cá chép có vị ngon, hơi hồng, béo vừa, thịt mềm và khá xương. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng truyền thống là cá chép rán, kiểu Do Thái và sốt xám.

Bạn nên biết gì về cá hun khói?

Cá hun khói có nhiều chất béo và khó tiêu hóa hơn so với các loại cá đã qua xử lý nhiệt khác (luộc, hầm, nướng). Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều natri nên người cao huyết áp nên tránh, cũng như các thành phần khói có thể gây hại với số lượng lớn. 100 g lươn hun khói có 854 mg natri, và trong 100 g thịt tươi - chỉ có 55 mg. Đó là lý do tại sao thịt hun khói chỉ là một bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống. Không chỉ những người bị tăng huyết áp, mà cả những người bị bệnh loét dạ dày tá tràng và các vấn đề về thận đều cần được lưu ý đến tim. Điều đáng biết là phương pháp hun khói quyết định lợi ích sức khỏe của cá. Vì vậy, bạn nên chọn cá từ các nhà máy chế biến tại nhà, được hun khói theo cách truyền thống trong các lò xông khói được đốt bằng gỗ tốt (alder, hazel) chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Chúng có một hương vị hoàn toàn khác biệt so với các loại cá được làm từ các lò xông khói công nghiệp (ở đó, cá được ngâm trong dung dịch hóa chất tạo cho chúng hương vị khói và màu đặc trưng). Cá siêu thị thường được hun khói bằng hóa chất.

Làm cách nào để chế biến cá nước ngọt?

Cá hấp, nướng hoặc nướng trong lò dễ tiêu hóa và có ít calo nhất.Cá rô, cá chép, cá rô, cá hồi, cá trắng là thích hợp nhất để nấu trong nước. Trụng qua với nước luộc rau củ hoặc cho vào nước kho (phi lê có da hướng lên trên) và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại trong 10-15 phút. Để cá giữ được màu sắc và độ săn chắc, người ta cho giấm rượu hoặc nước cốt chanh (một thìa cà phê mỗi lít nước) vào nước sắc. Một số thành phần, ví dụ như vitamin B, ngấm vào nước trong quá trình nấu nướng, do đó, cá được chế biến theo cách này sẽ mất đi một phần giá trị.

Tốt nhất cho thạch là các loại cá có chứa nhiều collagen - cá chép, cá chép, cá rô, cá rô và zander. Bạn có thể nướng cá nguyên con hoặc phi lê với các loại thảo mộc tươi - sau đó chúng sẽ tăng hương vị. Tốt nhất là sử dụng rổ chuyên dụng để nướng. Cá bám chắc nên dễ lật hơn. Khi nướng trực tiếp trên giá đỡ dây điện, bạn nhớ đặt một khay nhỏ giọt lên trên đó (đốt trong lửa có thể giải phóng các hợp chất có hại). Tất cả các loài cá nước ngọt đều có thể chiên được.

Thật không may, cá chiên, đặc biệt là cá tẩm bột, có nhiều calo và khó tiêu hóa. Theo nghiên cứu cho thấy, chúng cũng không có tác dụng có lợi cho tim mạch, không giống như những loại nấu chín và nướng. Tốt nhất là chiên trong dầu ô liu hoặc dầu hạt cải đã được đun nóng kỹ. Trước khi chiên nên cắt da để miếng cá không bị biến dạng khi gặp nhiệt độ cao (da co lại nhiều hơn thịt). Cá chiên có lẽ chỉ được ăn theo thời gian. Những người bị bệnh tiêu hóa và ăn kiêng ít calo nên tránh.