Sữa có nhiều giá trị dinh dưỡng - nó bao gồm các vitamin và các nguyên tố khoáng chất chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của cơ thể. Tuy nhiên, bất chấp điều này, tính chất của nó gây ra rất nhiều tranh cãi. Kiểm tra xem sữa có tốt không.
Mục lục
- Sữa - các loại
- Sữa - thành phần và giá trị dinh dưỡng
- Sữa và sức khỏe. Tính chất của sữa
- Sữa - dị ứng sữa
Sữa là chất tiết của tuyến vú của động vật có vú cái. Ở Ba Lan, sữa bò chủ yếu được sử dụng cho mục đích thực phẩm, và ở một mức độ thấp hơn là sữa dê và cừu.
Sữa là chất lỏng màu trắng đục. Nó là một hỗn hợp của nhiều chất khác nhau làm cho nó đồng thời trở thành một dung dịch thích hợp của lactose và một phần của muối khoáng, một dung dịch keo của casein và một phần của phốt phát, và một dạng nhũ tương trong đó các thành phần chất béo được phân tán và nước là pha phân tán.
Sữa chứa: chất béo, đường lactose, protein, magiê, kali, canxi, vitamin B, vitamin A, vitamin D, vitamin K và vitamin E. không có gì đã được thêm vào và không có gì đã được thêm vào) và uống sữa (sữa dùng để tiêu dùng đã được áp dụng các quy trình công nghệ thích hợp).
Sữa - các loại
Sữa uống được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu theo các bước sau:
- thu thập sữa tươi,
- làm sạch sữa,
- bình thường hóa sữa (đưa đến hàm lượng chất béo thích hợp: thường là 0,5% , 1,5%, 2% hoặc 3,2% ),
- đồng nhất sữa - phá vỡ các giọt chất béo lơ lửng trong sữa để phân bố đều chúng trong toàn bộ thể tích của chất lỏng và tránh tích tụ chất béo trên bề mặt,
- xử lý nhiệt - thanh trùng hoặc tiệt trùng UHT,
- điền vào bao bì thương mại - chai, túi hoặc thùng,
- lưu trữ.
Xem có những loại sữa nào. Rốt cuộc, sữa thậm chí có thể là bột!
Sữa uống có bán trên thị trường là:
- sữa tiệt trùng - có hàm lượng chất béo khác, hạn sử dụng trong vài ngày, phải được bảo quản trong tủ lạnh,
- Sữa tiệt trùng - với hàm lượng chất béo khác nhau, có thời hạn sử dụng vài tháng và không cần bảo quản lạnh trước khi mở,
- Sữa ESL (thời hạn sử dụng kéo dài) - với thời hạn sử dụng kéo dài, nó được xử lý bằng vi lọc, cho phép loại bỏ ô nhiễm vi sinh và giảm số lượng vi khuẩn, sau đó là thanh trùng nhẹ nhàng; với hàm lượng chất béo khác nhau, có hạn sử dụng trong vài tuần, cần bảo quản lạnh.
Khoảng 12 tỷ lít sữa tươi nguyên liệu được sản xuất hàng năm ở Ba Lan. Chúng được sử dụng trong chế biến không chỉ để sản xuất sữa uống mà tất cả các sản phẩm từ sữa: bơ, kem, kem tươi, phô mai chưa nấu chín, phô mai chín men rennet, sữa chua, kefir, bơ sữa, sữa đặc, sữa bột, kem, whey và casein .
Tiêu thụ sữa ở Ba Lan đã tăng trong vài năm. Trong năm 2018, Pole trung bình tiêu thụ 226 lít sữa ở dạng sữa nước và tất cả các sản phẩm của nó ngoại trừ bơ.
Điều cần biết: Sữa đặc (đặc) - đặc tính, thành phần, giá cả
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmSữa - thành phần và giá trị dinh dưỡng
Sữa của các loài động vật có vú khác nhau thường chứa các chất dinh dưỡng giống nhau nhưng với lượng hơi khác nhau. Thành phần cơ bản của sữa động vật có vú được trình bày trong bảng:
Thành phần cơ bản của sữa
| Sữa | Trọng lượng khô | Đường lactose | Tổng số protein | Casein | Mập | Tro |
| giống cái | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| con bò | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| cừu | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| con dê | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| trâu | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Sữa là một sản phẩm độc đáo về giá trị dinh dưỡng. Con người sẽ nhận được khoảng 60 thành phần trong thực phẩm mà cơ thể không thể tự sản xuất được.
Tất cả các thành phần này đều được tìm thấy trong sữa của mỗi loài động vật có vú. Sữa được đánh giá là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao và được tiêu hóa gần như 100%. Nhiệt trị của sữa trong 100 ml phụ thuộc vào thành phần của nó, chủ yếu là hàm lượng chất béo.
Giá trị dinh dưỡng của sữa bò với các hàm lượng chất béo khác nhau
| Chất dinh dưỡng | Sữa 0% | Sữa 0,5% | Sữa 1,5% | Sữa 2,0% | Sữa 3,2% |
| Năng lượng | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Chất đạm | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Mập | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Carbohydrate | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- đường lactose
Lactose là một loại đường chỉ có trong sữa. Nó là một disaccharide được tạo thành từ các phân tử glucose và galactose.Galactose, là một thành phần của mô não và hệ thần kinh trung ương, đóng một vai trò đặc biệt trong cơ thể con người và do đó cần thiết cho sự phát triển và hình dạng thích hợp của họ.
Lượng đường lactose trong sữa của động vật có vú tỷ lệ thuận với trọng lượng não của chúng, cho thấy loại đường này cần thiết cho sự phát triển thích hợp của não và hệ thần kinh trung ương.
Trong đường tiêu hóa, đường lactose dễ dàng chuyển hóa thành axit lactic, hỗ trợ sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột bình thường. Sự hiện diện của đường lactose trong đường tiêu hóa hỗ trợ sự hấp thụ canxi, magiê và phốt pho.
ĐỌC CŨNG: Không dung nạp LACTOSE - Nguyên nhân, Triệu chứng và Điều trị
- protein
Protein trong sữa là protein lành mạnh, tức là chúng chứa các axit amin mà cơ thể không thể sản xuất. Tỷ lệ tiêu hóa thực tế của chúng rất cao, lên tới 97%. Đã có 0,5 lít sữa đáp ứng nhu cầu của con người về các axit amin thiết yếu. Có hai nhóm protein trong sữa - casein và whey.
Protein casein tạo thành sữa đông pho mát, trong khi whey protein vẫn ở trong whey lỏng. Casein là một loại protein phức tạp. Nó là một phức hợp của hơn 20 loại protein khác nhau, chứa các ion canxi và phốt pho. Trong sữa bò, gần 40% là casein-αs, 30% - casein-β và 15% - casein-κ.
Whey protein là loại protein đơn giản. Trong sữa bò 50% là β-lactoglobulin, 25% - α-lactalbumin, 15% - immunoglobulin và albumin huyết thanh. Thành phần protein của sữa bao gồm lactoferrin, lysozyme và lactoperoxidase, có tác dụng kháng khuẩn.
ĐIỀU CẦN BIẾT: Dị ứng đạm bò (đạm sữa bò) - nguyên nhân, triệu chứng, cách điều trị
- chất béo
98% phần chất béo của sữa là chất béo đơn giản. 2% khác là cholesterol, phospholipid, carotenoid và vitamin A, D, E và K. Trong 100 ml sữa, 3,2% chứa 10 mg cholesterol.
Chất béo trong sữa rất dễ tiêu hóa, đó là do mức độ phân tán cao (chất béo được chia thành các quả bóng rất nhỏ) - nó có thể được hấp thụ trong đường tiêu hóa mà không cần thủy phân trước. Tỷ lệ tiêu hóa chất béo thực tế là 97-99%. Axit béo trong sữa là 65% axit béo bão hòa, 29% không bão hòa đơn và 6% không bão hòa đa.
Ngoài ra, sữa từ những con bò được chăn thả trên đồng cỏ và được cho ăn theo cách truyền thống có chứa một lượng nhỏ axit béo CLA, có đặc tính chống ung thư và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Phospholipid là thành phần cấu tạo nên màng tế bào. Chất quan trọng nhất trong số đó - lecithin - là một thành phần của não và mô thần kinh.
Đọc thêm: Sữa hạnh nhân - đặc tính dinh dưỡng và ứng dụng
- khoáng chất
Các vi chất dinh dưỡng và đa lượng trong sữa hầu hết ở dạng muối. Đây là xitrat, cacbonat, phốt phát và clorua. Ngoài ra, canxi, phốt pho và lưu huỳnh có trong các hợp chất hữu cơ.
Các khoáng chất có trong 100 ml sữa là:
- canxi - 113 mg (11% DV),
- magiê - 10 mg (2% nhu cầu hàng ngày),
- phốt pho - 91 mg (9% nhu cầu hàng ngày),
- kali - 143 mg (4% DV),
- natri - 40 mg (2% nhu cầu hàng ngày),
- kẽm - 0,4 mg (3% nhu cầu hàng ngày),
- selen - 3,7 mcg (5% nhu cầu hàng ngày).
Sữa bò chứa nhiều chất dinh dưỡng đa lượng hơn sữa mẹ nhiều lần.
- vitamin
Sữa chứa tất cả các loại vitamin trừ vitamin C. Hàm lượng các loại vitamin riêng lẻ trong 100 ml sữa bò như sau:
- vitamin A - 102 IU (2% nhu cầu hàng ngày),
- vitamin D - 40 IU (10% nhu cầu hàng ngày),
- vitamin E - 0,1 mg (0% nhu cầu hàng ngày),
- vitamin K - 0,2 mcg (0% nhu cầu hàng ngày),
- thiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamin B6 - 0,036 mg (2% nhu cầu hàng ngày),
- folate - 5 mcg (1% DV),
- vitamin B12 - 0,4 mcg (7% nhu cầu hàng ngày),
- axit pantothenic (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).
Sữa và sức khỏe. Tính chất của sữa
Ý kiến về tác dụng của sữa đối với sức khỏe được chia sẻ trong cả cộng đồng khoa học và người tiêu dùng. Trước hết, câu hỏi được đặt ra là con người, là động vật duy nhất, uống sữa khi trưởng thành, và hơn nữa, uống sữa của các động vật khác.
Tranh cãi lớn nhất xoay quanh tác động của việc uống sữa đối với việc ngăn ngừa loãng xương. Ấn phẩm năm 2016 trình bày kết quả thu thập của các nghiên cứu chất lượng cao: phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát và các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng về tác động sức khỏe của sữa và việc tiêu thụ sữa. Kết luận của nó nói:
- sữa trẻ em và tiêu thụ sữa làm giảm nguy cơ béo phì ở trẻ em và cải thiện thành phần cơ thể ở người lớn.
- uống 200-300 ml sữa mỗi ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Không có bằng chứng khoa học chắc chắn rằng uống sữa làm giảm nguy cơ gãy xương và loãng xương ở tuổi già.
- tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, ung thư bàng quang, ung thư dạ dày và ung thư vú.
- không có mối quan hệ giữa tiêu thụ sữa và tuổi thọ.
Sữa - dị ứng sữa
Sữa là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em. Dị ứng phụ thuộc IgE với protein sữa là loại dị ứng tương quan chặt chẽ nhất với tuổi tác và nó biến mất ở hơn 90% trẻ em. Tỷ lệ dị ứng sữa trong năm đầu đời cho đến nay là cao nhất trong tất cả các loại thực phẩm.
Ước tính khoảng 0,5% trẻ bú mẹ và 1,9-3,2% trẻ bú sữa công thức. Các triệu chứng của dị ứng thường bao gồm phát ban da, tiêu chảy và đau bụng, cũng như viêm mũi và hen suyễn.
Đại đa số trẻ em phát triển khả năng dung nạp sữa bò trước 5 tuổi. Các triệu chứng ban đầu chỉ biến mất sau khi uống sữa đã qua xử lý nhiệt tích cực và sau đó cũng biến mất sau khi uống sữa tươi.
ĐỌC CŨNG:
- Uống gì thay vì SỮA - nếu bạn bị dị ứng với sữa, không dung nạp lactose hoặc bạn không thích sữa
- Chế độ ăn không có sữa - các quy tắc. Bạn có thể ăn gì trong chế độ ăn không có sữa?
- Sữa yến mạch - đặc tính, giá trị dinh dưỡng, calo
Nguồn:
- Kongerslev Thorning T. và cộng sự, Sữa và các sản phẩm từ sữa: tốt hay xấu cho sức khỏe con người? Đánh giá về tổng số bằng chứng khoa học, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nosystem%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. và cộng sự, Phản ứng dị ứng với sữa bò (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na- chàyka-mleka-krowiego-u-dzieci
Đọc thêm bài viết của tác giả này
