Dầu ngô được nhiều người coi là loại dầu có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong khi đó, tỷ lệ axit béo omega-6 và omega-3 trong dầu ngô rất tệ. Quá nhiều omega-6 trong chế độ ăn uống sẽ làm tăng quá trình viêm nhiễm và tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh. Kiểm tra những đặc tính nào của dầu ngô.
Mục lục
- Dầu ngô - giá trị dinh dưỡng
- Dầu ngô - đặc tính sức khỏe
- Dầu ngô - dùng trong nhà bếp
- Dầu ngô - sản xuất
Dầu ngô được làm từ hạt ngô. Nó chỉ được bán trên thị trường ở dạng tinh chế như một loại dầu màu vàng nhạt, không vị và không mùi.
Dầu ngô được sản xuất công nghiệp lần đầu tiên vào năm 1889 và sản xuất quy mô lớn bắt đầu vào năm 1910. Nhà sản xuất dầu ngô chính là Hoa Kỳ, nơi sản xuất khoảng 1.800.000 tấn chất béo này hàng năm. Số lượng nhỏ hơn nhiều từ 100.000 - 200.000 tấn mỗi năm được sản xuất ở Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Brazil, Nhật Bản và Nam Phi.
Dầu ngô - giá trị dinh dưỡng
Dầu ngô, giống như tất cả các loại dầu, chỉ chứa chất béo trong số các chất dinh dưỡng đa lượng. Trong số các vitamin và khoáng chất trong dầu ngô, chúng ta chỉ tìm thấy vitamin E và một lượng nhỏ vitamin K.
100 g dầu ngô cung cấp 900 kcal. 59% axit béo trong dầu ngô là axit béo không bão hòa đa (chủ yếu là linoleic 18: 2; omega-6), 24% - không bão hòa đơn (chủ yếu là oleic 18: 1) và 13% - bão hòa (chủ yếu là palmitic 16: 0) ). 1% axit béo là axit linolenic thuộc họ omega-3.
Axit béo omega-6 chiếm một tỷ lệ rất lớn trong tổng số axit béo của dầu ngô. Chất béo omega-6 cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, nhưng nếu dư thừa chúng sẽ có tác dụng chống viêm. Chúng phải được ăn cân bằng với axit béo omega-3, mà hầu hết mọi người tìm thấy quá ít trong chế độ ăn uống.
Tỷ lệ chính xác giữa omega-6 và omega-3 trong chế độ ăn uống là 4: 1. Chế độ ăn uống trung bình chứa các chất béo này với tỷ lệ 20: 1. Tuy nhiên, trong dầu ngô tỷ lệ là 83: 1. Điều này có nghĩa là lượng omega-6 cao trong dầu ngô không phải là một lợi thế, thậm chí là một bất lợi.
Trong số các loại dầu thực vật, dầu ngô là một trong những loại dầu giàu phytosterol và tocopherol (tiền chất của vitamin E). Phytosterol là các chất thực vật có cấu trúc tương tự như cấu trúc của cholesterol động vật. Chúng được chứng minh là có tác dụng rộng rãi đối với sức khỏe, đặc biệt là trong việc giảm cholesterol trong máu.
Beta-sitosterol có nhiều nhất trong dầu ngô (63-70% của tất cả các phytosterol). Tổng cộng, dầu ngô chứa 968 mg phytosterol trong 100 g. Tocopherols, tức là chất có hoạt tính vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ chất béo khỏi bị oxy hóa và ôi thiu.
Gamma-tocopherol có nhiều nhất trong dầu ngô và chiếm 68-89% tổng số tocopherol. Quan trọng thứ hai là alpha-tocopherol.
Lượng vitamin E trong dầu ngô là 14,3 mg / 100g. Một thìa ăn dặm bao gồm 13% nhu cầu vitamin E của cơ thể. Dầu ngô cũng chứa ubiquinone có đặc tính chống oxy hóa.
Dầu ngô - đặc tính sức khỏe
Do chứa nhiều axit béo không bão hòa đa, dầu ngô làm giảm mức độ lipoprotein LDL trong máu, có liên quan đến sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch và là một yếu tố nguy cơ gây ra các cơn đau tim.
Nó không có ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ của HDL lipoprotein, nhưng bằng cách giảm LDL, nó có tác động tích cực đến tỷ lệ của cả hai lipoprotein trong cơ thể. Dầu ngô cũng có thể làm giảm chất béo trung tính.
Dầu ngô là một nguồn ubiquinone (CoQ10), là một chất chống oxy hóa. Trong nhiều bệnh, incl. bệnh tim mạch, bệnh thoái hóa thần kinh, AIDS, ung thư, thiếu coenzyme Q10.
Trong những trường hợp này, bổ sung được sử dụng hoặc chế độ ăn uống được làm giàu bằng thực phẩm có chứa thành phần này. Tuy nhiên, đồng thời, dầu ngô có tác dụng chống viêm do nồng độ axit béo omega-6 cao.
Có một lượng đáng kể phytosterol trong dầu ngô. Phytosterol là chất có khả năng chống viêm, và một chế độ ăn uống giàu phytosterol giúp ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường loại II và một số bệnh ung thư.
Phytosterol thực vật có cấu trúc tương tự như cholesterol động vật. Chúng ngăn chặn sự hấp thụ của nó và làm giảm nồng độ trong máu. Một chế độ ăn uống giàu phytosterol đã được chứng minh là làm giảm cholesterol.
Do hàm lượng vitamin E, axit linolenic và phytosterol, dầu ngô có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Tỷ lệ axit béo omega-6 đến omega-3 trong dầu ngô rất xấu. Việc dư thừa omega-6 trong chế độ ăn uống làm tăng các quá trình viêm và thúc đẩy các bệnh như béo phì, bệnh tim, suy giảm chức năng tâm thần và trầm cảm.
Đáng biếtMặc dù có lợi cho sức khỏe, dầu ngô không được coi là tốt cho sức khỏe. Nguyên nhân chính là do hàm lượng axit béo omega-6 cao, được khuyến cáo hạn chế.
Sự hiện diện của phytosterol và vitamin E là đặc điểm của hầu hết các loại dầu thực vật. Các lợi ích sức khỏe như giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc một số bệnh cũng liên quan đến việc tiêu thụ các loại dầu thực vật khác.
Một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều là dầu ô liu chưa tinh chế, dầu hạt cải chưa tinh chế hoặc dầu hạt lanh thô. Bạn có thể chiên trong dầu tinh luyện. Tuy nhiên, mỡ lợn hoặc dầu dừa được khuyến khích để chiên ở nhiệt độ cao.
Dầu ngô - dùng trong nhà bếp
Dầu ngô có vị trung tính nên thích hợp cho nhiều món ăn. Thích hợp cho cả việc sử dụng lạnh và ấm. Nó thường được sử dụng để chiên hơn là để nguội thêm vào món salad và các món ăn khác.
Độ ổn định cao và khả năng chịu nhiệt độ cao làm cho dầu ngô lý tưởng để chiên ngập dầu trong thời gian dài, vì nó chỉ bắt đầu bốc khói ở nhiệt độ trên 230 độ C.
Các sản phẩm được tẩm bột như thịt, rau, tôm ... được chiên trong dầu ngô rất giòn. Hương vị trung tính và kết cấu nhẹ cho phép sử dụng dầu ngô làm thành phần trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy, v.v.
Dầu ngô đặc biệt hiệu quả trong các món xào - rán trong chảo ở nhiệt độ rất cao và trong thời gian ngắn.
Dầu ngô - sản xuất
Hạt ngô bình thường chứa 1 đến 4% chất béo.Mặt khác, ngô có nhiều dầu, chứa 6% chất béo, chủ yếu nằm ở mầm của hạt, trong đó ngô chứa 80 - 84% tổng chất béo. Dầu ngô thu được thông qua một quy trình bao gồm các bước sau:
- ép khô hoặc ướt cơ học
- chiết xuất bằng hexan
- khử mùi và tẩy trắng - loại bỏ mùi và vị không mong muốn
- đông hóa - loại bỏ sáp và các phần của axit béo bão hòa, giữ cho dầu lỏng ở nhiệt độ thấp.
Dầu ngô chủ yếu được dùng để chiên ngập dầu vì nó có điểm bốc khói cao (nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy) - 232 độ C.
Điều này cho phép bạn thu được các sản phẩm có độ giòn cao mà không phải lo lắng về dư vị không mong muốn của mỡ cháy. Dầu ngô cũng được sử dụng trong sản xuất chất béo hydro hóa, tiếp tục được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm trong bơ thực vật, đồ ăn nhẹ, đồ ngọt, v.v., cũng như trong bánh kẹo.
ĐỌC CŨNG:
- Dầu hướng dương - sử dụng trong nhà bếp và các đặc tính sức khỏe
- Dầu hạt lanh: đặc tính và hàm lượng của axit omega-3 và omega-6
- DẦU DỪA - đặc tính và ứng dụng
Nguồn:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/ Nutrition/corn-oil
- https://www.sciasedirect.com/topics/ag Agriculture-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Đọc thêm bài viết của tác giả này
