Dầu lạc: đặc tính sức khỏe và ứng dụng

Dầu đậu phộng là chất béo thu được từ đậu phộng. Nó rất phổ biến trong ẩm thực châu Á. Nó rất đáng để sử dụng vì các đặc tính sức khỏe của nó. Nó chủ yếu chứa các axit béo không bão hòa đơn, nhờ đó nó có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Nó cũng có thể hữu ích trong bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, dầu đậu phộng có nhiều axit béo omega-6 và rất ít omega-3, vì vậy khi sử dụng quá nhiều, nó có thể gây viêm.

Dầu đậu phộng được làm từ đậu phộng (Arachis hypogaea), thực ra không phải là quả hạch mà là cây họ đậu mọc dưới đất. Loại cây này có xuất xứ từ Nam Mỹ, nơi nó được người Inca trồng từ 2-3 nghìn năm trước Công nguyên. Những người chinh phục Tây Ban Nha đã mang đậu phộng đến châu Âu vào thế kỷ 16, và từ đó chúng đến châu Á và châu Phi. Đậu phộng và dầu đậu phộng chỉ thu được ý nghĩa kinh tế trong thế kỷ trước. Các nhà sản xuất đậu phộng lớn nhất là Trung Quốc, Ấn Độ và Hoa Kỳ. Ở Ấn Độ, gần 80% lạc được sử dụng để sản xuất dầu, trong khi ở Mỹ chỉ 10-12%.

Hiện nay, dầu lạc chiếm 7-10% sản lượng của tất cả các loại dầu thực vật trên thế giới.

Dầu đậu phộng đặc biệt phổ biến ở Châu Á ở các nước như Trung Quốc, Ấn Độ, Lào, Việt Nam và Campuchia, nơi nó được sử dụng trong hầu hết các món ăn. Nó có sẵn ở nhiều dạng - ép lạnh với hương vị thơm đặc trưng và màu vàng, tinh chế - nhẹ hơn và không vị và được "rang", phổ biến ở Nam và Đông Nam Á, với hương vị hạt rất riêng biệt, được sử dụng như một chất phụ gia thơm.

Dầu đậu phộng được sử dụng trong chiên và là một thành phần trong nước sốt salad, cũng như trong sản xuất quần short (chất béo cứng được sử dụng trong nướng), bơ thực vật và mayonnaise. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng để làm một loại bơ đã làm sạch bơ sữa trâu gọi là vanaspati thuần chay. Dầu đậu phộng tinh luyện có điểm bốc khói cao (229,4ºC) và do đó được sử dụng để chiên giòn. Nhiệt độ cao của chất béo cho phép chiên nhanh chóng, tạo được lớp vỏ giòn trên sản phẩm và thực phẩm ít hấp thụ dầu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của dầu lạc

Dầu đậu phộng cung cấp 884 kcal trên 100 g, bao gồm các axit béo không bão hòa đa (32%), axit béo không bão hòa đơn (52%) và axit béo bão hòa (16%). Hàm lượng của từng chất béo có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc và sự đa dạng của các loại hạt mà dầu thu được. Các axit béo được tìm thấy trong dầu đậu phộng với số lượng lớn nhất là:

• oleic (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linoleic (omega-6) - 14-43%,
• nhạt nhẽo - 8,3-14%,
• stearic - 1,9-4,4%,
• đậu phộng - 1,1-1,7%.

Dầu đậu phộng thực tế không có axit béo omega-3, vì vậy nó nên được kết hợp với các nguồn thực phẩm để đạt được tỷ lệ omega-6 và omega-3 chính xác. Việc dư thừa axit béo omega-6 trong chế độ ăn uống sẽ làm tăng các quá trình viêm nhiễm và có hại cho sức khỏe.

Ngoài axit béo, dầu đậu phộng còn chứa các hợp chất có giá trị cho sức khỏe: chất chống oxy hóa, vitamin E (15,69 mg / 100 g), phytosterol (207 mg / 100 g), squalene và axit coumaric. Các sterol thực vật có trong dầu đậu phộng chủ yếu là beta-sitosterol, campesterol và stigmasterol. Các hợp chất này có tác dụng chống ung thư.

Quan trọng

Dầu lạc có bị dị ứng không?

Dị ứng đậu phộng là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến và nghiêm trọng. Thường xuyên hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác, nó gây ra sốc phản vệ gây tử vong. Chất gây dị ứng trong đậu phộng là protein, vì vậy dầu đậu phộng tinh chế, trong đó tất cả các protein đã được loại bỏ, không gây dị ứng. Điều này được xác nhận bởi kết quả của các nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng. Nó khác với dầu ép lạnh. Nó có thể chứa dư lượng protein, ngay cả ở nồng độ rất thấp, có thể gây ra phản ứng dị ứng mạnh. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Lâm sàng Anh, phản ứng dị ứng khi tiêu thụ dầu đậu phộng thô chưa tinh chế tương ứng với 10% những người quá mẫn cảm với đậu phộng.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Đặc tính sức khỏe của dầu đậu phộng

Dầu lạc và hệ tim mạch

Hàm lượng cao axit oleic trong dầu đậu phộng có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tuần hoàn. Sử dụng chất béo này có thể làm giảm chất béo trung tính và cholesterol trong máu, ngăn chặn quá trình oxy hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu lớn đã so sánh tác động của chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ và chế độ ăn ít chất béo và ba chế độ ăn giàu axit béo không bão hòa (dầu ô liu, dầu lạc và đậu phộng) đối với hồ sơ lipid và nguy cơ mắc bệnh tim. Chế độ ăn dầu đậu phộng làm giảm tổng lượng cholesterol xuống 9%, cholesterol LDL "xấu" xuống 11% và chất béo trung tính là 11%. Cũng có sự giảm nhẹ cholesterol HDL "tốt" (2,4%). Bất chấp sự suy giảm này, tỷ lệ LDL trên HDL được cải thiện đáng kể. Việc tiêu thụ dầu đậu phộng giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tim và 25% dầu ô liu. Kết quả tương tự cũng thu được ở nhóm phụ nữ sau mãn kinh. Dầu đậu phộng đã được chứng minh là có tác dụng khiêm tốn trong việc giảm cholesterol toàn phần và huyết áp, dựa trên một nghiên cứu ở Brazil, Hoa Kỳ và Ghana.

Cả dầu lạc và đậu phộng đều có đặc tính chống bệnh tiểu đường.

Dầu lạc và bệnh tiểu đường loại 2

Dầu đậu phộng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy rằng dầu đậu phộng làm tăng sản xuất insulin của tuyến tụy. Nó cũng ức chế hoạt động của các cytokine gây viêm. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy chế độ ăn giàu axit oleic từ dầu đậu phộng làm giảm mức đường huyết. Hiệu ứng này không được quan sát thấy với chế độ ăn nhiều chất béo mà không có axit oleic. Một thử nghiệm trên chuột gây ra bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy rằng việc bao gồm dầu đậu phộng trong chế độ ăn uống trong 42 ngày làm giảm đáng kể mức độ glucose, glycated hemoglobin và các dấu hiệu khác cho thấy bệnh tiểu đường. Cũng có sự gia tăng nồng độ chất chống oxy hóa - glutathione và vitamin E. Theo các nhà nghiên cứu, việc giảm lượng đường huyết bằng dầu đậu phộng là do hàm lượng axit béo không bão hòa đơn.

Ngày càng có nhiều kinh nghiệm cho thấy tác động tăng đường huyết của chế độ ăn giàu axit béo bão hòa và ảnh hưởng của nó đối với việc cảm ứng kháng insulin và giảm dung nạp glucose. Mặt khác, dầu thực vật có hàm lượng cao các axit béo không bão hòa được xem là hữu ích trong việc kiểm soát đường huyết và ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Các tocotrienols, tocopherols, oryzanol và phytosterol có trong dầu cũng có thể chịu trách nhiệm về tác dụng hạ đường huyết của chất béo thực vật.

Một nghiên cứu tiền cứu trên 83.000 phụ nữ do Trường Y tế Công cộng Harvard thực hiện cho thấy những phụ nữ ăn đậu phộng hoặc bơ đậu phộng ít nhất 5 lần một tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 20-30%.

Các công dụng sức khỏe khác của dầu đậu phộng

• Phòng chống ung thư nhờ sự hiện diện của sterol thực vật và polyphenol.
• Giảm đau do viêm khớp bằng cách xoa qua da. Tác dụng này là do sự hiện diện của sterol thực vật và chất chống oxy hóa, bằng cách thâm nhập vào da, có thể làm giảm viêm tại chỗ và giảm đau. Tiêu thụ dầu đậu phộng sẽ không có tác dụng chống viêm, vì chất béo này chứa nhiều axit béo omega-6, và lượng dư thừa phổ biến trong chế độ ăn uống là nguyên nhân duy trì tình trạng viêm mãn tính.
• Dưỡng ẩm cho các vấn đề về bệnh chàm và da khô nhờ vitamin E nồng độ cao.
• Phòng chống táo bón. Dầu đậu phộng được bao gồm trong chế độ ăn uống, giống như các loại dầu thực vật khác, kích thích các chuyển động nhu động của ruột và làm mềm phân, giúp đại tiện dễ dàng hơn. Các chế phẩm với dầu đậu phộng cũng được sử dụng trực tràng trong trường hợp táo bón kéo dài như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ.

Nguồn:

1. Sanders T.H., Dầu lạc (Lạc), trong: Dầu thực vật trong công nghệ thực phẩm: Thành phần, Tính chất và Công dụng, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. và cộng sự, Lợi ích sức khỏe của hạt đậu phộng (Arachis hypogaea L.) và việc tiêu thụ dầu đậu phộng, trong: Quả hạch và hạt trong sức khỏe và phòng chống bệnh tật, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Dầu đậu phộng không gây dị ứng cho những người nhạy cảm với đậu phộng, Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. và cộng sự, nghiên cứu thử thách chéo ngẫu nhiên, mù đôi, thử thách chéo về khả năng gây dị ứng của dầu đậu phộng ở những đối tượng dị ứng với đậu phộng, Tạp chí lâm sàng Anh, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Bán hàng R.L. et al., Ảnh hưởng của dầu đậu phộng đối với hồ sơ lipid của người lớn mắc bệnh huyết áp bình thường: Một nghiên cứu hợp tác giữa ba quốc gia, Tạp chí Nghiên cứu Ứng dụng, 2008, 8 (2), 216-225