Dầu bơ là một trong những loại dầu lành mạnh nhất trên thế giới và thậm chí còn có tác dụng chữa bệnh viêm khớp ở Pháp. Nghiên cứu khẳng định các đặc tính sức khỏe khác của dầu bơ - nó có tác động tích cực đến thị lực và làn da, giảm cholesterol và ngăn ngừa bệnh nướu răng. Nó cũng có nhiều công dụng trong nhà bếp và mỹ phẩm.
Dầu bơ được làm như thế nào?
Bơ là một loại trái cây xuất hiện tự nhiên ở miền nam Mexico. Hiện nay nó được trồng ở nhiều vùng nhiệt đới trên thế giới. Hàm lượng chất béo của quả bơ thay đổi tùy theo giống và thời điểm thu hoạch. Nó có thể chiếm từ 16 đến 30% thịt quả. Dầu bơ được sản xuất ở Mexico, Mỹ, Israel, Nam Phi và New Zealand.Theo truyền thống, dầu được lấy bằng cách nhào thịt quả bơ thành dạng sền sệt trong một bình nước, sau đó đun nóng để tách chất béo ra khỏi nước. Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều thời gian và chi phí. Những ý tưởng đầu tiên về việc sử dụng bơ để sản xuất dầu ở quy mô lớn hơn xuất hiện vào năm 1918 tại Viện Hoàng gia Anh ở Anh, và từ năm 1934, chất béo bắt đầu được ép ở quy mô công nghiệp, dần dần thay đổi và cải tiến phương pháp.
Dầu bơ được ép từ thịt, không phải hạt, như trường hợp của hầu hết các loại chất béo.
Hiện nay, dầu bơ được làm bằng ba phương pháp:
1. Trái cây được sấy khô và ép bằng máy ép ở nhiệt độ cao. Dầu sau đó được chiết xuất (làm nguội) bằng dung môi hữu cơ.
2. Dầu được chiết xuất cơ học bằng lực ép, lực ly tâm và áp suất. Sau đó, các tế bào mỡ bị phá vỡ bằng các phương pháp cơ học hoặc enzym.
3. Dầu được ép cơ học bằng phương pháp nguội. Do những lợi ích sức khỏe của chất béo thu được, nó là phương pháp sản xuất tốt nhất.
Quả được rửa sạch, gọt vỏ một phần tùy theo màu mong muốn của dầu thu được và được nghiền trước.
b) Thịt được nghiền từ từ và nhào trong 30-45 phút ở nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ, không vượt quá 30 độ C.
c. Dầu được tách ra khỏi chất rắn bằng máy ly tâm và thu lại ở đáy thiết bị.
Hai phương pháp đầu tiên sử dụng quy trình tinh chế để loại bỏ một số lợi ích sức khỏe của dầu bơ. Nó có màu nhạt hơn dầu ép lạnh và có điểm bốc khói cao hơn nhiều, cho phép nó được sử dụng để chiên. Dầu chưa tinh luyện không dùng được ở nhiệt độ cao mà chỉ dùng cho các món nguội.
Dầu bơ - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
Dầu bơ thô chưa tinh chế có màu nâu xanh đậm và hương vị gợi nhớ đến bơ và hạnh nhân. Dầu tinh luyện nhẹ hơn nhiều, mùi vị và mùi khó nhận biết hơn. Hàm lượng các chất phytochemical có hoạt tính sinh học trong dầu bơ thô rất giống với thành phần của trái cây tươi. 80-85% axit béo trong dầu bơ là chất béo không bão hòa, và phần lớn là axit oleic - một chất béo không bão hòa đơn có tác dụng có lợi đã được chứng minh đối với tim và hệ tuần hoàn. Tỷ lệ axit béo omega-6 và omega-3 trong dầu bơ là 13: 1, vì vậy nó không phải là nguồn cung cấp omega-3 đáng mơ ước trong chế độ ăn uống. Nên tận dụng những lợi ích sức khỏe của nó bằng cách bổ sung axit béo omega-3 vào thực đơn, chẳng hạn như dầu hạt lanh, quả óc chó và cá hồi. Dầu chứa khoảng 4% protein dạng sợi.
Dầu bơ là một nguồn cung cấp vitamin A, E (chủ yếu là alpha-tocopherol), vitamin B và lutein có lợi cho sức khỏe thị lực của bạn. 1 muỗng canh dầu bơ bao gồm 28-40% nhu cầu vitamin E. Dầu cũng có đặc tính chống oxy hóa do sự hiện diện của các vitamin chống oxy hóa, chủ yếu là vitamin E. Nó bảo vệ ty thể và trung hòa các gốc tự do. Dầu bơ có chứa beta-sitosterol có tác động tích cực đến cấu trúc lipid và tình trạng của hệ tim mạch. Dầu bơ, giống như tất cả các loại dầu, làm tăng hấp thu các vitamin tan trong chất béo.
Hàm lượng vitamin trong 100 g dầu bơ tùy thuộc vào ngày thu hoạch quả
| Vitamin A | 370-870 IU |
| Vitamin E | 0,8-4,2 IU |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Axit pantothenic (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Pyridoxine (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Axít folic | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Choline | 1-22,2 mg |
Lợi ích sức khỏe của dầu bơ
Dầu bơ làm giảm cholesterol và hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy dầu bơ có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch, làm giảm huyết áp và mức cholesterol tổng thể. Điều này là do thành phần axit béo và sự hiện diện của sterol thực vật. Dầu bơ và dầu ô liu là những chất béo có nhiều khả năng làm tăng mức cholesterol HDL "tốt".
Dầu bơ có tác dụng tích cực đối với thị lực
Lutein, hiện diện tự nhiên trong tế bào mắt, là một chất chống oxy hóa, chịu trách nhiệm cho tình trạng tốt của mắt. Nó không được sản xuất bởi cơ thể và phải được cung cấp qua chế độ ăn uống. Tiêu thụ một lượng lớn lutein giúp giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, các bệnh liên quan đến tuổi già. Dầu bơ là nguồn cung cấp lutein dồi dào nên có thể ngăn ngừa tổn thương cho mắt.
Dầu bơ làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp
Tác dụng tích cực của dầu bơ trong việc điều trị bệnh viêm khớp đã được ghi nhận rất rõ ràng rằng nó có vị thế là một loại thuốc trị bệnh này ở Pháp. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu bơ và chiết xuất từ dầu đậu nành làm giảm đau khớp và cứng khớp trong viêm xương khớp liên quan đến tình trạng viêm và thoái hóa sụn khớp. Những người bị viêm khớp háng và đầu gối ghi nhận sự cải thiện lớn nhất.
Dầu bơ ngăn ngừa bệnh nha chu
Chiết xuất từ quả bơ và dầu đậu nành giúp điều trị viêm nướu và viêm nha chu, biểu hiện bằng xung huyết và chảy máu nướu, tổn thương xương và mô xung quanh răng, và cuối cùng là mất răng. Chiết xuất ngăn chặn protein IL1B, có tác dụng chống viêm và là nguyên nhân chính gây ra bệnh nha chu.
Dầu bơ có tác dụng tích cực đối với làn da
Các axit béo, protein và vitamin có trong dầu bơ giúp dưỡng ẩm và nuôi dưỡng làn da. Chúng cũng đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương, điều này đã được xác nhận trong các nghiên cứu trên chuột. Dầu bơ giúp giảm sẹo và vết rạn da. Nghiên cứu khoa học ít cho thấy rằng nó có thể được sử dụng thành công trong bệnh vẩy nến vì nó làm ẩm và giảm tổn thương da.
Công dụng của dầu bơ trong nhà bếp
Việc sử dụng dầu bơ có thể rất linh hoạt, nhưng bạn cần chú ý đến loại của nó. Dầu chưa tinh chế có màu nâu xanh đậm hơn và hương vị hạnh nhân béo ngậy hơn. Tuy nhiên, nó có đặc điểm là có điểm bốc khói thấp, vì vậy nó chỉ có thể được sử dụng lạnh, ví dụ như cho món salad. Dầu tinh luyện nhẹ và thích hợp để chiên vì nó chỉ bắt đầu cháy ở 255 độ C. Dầu bơ có thể được sử dụng làm nền cho nước sốt, nước xốt, pesto, rắc lên món salad, rau nướng hoặc mì ống. Các đầu bếp đánh giá cao thực tế là nó kết hợp hoàn hảo với các món ăn và phủ lên bề mặt của chúng một lớp mỏng, cho phép bạn sử dụng ít chất béo hơn trong quá trình nấu nướng và cải thiện hương vị của món ăn.
Công dụng của dầu bơ trong mỹ phẩm
Dầu bơ được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm chủ yếu do sự hiện diện của phytosterol, có khả năng thâm nhập vào da. Nó được sử dụng trong các loại kem và dầu xoa bóp khác nhau, cũng như trong xà phòng chất lượng cao. Nhờ hàm lượng vitamin A, E và D, dầu bơ được sử dụng trong mỹ phẩm để ngăn ngừa khô da và hình thành các nếp nhăn. Nó có tác dụng giữ ẩm mạnh mẽ do sự kết hợp của các axit béo không bão hòa và protein dạng sợi, đảm bảo vẻ tươi trẻ của làn da. Nó cũng bảo vệ chống lại tác hại của bức xạ UV và tổn thương tế bào da. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một loại mặt nạ để dưỡng ẩm cho tóc. Dầu bơ không chỉ có thể là một thành phần của mỹ phẩm công nghiệp làm sẵn, mà còn là một loại mỹ phẩm tự nhiên do thành phần rất bổ dưỡng.
Nguồn:
1. Costagli G và cộng sự, Quy trình chiết xuất dầu bơ: Phương pháp sản xuất dầu ăn chất lượng cao được ép lạnh so với sản xuất truyền thống, Tạp chí Kỹ thuật Nông nghiệp, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. và các cộng sự, Ảnh hưởng của chế độ ăn uống dầu bơ và dầu ô liu đối với các dấu hiệu sinh hóa của chức năng gan ở chuột Sucrose-Fed, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., một bài đánh giá trên Persea Americana Mill. (Quả bơ) - quả và dầu của nó, Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Công nghệ Dược, 2015, 8 (6), 72-77
4.http: //www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Lợi ích sức khỏe của dầu bơ, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authority Nutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Tạp chí Tài liệu về Dầu bơ cho Tổ chức Nghiên cứu Khoa học của Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
