Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - einkorn, emmer và hơn thế nữa

Ngũ cốc cổ, hoặc ngũ cốc cổ đại hoặc cổ đại, là các loại ngũ cốc cổ xưa, chẳng hạn như einkorn và emmer. Hai loại ngũ cốc sau không được biết đến rộng rãi và có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Các loại ngũ cốc cổ đại cũng bao gồm những loại ngũ cốc nổi tiếng, từ lâu đã được sử dụng trong nhà bếp. Kiểm tra các loài ngũ cốc cổ đại là gì.

Mục lục:

1. Ngũ cốc cổ đại (cổ đại, cổ đại) - các loài ngũ cốc cổ đại
2. Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - einkorn
3. Ngũ cốc cổ đại (cổ đại, cổ đại) - emmer
4. Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - kamut
5. Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - đánh vần
6. Ngũ cốc cổ (cổ, cổ đại) - teff
7. Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - lúa miến
8. Ngũ cốc cổ đại (cổ đại) - đặc tính dinh dưỡng

Ngũ cốc cổ đại (cổ đại, cổ đại) - chúng là gì? Không có định nghĩa duy nhất nào nói rõ loại ngũ cốc nào là cổ xưa và loại nào không.

Tất cả các loại ngũ cốc đều có nguồn gốc từ bình minh của thời gian. Các giống cổ là những giống không trải qua bất kỳ sự thay đổi hoặc lai tạo nào trong vài trăm năm qua.

Các loại ngũ cốc cổ đại bao gồm ngũ cốc điển hình, nhưng cũng có thể là ngũ cốc giả (ví dụ như rau dền, hạt diêm mạch), theo quan điểm phân loại học không phải là ngũ cốc.

Những loài và giống ngũ cốc cổ đại là gì?

• giống lúa mì: lúa mì spelt, khorasan hoặc kamut, freekeh (lúa mì xanh), bulgur, einkorn (einkorn) và emmer (farro)
• cây kê
• lúa mạch
• teff (tình yêu Abyssinian)
• yến mạch
• lúa miến
• Pseudocereals: quinoa (hạt diêm mạch), rau dền, kiều mạch, xô thơm Tây Ban Nha (chia)

Ngũ cốc cổ đại (cổ đại, cổ đại) - các loài ngũ cốc cổ đại

Ngày nay, lúa mì là loại ngũ cốc quan trọng nhất trên thế giới, cùng với gạo và ngô. Hàng năm, hơn 600 triệu tấn được sản xuất, phần lớn là ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu.

Theo các nhà khảo cổ học, lúa mì xuất hiện ở các khu vực thuộc Thổ Nhĩ Kỳ, Liban, Syria, Israel, Ai Cập và Ethiopia. Einkorn là người đầu tiên được thuần hóa - khoảng 9.000 năm trước Công nguyên. Cá bẹt bắt đầu được nuôi trồng một nghìn năm sau, và nó đã đến lãnh thổ của Đức hoặc Tây Ban Nha vào khoảng 5.000 năm trước Công nguyên, và đến Anh và các nước Scandinavia - 3.000 năm. năm TCN, và ở Trung Quốc - 2 nghìn. năm trước công nguyên

• BẢNG CALORIES: bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc. Kiểm tra xem họ có bao nhiêu calo!

Canh tác, thu hoạch nhiều lần và gieo hạt đã dẫn đến sự xuất hiện của các giống lúa mì đặc trưng cho các khu vực cụ thể. Dần dần, các hạt trở nên lớn hơn và dễ bị sâu hơn. Đó là một quá trình mất hàng ngàn năm để chọn những hạt giống được chọn để gieo bởi những người trồng trọt.

Những thay đổi lớn trong vật chất di truyền của lúa mì, và do đó về hình dáng và đặc tính của nó, đã xảy ra vào những năm 1950. Lúa mì thông thường được tạo ra bằng cách lai tạp nhiều lần giữa các loại cỏ trồng và cỏ hoang dã và do đột biến gen.

Tất cả các biến đổi từ lúa mì dại cao 1,2 m và các hạt mịn không tách ra khỏi vỏ đã tạo ra một hạt cao tới 40 cm, có tai lớn gấp bốn lần và dễ đập. Ngày nay, lúa mì thông thường cho năng suất cao gấp 10 lần so với các giống cũ.

Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - einkorn

Samopsza là giống lúa mì thuần khiết nhất, được trồng lâu đời nhất. Nó có kích thước bằng một nửa hạt lúa mì thông thường. Nó là một nguồn cung cấp protein, chất xơ, sắt, thiamine và các vitamin B khác.

Nó chứa một lượng đáng kể lutein và có khả năng chống oxy hóa lớn hơn lúa mì cứng và lúa mì thông thường. Trước khi nấu, 100 g einkorn chứa:

• 325 kcal
• 12,4 g protein
• 60,6 g carbohydrate
• 3,3 g chất béo
• 10 g chất xơ

Samopsza chứa carotenoids - lutein (trên 9 mg / kg), zeaxanthin và beta-carotene, nhờ đó nó có thể bảo vệ mắt chống lại các bệnh khác nhau do khả năng hấp thụ bức xạ mặt trời có hại của các hợp chất này và ngăn ngừa sự lão hóa của điểm vàng ở mắt. Hầu hết các hợp chất có giá trị này được tìm thấy trong các loại ngũ cốc mới nảy mầm.

Một phân tích trên 324 giống lúa mì từ khắp nơi trên thế giới cho thấy einkorn là một trong những giống lúa mì ít gây dị ứng nhất.

Loại ngũ cốc này chứa một lượng lớn axit phenolic, làm tăng khả năng chống oxy hóa của chế độ ăn uống và giảm nguy cơ mắc các bệnh oxy hóa, bao gồm xơ vữa động mạch, bệnh tim và ung thư.

Einkorn chứa ít gluten hơn lúa mì thông thường, nhưng đối với những người bị bệnh celiac, loại ngũ cốc này bị cấm. Nghiên cứu chỉ ra rằng gluten einkorn hơi khác về mặt di truyền so với gluten của lúa mì thông thường. Nó dễ tiêu hóa hơn và ít gây khó chịu hơn.

Ngày nay, cây kim ngân được trồng với quy mô nhỏ - chủ yếu ở Pháp, Ý, Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ. Nó có một hương vị hấp dẫn hơn nhiều so với lúa mì thông thường.

Đậu cho vào nước đun sôi theo tỷ lệ 1: 2 khoảng 30 phút. Samopszy có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho thịt và cá hoặc salad. Nó có vị tuyệt vời khi hầm với quế và ăn kèm với sữa chua Hy Lạp. Để làm bánh, bột mì einkorn có thể dễ dàng thay thế bột mì thông thường.

Đọc thêm: Bột chà ron - đặc tính và giá trị dinh dưỡng MẶT BẰNG KHÔNG GAN GLUTEN - loại bột mì không chứa gluten Các loại bột mì không chứa gluten thơm ngon

Ngũ cốc cổ đại (cổ đại, cổ đại) - emmer

Cá dẹt, hay farro hoặc emmer, là loại lúa mì phổ biến nhất ở La Mã cổ đại và Ai Cập. Ngày nay, nó có thể được tìm thấy trong ẩm thực Địa Trung Hải ở Ethiopia, Morocco và Trung Đông. Ở Ba Lan, nó được trồng với quy mô rất nhỏ.

Cá dẹt có bề ngoài tương tự như gạo lứt, có vị ngọt, bùi và vị mật ong. Hạt là hoàn hảo cho kutia truyền thống của Ba Lan. Bạn có thể nướng bánh mì và tất cả các loại bột nhào bằng bột emmer, nhưng chúng cần nhiều trứng hơn. Bột này chứa ít gluten nên bột ít dính hơn. Các loại bánh nướng cũng nặng và sẫm màu hơn so với các loại bánh làm từ lúa mì tinh chế.

100 g emmer cung cấp:

• 321 kcal
• 10,8 g protein
• 63,3 g carbohydrate
• 8,8 g chất xơ
• 2,7 g chất béo

Nó là một nguồn cung cấp magiê, kẽm, vitamin B (chủ yếu là B2 và B3) và các lignans chống oxy hóa. Tiêu thụ lignans có liên quan đến việc giảm mức CRP, loại protein báo hiệu tình trạng viêm trong cơ thể, cũng như cholesterol LDL, giảm huyết áp và nói chung là giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Các glucoside cyanogenic đã được tìm thấy trong hạt emmer, có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch, giảm viêm và giúp giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol.

Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - kamut

Nguồn gốc của kamut không được biết chính xác. Vào những năm 1950, nó đến Hoa Kỳ nhờ một phi công người Mỹ đã mang một số ít ngũ cốc từ Ai Cập và bắt đầu trồng chúng trong trang trại của gia đình.

Loại hạt này rất thích hợp cho canh tác hữu cơ vì nó có thể chịu được các điều kiện môi trường khác nhau rất tốt. Nó không cần thuốc trừ sâu và các sản phẩm bảo vệ thực vật khác để trồng nó.

• BẢNG CALORIES: bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc. Kiểm tra xem họ có bao nhiêu calo!

Kamut có vị bơ, dễ tiêu hóa và giàu chất dinh dưỡng hơn nhiều so với lúa mì thông thường - nó cung cấp nhiều protein hơn (tới 40%), chất béo, vitamin và khoáng chất. 100 g kamut trước khi nấu có chứa

• 337 kcal
• 14,5 g protein
• 2 g chất béo
• 70 g carbohydrate
• 11 g chất xơ

Nó chứa một lượng lớn kẽm, magiê, selen và mangan, vitamin B và polyphenol có đặc tính chống oxy hóa.

Nhờ hàm lượng mangan và kẽm, ăn kamut có thể giúp xương chắc khỏe, có tác động tích cực đến não bộ, điều chỉnh sự bài tiết hormone và thông qua chất xơ - cải thiện tiêu hóa và giảm cholesterol.

Lúa mì Khorasan có thể được mua từ các cửa hàng trực tuyến dưới dạng ngũ cốc hoặc bột mì. Làm thế nào để sử dụng một kamut? Các hạt phải được ngâm trong nước qua đêm. Đun sôi 1 cốc đậu trong 3 cốc nước, sau đó giảm nhiệt và nấu trong 30 - 40 phút.

Kamut có thể được ăn như một phần bổ sung cho món chính, như một thành phần trong cháo, súp và salad. Bột có thể được sử dụng để làm mì ống, pita, cũng như bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng xốp.

Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - đánh vần

Spelling là loại lúa mì cổ xưa nhất được biết đến ở Ba Lan. Bạn có thể dễ dàng mua bánh mì, bánh quy hoặc bột mì ở các cửa hàng. Đánh vần, giống như lúa mì cứng, phù hợp để sản xuất mì ống.

Loại ngũ cốc này lan rộng vào thời kỳ đồ đồng 4-1 nghìn năm trước Công nguyên. Về mặt di truyền, nó giống lúa mì thông thường nhất trong số các giống lúa cũ.

100 g hạt đánh vần chứa:

• 338 kcal
• 14,5 g protein
• 2,4 g chất béo
• 70 g carbohydrate
• 10,7 g chất xơ

Đánh vần cung cấp nhiều đồng, kẽm, sắt và magiê. Các sản phẩm bột mì có tác dụng tích cực đến tiêu hóa, giảm lượng cholesterol và glucose trong máu và hạ huyết áp. 1 chén mì nấu chín bao gồm 100% nhu cầu về mangan, chất quan trọng trong quá trình khoáng hóa xương.

Đề xuất bài viết:

Tấm lúa mạch (lúa mạch ngọc trai) - giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh

Ngũ cốc cổ (cổ, cổ đại) - teff

Teff là một loại ngũ cốc không chứa gluten có nguồn gốc ở Ethiopia. Trong 100 g nó cung cấp:

• 368 kcal
• 13,3 g protein
• 2,4 g chất béo
• 73 g carbohydrate
• 8 g chất xơ

Teff là một nguồn tuyệt vời của mangan, sắt và canxi. Một cốc ngũ cốc nấu chín bao gồm 360% nhu cầu về mangan, 29% sắt và 12% canxi.

Giống như các loại ngũ cốc khác, nó cung cấp nhiều kẽm và đồng. Tiêu thụ đậu teff có thể giúp điều chỉnh hệ thống nội tiết, làm giảm các triệu chứng PMS, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện quá trình khoáng hóa xương.

Teff nấu rất nhanh. Một ly ngũ cốc nên được đun sôi trong 3 cốc nước và đun ở lửa nhỏ trong 15-20 phút sau khi sôi hoặc cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn. Bột có thể được sử dụng để làm bánh mì dẹt và bánh kếp.

Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - lúa miến

Cao lương là một loại ngũ cốc không chứa gluten, là lương thực chính ở các nước châu Phi. Chúng có thể bắt đầu được trồng vào khoảng 8.000 năm trước Công nguyên. Cao lương có nhiều loại với màu sắc hạt khác nhau. Chúng được ăn như một thành phần trong các món ăn ở dạng tấm thô và mịn khác nhau, và chúng tạo ra bột, được sử dụng để nướng bánh mì và bánh ngô.

Nhiều đồ uống có cồn được làm trên cơ sở của lúa miến, bao gồm cả các loại bia chua và đục. Hương vị của bột cao lương giống với bột mì, vì vậy nó có thể được sử dụng thành công cho tất cả các loại bánh nướng. Tuy nhiên, cần trộn với tinh bột khoai tây sẽ làm tăng độ dính của bột, và với bột sắn sẽ làm bề mặt bánh nướng có màu nâu.

100 g lúa miến chứa:

• 329 kcal
• 10,6 g protein
• 3,5 g chất béo
• 72 g carbohydrate
• 6,7 g chất xơ

Ngũ cốc là một nguồn tuyệt vời của sắt, kẽm, đồng và mangan, và vitamin B. Chúng cũng chứa nhiều chất phytochemical có hoạt tính sinh học giúp bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh oxy hóa, lão hóa và ung thư.

Đề xuất bài viết:

TAPIOKA - sắn lát. Đặc tính dinh dưỡng của bột sắn dây

Ngũ cốc cổ đại (cổ đại) - đặc tính dinh dưỡng

Mối quan tâm đến ngũ cốc cổ đại bắt đầu với xu hướng hướng tới một chế độ ăn không có gluten và loại bỏ lúa mì thông thường khỏi bữa ăn. Nhiều sách và các tài liệu khác đã được viết về sự nguy hiểm của gluten và lúa mì.

Chủ đề này đòi hỏi nghiên cứu cẩn thận hơn, nhưng chắc chắn rằng nhiều người bị dị ứng gluten, nhạy cảm với gluten không phải celiac và dị ứng lúa mì, có thể là do tiêu thụ nhiều loại ngũ cốc này.

Các giống lúa mì cổ đại chứa ít gluten hơn lúa mì phổ biến hiện nay và nó hơi khác về mặt di truyền. Điều này có nghĩa là cơ thể có thể tiêu hóa nó theo cách khác và không coi nó như một chất gây dị ứng. Tuy nhiên, đây là những giả định. Những người bị bệnh celiac và dị ứng với gluten không nên ăn các loại lúa mì cổ.

Những người bị bệnh celiac và dị ứng với gluten không nên ăn các loại lúa mì cổ.

Ngũ cốc cổ thụ có khả năng chống chịu tốt hơn với các điều kiện môi trường: nhiệt độ thấp, thiếu nước và nấm, điều này làm giảm đáng kể nhu cầu sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Trong thời buổi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm tự nhiên, đó là một lợi thế chắc chắn.

Các giống ngũ cốc cũ có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều so với lúa mì thông thường. Chúng chứa nhiều protein và khoáng chất hơn, điều quan trọng trong chế độ ăn uống trung bình khá nghèo nàn của người phương Tây. Do cấu trúc của ngũ cốc cũ nên không thể làm sạch (hoặc không có lợi) ở mức độ như lúa mì thông thường.

Do đó, bột từ các loại ngũ cốc này và các chế phẩm làm từ chúng có hàm lượng chất xơ và khoáng chất cao hơn. Những sản phẩm như vậy nặng hơn và trông thô hơn, nhưng nhờ vậy mà chúng khỏe hơn rất nhiều.

Cách dễ nhất để tìm thấy bánh ngọt được đánh vần trong các cửa hàng trong nước. Ngoài ra còn có các sản phẩm có thêm rau dền. Einkorn hoặc einkorn tấm và bánh nướng vẫn là những sản phẩm chỉ có ở các chợ sinh thái và các trang trại nhỏ.

Mặt khác, thị trường ở Hoa Kỳ và Tây Âu bao gồm bánh mì với nhiều loại ngũ cốc cổ, ngũ cốc ăn sáng, khoai tây chiên giòn và đồ ăn nhẹ bằng bột, ví dụ như bánh quy giòn.

Đề xuất bài viết:

Semolina - đặc tính dinh dưỡng và ứng dụng

Nguồn:
1. Wiwart M. và cộng sự, Lúa mì được trồng trước đây trở nên hấp dẫn trở lại, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Phát hiện lại các giống lúa mì cổ làm thực phẩm chức năng, Tạp chí Y học Cổ truyền và Bổ sung, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6.https: //draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3 & subset = 0 & totCount = 2050 & Measureby = m
8.https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9.https: //draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Câu chuyện về cây lúa miến, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_ Nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Xu hướng hiện tại trong thực phẩm làm từ ngũ cốc cổ xưa: Cái nhìn sâu sắc về các khía cạnh dinh dưỡng và ứng dụng công nghệ, Đánh giá toàn diện trong Khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm, 2018, 17, 1, 123-136