Buttermilk: đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Buttermilk là một thức uống sữa lên men và là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ. Nó chứa ít calo và dễ tiêu hóa. Nhờ sự hiện diện của axit lactic và vi khuẩn axit lactic hỗ trợ hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Sữa bơ cũng là một nguồn cung cấp canxi và lecithin dồi dào. Nó có thể được uống như một thức uống giải khát hoặc được sử dụng như một thành phần trong các món ăn, chẳng hạn như bánh ngọt và súp.

Buttermilk là một loại thức uống từ sữa có vị kem nhẹ, tươi mát và béo ngậy. Về mặt công nghệ, nó là sản phẩm phụ của quá trình khuấy (khuấy thành bơ) kem. Sữa bơ là một chất lỏng có tính axit còn lại sau khi tách các hạt chất béo khỏi bột chua đã được thanh trùng từ các nền nuôi cấy sữa bơ nguyên chất.

Kiểm tra xem bơ có thực sự tốt cho sức khỏe không?

Sữa bơ tự làm, truyền thống, được làm khi đánh bông bơ, có độ sệt nhẹ, màu trắng đục và có thể nhìn thấy các hạt chất béo nổi trong đó. Bạn có thể gặp những loại sữa bơ như vậy được bán từ lon thiếc cách đây vài chục năm tại các hội chợ thương mại. Nó đặc biệt phổ biến ở Podhale.

Hiện nay, nó được sản xuất từ ​​sữa tách béo, được axit hóa, tức là nó bổ sung các chủng vi khuẩn axit lactic đặc biệt, thường là Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris và Lactococcus diacetilactis. Quá trình axit hóa diễn ra ở nhiệt độ khoảng 25 ° C. Trước đây, bơ sữa được đồng nhất và thanh trùng, sau đó được đổ vào bao bì các tông hoặc chai nhựa.

Hiện nay, có thể tìm thấy sữa bột trong thành phần của sữa tách bơ. Sự bổ sung của nó không liên quan gì đến một sản phẩm truyền thống, mà nó xuất phát từ sở thích của người tiêu dùng thích các sản phẩm sữa đồng nhất, đặc và nhiều kem. Tại các cửa hàng, bạn có thể mua sữa tách bơ tự nhiên và có hương vị, thường có vị dâu, spalciatella, đào và táo nướng.

Sữa bơ - giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Sữa bơ là một trong những sản phẩm sữa ít calo nhất. Nó bao gồm 91% nước và 100 g thức uống cung cấp 45 kcal và chỉ chứa 1,5% chất béo.

Trái ngược với quan điểm thông thường, sữa bơ không phải là một nguồn cung cấp protein tốt, thậm chí nó chứa ít hơn một chút so với carbohydrate, nhưng nó là một loại protein có giá trị sinh học cao.

Thức uống từ sữa này chứa khoảng 4 g đường lactose - loại đường sữa thường được người lớn dung nạp kém, và việc tiêu thụ nó gây đầy hơi, đau bụng và tiêu chảy. Đường lactose trong bơ sữa được dung nạp tốt hơn đường lactose trong sữa vì nó được phân hủy một phần bởi vi khuẩn axit lactic có trong thức uống. Ở những người ít dung nạp lactose, tiêu thụ sữa tách bơ thậm chí không gây ra các phàn nàn về đường tiêu hóa.

Sữa bơ, giống như sữa chua và kefir, giữ cảm giác no sau khi tiêu thụ trong thời gian dài, đồng thời cung cấp ít calo, do đó nó được khuyến khích cho những người đang ăn kiêng giảm béo.

Buttermilk là một sản phẩm dễ tiêu hóa. Trong đường tiêu hóa, nó được phân hủy nhanh hơn 2-3 lần so với sữa.

Sữa bơ được coi là một sản phẩm tốt giúp khử trùng cơ thể. Nó chứa khoảng 0,6% axit lactic, có tác dụng kích thích tiết dịch vị, do đó tạo điều kiện và điều hòa tiêu hóa. Sự hiện diện của axit lactic thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng, cải thiện chức năng ruột, điều hòa nhu động ruột, dinh dưỡng tốt hơn cho tế bào biểu mô ruột và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Bạn có biết vi khuẩn tốt sống trong cơ thể chúng ta là gì không?

Sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic làm cho sữa bơ trở thành một sản phẩm hữu ích trong việc điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột - nó làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi và giảm sự nhân lên của các vi khuẩn gây bệnh nặng Clostridium.

Giá trị dinh dưỡng trong 100 g bơ sữa

Thành phần quan trọng của sữa tách bơ là canxi, rất quan trọng trong sự phát triển của trẻ, giúp ngăn ngừa loãng xương và ảnh hưởng đến tình trạng của hệ tuần hoàn. Một ly đồ uống bao gồm khoảng 20% ​​nhu cầu canxi hàng ngày.

Trong sữa tách bơ, chúng ta tìm thấy vitamin nhóm B, tham gia vào quá trình thay đổi năng lượng và chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh.

Một thành phần rất có giá trị khác của bơ sữa là lecithin. Nó được tìm thấy trong các tế bào chất béo bị phá vỡ trong quá trình sản xuất bơ và hầu như được chuyển hoàn toàn vào sữa bơ. Lecithin ảnh hưởng đến trí nhớ và sự tập trung, hỗ trợ chức năng gan, tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và cholesterol, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào và có nhiều chức năng quan trọng khác.

Cách bảo quản bơ sữa?

Thông thường, buttermilk có hạn sử dụng từ 21-23 ngày, và tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng 24 giờ sau khi mở. Nó luôn phải được bảo quản trong tủ lạnh, vì nhiệt độ trên 10 ° C thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, và thức uống mất một số giá trị dinh dưỡng của nó và mùi vị kém hơn. Sau khi mở nắp, sữa bơ tốt nhất nên được bảo quản ở ngăn trên cùng của tủ lạnh (đậy kín vì dễ hút mùi), nơi có điều kiện tốt cho vi khuẩn axit lactic có lợi và vi khuẩn gây bệnh không hoạt động phát triển.

Ẩm thực sử dụng bơ sữa

Buttermilk là một thức uống thanh nhẹ, giải khát, có tác dụng làm dịu cơn khát trong cái nóng mùa hè. Bạn có thể uống nó một mình, bổ sung cho khoai tây mới nấu với thì là hoặc làm nền cho cocktail với trái cây và mật ong.

Buttermilk có thể được sử dụng để chế biến nhiều món nướng, bao gồm. bánh trái cây ẩm, bánh quế và bánh kếp dày phổ biến ở Hoa Kỳ.

Sữa bơ được sử dụng để chế biến súp - súp lúa mạch đen chua và súp lạnh, và một món ăn truyền thống trong đêm Giáng sinh của Lowicz - sữa bơ và súp bột với mận khô và vỏ cam. Thức uống sữa này hoàn hảo như một loại nước xốt cho thịt và cá trở nên mềm hơn và không bị khô khi nướng. Xúc xích tự làm từ ức gà tây nướng trước đó được ướp trong sữa bơ là một sự thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm từ cửa hàng - nó rất tinh tế, ngon ngọt và tự nhiên. Trong quá khứ, bơ sữa được sử dụng để nấu nước dùng bơ Chủ nhật và để chiên bánh kếp đầy đặn với nó. Nó được coi là thức uống giải khát hoàn hảo trong mùa thu hoạch và là một điểm thu hút khách du lịch đến thăm các vùng núi.

Nguồn:
1. Górska J., Buttermilk: một cô bé lọ lem tiếp thị, Diễn đàn thương mại sữa, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748