RUST OIL (Hạt lanh) - đặc tính và ứng dụng

Dầu gạo đã từng cực kỳ phổ biến. Nó được sử dụng chủ yếu trong nhà bếp, đặc biệt là trong việc chuẩn bị cá trích, mà nó phù hợp nhất. Sau nhiều năm bị lãng quên, nó trở lại được ưa chuộng một lần nữa. Không có gì lạ - dầu hạt lanh có đặc tính chữa bệnh và chăm sóc đặc biệt. Tìm hiểu tác dụng của dầu dứa và cách sử dụng nó.

Dầu gạo là dầu được ép từ hạt lanh (Camelina sativa) - còn được gọi là lanh, lanh, judra, rydz hoặc rydzyk (hai tên cuối dùng để chỉ màu nâu của hạt của cây). Đây là loại cây hạt có dầu lâu đời nhất được trồng ở Ba Lan, có liên quan chặt chẽ với hiếp dâm. Dầu hạt lanh có mặt trên hầu hết các bàn ăn của Ba Lan trong thời kỳ hậu chiến. Tuy nhiên, vào giữa thế kỷ 20, dầu hạt cải trở nên phổ biến (vì hạt cải dầu cho thu hoạch dồi dào hơn), và sau đó dầu hướng dương và dầu dâu đen rơi vào quên lãng, chỉ trở lại được ưa chuộng vào những năm 1990.

Dầu gạo (từ hạt lanh) - đặc tính sức khỏe

Chỉ khoảng 10 phần trăm dầu nghệ tây là nó bao gồm các axit béo bão hòa.Phần còn lại, tức là tới 90%, là các axit béo không bão hòa (EFAs) có lợi cho sức khỏe.

Nó được áp dụng cho dầu này rằng câu nói "tốt hơn không có gì".

Hầu hết trong số chúng (54%) là axit béo không bão hòa đa (trong đó nhiều nhất là axit alpha-linolenic: 40,6%), và khoảng 36% là các axit béo không bão hòa đơn. Về hàm lượng, dầu gạo tương tự như dầu hạt cải, chỉ chứa 7%. axit chứa các chất béo bão hòa. Tuy nhiên, dầu gạo cũng chứa 20% axit icosoic. tổng của tất cả các axit, phân biệt nó với các loại dầu khác. Ngoài ra, dầu hạt lanh đứng ở vị trí thứ hai, ngay sau dầu hạt lanh (52,2%), về tỷ trọng cao nhất của axit alpha-linolenic (omega-3) - 40,6%. Tuy nhiên, nó đứng ở vị trí đầu tiên về tỷ lệ axit béo omega-6 và omega-3 thuận lợi nhất (0,4: 1). Ở vị trí thứ hai là dầu hạt lanh (0,5: 1). Tỷ lệ thích hợp của axit béo omega-6 và omega-3 trong dầu là rất quan trọng, vì chỉ khi đó nó mới có các đặc tính tốt cho sức khỏe.

EFAs cần thiết cho hoạt động bình thường của não và toàn bộ hệ thống thần kinh, cũng như thị lực. Tiêu thụ với lượng thích hợp, chúng có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề về trí nhớ và khả năng tập trung, các vấn đề về thị lực, trầm cảm, béo phì và bệnh tiểu đường loại 2, cũng như các bệnh viêm nhiễm và một số bệnh ung thư. EFAs cũng nổi tiếng trong việc làm giảm mức cholesterol LDL và triglyceride "xấu", do đó ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và các bệnh tim liên quan, chẳng hạn như bệnh tim thiếu máu cục bộ. Theo nghiên cứu được thực hiện bởi các chuyên gia từ Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng, mức cholesterol "xấu" ở những bệnh nhân được sử dụng dầu trong hai tuần đã giảm 12%. Cần biết rằng một thìa cà phê dầu gạo là đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày đối với các axit béo thiết yếu.

Vitamin E chứa trong dầu gạo còn có tác dụng chống xơ vữa động mạch, tăng cường thành mạch, bảo vệ tế bào hồng cầu chống lại sự phân hủy sớm và hình thành cục máu đông. Nhờ đó, dầu dâu đen cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, vì "vitamin của tuổi trẻ" là chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa. Các sản phẩm chăm sóc da khác nhau được sản xuất trên cơ sở dầu dâu đen, và bản thân dầu cũng có thể được thoa trực tiếp lên da.

Dầu dâu đen (từ hạt lanh) - sử dụng trong nhà bếp

Dầu dâu đen có thể có màu vàng, nâu đỏ hoặc vàng xanh. Tất cả phụ thuộc vào việc các loại vải lanh mùa xuân hay mùa đông được sử dụng để sản xuất nó. Hương vị của nó khá đặc trưng - nó được mô tả như hành tây hoặc hạt với một chút vị đắng, và cũng rất cay.

Năm 2009, Olej rydzowy được gia nhập vào sổ đăng ký "Đặc sản truyền thống được đảm bảo" (GTS) của EU. Anh cũng giành được giải thưởng "Pearl 2005" trong cuộc thi "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

Trước đây, dầu gạo được dùng để tráng bánh mì. Băm nhỏ một củ hành tây vừa đủ, ướp muối và đợi cho mềm. Sau đó, bạn phải đổ một nửa ly dầu nghệ tây lên trên nó, và nêm vào nó với hạt tiêu và một chút ớt bột. Hiện nay, dầu hạt lanh được khuyên dùng cho các món salad và trộn. Nó cũng là một bổ sung ngon cho pho mát, mì ống và tấm. Tuy nhiên, nó phù hợp nhất với cá trích.

Không nên chiên dầu vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy các chất có lợi cho sức khỏe có trong dầu. Dầu dâu đen chỉ thích hợp để dùng lạnh.

Dầu nên được bảo quản ở nơi khô ráo và tối ở nhiệt độ không cao hơn 20 độ C. Mặc dù có hàm lượng axit béo cao, thường bị oxy hóa nhanh và dễ bị ôi thiu, nhưng loại dầu này có thể được bảo quản đến 6 tháng (tất nhiên là trong bao bì kín). Tất cả là nhờ vào hàm lượng chất chống oxy hóa (chủ yếu là vitamin E).

Công thức cho cá trích trong dầu dứa

Để chế biến cá trích trong dầu dâu đen, bạn sẽ cần 10 phi lê cá trích a'la Matias, 2 củ hành tây lớn, 1 nhánh tỏi, 2 quả chanh, một lọ mù tạt Pháp thô, nửa ly dầu dâu đen, gia vị: allspice, tiêu và lá nguyệt quế, và một lọ lớn .

Cho cá trích đã rửa sạch vào đĩa, đổ nước lạnh lên trên và để riêng khoảng 1 giờ để cá bớt mặn (tốt nhất là hơi mặn, có thể kiểm tra bằng cách cắt miếng và thử). Trong khi đó, nghiền nát một thìa cà phê allspice trong cối, một thìa cà phê hạt tiêu, nghiền nát 2-3 lá nguyệt quế và trộn tất cả các loại gia vị. 10-15 phút trước khi làm cá trích, bạn hãy băm nhuyễn hành và tỏi. Lau khô đoạn đường đã hoàn thành bằng khăn giấy, sau đó dùng mù tạt Pháp chà xát lên một mặt và cắt thành các miếng bằng nhau.

Dưới đáy lọ, xếp một lớp hành khô băm nhỏ rồi xếp một lớp cá trích lên trên. Sau đó rưới nước cốt chanh, hành, rắc gia vị và rưới dầu lên trên. Sắp xếp các lớp kế tiếp nhau theo cách này, mỗi lần ép cá trích vào đáy lọ. Nên xếp nhiều lớp cho đến khi đầy lọ, nhớ cho hành tây lên trên. Toàn bộ phải được đổ với phần còn lại của dầu blackberry.

Đậy kín lọ và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày.

Thư mục:

Walczak Z., Starzycki M., Đánh giá hồ sơ axit béo trong dầu ép lạnh trong bối cảnh khuyến nghị của chúng trong chế độ dinh dưỡng của những người hoạt động thể chất, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, không