Bột mì và bột mì - đặc tính, giá trị dinh dưỡng

Lúa mì là một nguồn giàu vitamin B - riboflavin, niacin và thiamine, cũng như sắt, mangan, đồng và axit amin tryptophan. Ngoài ra, so với lúa mì thông thường, lúa mì có chứa một lượng protein lớn hơn.

Spell là một loại lúa mì cổ xưa đã bị lãng quên trong nhiều thập kỷ, không trải qua bất kỳ sửa đổi nào, và do đó được coi là một loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với lúa mì thông thường. Việc trồng mì chính hiện đang bắt đầu trở lại do sự quan tâm ngày càng tăng đối với các loại thực phẩm tăng cường sức khỏe.

Đánh vần - nguồn gốc và cách trồng trọt

Đánh vần (Triticum spelta), còn được gọi theo cách truyền thống là đánh vần, là một loại lúa mì cổ, và tên riêng của nó là lúa mì đánh vần. Nó được coi là một loại lúa mì thông thường tốt cho sức khỏe hơn. Loại ngũ cốc này được trồng rộng rãi từ thời kỳ đồ đồng (khoảng 3400 TCN - 1200-750 TCN) và rất phổ biến ở châu Âu cho đến thời Trung cổ.

Những khám phá khảo cổ học sớm nhất về chính tả có niên đại từ 5.000 năm trước Công nguyên. và chúng được làm ở vùng Biển Đen của Transcaucasia. Có lẽ từ những khu vực này, lan truyền đến các lãnh thổ của Trung Âu, nơi ở các khu vực của Đức và Thụy Sĩ ngày nay, nó là loại ngũ cốc được trồng phổ biến nhất. Đồng ý. 500 TCN đánh vần bắt đầu được trồng ở Anh.

Đánh vần được phát triển cho đến thế kỷ 20. Kể từ thời điểm đó, nó bắt đầu được thay thế dần bằng các loại lúa mì thông thường, dễ trồng hơn và cho năng suất cao hơn. Trong những năm 1970, lúa mì thực tế không còn được trồng và được thay thế bằng loại lúa mì thông thường đã được cải tiến.

Tại Mỹ, các nỗ lực tái tiếp thị loại ngũ cốc này bắt đầu vào năm 1987, nhằm tìm kiếm thực phẩm lành mạnh hơn. Trong năm 2007, spelling đã được trồng ở châu Âu trên 18 nghìn. hecta, và ở Ba Lan là 200-300 hecta, chủ yếu là trang trại hữu cơ.

Mặt khác, việc trồng lúa mì ở Ba Lan trong giai đoạn tương tự đã bao phủ 2,3 triệu ha. Spell là một loại ngũ cốc không bị biến đổi gen hoặc cấu trúc của nó không bị can thiệp. Do đó, sự quan tâm ngày càng tăng đến loại ngũ cốc này từ những người ủng hộ lối sống lành mạnh và cái gọi là thực phẩm sạch.

Hiện nay, việc mua các chất bảo quản có chính tả ngày càng phổ biến, chủ yếu ở các phòng "sinh học" và "sinh thái" của các siêu thị và trong các cửa hàng trực tuyến. Tuy nhiên, giá của chúng thậm chí cao gấp 3-4 lần so với các sản phẩm lúa mì thông thường.

Giá trị dinh dưỡng của spelling

Một ly nấu chín (194 g) cung cấp 246 kcal, chứa chủ yếu là carbohydrate phức tạp, nhưng cũng là một nguồn rất tốt của protein, chất xơ, mangan (106% lượng RDI khuyến nghị hàng ngày), phốt pho (29% RDI), magiê (24% RDI) ), kẽm (22% RDI), sắt (18% RDI) và vitamin B3 (25% RDI).

Nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, selen, vitamin B1, B6 và E. Lúa mì và lúa mì có hàm lượng vitamin, khoáng chất và phytosterol tương tự nhau.

Đánh vần thuộc cùng một họ với lúa mì, nhưng những người ủng hộ nó nhấn mạnh rằng nó không hề được chỉnh sửa, do đó nó không ảnh hưởng xấu đến cơ thể tương tự như lúa mì. Các loại ngũ cốc được đánh vần trông khác với hạt lúa mì, các loại ngũ cốc có cấu trúc DNA và chất dinh dưỡng khác.

Spell có hàm lượng protein cao hơn lúa mì và lớp aleurone cực kỳ bổ dưỡng trong ngũ cốc. Thành phần của các axit amin khác với thành phần của protein lúa mì, lúa mì có chứa nhiều lysine và methionine (axit amin thiết yếu cung cấp cho chế độ ăn uống và không do con người tạo ra) mà lúa mì đang thiếu.

Protein chính tả có cấu trúc phân tử khác, chúng giòn hơn và dễ hòa tan hơn, do đó chúng được hấp thu tốt hơn trong đường tiêu hóa. Đồng ý. 80% protein đánh vần là protein gluten (glutenin và gliadin), chúng có ở tỷ lệ khác với trong lúa mì.

CŨNG XEM >> Cách làm bánh xèo? Công thức làm bánh kếp hoàn hảo

Gluten trong chính tả

Do sự hiện diện của gluten, lúa mì có thể bị chống chỉ định như lúa mì đối với những người bị bệnh celiac và không dung nạp gluten. Tuy nhiên, các báo cáo chủ yếu từ các lĩnh vực y học toàn diện và bệnh lý tự nhiên cho thấy gluten đánh vần không gây ra các tác động tiêu cực và làm suy giảm sức khỏe ngay cả đối với người bệnh. Có lẽ phản ứng của cơ thể đối với chính tả là rất riêng lẻ và phụ thuộc vào mức độ không dung nạp gluten ở một người nhất định.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng đa lượng trong lúa mì và bột mì

Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong lúa mì và lúa mì

Lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ chính tả

Nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe của việc ăn chính tả là do sự hiện diện của chất xơ, đặc biệt là phần hòa tan. Hàm lượng khoáng chất và một số vitamin cũng rất quan trọng. Bạn có thể có những lợi ích tương tự khi ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt khác.

Chất phân biệt của spelling là rhodanide - một hợp chất có tác dụng kháng sinh tự nhiên, chất này cũng được tìm thấy trong máu, nước bọt và sữa mẹ. Rodanide kích thích hệ thống miễn dịch, bảo vệ trẻ bú sữa mẹ chống lại các bệnh nhiễm trùng, ảnh hưởng đến quá trình sản xuất máu và sự tăng trưởng và phát triển thích hợp của cơ thể trẻ. Sử dụng chính tả có thể có nhiều lợi ích:

• điều chỉnh nhịp điệu của nhu động ruột do sự hiện diện của chất xơ, làm tăng khối lượng phân, thức ăn qua ruột nhanh hơn, ngăn ngừa táo bón và hữu ích trong chứng đầy hơi quá mức;
• giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng bằng cách giảm sự tiếp xúc của các khối phân với ruột và thời gian chất độc xâm nhập vào tế bào của nó;
• giảm mức cholesterol trong máu, do hàm lượng chất xơ hòa tan và niacin cao, đồng thời ức chế hoạt động của các gốc tự do từ cholesterol bị oxy hóa;
• giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các tai biến tim mạch;
• cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ thiếu máu do chứa nhiều sắt và đồng - những nguyên tố tham gia vào quá trình sản xuất hồng cầu. Một số lượng lớn hơn các tế bào hồng cầu cho phép oxy hóa tế bào và mô tốt hơn, tăng mức năng lượng, trao đổi chất nhanh hơn và sức khỏe tổng thể tốt hơn.
• ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết thông qua niacin cần thiết cho hoạt động của nó, đặc biệt là để sản xuất hormone sinh dục;
• kích thích hệ thống miễn dịch bằng thiamine trong trường hợp viêm và căng thẳng mãn tính, và ngăn chặn các tác động tiêu cực của những tình trạng này;
• kiểm soát lượng đường trong máu và trọng lượng cơ thể thông qua chất xơ, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu và kéo dài cảm giác no sau bữa ăn.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Các giống lúa mì cổ khác

emmer (farro) - một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất được trồng vào khoảng 9-10 nghìn năm trước Công nguyên ở Ai Cập, Palestine và Mesopotamia. Nó đã tạo ra lúa mì cứng và đánh vần. Nó có vỏ cứng hơn nhiều so với lúa mì hiện đại, chứa nhiều khoáng chất và chất chống oxy hóa tăng cường sức khỏe. Nó có thể bảo vệ và ngăn ngừa ung thư đường tiêu hóa.

kamut - là một loại lúa mì cứng lâu đời. Nó được trồng chủ yếu ở Ai Cập và Mesopotamia. Nó có gấp đôi hạt và chứa nhiều protein hơn lúa mì thông thường. Nó rất giàu selen, kẽm và magiê. Những người sành ăn sẽ đánh giá cao dư vị hấp dẫn của nó.

einkorn - trước đây được trồng từ Đại Tây Dương đến Ba Tư. Nó rất chống chịu với điều kiện thời tiết và phát triển ngay cả ở các vùng núi. Einkorn chứa nhiều carotenoid, do đó các sản phẩm làm từ nó có màu hơi vàng. Nó chứa nhiều vitamin A gấp 35 lần so với lúa mì thông thường, và cũng rất giàu axit amin thiết yếu.

Việc sử dụng chính tả

Spell có vị hơi ngọt và mùi thơm, đó có thể là lợi thế lớn của nó. Hầu hết các tiệm bánh mì tốt đều cung cấp bánh mì và bánh mì cuộn. Hạt mắc khén được chế biến tương tự như các loại ngũ cốc khác. Nó có thể được sử dụng trong nhà bếp ở dạng mảnh đánh vần và bột báng, tương tự như mảnh yến mạch phổ biến, và được trộn với các loại hạt và trái cây để tạo thành món muesli.

Các loại tấm được đánh vần, chứa nhiều chất xơ và protein, sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho món chính. Tốt nhất nên rửa sạch trước để loại bỏ tạp chất và đun sôi 1 cốc tấm trong 3 cốc nước trên lửa chậm cho đến khi chất lỏng ngấm hoàn toàn.

Bột mì rất thích hợp để nướng bánh mì, bánh tart và bánh nướng xốp. Bột mì có sẵn cả bột nguyên cám (ví dụ: loại 1850, 2000) và bột nhẹ, được làm từ ngũ cốc không có cám (ví dụ: loại 405, 650). Tại một số cửa hàng, đặc biệt là trực tuyến, bạn có thể mua mì ống và khoai tây chiên giòn, bánh quy giòn, bánh quy giòn, bánh giòn, bánh mì giòn, bánh xốp đánh vần và nhiều loại bánh quy khác nhau.

Ngay cả cà phê cũng được làm từ cà phê, và nó có sẵn ở dạng hạt, xay và hòa tan. Các phương pháp sử dụng khác nhau của chính tả trong chế độ ăn uống và nhiều công thức nấu ăn được trình bày trong các ấn phẩm về chế độ ăn kiêng của St. Hildegardy - một nữ tu thời trung cổ, người đã cổ vũ chế độ ăn kiêng dựa trên chính tả như một sự đảm bảo cho một cuộc sống lâu dài và khỏe mạnh.

Nguồn:

1. Escarnot E. và các cộng sự, Nghiên cứu so sánh nội dung và cấu trúc của các chất dinh dưỡng đa lượng trong lúa mì và lúa mì, một bài đánh giá, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Giá trị dinh dưỡng và các ứng dụng làm bánh của lúa mì trộn, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. và cộng sự, Ảnh hưởng của các yếu tố nông học được lựa chọn đến thành phần hóa học của hạt lúa mì (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Tạp chí Nông nghiệp Tích hợp, 2015, 1, 1-7

4. West H., Đánh vần là gì, và nó có tốt cho bạn không ?, https://authority Nutrition.com/what-is-spelt/

5.Dữ liệu dinh dưỡng TỰ LÀM, Lúa mì trắng mềm, thông tin dinh dưỡng và calo chưa nấu chín http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Dữ liệu dinh dưỡng TỰ CHỌN, Thông tin về dinh dưỡng được đánh vần, chưa nấu chín và calo http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Đề xuất bài viết: